POTAGE CRECY METHODE

RECETTE 8 COUVERTS
PRODUITS - QUANTITE 1) Éplucher, laver tous les légumes.
110 cvts 2) Émincer les carottes et oignons
3) Découper les p.d.t. en mirepoix
 Carottes 0,800 kg 10kg surg
4) Faire suer les carottes et oignons dans le beurre.
 Oignons 0,100 kg 1,5kg surg
5) Ajouter ± 2L (24litres) d’eau, le bouillon de poule et du sel.
 Blanc de poireaux 1 pc 1 bt frais 6) Ajouter les pommes de terre épluchées, découpées et lavées.
 Beurre PM 7) Laisser cuire pendant ± 30 minutes
 Pommes de terre 0,300 kg 3kg éplu+ hier 8) Mixer le potage
 Bouillon de poule PM 9) Vérifier l’assaisonnement.
 Sel PM 10) Ajouter le persil haché.
 Persil haché PM frais 11) Tenir au chaud ou servir.

 Eau

Potage carotte curry lait de coco :

 200ml de lait de coco
 Curry
 (coriandre haché)