Legislatia referitoare la operatiunile de igienizare in industria alimentara cuprinde norme tehnice si de

igiena cu privire la dezinfectia unitatilor de productie si ambalare, a obiectelor si materialelor cu care

personalul intra in contact. Iata cateva dintre acestea:
Normele de igiena privind alimentele si protectia sanitara a acestora, aprobate de Ministerul
Sanatatii. Directiva Consiliului Comunitatii Europene nr. 93/43/EEC/14 iunie 1993 cu privire la
regulile generale privind igiena produselor alimentare si procedurile de verificare a conformitatii
cu aceste reguli.
Prin masurile de dezinfectie nu se urmareste o sterilizare a suprafetelor si a utilajelor. Dezinfectia vizeaza
o distrugere a microorganismelor patogene si o diminuare la minim a florei saprofite. Multiplicarea
acesteia determina modificarea nefavorabila a insusirilor senzoriale sau chiar alterarea produselor.
Mentinerea curateniei si spalarea corecta contribuie substantial la reducerea incarcaturii microbiene.
Acest lucru se datoreaza indepartarii microorganismelor si eliminarii impuritatilor, care constituie adapost
si substrat nutritiv pentru germeni. Curatarea cat mai riguroasa, operatie care trebuie sa preceada
aplicarea agentului germicid, constituie conditii indispensabile pentru o dezinfectie eficienta.

Dezinfectia cu substante chimice, cea mai folosita metoda de dezinfectie

Dezinfectia nu poate inlocui insa curatenia si spalarea. Prezenta depozitelor de substante organice
afecteaza actiunea agentului dezinfectant si in acelasi timp protejeaza microorganismele pe care le
inglobeaza. Dezinfectia se poate face prin agenti chimici sau prin mijloace fizice.
Dezinfectia cu substante chimice este cea mai folosita metoda de igienizare in industria alimentara. O
substanta dezinfectanta ideala ar trebui sa nu fie periculoasa la manipulare sau toxica in concentratiile
folosite, sa se solubilizeze usor in apa si sa nu corodeze suprafetele si utilajele pe care se aplica. De
asemenea ea ar trebui sa aiba un spectru cat mai larg de actiune germicida, sa se indeparteze usor prin
clatire si sa nu imprumute gust si miros neplacut produselor finite.
Printre cei mai cunoscuţi dezinfectanţi se numără: clorul si compusii acestuia, unele substante
tensioactive, iodoforii si dezinfectantii gazosi.
Dezinfectia prin mijloace fizice se realizeaza prin oparire sau fierbere.

Alte normative privind igienizarea in industria alimentara:

Ordonanta Europeana 2073/2005 si Ordonanta Europeana (EC) 1441/2007. Reglementeaza faptul ca
alimentele destinate consumului nu trebuie sa contina bacterii patogene sau toxine bacteriene. Aceste
alimente trebuie testate pentru a detecta prezenta microorganismelor daunatoare precum: salmonella,
listeria, stafilococul auriu etc.
Regulamentul (CE) 1881/2006 si Decizia Comisiei 2008/629/EC privind nivelurile maxime ale
anumitor contaminanti din produsele alimentare (nitrati, toxine fungice, dioxine, metale grele etc.).
Regulamentul 852/2004 privind igiena materiilor prime de origine animala.
Regulamentul 853/2004 privind controlul oficial si regulile de sanatate a animalelor ce pot fi sacrificate
pentru consumul uman, dar si norme aplicate in unitatile de procesare a carnii.
Regulamentul 854/2004 pentru certificarea veterinara.
Directiva 2002/99/CE si directiva ce abroga provederile contrare preexistente (Directiva 2004/41/EC).
Dezinfectia cu lumina ultravioleta UV-C – 100% eficienta, 100% ecologica, 100% economica
Lumina ultravioleta UV-C este utilizata cu precadere pentru dezinfectia suprafetelor si a aerului din
spatiile de productie si de depozitare, unde trebuie mentinute conditii riguroase de igiena. Lampile
bactericide cu lumina ultravioleta UV-C realizeaza o dezinfectie de pana la 99,99% si nu produc compusi
chimici.
Acest tip de dezinfectie este folosit pentru: spatiile de procesare, linii de fabricatie, linii de imbuteliere,
recipiente (sticle, borcane, cutii, conserve), echipamente si linii de productie (benzi transportoare,
dospitoare, predospitoare etc.), linii de eviscerare, linii de transare, zone de procesare mecanica a carnii,
zone de racire si ambalare, spatii de zvantare si maturare, spatii de depozitare, spatii de expunere etc.
Aici puteti consulta lista completa a microorganismelor (virusuri, bacterii şi mucegaiuri) distruse
de lumina ultravioleta UV-C.
 DEZINFECTAREA DEPOZITELOR

