Projet de 

:
café-pâtisserie-boulangerie
Travail Réalisé Par :

Yasmine Chakir

Hafsa Morhib

Omar Guennoun

Bilal Zougar

Ouissal Mansoum

Ayman Rais

Khawla Lotfi

Ghitta EL Mouaddin

Nawel Slimani

Nouha Zeriouh
 SOMMAIRE

Présentation de projet et les associés

L’emplacement de l’entreprise
L’étude du marché
L’étude technique
Les ressources humaines
L’étude financière
La stratégie commerciale
Bibliographie
 Remerciements :

On remercie dieu le tout puissant de nous avoir donné la santé et la volonté

d’entamer et de terminer ce travail.

Tout d’abord, ce travail ne serait pas aussi riche et n’aurait pas pu avoir le
jour sans l’aide et l’encadrement de Mme Fahmi, on la remercie pour sa
patience, sa rigueur et sa disponibilité durant notre préparation de ce
modeste travail.

En outre, Nous remercions L’Ecole Nationale de Commerce et de gestion

Settat, et le corps administratif et professoral, pour les bonnes conditions
d’études qui sont autant instructives que fructueuses ainsi que pour l’effort
précieux qu’ils fournissent afin de nous offrir une formation complète et
parfaite.

En fin, nous exprimons nos remerciements les plus sincères à toute personne
ayant contribué de près ou de loin à l’élaboration et la réalisation de ce
travail.
 Présentation du projet et des associés :

I. Présentation du projet :

- Dénomination sociale : CHELLAH

- Logo de l’entreprise :

- La forme juridique : S.A.R.L

- Lieu d’implantation : Hay Riad Rabat
- CA Prévus pour les 3 premières années :
 Année 2022 : 1954305
 Année 2023 : 2367990
 Année 2024 :2795940
- Nombre d’associés : 4
- Porteur du projet : Guennoun Omar
- Sources de financement : Qatar investissement Authority 50 % du capital
 Les associés 25 %
 Crédit de banque 25 %
II. Présentation des associés :
Associé 01 :
- NOM : Omar
- Prénom : Guenoun
- Date de Naissance : 26-10-1990
- Lieu de naissance : FÈS
- Etat civil : célibataire
- Formation :
• En 2013: Master en administration des affaires à ENCG SETTAT
• Expériences professionnelles :
• Business manager à « ARÔMES & CO » CASABLANCA
• Chargé d’études Marketing à « IEN » CASABLANCA
• Auditeur et analyste financier à « IEN » CASABLANCA
• Stages : Stage à :
• « LESAFFRE » FÈS
• « MARJAC » CASABLANCA

Associé 02 :
NOM : ZOUGAR
Prénom : BILAL
Date de naissance: 02-11-1991
Lieu de naissance : RABAT
État civil : célibataire
• Formation :
• en 2013 : Master en management de la logistique (MBA) à ENCG SETTAT
• Expériences professionnelles :
• Directeur de la plateforme logistique à « DISTRALIM » CASABLANCA
• Stages : Stage à :
• « MARJAC » CASABLANCA
• « MAZHAR » CASABLANCA
 Associé 03 :
NOM : Morhib
Prénom : Hafsa
Date de naissance : 17-02-1990
Lieu de naissance : Rabat
Etat civil : Célibataire
Formation :
• En 2013 : Master en sciences techniques comptables et financières en
ENCG SETTAT
• Expériences professionnelles :
• Responsable du service financier à « MAZHAR » CASABLANCA
• Contrôleur de gestion à « ORKILA » CASABLANCA
• Stages :
• Assistant comptable chez RENAULT

Associé 04 :
NOM : Zeriouh
Prénom : Nouha
Date de naissance : 06-03-1991
Lieu de naissance : Marrakech
Etat civil : célibataire
• Formation :
• En 2013 : Master en management des ressources humaines à ENCG SETTAT
• Expériences professionnelles :
• Adjointe RH à « ATLANTIC FOODS » BOUSKOURA
• Spécialiste de la fonction d’administration du personnel à « COMANER
DISTRIBUTION » CASABLANCA
• Stages : Stage à :
• T.B. I MAROC (TRADE BIO INDUSTRIES MAROC)

