Encuvage le : Code :

FICHE DE VINIFICATION Cuve n° :

Cépage :
Volume : Provenance :

État sanitaire :

ANALYSE DU MOÛT
Densité T. °C
1 120 34 Sucres Réducteurs g/L
33
1 110 32 Acidité Totale g/L H2SO4
31 pH
1 100 30
Azote Assimilable mg/L
29
1 090 28 Turbidité NTU
27
OPÉRATIONS PREFERMENTAIRES
1 080 26
25 Date Dose Produit

1 070 24
23 Sulfitage
1 060 22
Enzymes
21
1 050 20 Levure
19
Activateur
1 040 18
17 Tanins
1,030 16
OPÉRATIONS FERMENTAIRES
15
1 020 14 Date Dose Produit
13
Activateur
1 010 12
11 Tanins
1 000 10
Produit de
0 995 9 la levure

0 990
Ecoulé / Soutiré le :
8
Jours
Dans la cuve n° :
FICHE DE SUIVI D’ANALYSE
Cuve Degré Sucres Acidité Acidité Acide SO2 SO2
Date pH Temp. Bactérie Nutriment
n° Alcool. Réd. Totale Volatile Malique Libre Total
Fin FA Début de
FML
Fin FML

Sucres Acidité Acidité SO2 SO2

Date pH Divers Traitements
Réducteurs Totale Volatile Libre Total

Soutirage :

Clarification :

Collage :

Filtration :

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