Igienizare sau dezinfectare specializată spații de depozitare a devenit recent o procedură reglementată de

lege. Scopul dezinfectării unui depozit este de a distruge bacteriile și virușii, precum și microorganismele
și insectele. De regulă, pre-dezinfecția depozitelor economisește fumigarea și îmbunătățește semnificativ
siguranța mărfurilor. Este deosebit de important să fumigați sediul înainte de a plasa alimente precum
legume și fructe în el.

METODE DE IGIENIZARE

Dezinfectarea profesională a depozitelor poate fi efectuată prin mai multe metode - chimice sau fizice.
Lămpile UV care îmbogățesc ozonul sunt utilizate ca metode fizice pentru uciderea microbilor. Metode
chimice includ utilizarea echipamentelor pentru tratarea gazului cu abur (generatoare de ceață rece /
caldă), sterilizarea suprafețelor camerei folosind dezinfectanți siguri. De obicei, interacțiunea celor două
metode oferă cele mai bune rezultate prelucrare.

SECVENȚA ACȚIUNILOR PENTRU DEZINFECTARE

Dezinfectarea oricărei camere este un eveniment desfășurat în strictă conformitate cu algoritmul de lucru.
Dezinfectarea standard a depozitelor include următorii pași:
 Prelucrare preliminară
 Prelucrare mecanică (îndepărtarea murdăriei, prafului, mucegaiului)
 Tratamentul direct dezinfectant
Înainte de igienizare, trebuie să aveți grijă de protecția echipamentului, de exemplu, acoperiți-l cu folie de
plastic. Alege preparare chimică pe baza caracteristicilor produselor pe care urmează să le stocați,
acordați preferință mijloacelor sigure și eficiente.
Dacă nu sunteți bine versat în acest sens, apelați la un serviciu profesionist, specialiștii săi vor găsi rapid
o modalitate de a distruge infecția care este confortabilă pentru specificul spațiilor dumneavoastră.
Dezinfectarea depozitelor este un serviciu popular printre SPP-urile moderne, deoarece este solicitată de
către reprezentanții tuturor sectoarelor de afaceri.

CUM ECONOMISIȚI ALIMENTE ÎNTR-UN DEPOZIT CONTAMINAT?

