DOSSIER D’EVALUATION

Contrôle en cours de formation

CAP CHOCOLATIER CONFISEUR

NOM :
PRENOM : ANNÉE 201 -201
 INDEX

Pages

Récapitulatif des stages .................................................................. . 1

Epreuve EP1 1ère situation d’évaluation en milieu professionnel….. 2

Grille récapitulative EP1 ................................................................. . 5

Epreuve EP2 2ème situation d’évaluation en milieu professionnel… 6

Situation d’évaluation en établissement de formation……………… 10

Grille récapitulative EP2 ................................................................… 12

 CAP CHOCOLATIER CONFISEUR

PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

1ère période du

Raison sociale : ………………………………………………………..

Adresse : …………………………………………..
Code postal : ……………..
Ville : ………………………………
Tuteur : ……………………………..

2ème période du

Raison sociale : ………………………………………………………..

Adresse : …………………………………………..
Code postal : ……………..
Ville : ………………………………
Tuteur : ……………………………..

Page 1
 Feuille 1 / 3

ACADÉMIE DE NOM ET PRÉNOM DU CANDIDAT :

CACHET DE L’ETABLISSEMENT SCOLAIRE :

DATE DE LA P.F.M.P :

DU

EPREUVE EP1:
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE

B-SITUATION D’EVALUATION DE LA
PÉRIODE DE FORMATION EN
MILIEU PROFESSIONNEL

C.A.P CHOCOLATIER- CONFISEUR

Page 2
 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP1: Feuille 2 / 3
CONDITIONS
D’EXECUTION
EVALUATION
SEUL

COMMANDE
OBJECTIFS DE FORMATION PROPOSITION DE NOTE

DOUBLE

CONSIGNES

CONSIGNES
AVEC

SANS
TI I B TB

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE

 Participer à la prévision des besoins.

 Contrôler l’état des stocks (Matières TI I B TB

premières, produits semi-finis et finis). 0 1 2 3

X a
 Préparer les équipements nécessaires
à la réception au contrôle au
déconditionnement et au stockage
 Réceptionner, déconditionner, =
entreposer.
+ + +
 Vérifier la conformité des
marchandises. (quantitativement et Soit
qualitativement)

Total
b
 Respecter les méthodes de
rangement utilisées par l'entreprise

 Utiliser rationnellement les produits

jetables et autres matériaux

COMMUNICATION CONCERNANT LES APPROVISIONNEMENTS

=
b x 15

 Prendre contact avec des personnes c x3

extérieures à l ‘équipe (fournisseurs,
livreurs…)
NOTE COMPÉTENCES EP1 :

= /15
 Renseigner les documents internes ….,….
(fiches de stocks, bons de commande…)

a= Indiquer le nombre de fois

ou la case est cochée.

 Rendre compte auprès de sa

hiérarchie
c=Nombre d’objectifs évalués

 Respecter les règles d'hygiène et de

sécurité en vigueur

- L’évaluation doit porter sur les regroupements d’objectifs proposés.

Page 3
 2) ATTITUDES PROFESSIONNELLES : Feuille 3 / 3
EVALUATION
OBJECTIFS DE FORMATION PROPOSITION DE NOTE
TI I B TB

 Avoir une présentation conforme à l'image et à la culture de

TI I B TB
l'entreprise
0 1 2 3
X a
 Faire preuve de ponctualité

=
 Respecter les consignes de travail + + +
Soit

Total
 S’intégrer au sein de l'équipe b

=
b x5
 S’impliquer dans son travail, avoir le sens de l'observation et c x3
faire preuve de curiosité professionnelle
NOTE ATTITUDES :

 Etre à l'écoute et courtois

= /5
….,….

 Faire preuve de dynamisme

 Etre réactif et s'adapter à des situations diverses c=Nombre d’attitudes

évaluées

PARTIE APPROVISIONNEMENT ET EVALUATEURS :

STOCKAGE EP1 NOM ET SIGNATURE DU PROFESSEUR:

COMPÉTENCES EP1 ….,…./15

NOM ET SIGNATURE DU TUTEUR:

ATTITUDES PROFESSIONNELLES ….,…./ 5

CACHET DE L'ENTREPRISE
NOTE SUR 20 EP1:

NOTE SUR 20 X 4

20

NOTE EP1(B) :
A REPORTER (NOTE SUR 4)

Page 4
C.A.P CHOCOLATIER CONFISEUR SESSION : 201

ETABLISSEMENT DE FORMATION: NOM DU CANDIDAT :

