A. U.

2019 /2020 N° d’ordre……./2020
Devant la commission d’examen
Mme/Mr…………. Département sciences
Professeur à la Faculté et technique
Polydisciplinaire de Taroudant Président
Mme/Mr………… Professeur à la Faculté Polydisciplinaire de Taroudant Examinateur
Mme/Mr………… Professeur à la Faculté Polydisciplinaire de Taroudant Encadrant

MEMOIRE
DU PROJET DE FIN D’ETUDES
DE LA LICENCE PROFESSIONNELLE
Titre
Parcours : Agroalimentaire

Présenté par : ……………………………

Soutenu le …….. juin 2020

Dédicaces
Remerciements
Sommaire

Introduction générale...............................................................................................................1
Chapitre 1 caractéristique physico-chimique d’eau..............................................................2
I Introduction..........................................................................................................................................2
II Couleur d’eau.....................................................................................................................................2
III Dureté totale......................................................................................................................................2
IV Température......................................................................................................................................3
V La saveur et l’odeur............................................................................................................................3
VI Turbidité............................................................................................................................................4
VI. 1 Qu’est-ce que la turbidité?...........................................................................................................4
VI. 2 sources d’eau risquent le plus d’avoir une turbidité élevée.........................................................4
VI. 3 Par quoi la turbidité est-elle causée?...........................................................................................4
VI. 4 L’effet du turbidité sur la qualité et le traitement de l’eau.........................................................4
VI. 5 la norme la turbidité de l’eau potable ?.......................................................................................5
VII pH....................................................................................................................................................5
VIII Nitrate et nitrite...............................................................................................................................5
VIII. 1 Généralité...................................................................................................................................5
VIII. 2 La concentration de nitrates et nitrites dans l’eau potable........................................................6
IX Chlorure............................................................................................................................................6
IX. 1 Généralité.....................................................................................................................................6
IX. 2 Les normes acceptables de chlorure............................................................................................7
X Les sulfates.........................................................................................................................................7
X. 1 Généralité......................................................................................................................................7
X. 2 Les normes de sulfates dans l’eau potable....................................................................................7
XI Ammonium.......................................................................................................................................8
XII Fer....................................................................................................................................................8
XIII Magnésium.....................................................................................................................................8
XIV Calcium..........................................................................................................................................8
XV Le potassium....................................................................................................................................9
XVI Conclusion......................................................................................................................................9
Chapitre 2 traitements des eaux............................................................................................10
I Introduction........................................................................................................................................10
II Prétraitement :...................................................................................................................................10
II.1- Le dégrillage :..............................................................................................................................10
II.2- Le dessablage :............................................................................................................................11
II.3- Le débourbage :..........................................................................................................................11
II.4- La pré-oxydation :.......................................................................................................................11
III- La clarification :.............................................................................................................................12
III.1- La coagulation :..........................................................................................................................12
III.1.a. Les colloïdes :....................................................................................................................12
III.1.b- Le potentiel Zeta :..............................................................................................................13
III.1.c- Principe de la coagulation :..............................................................................................13
III.2- La floculation :............................................................................................................................13
III.3- La décantation :..........................................................................................................................14
III.4- La filtration :...............................................................................................................................14
IV- La désinfection :.............................................................................................................................15
chapitre 3 les analyse physico-chimique d’eau potable.......................................................16
Conclusion générale................................................................................................................17
Bibliographie...........................................................................................................................18
 Introduction générale

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normal

1
 Chapitre 1 caractéristique physico-chimique d’eau

I Introduction
Les paramètres physico-chimiques sont des paramètre simples à mesurer. On les mesure
généralement sur le terrain. Pour l’eau en générale on peut citez plusieurs paramètre :
Les paramètres physiques sont

 Turbidité

 température

 conductivité

les paramètres chimique

 pH

 dureté

 l’oxygène dissous

 chlorures

 ammonium et ammoniac

 nitrites

 nitrates

 phosphore

 potassium sulfates

L’intérêt de mesure ces paramètres est de conne que l’eau est potable ou non pour la
consommation humain, il faut donc mesure chaque paramètre et comparer avec le résultat
obtenu avec les normes qui publier par Organisation mondial de santé ou bien ONEP
Dans ce chapitre là on va voir les plus important paramètres de l’eau potable

II Couleur d’eau
La couleur d’une nappe d’eau peut être due à des éléments minéraux naturels comme le fer
(teinte rougeâtre ) et le manganèse (teinte noirâtre) ou à des composés organique dont les plus
communs sont des algues , des protozoaires et des produits de décomposition des végétaux
comme les substance humique , les tanins et les lignines . Sous l’action du lessivage, des sols
organiques peuvent également libérer d’autres acides organiques moins communs. du fait que
les substances humique, les tanins et les lignines sont des composés organique naturels

