ÉPREUVE DE TECHNOLOGIE

30 minutes
La machine à pain est un système électrique programmable
constitué d’un compartiment principal dans lequel se trouve une
résistance électrique (*) chauffante servant à la levée de la pâte et à
sa cuisson. Le compartiment réfléchit la chaleur. Un moule en métal
recouvert d'un revêtement anti-adhérent contenant au fond deux
hélices mélangeuses (en métal) permet de pétrir la pâte à pain. Ces
2 hélices sont entraînées par 2 moteurs au fond du compartiment
principal lorsque la cuve est enfoncée. La cuve est fermée par un
couvercle qui comporte un hublot permettant de contrôler
visuellement le déroulement du programme de fabrication et
d’assurer l’étanchéité thermique. Un capteur détecte la présence ou
l’absence de la cuve pour des raisons de sécurité.
Pour réussir le pain, il est important de maîtriser la température de
la pâte qui doit être de 26°C (+ ou – 2°C) pendant la levée, et de
250°C (+ ou – 10°C) pendant la cuisson, c’est pour cela que la
machine est équipée d’un capteur qui mesure la température dans
la cuve.
(*) Une résistance transforme l’électricité en chaleur.

Éclate :

Machine avec
sa cuve Cuve vue de
dessous

hélices mélangeuses
vues de dessous
Capteur de
Programmateur température
2 moteurs entraînants les
Compartiment (caché) hélices
principal

Résistance
électrique EDF 230V

Machine avec
son Cuve vue de
compartiment dessus
principal

hélices mélangeuses

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Question n°1 (5 points) :
Avec des traits, associer les fonctions techniques aux solutions techniques.
Répondre sur le document n°1.

Question n°2 (6 points) :

Compléter sur le schéma fonctionnel les fonctions « Acquérir », « Convertir » et « Action ».
Répondre sur le document n°2.

Présentation des capteurs de température

1 - Capteur IR SEN0263 :
• Prix : 71,80 € TTC
• Excellent système 
• Plage de mesure: -70,01 à 270 °C
• Sensibilité : + ou – 0,01 °C
• Poids: 20 g

2 - Capteur IR SEN0206 :
• Prix : 19,90 € TTC
• Bon système 
• Plage de mesure: -70 à 382 °C
• Sensibilité : + ou – 1 °C
• Poids: 15 g
3 - Capteur DFR0023 :
• Prix : 4,40 € TTC
• Système nul 
• Plage de mesure: 0 à +100 °C
• Sensibilité : + ou – 1 °C
• Poids: 12 g
4 - Capteur DFR0024 :
• Prix : 4,40 € TTC
• Le top du top 
• Plage de mesure: -55 °C à +120 °C
• Sensibilité : + ou – 1 °C
• Poids: 13 g

Question n°3 (7 points) :

Avec l’aide du tableau ci-dessus et des informations générales, quel capteur de température
choisir pour la machine à pain ? Justifier le choix. répondre sur la copie d’examen.
Il faut choisit le capteur n°2 IR SEN0206, car :
• Le critère le plus important est la page de température de fonctionnement de la machine
à pain qui est de 24 à 260 °C. Il est donc impossible de choisir les capteurs n°3 et 4 qui
ont une plage inférieure à 120 °C, il ne reste donc que les deux premiers.
• Le second critère est le prix, on voit immédiatement que le capteur n° 2 est moins cher.
• Le critère sur la sensibilité n’est pas déterminant, car la machine demande au mieux
+ ou – 2 °C
• Le critère poids n’est pas déterminant dans le cas de la machine à pain, tous les
capteurs ne pèsent que quelques grammes.
Pour toutes ces raisons il faut choisit le capteur n°2 IR SEN0206.

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Pour que la machine fonctionne, il faut mettre en place la cuve, placer à l’intérieur :
• 465 g de Farine T55
• 275 ml d’eau cm3
• 1 cm³ de Levure boulangère sèche
• 1 cm³ de Sel
Il faut ensuite sélectionner le programme alors la machine chauffe à 26°C et pétrie pendant 15
minutes pour mélanger les ingrédients, elle fait reposer la pâte à 26 °C pendant 30 minutes pour que
celle-ci lève, puis elle chauffe à 180°C pendant 45 minutes pour cuire le pain. Pour signaler la fin du
programme, la machine émet une note de musique.
Question n°4 (4 points) :
À partir du mode d’emploi, compléter l’algorigramme décrivant le fonctionnement de la machine.
Répondre sur le document n°3.

Question n°5 (3 points) :

À partir du mode d’emploi, compléter le programme informatique qui pilote la machine à pain.
Répondre sur le document n°3.

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 Document à remettre avec la copie
Document 1 :

Fonctions Techniques Solutions Techniques

Sonde de mesure de
Programmer la cuisson température

Mesurer la température instantanée Programmateur

Mélanger / Pétrir Hélices mélangeuses

Chauffer Régulateur électrique

Alimenter Électriquement Résistance électrique

Document 2 : Schéma fonctionnel

Chaîne d’information

Acquérir Traiter Communiquer Affichage

Afficheur LCD
Microcontrôleur
Circuit programmé
Cuve Capteur de présence

Température Capteur de température

Chaîne d’énergie

Convertir Transmettre

Compartiment
principal
Alimenter Distribuer Résistance
Électricité ACTION
Câbles
Carte électronique Malaxer
Convertir Transmettre
Cuire
Régulateur

Hélice
Moteur
électrique

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Document 3 :
Algorigramme Programme

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