Recette pour 20 boudins blancs

Boyaux de porc
1 kg gorge ou gras
1,3 kg de maigre
2.3 Kg lait
2 œufs (au kg de viande)
500g oignons
2 bouquets persil
20g de sel au kg de la préparation
Poivre 1 cuillère à café pour 2.5 kg de viande   

Préparation du boudin blanc

Dans un premier temps rincez vos boyaux à l'eau, puis mettez-les à

tremper dans l'eau pour qu'ils recouvrent leur élasticité.

Découpez les viandes en morceaux, les oignons et persil et passez-

les au hachoir en alternant viande oignons persil .

Mélangez les viandes, les oignons, le persil. Ajoutez les œufs, le

poivre, malaxez bien pour que la préparation soit bien homogène et
onctueuse.
Ajoutez le lait chaud tout doucement, puis ajouter le sel en fonction
du poids de la préparation.

Rincez vos boyaux à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui vous

permettra de vérifier qu'il n'y a pas de trous. Enfilez le boyau sur un
entonnoir à boudin du poussoir.

Plongez délicatement les boudins dans l’eau frémissante. Laissez

cuire environ 20 minutes à partir de l’ébullition de l’eau.

Il ne vous reste plus qu'à égouttez et faites séchez les boudins.