2
complexes qui résistent à la dégradation microbienne, ils sont très communs dans
l’environnement et expliquent très souvent coloration des eux naturelles
Il existe deux mesures de la couleur : la couleur vraie (ou réelle) est la mesure des
composés colorants dissous alors que la couleur apparents dépend de la quantité de matière
sen suspension (couleur vraie + couleur des matières en suspension). Les valeurs de la couleur
apparente et de la couleur vraie d’une nappe d’eau à faible turbidité sont pratiquement
identiques  .1
Le pH est un élément qui influe fortement la couleur d’une eau
Le décret MS nº 2.914/2011 établit pour la couleur apparente une valeur maximale permise
de 15 (quinze) uH comme standard organoleptique pour la consommation humaine2

III Dureté totale

Titre hydrotimétrique TH=dureté (ppm ou mg/l de CaCO₃)

Dureté totale est calculée comme la somme des concentrations des ions calcium et
magnésium dans l'eau, exprimés en carbonate de calcium.
La dureté d’une eau peut être temporaire ou permanente.
La dureté temporaire, appelée aussi la dureté carbonate est causée par la présence de
calcium et de bicarbonates de magnésium. Ce type de dureté résiste à l'action des savons et
provoque des incrustations. Elle est appelée temporaire car les bicarbonates, par l'action de la
chaleur, se décomposent en gaz carbonique, eau et carbonates insolubles qui se précipitent.
La dureté permanente, également appelée de dureté de non-carbonates est due à la présence
de sulfates, chlorures et nitrates de calcium et de magnésium, elle résiste également à l'action
des savons, mais ne produit pas de d’incrustations car ses sels sont très solubles dans l'eau. Ne
se décompose pas sous l'action de la chaleur. 2
Tableau11

Qualité d’eau selon le dégrée de dureté

Mg/l CaCO₃ Dégrée de dureté Qualité de l’eau
0-50 Douce Très bonne
50-100 Modérément douce Très bonne
100-150 Légèrement dure Bonne
150-200 Modérément dure Passable
200-250 Dure Mauvaise
250-300 Très dure

Si la dureté totale dépasse 500mg/l de caCO₃ , l’eau peut etre inutilisable pour l’industrie
et même le simple consommateur
Pour le consommateur, il est préférable d’avoir un eau ayant une durete inferieur a 120mg/l
CaCO₃ , certains expert avancent la valeur 80 mg/l

3
 Pour l’industrie on le transforme cette eau en vapeur , on versa 0mg/l CaCO₃ de dureté
totale, en employant un adoucisseur 1

IV Température
La température de l’eau potable doit etre , autant que possible , inferieure a celle de l’aire .
Pour que l’eau de consommation soit désaltérant , sa température doit se situer entre 8 et 15
℃ . Par conséquent, cet écart de température serait idéal pour une eau potable . Selon des
normes établies, La température de l’eau potable ne devrait jamais dépasser 15℃ . une
température supérieure à 15℃ favorise la croissance de population de bactéries dans les
systèmes de canalisation d’eau en même temps qu’elle augment l’importance des odeurs de
l’eau1

V La saveur et l’odeur
La mauvaise odeur de l’eau est due aux planctons, aux algues mortes et la décomposition
des matières organiques pour les eaux de la rivière, à l’Hydrogène Sulfuré (H2S) pour les
eaux souterraines, …etc. Les odeurs disparaissent généralement après aération.
Elle peut être causée par plusieurs éléments pouvant être présents dans l’eau, par
exemple comme les algues bleues donnent un goût de pourri, les algues vertes un goût
d’herbe.
Ainsi, les chlorures en excès provoquent une saveur saumâtre, le fer une saveur
métallique, le manganèse une saveur amère.
Selon DUPONT (1981), les principaux corps pouvant donner à l’eau une saveur
désagréable comme le fer, le manganèse, le chlore actif, le phénol et les chloro-phénols, la
saveur se développe avec l’augmentation de température.
Une corrélation peut être établie entre l’odeur et la saveur désagréable ; la saveur n’est
décelable qu’à la dégustation, elle consiste à apprécier l’intensité de la saveur à des
températures différentes et notamment, celles se présentant dans l’utilisation courante de l’eau
sans saveur. 3

VI Turbidité
VI.1 Qu’est-ce que la turbidité?
La turbidité désigne la teneur d’une eau en particules suspendues qui la troublent. 4

VI.2 sources d’eau risquent le plus d’avoir une turbidité élevée

Les eaux de surface (lacs, réservoirs, rivières ruisseaux),
4
Les puits peu profonds ou mal construits et les sources.

