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en a coul de I'eau sous les ponts depuis le temps o I'on mourait du cholra ou de la typhoide en consommant l'eau de la seine. Aujourd'hui, I'eau du robinet estjavellise, chlore, ozone... bref, tout fait propre Ia consommation du sobre citoyen, en croire tes spcialistes de la Sagep (1), socit chargee de Ia pmduire, ou les scientifiques du Crecep (2)' laboratoire assurant son contrle sanitaire. Certaines maternits s'en servent mme pour prparer les biberons (aprs une filtration supplmentaire), c'est dire. Pris consomme en moyenne 700 o00 mtres cubes d'eau parjour - presque deux fois le volume de la tour Montparnasse -, soit deux cents litres par habitant - l'quivalent d'une baignoire remplie ras bord. Quand on pense aux modestes sept litres dont se contentait le Parisien de 1830, ou pire au titre unique dont disposait celui de 1550 ! La capitale s'abreuve pour moiti avec de l'eau de source, capte cent cinquante kilomtres
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aientour, dans les rgions de Dreux I'ouest, Provins, Sens et Fontainebleau au sud. L'autre moiti provient de I'eau de rivire, traite dans les usines d'lvry et Orly, sur la Seine, et celle de Joinville, sur la l\4arne. Remontons un instant aux sources, histoire de nous raftachir la mmoire. . Que puisje fire pour les Patisiens ? D, aurait demand Napolon Chaptal, une poque antdiluvienne. u Sire, donnezJeur de l'eau , ,, rpondit ce dernier. De l date la construction du canal de I'Ourcq" lvlais c'est gce au pfet Haussmann (encore lui !) et I'ingnieur Belgrand, son directeur des eaui et gouts, que la distribution du prcieux liquide sort vritablement de la prhistoire. On leur doit l'essentiel de notre alimentation et I'organisation du double rseau actuel : I'un, non potable, est destin I'arrosage des jardins et squares, et au netloyage des rues. L'autre, potable, grce son systme en forme de mailles, peut continuer dsaltrer Ie Parisien, mme

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quand une canalisation est en panne Cependant, sommes-nous tout tait t'aOri de la panne sche ? La scheresse a caus cet t quelques flottements dans l'alimentation d'eau en lle-de-France et oblig les prfectures des yvelines, de l'Essonne, de la Seine-et-Mame et du Vald'Oise prendre des mesures de restriction... On pourrait imaginer qu'une infrastructure plus que centenaire, mme entretenue, modernise, complte au fil du sicle, ne suffise plus l,avenir hydrater les Parisiens. Paris peut-il manquer d'eau ? ( Non, infirme le djrecteur gnml de la Sagep, M. Ozanne, le problme ne se pose pas de la mme faon qu' l'poque d'Haussmann- , Cr heureusement, aujourd'hui, les barragesrservoirs sont l, bien remplis. ll y en a quatre, rgulant en amont les ressources de surface, situs sur lYonne, la Seine, la Mame et l,Aube : leur remplissage en hiver et au printemps et leur vidange en t et en automne permettent de rduire les crues comme de renforcer le dbit des rivires. De plus, les besolns de la capitale ont cess de crotre au dbut des annes gO, ils ont mme diminu de 70 o/o. Voil qui va

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est long, le chenin de I'ou : ad|mine de l,aque*rc

de la Vanne

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sources du Sud est slode dans le t&enrcl/ ds Montsol|ris (photo de gauclre), avant d'anlverjusqtf nG rubinets.

pollution massiv de la Seine. Si les pollutions accidentelles sont rares, les pollutions chroniques semblent les plus redoutables : les nitrates, dus aux engrais, et les pesticides, comme l,atmzine, utiliss par les agriculteurs depuis les annes 50, ont fini par infiltrer les sols. Si les rivires sont traites dans les usines de surface, ce n'est pas le cas des eaux souterraines, longtemps considrs comme pures. On se contente de leur adjoindre un peu de chlore pour prserver leur qualit pendant le tmnsport. La Sagep, qui s'inquite de voir grimper le taux de nitrates, notamment dans la rgon de Dreux, a dcid de se jeter l,eau,.. et d,en triter certaines, Tout en encourageant les agriculteurc de nouvelles prtiques cologiques. Pour autant, on aurait tort de bouder l,eau de Paris. Ses critres sanitaires sont encore plus

compltement contre-cournt de I'opinion la plus rpandue... . On a cortate ta mrne ba,ise de la consommaton d'eau (comme d'tecticit et d'essence) dans d'autres villes europennes du mme standng!de vie, explique M. Ozanne. A cela, p/usieu risons. D'abord, la chasse aux fuites, qui nous a permis d'conomiser plus d,un dixime de la producon en dix ans. Et pus t,volution des mentalts : les gens font plus attention, et la nouvelle gnation d'appareits mna*e/s utitise beaucoup moins d'eau. , La scurit de l'approvisionnement reste toutefois au centre des proccupations de la Sagep. Les rservoirs perchs sur les hauteurs de paris contiennent en permanence plus d'une journe de consommation. Ajoutons que I'usine d'Orly possede une darse, lac artificiel qui lui permet de stocker de I'eau, et que I'usine de Joinville, encore en cours de travaux, en sera galement pourvue, Quant celle d'|vry, elle est relie la lvarne et au canal de I'Ourcq afin de paljier une ventuelle