PRÉNOM DU CANDIDAT :

EPREUVE EP1 /UP1

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE
GRILLE RECAPITULATIVE
EVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION
Evaluations Proposition de notes

Fiche technique complétée et bon de commande ………………………………… / 4

+
Connaissance de l'environnement :

Technologique 3 à 4 questions………………… /2 +

Scientifique 6 à 8 questions………………………….. /4 +

Economique et juridique 9 à 11 questions……………. / 6 =

(A) En établissement de
formation
Sous total : / 16

(B) En milieu
professionnel
Sous total : / 4

Total :
Points entiers ou 1/2 point / 20

Note Coefficientée ( coef. 2): / 40

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 Feuille 1 / 4

ACADÉMIE DE NOM ET PRÉNOM DU CANDIDAT :

CACHET DE L’ETABLISSEMENT SCOLAIRE :

DATE DE LA P.F.M.P :

DU

EPREUVE EP2:
PRODUCTION ET VALORISATION DES FABRICATIONS DE
CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE
À BASE DE CHOCOLAT

B-SITUATION D’EVALUATION DE LA
PÉRIODE DE FORMATION EN
MILIEU PROFESSIONNEL

C.A.P CHOCOLATIER- CONFISEUR

Page 6
 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP2: Feuille 2 / 4
CONDITIONS
D’EXECUTION
EVALUATION
SEUL

COMMANDE
OBJECTIFS DE FORMATION PROPOSITION DE NOTE

DOUBLE

CONSIGNES

CONSICNES
AVEC

SANS
TI I B TB

PRODUCTION
ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL
TRÈS BIEN, très
TB bonne maitrise des
compétences
 Préparer, peser les matières
premières BIEN, bonne maîtrise
B
des compétences
 Sélectionner les matériels et
outillages MAÎTRISE
I
INSUFFISANTE
 Agencer le poste de travail
TRÈS INSUFFISANT,
TI
non conforme
RÉALISATION DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE
CHOCOLAT

 Mettre au point, cristalliser les a= Indiquer le nombre de

chocolats de couverture
fois ou la case est cochée.

 Maintenir les chocolats de

couverture à point
c= Nombre d’objectifs
 Tremper et enrober des intérieurs évalués

 Réaliser des moulages

- L’évaluation doit porter sur les

 Réaliser des supports et des éléments regroupements d’objectifs
de décoration proposés.

 Assembler, monter des éléments en

chocolat

 Réaliser, détailler et mettre en forme

les masses de base (praliné, ganache…)

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 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP2: Feuille 3 / 4
CONDITIONS PROPOSITION DE NOTE
D’EXECUTION
EVALUATION
SEUL

COMMANDE
OBJECTIFS DE FORMATION

CONSIGNES

CONSIGNES
DOUBLE

AVEC

SANS
TI I B TB

RÉALISATION DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE TI I B TB

CHOCOLAT 0 1 2 3

 Réaliser des bonbons de sucre cuit

X a
pleins

 Fabriquer d’autres confiseries :

=
o Caramels
+ + +
o Guimauves
o Nougats Soit

o Pâtes de fruits …

Total
b
 Réaliser des entremets

 Réaliser d’autres produits à base de

chocolat

RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

 Nettoyer, entretenir les matériels, les =
b x 15
équipements et les locaux c x3

 Respecter les règles d’hygiène et de

sécurité
NOTE COMPÉTENCES EP2 :
COMMUNICATION
= /15
 Prendre contact avec des personnes ….,….
extérieures à l ‘équipe (clients)

 Présenter et valoriser les produits

face à une clientèle, un public

 Rendre compte auprès de sa

hiérarchie

 Renseigner les documents internes

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 2) ATTITUDES PROFESSIONNELLES : Feuille 4 / 4
EVALUATION
OBJECTIFS DE FORMATION PROPOSITION DE NOTE
TI I B TB

 Avoir une présentation conforme à l'image et à la culture de

TI I B TB
l'entreprise
0 1 2 3
X a
 Faire preuve de ponctualité

=
 Respecter les consignes de travail + + +
Soit

Total
 S’intégrer au sein de l'équipe b

=
b x5
 S’impliquer dans son travail, avoir le sens de l'observation et c x3
faire preuve de curiosité professionnelle
NOTE ATTITUDES :

 Etre à l'écoute et courtois

= /5
….,….