VI.3 Par quoi la turbidité est-elle causée?

La turbidité peut être causée par :

 Des particules organiques comme des matières animales ou végétales décomposées ou

des organismes vivants (par exemple des algues)

4
  Des particules inorganique (limon , argile et composés chimiques naturels tels que le
carbonate de calcium ).
La turbidité dans les plans d’eau de surface est généralement attribuable à des matières
organiques et inorganiques. Elle est causée par :

 Des pluies abondants, des inondation et l’écoulement printanier

 Des glissements de terrain et l’érosion des berges,

 Les fleurs d’eau

 L’activité humaine et animale, ou la présence de bateaux dérangeant le lit d’eau

 L’activité humaine perturbant la terre (par exemple la construction)

 La pollution par les eaux d’orage provenant de régions urbaines.

Les puits peu profonds ou mal construits ainsi que les sources peuvent etre contamonés par
l’eau de surface, surtout après des pluies abondantes et au moment de l’écoulement printanie.
La turbidité de l’eau souterraine est généralement surtout inorganique et causé par des
facteurs géologiques naturels. 4

VI.4 L’effet du turbidité sur la qualité et le traitement de l’eau 

Les particules organiques et inorganiques dans l’eau peuvent :

 Donner à l’eau une apparence trouble , ainsi qu’une odeur et un gout déplaisent

 Transporter des micro-organismes et nuire à la désinfection

 Augmenter la quantité de chlore nécessaire pour désinfecter l’eau

Se combiner au chlore pour former des sous-produits nocifs tels que les trihalométhanes
(THM)4

VI.5 la norme la turbidité de l’eau potable ?

Dans les systèmes d’eau potable qui utilisent l’eau de surface ou les puits qui pourraient
être filtrée. Le filtrage de l’eau contribue et réduit la teneur en matières organique qui
réagissent avec le chlore pour former des sous-produits dangereux
L’objectif est d’atteindre (après le filtrage et avant l’ajout de chlore) la turbidité la plus
faible possible. Les lignes directrice canadiennes varient de 0,1 uTN à 1,0 uTN , selon le type
de filtres utilisés.4

VII pH
Le terme pH est la concentration d’ions hydrogène dans une solution. Dans l’eau , ce
facteur est d’une importance exceptionnelle , en particulier dans les procédés de traitement, il
est mesuré et ajusté si nécessaire pour améliorer la coagulation/floculation ainsi que pour
contrôler la désinfection de l’eau , la valeur du pH allant de 0 à 14. En dessous de 7 l’eau est
considérée comme acide et au-dessous de 7 comme alcaline. L’eau au pH de 7 est neutre.2

5
 La détermination du pH sera également utilisée pour déterminer d’autres paramètres sur
une eau. (Ex : alcalinité, CO₂…)
La marge acceptable du pH de l’eau potable est 6,5 à 9,2. L’un des objectifs principaux est
de produire de l’eau qui produit le moins de corrosion ou d’entartrage possible. Ces procédés,
qui peuvent causer des dommages considérables à un réseau d’aqueduc, sont le résultat
d’interaction
En général, la corrosion du métal peut devenir un problème grave en dessous d’un pH de
6,5 l’incrustation ou l’entartrage peut se produire à un supérieur à 8,5. L’accroissement du pH
réduit aussi progressivement l’efficacité du chlore comme désinfectant 1
Tableau 2

Limites recommandes pour le pH d’eau

Limites maximales Objectif
pH acceptable
6,5 – 9,2 7,0-8,5

VIII Nitrate et nitrite

VIII.1 Généralité
Les nitrates (NO3-) et les nitrites (NO2-) sont des ions présents de façon naturelle dans
l’environnement. Ils sont le résultat d’une nitrification de l’ion ammonium (NH4+), présent
dans l’eau et le sol, qui est oxydé en nitrites par les bactéries du genre Nitrosomonas, puis en
nitrates par les bactéries du genre Nitrobacter. Les nitrates sont très solubles dans l’eau, ils
migrent donc aisément dans la nappe phréatique lorsque les niveaux excèdent les besoins de
la végétation. La toxicité des nitrates résulte de leur réduction en nitrites et de la formation de
méthémoglobine d’une part et de leur contribution possible à la synthèse endogène de
composés N-nitrosés d’autre part.5
Les concentrations de nitrates et de nitrites dans l’eau peuvent être exprimées sous forme
de nitrates (ou nitrites) ou sous forme d’azote. Un milligramme de nitrates par litre (mg/l de
NO3) équivaut à 0,226 mg de nitrates, sous forme d’azote, par litre (mg-N/l). Dans le cas des
nitrites, un mg/l équivaut à 0,304 mg-N/l5