Dacă mâncarea sau bunurile valoroase sunt plasate într-un depozit infectat cu mucegai, insecte sau
rozătoare, s-ar putea să vă confruntați în curând cu consecințe neplăcute - pierderea prezentării,
deteriorarea bunurilor de către insecte. Dezinfectarea medicală a depozitelor vă poate scuti de aceste
probleme.
Prevenirea (monitorizarea constantă, inspecția stării spațiilor) și implicarea profesioniștilor în prezența
unor probleme cu starea sa sanitară și epidemiologică - soluție gata făcută care pot îmbunătăți
semnificativ starea și competitivitatea produselor dvs. și pot evita conflictele cu clienții nemulțumiți.
Majoritatea întreprinderilor comerciale au propriile depozite sau proprietăți de închiriere special pentru
depozitarea alimentelor. Absolut toate zonele de depozitare sunt clasificate în conformitate cu mai mult
de o duzină de parametri. Unele dintre ele joacă un rol semnificativ atunci când se efectuează
dezinfectarea depozitelor. Cele mai importante atunci când alegeți mijloacele și metodele de procesare a
depozitului sunt:
Tipul de proprietate
Locale proprii, comerciale, închiriate, guvernamentale sau municipale. Acest aspect este mai mult legat
de formalitățile legale, cum ar fi pregătirea documentelor de însoțire necesare pentru raportarea către
autoritățile de supraveghere a statului și menținerea fluxului intern de documente al companiei.
Tip produs
Sunt stocate produsele alimentare, materiile prime, materialele, componentele, recipientele, resturile și
deșeurile, instrumentele etc.? Dacă mărfurile nu pot fi scoase temporar din incintă pe durata lucrării,
atunci dezinfestarea depozitului se efectuează ținând seama de tipul de produs. Depozitul de alimente și
depozitul de gunoi vor folosi diferite insecticide și metode de lucru.
Mod de stocare
Hangar încălzit sau neîncălzit, frigider cu un regim fix de temperatură și umiditate. Prin acești parametri,
este ușor să se determine cât de confortabile pot fi condițiile de viață pentru insecte și rozătoare.
Echipament tehnic
Sunt mecanizate, nemecanizate, automatizate sau sisteme automate... Cu o curățare profesională, nu
numai pereții, podelele și tavanele sunt expuse, ci și toate mobilierele și echipamentele care se află în
cameră în acel moment. Unele transportoare, mașini și accesorii trebuie îndepărtate sau protejate de
expunerea la substanțe chimice în prealabil sau trebuie luate alte măsuri pentru a limita contactul cu
substanțele chimice.
După tipul de structură
Deschis, sub un baldachin, închis, cu mai multe etaje, cu un singur etaj, cu înălțime sub un singur
acoperiș, cu șină, drum sau căi navigabile Intrare. Suprafața spațiilor afectează costul total al procesării.
Unele produse sunt mai eficiente în interior, altele pe în aer liber, alegerea lor depinde de aceasta.
Prezența unor condiții speciale, cum ar fi o dana pentru navele comerciale, poate face, de asemenea,
ajustări suplimentare la planul de combatere a dăunătorilor, deratizare și dezinfectare.

Înainte de a începe tratamentul, echipele profesionale sanitare și epidemiologice efectuează întotdeauna o

examinare preliminară amănunțită a clădirilor și structurilor pentru a lua în considerare toate
caracteristicile zonelor și, astfel, pentru a asigura cel mai bun rezultat.
DEZINSECȚIA DEPOZITELOR
Nu fără motiv, multe întreprinderi preferă să ia măsuri sanitare într-un mod cuprinzător. Desigur, acest
lucru se aplică numai situațiilor planificate. Conform legislației ruse, există un anumit interval cu care
întreprinderile sunt obligate să efectueze tratamente preventive. Dezinsecția depozitelor, deratizarea,
dezodorizarea și dezinfectarea sunt proceduri separate, pentru fiecare dintre care se eliberează un
document separat. Având o înțelegere profundă a proceselor logistice și cunoașterea standardelor de
depozitare pentru fiecare tip de produs, veți putea stabili în prealabil ce tipuri de curățare vă reprezintă
prioritatea.
O abordare integrată ajută, de asemenea, la neutralizarea probabilă influențe nocive etapele anterioare de
curățare profesională a spațiilor. De exemplu, dacă otrăvești gândaci și șobolani, apoi îndepărtează
urmele activității lor vitale și rămâi, distrugi mucegaiul, efectuezi un tratament antibacterian și comanzi
deodorizarea finală ca ultimă atingere, obții un depozit aproape steril, gata să continui munca confortabilă
a oameni și complet neatractiv pentru dăunători.
Orice contaminare din hambare, depozite, depozite, ateliere și terminale este strâns legată. Apariția
problemelor într-o zonă duce întotdeauna la apariția unor probleme similare într-o altă zonă. Gândaci,
șobolani, șoareci, microbi, ciuperci și bacterii formează ecosisteme stabile, răspândindu-se treptat în
întreaga zonă controlată. Pentru a scăpa simultan de întreaga rețea de dăunători, abordați problema la
nivel global. În plus, poate fi mai ieftin decât efectuarea procedurilor individuale, deoarece reducerile
sunt uneori oferite pentru joburile cu mai multe faze. Încheierea unui contract de servicii cu serviciul
sanitar pentru o perioadă de un an sau mai mult va contribui, de asemenea, la reducerea prețului pentru
fiecare operațiune de curățare cu un depozit.

