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ORGANISATION AFRICAINE DE LA PROPRIETE INTELLECTUELLE

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Inter. CI. A23L 19/00 (2018.01)
11 A23L 19/15 (2018.01)

N° 19390 A23L 7/00 (2018.01)

A23L 7/10 (2018.01)

FASCICULE DE BREVET D'INVENTION

21 Numéro de dépôt : 1202000013 73 Titulaire(s) :

Mlle N'GUESSAN Akissi Arlette,
19 B.P. 1050, ABIDJAN 19 (CI)
22 Date de dépôt : 12/11/2019
Monsieur GONNETY Tia Jean,
19 B.P. 1050, ABIDJAN 19 (CI)
30 Priorité(s) :

Inventeur(s) :
72
Monsieur GONNETY Tia Jean (CI)
24 Délivré le : 10/06/2020 Mlle N'GUESSAN Akissi Arlette (CI)

74 Mandataire :
45 Publié le : 31.07.2020

54 Titre : Semoules déshydratées et stables de banane plantain sénescente et de céréales et son procédé de
production.

57 Abrégé :

La présente invention concerne la mise en place d'un

procédé de production de semoules déshydratées à
composition mixtes et stables à partir de la banane plantain
trop mûre et des céréales.

Cette invention découle de l'amélioration d'un procédé

traditionnel de préparation de semoules à base de la
banane plantain trop mûre. Elle a pour but (1) d'améliorer
les aptitudes technologiques de la pâte obtenue après le
mélange et les caractéristiques nutritives et organoleptiques
des semoules produites à base de la purée de la banane
plantain trop mûre par l'utilisation de nouveaux liants; (2) de
stabiliser ces semoules pour une longue durée de
conservation. Les aptitudes technologiques de la pâte ont
été améliorées par l'incorporation à la purée de la pulpe de
banane plantain trop mûre de nouveaux types de liants. En
outre, des opérations consistant à contrôler les réactions de
brunissement et éviter le développement des
microorganismes ont été mises en œuvre pour stabiliser les
semoules.

Cette invention est le fruit de plusieurs grandes étapes :

l'obtention des farines de céréales, l'obtention de la purée
de banane plantain trop mûre traitée, le mélange et le
malaxage des proportions adéquates de la purée et de
farine de céréales pour l'obtention de la pâte, le sémoulage
de la pâte et la cuisson ou non suivi du séchage des
granules. Les semoules non précuites déshydratées et les
semoules précuites déshydratées obtenues à partir de ce
procédé possèdent divers usages. Leurs textures et goûts
sont très appréciés. La reconstitution de ces semoules
déshydratées à l'utilisation est facile et leur production peut
se faire à grande échelle. Planche Unique

O.A.P.I. – B.P. 887, YAOUNDE (Cameroun) – Tel. (237) 222 20 57 00 – Site web: http:/www.oapi.int – Email: oapi@oapi.int
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