VIII.2 La concentration de nitrates et nitrites dans l’eau potable

La concentration de nitrates dans l’eau potable peut être classée selon quatre catégories :
inférieure à 0,2 mg-N/l (aucune influence humaine), entre 0,21 et 3,0 mg-N/l, (influence
possible des activités humaines), entre 3,1 et 10 mg-N/l, (influence très nette des activités
humaines mais sans impact apparent sur la santé), supérieure à 10 mg-N/l (impact majeur des
activités humaines et effets possibles sur la santé)5
Tableau 3 - Influence des activités humaines et impact sur la santé de différents niveaux de
nitrates dans l’eau

Concentration
de nitrates
dans l’eau < 0,2 0,21 – 3,0 3,1 – 10 > 10

6
potable (mg-N/l)
Influence des Possible mais impact Certain mais Certain avec
activités Non mineur avec impact impact majeur
humaines modéré
Impact sur la Non Non Non démontré Possible
santé

IX Chlorure
IX.1 Généralité
Les ions chlorures existent dans toutes les eaux, à dz concentrations de quelques
milligrammes à quelques dizaines de millier e milligrammes par litres. Ils sont liés
généralement, dans les eaux naturelles , en majeure partie aux cations : sodium (Na⁺),
magnésium (Mg²⁺) et potassium (K⁺).1

Leur origine peut être naturelle :

 Percolation à travers des terrains salés

 Infiltration d’eaux salées dans les eaux souterraines

Rejets humains ou animaux (urine) (homme : environ 6 g par jour).

On peut provenir des rejets industriels :

 Industrie pétrolière

 Mines de potasse

 Mines de sel 1

L’objectif de chlorure dans l’eau potable est de évité mauvais goût6

IX.2 Les normes acceptables de chlorure

Tableau 4 : les limites recommandées dans l’eau potable au Maroc

Limites mg/l
Valeur maximale recommandé Valeur maximal acceptable
Chlorure (Cl) 300mg/l 750mg/l

Cette limites est avant tout proposés pour des question des saveur et à cause des effets qu’il
a sur d’autres usages domestiques, tels que l’infusion du café, car même en grande quantité
(600 mg/l), les chlorures n’ont pas de répercussions défavorables sur la santé des humains
1

X Les sulfates
X.1 Généralité
Les ions sulfates sont, dans les eaux naturelles, généralement aux cations majeurs : calcium
(Ca²⁺) , potassium (K⁺) et sodium(Na⁺). Ils proviennent presque entièrement de la dissolution
du gypse et de plusieurs autres minéraux communs. Ils peuvent également apparaitre comme

7
l’étape finale d’oxydation d’oxydation des sulfites, sulfures et thiosulfates. Les sulfates
peuvent également apparaitre à l’étape d’oxydation de la matière organique dans le cycle du
soufre, ou provenir de matières d’origine animale (les urines contiennent du sulfate de
potassium). En général, ce sont des solides solubles dans l’eau l’exception des sulfates de
baryum, de strontium et de plomb ; les de calcium et le sulfate d’argent ne Sant que très peu
solubles.

X.2 Les normes de sulfates dans l’eau potable

Tableau 4 : les normes pour les ions des sulfates

Concentration max Concentration mac

acceptable en mg/l admissible mg/l
Sulfates (SO₄²⁻) OMS 200 400
Sulfates de magnésium + 500 1000
sulfates de sodium OMS
Normes canadiennes <150 500
Normes marocaines 200

Bien que des teneurs supérieurs à 250mg/l ne soient pas dangereuse, elles peuvent
occasionner des troubles diarrhéiques, notamment chez les enfants
Des concentrations moyennes de sulfates (200 à 300 mg/l) peuvent présenter des
inconvénients et le sulfate de magnésium peut être laxatif pour les humains. Bien que les eaux
d’alimentation contenant entre 150 et 500 mg/l de sulfates puissent être laxatives, on a
proposé un objectif de moins de 150 mg/l pour celles-ci et les concentrations atteignant 500
mg/L sont néanmoins acceptables (Normes canadiennes). Les eaux contenant plus de 500mg/l
de sulfates peuvent avoir une saveur amère désagréable, provoquer des gastro-entérites et être
purgatives ; elles ne sont donc pas recommandées pour l'alimentation.

