FORMATION CAKE DESIGN

LA PLUME CAKE

1. LE BISCUIT (SPONGE CAKE CHOCOLAT)

Les quantités pour un moule de 16cm de hauteur et 18cm de diamètre
Ingrédients :
• 4 œufs
• 330 gr de sucre
• 340 gr de farine (380 gr dans le cas d’un biscuit vanille)
• 40 gr de cacao
• 1 sachet de levure chimique (10gr)
• 160 Ml de Lait
• Jus de citron (2 c à soupe)
• 160 Ml d’huile
• 6 gr de bicarbonate (1 cuillère a café)

2. LE FOURAGE :
2.1 CREME MOUSSELINE AU CHOCOLAT :
Ingrédients :
Partie 1 :
• 300gr de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 60 gr sucre
• 40gr maisena
• 20gr de beure
Partie 2 :
• 100gr de beurre
• 100gr chocolat

2.2 GANACHE DE FOURAGE :

Ingrédients :
• 400 gr chocolat au lait
• 200 gr créme liquide 35%
• 20 gr de beurre

2.3. LE CARAMEL BEURRE SALE

Ingrédients :
• 170 gr de sucre
• 320 gr de crème liquide 35%
• 20 gr glucose (ou miel)
• 5 gr Fleur de sel
• 60 gr beure
• 190gr chocolat au lait
2.4 CURD DE FRAISE :
Ingrédients :
• 250 gr purée de fraise
• 40 gr sucre
• 10 gr maïzena
• 10 gr jus de citron

2.5 CROUSTILLANT PRALINE :

PRALINE : 60gr d’amande avec la peau
60gr de noisettes
80gr de sucre
8gr d’eau
CROUSTILLANT :
• 50gr crêpes dentelle
• 20 gr noisette et amandes concassées
• 50 gr chocolat au lait
• 30 gr de praliné

2.6 LE SIROP :
Ingrédients :
• 150 gr de sucre
• 450 gr d’eau
• 10 gr d’arome

3.GANACHE DE COUVERTURE :
Ingrédients :
• 200gr de chocolat noir
• 100gr de crème liquide 35%