stricts que ne l'exigent les normes franaises et europennes. Si les techniciens des laboratoires de contrle constataient un taux de nitrate de 48 milligrammes par litre (la norme europenne est de 50 mgn), l'eau n'arriverait pasjusqu' notre robinet. ldem pour un taux d'atrazine dpassant O,1 microgramme par litre,.. En somme, a reste plutt rconfortant, dans un pays o l,accs I'eau potable n'est pas gal pour tous. Car I'eau parisienne n'est pas chre : 13,40 F le mtre cube (soit un peu plus d'un centime le lie), alors que la fourchette fianaise va de 10 F 20 F et que la moyenne en lle-de-France est de plus de 16 F... Selon les chimistes, elle possde le mme squelette minrl que la pluprt des eaux de source, celui de cenaine solution quilibre du type bicarbonate calcique, Evian pour ne pas la citer. Toutes deux se ressemblent, quelques milligrmmes de nitrates par litre prs, comme... deux gouttes d'eau. ll semblerait que les prisiens approvisionns en eau de rivire ne soient pas
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mieux nantis que ceux aliments par l'eau de source. La diffrence de got entre les deux tient en ralit la temprature laquelle on les boit: celle des eaux de surface varie, qund celle des eaux souterraines reste constante (10" 12'). Alors, avant de jeter I'eau du bain et le bb avec, un bon tuyau : si vous tes branch sur l'eau de rivire, recueillez-la dans un rcipient en vene avec bouchon et rafmchissez-la au rfligrateur. ll est conseill de la consommer dans les vingtquatre heures,
(1) Socit anonyme de estron des eaux de Pans, dont la ville dtient 72 % du capital, cre en 1987. (2)Centre de recherche etde contrle des eauxde Paris, laboratoire agr par I'Etat.
Poor connatre les caractristiques de I'eo distribue pal quartler, on peut consulter le 3615 Parjs, rubrique environnement (1,29 F/ mn). De plus, d'icile printemps prcchain, se mis en service un rpondeurvocal. Et des plaquettes informatives sur I'eLi du robinet seront disponibles dans les maides d'anondissements.

Usine sur grve

Dans ses entrilles parcurues de boyaux normes grondent les moteurs de pompes lvatrices. Mais ses vastes bassins filtrants, qui occupent plus de la moiti des neuf hectares du site, s'ouvrent sur le ciel, la ville, la Seine. La nouvelle usine de traitement d'lvry a t inaugure il y a deux ans. Elle a t rebtie par I'architecte Dominique Perrault la place

des anciennes installations datant de 1900. Bien que plusieuG fois remanie, elle avait fini par tre dborde par la demande : sa production ne cessait de diminuer depuis les annes 50, cause de la dgradation de la qualit des eaux du fleuve. L'usine a t entirement informatise, et possde son propre laboratoire de conle. Elle est prsent
capable de foumir 300 000 mtres cubes potables parjour. Cependant, si le vene et I'aluminium ont remplac les btiments de brique, on a conserv les anciens bassins de filtration dite lente, en les compltant par de nouvelles techniques telles que la coagulation de contact, et le traitement I'ozone, qui limine virus et bactries, transforme les micropolluants organiques en molcules biodgradables et supprime le got et la couleur. ll faut ici plus d'une demi-joume pour traiter

Ls rsowolrs d'eau d l capitale contiennent 6n permanonce phrs d'une journs d consommlio[

Visite guide gratuite des usines d'lvry rserve aux lecteurs de Tlma Paris, le lundi 21 octobre 10h. lnscriptions pal minitel : voir rubrique lnvitations page )Ul.

une eau qui pourrait tre produite en quarante minutes avec des procds physico-chimiques. On utilise ainsi dix fois moins de produits chimiques et on dispose d'une rserve d'eau importante, au cas o une pollution accidentelle de courte dure (moins de quatre heures) obligerait fermer les portes de l station d'aspiration immerge dans la Seine. Quatre stations de surveillance analysent le fleuve en permnence, en amont de I'usine, ce qui donne aux techniciens une avance d'une trentaine d'heures pour ragir. Dans l'hypothse d'une pollution prolonge et impossible traiter avec les techniques actuelles - des produits radioactifs par exemple -, lvry est relie I'usine de Joinville sur la Marne et au canal de I'Ourcq : elle pourrait continuer fonctionner. a ne s'est jamais produit, heureusement. Donc, tout baigne-

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Allue

et mandarlne

La grenouille, parat-il, est capable de se faire une ide claire du got de I'eau- Elle possde des fibres gustatives adaptes. fhomme de la rue, pas.

