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FICHE D'ENREGISTREMENT DE LA CUISSON / CORE COOKING TEMPERATURE RECORD

Site: CIS OREZONE
Lieu: Cuisine SENIOR

Valeur cible = Limite critique : Target = Critical limit :

Période : Petit dejeuner - Dejeuner - Diner Température produit : +73°C sauf pour volailles +85*C Product Temperature : +73°C except for poultry : +85*C
Durée de cuisson pour atteindre +73°C : 2 Heures Time of cooking to reach +73°C : 2 Hours

Heure de début T° de début Heure de fin T° de fin / Nom controleur

Date : Produit / Product Start Time Start T° End time End T° Name of supervisor

Si la température de fin de cuisson est inférieure à +73°C, la cuisson est rallongée jusqu'à At the end of the cooking time, if the temperature is lower than +73°C, cooking time should be
obtenir temperature satisfaisante extended getting satisfactory temperature
Manager (head chef or Catering Manager) (name and
signature)

Document référencé: P2-64-CCP 4 Controle temperature cuisson-rev1

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FICHE D'ENREGISTREMENT DE LA CUISSON

Site: SIS MANA
Lieu: Cuisine Foyer

Valeur cible = Limite critique : Target = Critical limit :

Période : Petit dejeuner - Dejeuner - Diner Température produit : +73°C sauf pour volailles +85*C Product Temperature : +73°C except for poultry : +85*C
Durée de cuisson pour atteindre +73°C : 2 Heures Time of cooking to reach +73°C : 2 Hours

Heure de début T° de début Heure de fin T° de fin / Nom controleur

Date : Produit / Product Start Time Start T° End time End T° Name of supervisor

Si la température de fin de cuisson est inférieure à +73°C, la cuisson est rallongée jusqu'à At the end of the cooking time, if the temperature is lower than +73°C, cooking time should be
obtenir temperature satisfaisante extended getting satisfactory temperature
Manager (head chef or Catering Manager) (name and
signature)

Document référencé: P2-64-CCP 4 Controle temperature cuisson-rev1