 Faire preuve de dynamisme

c=Nombre d’attitudes
 Etre réactif et s'adapter à des situations diverses évaluées

PARTIE PRODUCTION ET EVALUATEURS :

VALORISATION … EP2 NOM ET SIGNATURE DU PROFESSEUR:

COMPÉTENCES EP2 ….,…./15

ATTITUDES PROFESSIONNELLES ….,…./ 5 NOM ET SIGNATURE DU TUTEUR:

NOTE SUR 20 EP2: CACHET DE L'ENTREPRISE

NOTE SUR 20 X 4

20

NOTE EP2(B):
A REPORTER (NOTE SUR 4)

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 C.A.P CHOCOLATIER CONFISEUR SESSION : 201

ETABLISSEMENT DE FORMATION: NOM DU CANDIDAT :

PRÉNOM DU CANDIDAT :

A-SITUATION D'ÉVALUATION EN ETABLISSEMENT DE FORMATION

EPREUVE EP2 /UP2

DESSIN DE LA PIÈCE COMMERCIALE

CRITÈRES D'ÉVALUATION PROPOSITION DE NOTE

DESSIN ARTISTIQUE: 1

PRODUCTION ET VALORISATION DES FABRICATIONS DE CHOCOLATERIE,

CONFISERIE ET PATISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT
PRÉPARATION DU POSTE DE TRAVAIL:
TI I B TB TI I B TB TOTAL :
 Préparer les matières premières pour la 0 1 2 3 a) x 0.5
production X 9
 Sélectionner les matériels et outillages =
adaptés
Total a) :
 Organiser son poste de travail pour une
production donnée dans le respect des règles
ergonomiques
0.5

RÉALISER DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE :

TI I B TB
TI I B TB TOTAL :
 Mettre au point, cristalliser une couverture 0 1 2 3 a) x6
 Maintenir les chocolats de couverture au X 21
point =
 Réaliser et détailler des masses de base Total a) :

 Tremper et enrober des intérieurs

6
 Réaliser des bonbons moulés
 Confectionner des supports et des éléments
de décors
 Assembler et monter des éléments en
chocolat

Page 10
 TI I B TB TOTAL :
CONFISERIE : 0 1 2 3 a) x2
TI I B TB
X 6
 Réaliser des confiseries de sucre imposées =
 Réaliser une confiserie de sucre ou de Total a) :
chocolat au choix du candidat 2

PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT

TI I B TB
TI I B TB TOTAL :
 Réaliser une pâtisserie spécialisée à base de 0 1 2 3 a) x 0.5
chocolat X 3
=
Total a) :
0.5

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
TI I B TB TOTAL :
TI I B TB
 Préparer les matériels et les produits 0 1 2 3 a) x1
d'entretien X 6
 Respecter les règles d'hygiène et de sécurité =
Total a) :
1

TI I B TB TOTAL :
0 1 2 3 a) x1
PRÉSENTATION ET VALORISATION DU PRODUIT X 6
TI I B TB
=
 Prendre contact avec les membres de la
commission d'évaluation Total a) :
 Présenter et valoriser les produits face à une
clientèle, un public
1

ENVIRONNEMENT TECHNOLOGIQUE, SCIENTIFIQUE ET JURIDIQUE

 Technologie (4 questions) 1.5

 Sciences appliquées (4 questions) 1.5

 Gestion, économie, législation (2 questions) 1

TOTAL DES POINTS EP2(A) : 16

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 C.A.P. CHOCOLATIER CONFISEUR SESSION : 201

ETABLISSEMENT DE FORMATION: NOM DU CANDIDAT :

PRÉNOM DU CANDIDAT :

EPREUVE EP2 /UP2

PRODUCTION ET VALORISATION DES FABRICATIONS DE
CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PATISSERIE
SPECIALISEE A BASE DE CHOCOLAT
. INCLUANT LA VIE SOCIALE ET PROFESSIONNELLE
GRILLE RECAPITULATIVE
EVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION
EVALUATIONS PROPOSITION DE NOTES

(A)En établissement de
formation
Sous total : / 16
(B) En milieu professionnel Sous total : / 4
Total :
Points entiers ou 1/2 points / 20

Note Coefficientée (coef. 14): / 280

PSE
1) 1ère évaluation écrite (module 123) Sous total : / 10
2) 2ème évaluation écrite (module 4) Sous total : / 8
3) Evaluation pratique SST Sous total : / 2
Total de la PSE ( coef: 1) :
Points entiers ou 1/2 points / 20

Note Coefficientée EP2 (coef. 15): / 300

Page 12