Orice dăunător lasă întotdeauna urme ale activității lor vitale. Excrementele, plăcile chitinoase,
tegumentele și lâna vă atrag întotdeauna atenția dacă problema a început deja să ia o scară critică.
Dezvoltarea unui virus în orice organism viu este întotdeauna mai ușoară și mai sigură, fie pentru a
încerca, fie pentru a preveni, fie pentru a suprima etapele inițiale... Dacă afacerea dvs. este considerată și
un organism, în cadrul căruia o infecție începe să se răspândească, atunci acest principiu de acțiune va fi
relevant și pentru aceasta. Nerespectarea standardelor sanitare promite nu numai o scădere a cererii
pentru produsul dvs. și, ca urmare, pierderi financiare, ci și probleme cu autoritățile de control
epidemiologic de stat, amenzi mari și chiar o închidere forțată a afacerii. Preventiv regulat prelucrare
profesională și trimiterea la timp a rapoartelor vă va ajuta să economisiți timp, bani și probleme, precum
și să creați o reputație pozitivă pentru dvs. în rândul clienților și cumpărătorilor, ceea ce vă va permite în
cele din urmă să câștigați mult mai mult.
Menținerea regimului sanitar și igienic corect la întreprinderi Industria alimentară mod
eficient distrugerea și suprimarea dezvoltării microorganismelor străine este dezinfectarea.
Dezinfectare(dezinfectarea) este distrugerea microorganismelor saprofite din obiectele mediului extern -
dăunători ai unei producții date, care provoacă daune materiilor prime, semifabricatelor și produse
terminate, precum și microorganisme patogene - agenți cauzali ai infecțiilor alimentare și otrăvirii
alimentare. Dezinfectarea echipamentelor, inventarului, containerelor, producției și spațiilor de uz casnic
ale întreprinderilor alimentare este masura preventiva pentru a preveni contaminarea produselor de către
microorganisme. Se efectuează sistematic în conformitate cu cele stabilite cerințe sanitare pentru fiecare
industrie. Acesta este așa-numitul actual, sau preventiv, dezinfectare.
Mai mult, pe întreprinderile alimentare eventual tinand de urgență dezinfectare pentru indicații
epidemiologice: în caz de suspiciune de intoxicație alimentară, în caz de boli infecțioaseîn rândul
personalului, la primirea materiilor prime infectate, semifabricatelor, containerelor etc.
După tipul de agent activ, metodele de dezinfecție sunt fizice și chimice. LA mijloace fizice dezinfectarea
include: iradierea cuarțului și ultraviolete, ultrasunetele, temperaturile ridicate (arderea, calcinarea,
fierberea, opărirea vaselor, recipientelor și echipamentelor, prelucrarea cu abur viu).
LA produse chimice dezinfectia se refera un numar mare de substanțe chimice cu acțiune antimicrobiană.
Efectul substanțelor chimice antimicrobiene asupra microorganismelor.În plus față de substanțele
chimice nutritive care au un efect pozitiv asupra microorganismelor, există o serie de substanțe chimice
care inhibă sau opresc complet creșterea lor. Produsele chimice provoacă fie microbicid(moartea
microorganismelor) sau acțiune microbostatică(își opresc creșterea, dar după îndepărtarea acestei
substanțe, creșterea reia din nou). Natura acțiunii (microbicidă sau microbostatică) depinde de doza
substanței, de momentul expunerii acesteia, precum și de temperatură și pH. Dozele mici de agenți
antimicrobieni stimulează adesea creșterea microorganismelor. Pe măsură ce temperatura crește,
toxicitatea multor substanțe antimicrobiene tinde să crească. Temperatura afectează nu numai activitatea
substanței chimice în sine, ci și microorganismele. La temperaturi care depășesc maximul pentru un
anumit microorganism, chiar și doze mici de astfel de substanțe le provoacă moartea. PH-ul mediului are
un efect similar.
Același microorganism prezintă grade diferite de rezistență la diferite substanțe antimicrobiene. Aceeași
substanță poate avea efecte diferite asupra tipuri diferite microorganisme - unele provoacă moartea