Paradoxalement, quand il dit que I'eau est bonne, c'est qu'elle est insipide. Neutre. ( Nous trowons bonne ce//e que nous avons l'habtude de boire ,, explique Anne-Marie Dup, responsable du lboratoire de I'usine de traitement d'eau d'|vry. Ainsi, les apprciations gustatives varient selon les individus et selon les pays : si .les Parisiens supportent mal I'odeur de chlore, les Amricains, en revanche, ne peuvent pas s'en passer, elle les rassure... ll ne faudrait pas croire, pour autant, que le got de I'eau i'a pas son importance, et qu'en tant que scientifique, AnneMrie s'en lave les mains. Tous les techniciens de .son labomtoire sont les dignes hritiers des chevins de Paris, qui descendaient au Xy'llle sicle dans ie ventre de I'aqueduc de Bellelle pour se livrer une crmonie pas banale : la dgustation de I'eau de source. Les goteurs de notre poque ont, depuis Pasteur, tout un arsenal scientifique leur disposition pour analyser la qualit d'H,O. Mais on ne sait pas encore se passer totalement du nez et du plais. Chaquejour, nos spcialistes gotent I'eau toutes les tapes de son traitement, depuis son pmpage dans la seinejusqu' sa sortie de I'usine, dilue dans une eau-talon neutre, chauffe 25', et additionne de Javel pour minimiser les risques du mtier. La dgustation se fait plusieurs, car si I'un est sensible la sensation asingente procure par I'ozqne, I'autre apprcie plus facilement le gott de mandarine vlant la prsence de molecules d'hydrocarbures.
Pour identjfier les efieB gusttifs d'un polluant, on fait appel ses souvenirs, tout comme les cenologues : l'te au bord de la mer, les promenades dans les sousbois, les heures passes dans la bibliothque poussireuse d'une maison familiale... Car attentjon, si I'eau d l Seine sent toujours la mare ( cause des poissons, pardi !), et parfois le moisi ( cause de certaines algues), il ne faudrait pas conicndre le moisibouchon avec le moisi-humus ou le moisi-papier !

Paris en bouteilles
Les Franais sont ports sur la bouteille, on le sait" lvais ils sont aussi les premiers consommateurs

!r".

Iiil',Ib srt {
Orly

d'eau au monde. Aussi, histoire de brouiller les pistes et d'apporter de I'eau au moulin des amateurs de vin, nous avons eu une drle de bonne ide : organiser une sance de dgustation comparative de Chteau-la-pompe l'aveugle, avec un spcialiste des grands crus. Nous avons donc collect des chantillons au robinet de plusidurs anondissements parisiens et, lests de cinq bouteilles, nous avons rencontr Pascal Martin, un sommelier pas comme les autres, qui offcie au Caf de la Paix. Ce fou d'H,O est intarissable sur le sujet. La vie procde de I'humide, nous a-t-il expliqu en substance, avant de passer aux choses srieuses : I'eau tait tire, il a bien fallu la boie- , Mais il h'y a pas d'eau meilleure qu'une aute, c'est comme pour le vin, on a le droit de prferer un bourgogne un bordeaux. o feau n" 1, provenant du 3e anondissement, a t puise aux sources de la Vanne et du Loing, dans le sud de la capitale i o Elle sent indiscutablement /a pousslre et /a tene, Prise en bouche, elle a tendance tre lourde. Et desschante sur /a fnate. , Mais elle ne semble pas lui dplaire. L'eau n" 2 s'aurc n lourde au nez,. o Elle attaque en premire bouche. Elle a un gott drcngeant. J'ai en tte une image d'eau stagnante dans un tuyau en fer., Ai, ce sont les habitants du 17e, dsaltrs aux sources de I'ouest, qui vont en faire une tte I MaiS avec l'chantillon n" 3, mlange d'eau de source et de rivir traite dont bnficie le 16e, a se corse i ( Ele est retravaille. Sa composrtbn est /ourde. Son aspect p/us brillant que /es pcdentes.-. mais je la tou\'e infecte ! Le prlveme4t n' 4 n'a gure plus de succs : , Son paisieirr est grasse. J'prouve une sensation d'curement, de pulson, de rcjet. Elte est trop envah,3sante pbur moi, Ce cocktil en provenance de la Seine, de la Marne et de la Dhuys avait t mis en bouteille dans le 19e anondissement... Et pour finir, le pige, qu'il dcle tout de suite : l'chantillon n" 5 . ressemb/e une eau minrale: vive l'attaque, dense en bouche, neutrc en f,nale '. Bien vu, c'tait de i'Evian ! Peu importe le flacon, pourvu qu'on ait I'ivresse.
Sensations recueillies par Ghlslain Moreau

l dsssrte en eau potable des vlngt arondissements de Pads.

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