XI Ammonium
Formule chimique NH4, composé d’hydrogène et d’azote dans l’eau de surface et
dans l’eau à faible profondeur, sa présence constitue un indicateur de pollution, tandis
que dans l’eau souterraine profonde c’est le signe que cette eau séjourné longtemps
dans le sol ce qui en garantit la bonne qualité, dans les deux cas l’ammonium doit
être éliminer lors du traitement de l’eau la concentration maximale admissible dans l’eau
potable est de 0.5 mg/l .7

XII Fer
Fe Ⅲ présent dans les eaux de surface sous forme de sels contenant (pH>7)
Issu de la décomposition des roches, des minéraux
Issu des eaux acides de drainage des mines, de lessivage es décharges, d’effluents d’égouts
et de rejets industriels
Plupart des sels contenant du Fer sont insolubles et sont précipités ou adsorber sur
différentes surfaces

8
 La teneur en fer dans l’eau devient toxique si elle est supérieure à 0,3mg/l. 6
Cependant, du point de vue physiologique, il peut donner à l’eau une saveur
désagréable et un aspect rougeâtre, ainsi que d’autres désagréments pour le consommateur.
Les normes européennes ont retenu comme teneur limite approximative le chiffre
0,1mg/l, la réglementation française celui de 0,2mg/l. Ces limites ont été adoptées pour pallier
aux inconvénients ménagères et non pas pour éviter des accidents toxiques.

XIII Magnésium
C’est l’un des éléments qui provoque la dureté de l’eau, quand il dépasse une certaine
teneur, il donne un goût amer.
Les normes européennes conseillent un seuil de 30mg/l si l’eau contient en même temps
250mg/l environ de sulfates (Mg+2 dans l’eau doit se faire en liaison avec les sulfates).

XIV Calcium
Le calcium est généralement l’élément dominant des eaux potables, teneur en calcium est
liée directement à la nature géologique des terrains traversés par les cours d’eau, est
variable de 11 à 50 mg /l. Le calcium est un métal alcalino-terreux extrêmement répandu
dans la nature, et en particulier dans les roches calcaires sous formes de carbonates
(CaCo3). Les boissons de l’organisme humain varient entre 700 à 900 mg par jours. Les
eaux potables de bonne qualité renferment de 100 à 140 mg /l de ca²+. La concentration
maximale admissible dans l’eau potable est de 100 mg /l.7

XV Le potassium
Le potassium est un élément normal des eaux, ou sa concentration est largement
inférieur à celle du sodium bien que son abondance relatives terrestre soit comparable
(sodium 2,83%potassium 2,59%).7

XVI Conclusion
Alors pour la potabilité de l’eau il faut respecter les normes qui publient par organisation
mondiale de santé ou bien par ONEP, pour chaque paramètre il y a une norme acceptable
pour que l’eau n’influence pas sure la santé de consommateur

Les paramètres physico OMS Les normes marocaines

chimique
Température (C°) Acceptable acceptable

Odeur acceptable 3

Couleur Pt ( mg/l) 20

Saveur Acceptable 3

pH 6,5-8,5 6,5-8,5

9
Conductivité (µS/cm) 2700

Turbidité (NTU) 5 5

Dureté totale CaCO3( mg /l) 100

Nitrate (mg/l) 5-100 50

Nitrite (mg/l) 0,5

Chlorure (mg/l) 750

Sulfates (mg/l) 500 400

Ammonium (mg/l) 0,5

Fer (mg/l) 0,3

Magnésium (mg/l) 0,4 0,5

Calcium (mg/l) 3

Potassium (mg/l) 12

Aluminium (mg/l) 0,2 0,2

Zinc (mg/l) 3 3

Cuivre (mg/l) 2 2

Fluorure (mg/l) 1,5 1,5

PS : la présences l’azote (nitrates et nitrites) , les pesticides , les hydrocarbures , les bactéries
provenant des excréments animaux et humaines , les métaux lourds , les déchets plastiques et
les résidus médicamenteux est un indicateur que l’eau est polluer et n’est pas potables

10
 Chapitre 2 traitements des eaux

I Introduction
Introduction ici introduction ici introduction ici introduction ici introduction ici
introduction ici introduction ici introduction ici introduction ici introduction ici introduction
ici introduction ici introduction ici introduction ici

II Prétraitement :
Le prétraitement est la première étape du traitement des eaux brutes pour produire l’eau
potable. Il consiste à enlever les matières solides les plus grossiers, en suspension ou
flottantes, de l’eau brute qui sont susceptibles d’endommager les équipements ou gêner les
traitements en aval. La conception des installations de prétraitement dépend de la nature des
eaux brutes à traitées.
Le prétraitement peut comprendre les opérations :

 Le dégrillage : première barrière de la filière de traitement contre Les corps

volumineux.
 Le dessablage : sert à éliminer les graviers, sables et particules minérales plus ou
moins fines.
 Le débourbage : réduire la charge en MES des eaux brutes.
 La pré-oxydation : l’oxydation de la matière organique et minérale.