rapidă, altele opresc dezvoltarea lor, altele s-ar putea să nu aibă deloc efect. Depinde de prezența sporilor
și capsulelor rezistente la substanțe chimice. Substanțele antimicrobiene au un efect mult mai puternic
asupra celulelor vegetative decât asupra sporilor.
Din substanțe anorganice sărurile au un puternic efect antimicrobian metale grele(mercur, cupru, argint),
agenți de oxidare - clor, ozon, iod, peroxid de hidrogen, înălbitor, permanganat de potasiu), alcali și acizi
( hidroxid de sodiu, sulfuros, fluorhidric, acid boric), unele gaze (hidrogen sulfurat, monoxid de carbon,
dioxid de sulf, cărbune Acid gazos). Substanțe organice (alcooli, fenoli, aldehidele, în special
formaldehida) sunt, de asemenea, lipidice efect tiv asupra microorganismelor. Mecanismul perniciosului
acțiunea substanțelor antimicrobiene este diferită și depinde de acestea natura chimică... De exemplu,
alcoolii, eterii se dizolvă Lipidele CPM, în urma cărora pătrund cu ușurință în celulă și intră în
interacțiune cu diferitele sale componente, ceea ce perturbă funcționarea normală a celulei.
Sare metalele grele, formalina provoacă coagulare rapidă proteine citoplasmatice, fenoli - inactivarea
ferului respirator, acizi și alcali - hidroliza proteinelor. Clor și ozon, care posedă, de asemenea, un
puternic efect oxidativ enzimele sunt activate. Produse chimice antimicrobiene ic sunt folosite ca
dezinfectante și antiseptice.
! 1 Dezinfectanți substanțele provoacă moartea rapidă (în câteva minute) a bacteriilor, sunt mai active în
medii sărace în materie organică, distrug nu numai celulele vegetative, ci și sporii. Ele nu provoacă
apariția unor forme rezistente de microorganisme. Acțiune microbicidă antiseptice, spre deosebire de
dezinfectanți, se manifestă prin Zchi mai mult. Cea mai mare activitate se manifestă în medii care
conțin materie organică... Antisepticele distrug numai celulele vegetative și provoacă formarea unor
forme rezistente de microorganisme.
Astfel de substanțe antimicrobiene precum fenoli, cloramină, formalină, în concentrații mari (2-5%) sunt
dezinfectanți, dar soluțiile lor, diluate de 100-1000 de ori, pot fi utilizate ca antiseptice. Multe antiseptice
sunt utilizate ca conservanți alimentari (sulfuroși, benzoici, acizi sorbici, juglonă, plumbagină NS etc.).
Dezinfectanții din industria alimentară sunt utilizați, de regulă, pentru tratarea suprafețelor de lucru ale
dispozitivelor și altelor echipamente tehnologice, inventar, containere ^ vase și incinte. În industria
alimentară, este posibil să se utilizeze numai acele medicamente care nu au un efect toxic asupra corpului
uman, nu au miros și gust. În plus, acestea trebuie să fie antimicrobiene la cea mai mică concentrație,
solubile în apă și * eficiente pentru perioade scurte de timp. Mare importanță are, de asemenea,
stabilitatea lor la depozitare. Pregătirile nu trebuie să aibă un efect distructiv asupra materialului
echipamentului, trebuie să fie ieftine și ușor de transportat.
Substanțele care conțin clor sunt utilizate în principal pentru prelucrarea echipamentelor la întreprinderile
din industria alimentară, al căror efect dezinfectant se datorează eliberării de clor activ. De obicei,
soluțiile sunt utilizate pentru dezinfecție conținând 150-200 mg de clor activ în 1 litru. Cele mai
vulnerabile locuri în ceea ce privește contaminarea bacteriană sunt tratate cu soluții care conțin 400 mg de
clor activ în 1 litru. Durata procesării echipamentului ar trebui să fie de cel puțin 15 minute.
Dezinfectanții anorganici care conțin clor includ: înălbitor, anti-formină (un amestec de înălbitor, sodă și
sodă caustică), hipoclorit de sodiu; la organice - cloramină B d noi medicamente sintetice
(diclorodimetilhidantoină) și combinații complexe de noi compuși activi cu clor cu agenți tensioactivi (de