II.1- Le dégrillage :
Le dégrillage constitue la première barrière de la filière de traitement contre les corps
volumineux tels que les troncs d’arbre, débris de bois, cailloux volumineux..etc. Cette étape
permet de protéger les ouvrages aval contre l’arrivée de gros objets susceptibles de provoquer
des bouchages dans les tuyauteries de liaison, voire dans les différentes unités de
l’installation, de séparer et d’évacuer facilement les matières volumineuses charriées par l’eau
brute qui pourraient nuire à l’efficacité des traitements d’eau et de boues, ou au moins
compliquer leur exécution, et leur exploitation.8

L’opération est plus ou moins efficace, en fonction de l’écartement entre barreaux de grille.
On peut distinguer :

 le prédégrillage : pour écartement supérieur à 40 mm.

 le dégrillage moyen : pour écartement de 40 à 10 mm.
 le dégrillage fin : pour écartement de 10 à 6 mm.
 le tamisage : pour écartement de 6 à 0,5 mm. 9

Selon le mode d’élimination des refus, on distingue différentes types de grilles.

11
Les grilles manuelles composées de barreaux le plus souvent inclinés à 60-80° sur
l’horizontale, elles sont réservés pour les petites stations où on les nettoie manuellement à
l’aide d’un râteau.(fig 1)
Les grilles automatiques qui sont destinées aux grandes stations grâce à leur capacité
d’éviter le colmatage rapide des canalisations, on distingue les grilles courbes et les grilles
droites. (figure 2) 8,10

Figure 1 : Dégrilleur manuel. Figure 2 : Dégrilleur automatique.

II.2- Le dessablage :
Après le dégrillage, l’eau brute doit subir un procédé de dessablage, ceci sert à extraire des eaux à
traitées les graviers, sables et les particules minérales plus ou moins fines, afin d’éviter les dépôts dans
les canalisations conduisant à leur bouchage, protéger les pompes et autres organes mécaniques contre
l’abrasion, éviter de perturber les autres étapes du traitement suivantes.

Le dessablage repose sur le simple principe de la décantation, à partir de circuler l’eau brute lentement
dans des bassins avec une vitesse de sédimentation de 0.3 m/s pour pouvoir éliminer le sable et le
gravier.

Le domaine usuel du dessablage porte sur les particules de granulométrie égale ou supérieure à On
distingue deux types de dessableurs suivant la géométrie des bassins ou la circulation du fluide : les
dessableurs rectangulaire et les hydrocyclones (figure 3.4). 11

II.3- Le débourbage :
C’est une étape essentielle dans le prétraitement, surtout dans celle des eaux chargées en matière en
suspension. Elle permet de réduire et diminuer la charge en matière en suspension des eaux brutes à
des valeurs inférieurs à 2mg/l, ceci afin d’alimenter les ouvrages aval en eau afin de poursuivre le
processus traitement.12

II.4- La pré-oxydation :
A l’issue du prétraitement, on a une eau relativement propre mais qui contient encore des particules
colloïdales en suspension. Celles-ci n’ont en elles-mêmes rien de dangereux. Il nous arrive souvent de
consommer de l’eau en contenant : le thé, le café, le vin ou le lait qui sont chargés en matières
organiques, mais qui s’oxydent spontanément en présence d’air. On va les détruire dans la mesure du
possible par une oxydation. Celle-ci peut être faite de trois façons différentes :

12
 La pré-chloration : est effectuée avant le procédé de clarification par l’injection du chlore, qui
est le plus réactif et le plus économique, mais il a comme inconvénient de former avec certains
micropolluants des composés organochlorés du type chloroforme ou des composés complexes avec les
phénols du type chlorophénol dont le goût et l’odeur sont désagréables.

Ajout de dioxyde de chlore qui coûte plus cher mais qui n’a pas les inconvénients de l’oxydation
par le chlore cités ci-dessus. Ce type de traitement est cependant réservé à des cas spécifiques. En
effet, l’utilisation du dioxyde de chlore présente, lui aussi, des inconvénients non négligeables comme
sa décomposition à la lumière, ce qui entraîne une augmentation du taux de traitement à appliquer en
période d’ensoleillement. En conclusion, le dioxyde de chlore est un oxydant plus puissant que le
chlore qui représente une alternative intéressante à l’utilisation du chlore lorsque celui-ci entraîne des
problèmes de qualité d’eau.