exemplu, sulfoclorantina, care are simultan umectare, spălare și efect antimicrobian ridicat). Formalina (o
soluție apoasă de formaldehidă), laptele de var, cenușa de sodiu și soda caustică sunt de asemenea
utilizate ca dezinfectanți.
Dezinfectanții organici sintetici - așa-numiții compuși cuaternari de amoniu - au activitate antimicrobiană
ridicată în doze mici. Avantajul lor față de agenții antimicrobieni existenți este că sunt ușor solubili în
apă, fără miros, fără gust, puțin toxici pentru corpul uman, nu corodează metalele și nu irită pielea
mâinilor personalului. Printre medicamentele domestice din acest grup se numără cetozolul și catamin-
AB. Mecanismul de acțiune al acestei clase de compuși asupra microorganismelor nu este încă complet
clar. Se presupune că acestea afectează peretele celular al bacteriilor, rezultând o creștere accentuată a
permeabilității celulare, denaturarea proteinelor, inactivarea sistemelor enzimatice și liza (dizolvarea)
microorganismelor.
Multe substanțe gazoase (formaldehidă, dioxid de sulf, oxid de etilenă și p-propiolactonă) au un efect
bactericid puternic.
Când se utilizează dezinfectanți pentru tratarea echipamentului, trebuie respectate următoarele reguli
generale: utilizați-le numai după o curățare mecanică aprofundată a echipamentului; soluțiile
dezinfectante trebuie să fie proaspăt preparate; după dezinfectare, toate echipamentele și comunicațiile
tratate sunt bine clătite până când dezinfectantul este complet * îndepărtat.
Apă potabilă, precum și apă uz industrial de obicei dezinfectate în diferite moduri - cu ajutorul
„oxidanților puternici (o cantitate mare de apă - clor, cantități mici de compuși de clor, iod, ioni de metale
grele) ,  prin ozonare, iradiere cu raze ultraviolete cu lungimea de undă de 200-295 nm, tratament cu
radiații gamma, ultrasunete.
Pentru dezinfectarea aerului, preparatele care conțin clor și trietilen glicol sub formă de evaporare sau
aerosoli sunt cele mai des utilizate. Acești dezinfectanți reduc numărul total de microorganisme din aer cu
peste 90%. Rezultate bune pentru dezinfecția aerului în hale de producție și camere reci dă ozonare și]
radiații ultraviolete. Utilizarea periodică a materialelor fizice (ventilație, filtrare) și metode chimice|
dezinfectarea, curățarea și dezinfectarea aerului și combinarea acestora cu curățare umedă spațiile vă
permit să reduceți semnificativ contaminarea bacteriană a aerului în spațiile industriale și domestice.
Curățenia ideală trebuie menținută în procesarea alimentelor. Curățarea trebuie făcută în mod regulat, iar
alegerea substanțelor chimice trebuie luată cât mai în serios.
Orice substanțe chimice pentru dezinfectarea întreprinderilor sunt împărțite în neutre, acide și alcaline.
Fiecare dintre tipuri este potrivit pentru situații diferiteși are propriul său scop. Tratamentul igienic al
pielii personalului, curățarea facilităților și echipamentelor de alimentație, dezinfectarea mijloacelor de
transport, inventarierea, camerele administrative și utilitare necesită mijloace special concepute. În plus,
unele esențe sunt destinate utilizării într-o anumită zonă de producție, de exemplu, numai în industria
laptelui sau exclusiv în industria cărnii.

Înainte de a utiliza orice produs la fabricarea produselor, consultați un serviciu sanitar profesionist. O
greșeală în alegere, concluzii pripite sau o dorință necugetată de a economisi bani pot juca o glumă crudă
cu tine și pot avea consecințe grave atât pentru tine personal, cât și pentru consumatorii produselor tale.
Specialiștii serviciului sanitar profesionist vă vor sfătui întotdeauna cu privire la toate aspectele de interes
absolut gratuit și, dacă este necesar, vă vor oferi asistență de specialitate care vă va salva de pierderi și va
contribui la prosperitatea și dezvoltarea afacerii dvs.