La pré-ozonation : est effectuée par l’ajout de l’ozone qui non seulement a l’avantage de
détruire les matières organiques en cassant les chaînes moléculaires existantes, mais également a une
propriété virulicide très intéressante, propriété que n’a pas le chlore. Généralement utilisée en
désinfection finale, cette technique peut être mise en œuvre en oxydation. Elle peut aussi être
employée pour l’amélioration de la clarification. L’un des avantages d’une pré-ozonation est
l’oxydation des matières organiques, et une élimination plus importante de la couleur. Un autre
avantage est la diminution du taux de traitement (taux de coagulant) dans le procédé de clarification.
En somme, la pré-ozonation est une solution de substitution à la pré-chloration. On évite ainsi les
problèmes liés aux sous-produits de la chloration. Néanmoins, ce procédé ne résout pas tous les
problèmes car certaines algues résistent à l’ozone. De plus, son coût reste beaucoup plus élevé que
celui au chlore. 13

III- La clarification :
La clarification fait appel à des procédés physico-chimiques, tels que la coagulation-
floculation éventuellement assortie de procédés physiques naturels (filtration et décantation),
afin de débarrasser de toutes les particules colloïdales et en suspension qui ont échappé au
prétraitement et qui communiquent à l’eau une turbidité et une couleur indésirable. 11

III.1- La coagulation :
III.1.a. Les colloïdes :
Les colloïdes sont des entités organiques ou inorganiques responsables de la couleur et la
turbidité de l’eau. Les colloïdes sont des particules des tailles très petites comprises entre
10⁻⁶m (1μm) et 10⁻⁹m (1nm) avec un temps de sédimentation naturel très élevé.14

Par ailleurs, du fait de leur petite taille, les particules colloïdales ont des surfaces spécifiques
importantes (>10 m2/g) et peuvent donc représenter des phases absorbantes importantes pour
diverses autres impuretés. Ce phénomène permet d’expliquer la présence de la charge
électronique à leur surface, cette dernière engendre des forces de répulsions inter-colloïdales,
c’est la raison pour laquelle les colloïdes sont assez stables lors de leur mise en solution.

Le traitement de coagulation provoque l’agrégation des particules colloïdales en larges et

denses agrégats, ce que favorisent leur décantation et séparation. Ces agrégats sont formés
lors de la déstabilisation des particules en suspension, en réduisant les forces de répulsion et
en leurs conférant la possibilité de s’accorder entre elles. 12

13
 III.1.b- Le potentiel Zeta :
Le potentiel Zeta décrit la charge de surface existant à l’interface liquide-solide. Toute
particule solide dans l’eau présente une charge de surface négative ou positive. À l’interface,
dans le liquide sur quelques dizaines d’Angstrom d’épaisseur, il existe une double couche
électrique couche de STERN à proximité de la surface, puis une couche diffuse de GOUY-
CHAPMAN dont la charge nette est de signe opposé à celui de la charge primaire. Cet
ensemble de charges est à l’origine d’un potentiel de surface (dit potentiel de NERNST) dont
la valeur décroît avec la distance à l’interface. Ce phénomène revêt une importance
particulière pour les particules colloïdales, en les empêchant de se décanter et de
s’agglomérer. À l’intérieur de la double couche, il existe un plan de rupture souvent considéré
comme étant localisé entre les deux couches de STERN et de GOUYCHAPMAN au niveau
duquel le potentiel de NERNST prend une valeur particulière, appelée potentiel Zeta.15

III.1.c- Principe de la coagulation :

La coagulation a pour but principal la déstabilisation des particules en suspension dans l’eau
afin de faciliter leur agglomération16, ceci par l’ajout d’un produit chimique qui dispose, dans
sa composition moléculaire, de charges électriques pouvant réduire au minimum le potentiel
des particules colloïdale en suspension nommé coagulant.17

Le mécanisme de coagulation consiste à ajouter à l’eau un électrolyte permettant de

neutraliser les charges négatives qui sont à l’origine de la matière en suspension stable. On
utilise généralement des sels d’un métal trivalent comme Al3+. Les charges positives de l’ion
métallique neutralisent les charges négatives du colloïde. Les particules peuvent alors se
rassembler sous l’effet des forces attractives de Van der Waals et il se produit une
précipitation simultanée et conjointe, sous forme d'un sel d’hydroxydes d’aluminium, qui
adsorbe le colloïde naturel coagulé, cette précipitation résulte de deux réactions successives
d’hydrolyse du coagulant et de neutralisation par l’acidité ainsi libérée par l’alcalinité (TAC)
de l’eau. La coagulation se produit selon les réactions chimiques suivant : 18

- Hydrolyse du coagulant : Al2(SO4)3 + 6H2O → 2Al (OH) 3 + 3H2SO4

- Neutralisation par le TAC: 3H2SO4 + 3Ca (HCO3)2→3CaSO4 + 6CO2 + 6H2O
- Action global: Al2 (SO4)3 + 3Ca (HCO3)2→3CaSO4 + 2Al (OH) 3 + 6CO2 +6H2O

III.2- La floculation :
Le mélange du coagulant est suivi d'une floculation pour agréger les particules chimiquement
conditionnées en un floc qui peut être éliminé par des procédés en aval. L'objectif de cette
étape du processus est l'introduction contrôlée de l'énergie de mélange pour induire un contact
entre les particules qui conduit à une augmentation progressive de la taille du floc.
Idéalement, ce procédé permet d'obtenir un floc de taille uniforme avec des particules de taille
optimale pour l'élimination par décantation ou filtration.19

14
 Figure 3 : Coagulation-floculation.

III.3- La décantation :
Après l’étape de coagulation-floculation, L’eau coagulée et floculée entre dans le décanteur,
une chambre de transit permet de réduire les turbulences à l’entrée de l’ouvrage de
clarification les flocs se déposent au fond de l’ouvrage et l’eau clarifiée est récupérée en
surface. 20

Elle consiste à laisser déposer les particules dont la densité est supérieure à l'eau dans le fond
du bassin, elles seront périodiquement éliminées du fond du bassin de décantation. L'eau
clarifiée se situant à la surface du décanteur est ensuite redirigée vers un filtre. La vitesse de
chute des particules est proportionnelle au diamètre et à la masse volumique de la particule.
Au fond du décanteur, la boue est pompée en continu et envoyée vers un hydrocyclone,
appareil simple qui sépare, grâce à la force centrifuge, la boue et le micro-sable. Il permet
d’éliminer environ 80% des matières en suspension. Le micro-sable est ensuite réinjecté dans
le décanteur alors que les boues sont dirigées vers l'unité de traitement des boues. 21

III.4- La filtration :
Les procédés de filtration est un procédé de séparation solide/liquide qui utilise le passage à
travers un milieu poreux (filtre ; la plus courante est le sable) qui retient les particules en
suspension dans l’eau brute ou l’eau prétraité (floculée et décantée). 11

Elle est principalement utilisée pour éliminer les matières particulaires présentes dans l'eau,
notamment les argiles et les limons, les micro-organismes et les précipités de matières
organiques et d'ions métalliques.
Le processus de filtration consiste à faire passer l'eau, contenant certaines impuretés
physiques, à travers un lit granulaire de média à une vitesse relativement lente. Le média
retient la plupart des contaminants tout en permettant à l'eau de s'écouler. Les particules qui
sont éliminées sont généralement beaucoup plus petites (0,1-50 µm) que la taille du média
filtrant (500-2000 µm), de sorte qu'il n'y a pratiquement pas de filtrage simple et que

15
l'élimination est basée sur la collision et l'adhésion des particules aux grains du filtre lorsque
l'eau s'écoule.22

Pour la filtration à grand débit, on utilise les matériaux granuleux (sable, anthracite) ; on
distingue deux grands types de filtration qui se différencie par la vitesse de filtration.
V = Q/S = Débit qui passe au travers du filtre / Surface horizontale du filtre.
 Filtration lente : qui a l’avantage d’être une opération facile mais présente plusieurs
inconvénients tels que la nécessité d’une grande surface et l’exigence d’une eau dont
la turbidité est faible, la vitesse de filtration et environ 7 m/j et ne dépasse pas 10 m/j.
 Filtration rapide : où la vitesse est supérieure à 3 m/h (72m/j), avec environ de 5 m/h
(120 m/j).11

IV- La désinfection :
La désinfection est l'étape finale au sein de l'usine de production d'eau potable, elle permet de
tuer ou d’inactiver les micro-organismes tels que les bactéries ou les virus ainsi que d’éviter le
développement de ces micro-organismes dans les canalisations ou les réservoirs. L’objectif de
la désinfection est donc de garantir la santé et de répondre aux exigences des habitants. 11

Le chlore est le produit le plus couramment utilisé pour la désinfection de l'eau. C'est aussi le
produit le plus facile à mettre en œuvre dans le cadre de la production d'eau potable. Il peut
être employé sous différentes formes : chlore gazeux, hypochlorite de sodium appelé
également eau de javel ou pastilles.19

La chloration à l'avantage d'avoir un double effet :

- un effet bactéricide lors de l'injection (pouvoir désinfectant instantané).
- un effet rémanent qui protège l'eau d'une nouvelle contamination lors du transport dans les
canalisations et lors du stockage (pouvoir désinfectant dans le temps).

16
chapitre 3 les analyse physico-chimique d’eau potable

17
Conclusion générale

18
 Bibliographie

1. ONEP. traitement de l’eau. (1998).

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20