III. La chaine de valeur de CHELLAH :

 Les activités principales :
Logistique interne : après la réception des matières premières de nos fournisseurs
(Fromadel/DGF/ECOMAB....), on fait des contrôles à réception dans lesquels on vérifie La température,
DLC, DDM, l’aspect des produits, les dates de péremption… afin de détecter les produits non conformes à
nos attentes et d’en exiger si besoin leur remplacement par le fournisseur. Le stockage de ces derniers se
fait au froid tout en respectant des règles importantes pour échapper la contamination et multiplication
microbienne, par exemple : Adapter la température aux types de produit (les produits laitiers 8°C / Les
produits chocolatiers entre 14 et 18°C/ Poulet 4°C/Fromage entre 6° et 8°C…..) contrôler les températures
des chambres froides deux fois par jour, séparé les produits dans les zones de stockage pour éviter les
contaminations croisées, ne rien stocker au sol…Ainsi que les produits de base à savoir la farine, l’huile,
le sucre…. se placent dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.
La production : Pour se démarquer la boulangerie pâtisserie chellah fabrique des produits traditionnels
modernes et surprend la clientèle en diversifiant son offre avec des nouveaux produits qui se
caractérisent par la bonne qualité, la flexibilité, l'efficacité et le meilleur gout
CHELLAH utilise des produits locaux et frais afin de de tirer profit de tous les bienfaits des aliments et
transformer des matières premières très simples en produit fini que tout le monde aiment.
La logistique externe : CHELLAH fait profiter des avantages de la livraison à domicile à ses clients, ce
qui permet la fidélisation de sa la clientèle et un gain de temps considérable puisqu’il n’aura pas à se
déplacer pour acheter ce qu'il lui faut.
Vente et marketing : Afin d’inciter le client à acheter les produits et profiter des services. Chellah adopte
plusieurs stratégie :-la création d’une application par laquelle le client peut passer sa commande en ligne
et venir la prendre rapidement (click and collecte).C’est également un outil de communication avec les
clients puisque toute les nouveautés sur la boulangerie pâtisserie se publie dans l’application, ainsi que le
client peut profiter d’une carte fidélité avec laquelle il obtient des points dans chaque achat effectué et
par la suite il peut profiter des réductions spéciales et des invitations au soirée du café-théâtre .
-Chellah est très active sur les réseaux sociaux ; des photos professionnelles des story Instagram des
postes sur Facebook sont publiées tous les jours, ce qui encourage les clients à visiter la boulangerie
pâtisserie et ça crée une interaction quotidienne avec les clients (l’expérience clients).
-Répondre les clients à leurs commentaires et questions dans les sites des référencements dans lesquels
se trouve les avis à propos de l’entreprise
-Faire appel à des influenceurs qui ont un large public à faire des story, vidéos et les collaborations avec
la boulangerie pâtisserie
Les services : Un espace de restauration : un espace qui offre à la clientèle la possibilité de consommer
sur place les différents produits
Le Café-théâtre : Chellah Donne aux jeunes artistes l’opportunité de présenté leur talent et créer
l’ambiance et l’énergie positive pour les clients pour se débarrasser du stress de travail ou des études. En
contrepartie, ces jeunes stars et influenceurs offrent une opportunité indirecte pour la publicité.
-Service de la livraison : ce qui représente un gain de temps considérable pour le consommateur puisqu'il
n'aura pas à se déplacer pour acheter ce qu'il lui faut.
-Le système "self-service" : un service dédié surtout aux clients moins patients et les plus pressés par leur
travail, en assurant leur autonomie et la rapidité du service.
-La sécurité des clients : la présence d’un système développée de surveillance (à savoir les caméras de
surveillance- notre agent de sécurité…).

-L’application « Chellah » : ou les clients peuvent gérer leur carte de fidélité (le système des points
cumulés).
-Le service Click and collecte pour les clients stressés par le temps qui peuvent passer leurs commandes
en ligne.
 Les activités de soutien :
La gestion des ressources humaines :
A- Le recrutement :

On vise à recruter :
+1 chef boulangers (usine)
+1 co-chef boulanger
+3 vendeuses
+1 animateur
+1 gérant
+1 assistant du gérant
+1 sécurité
+1 femme de ménage

- La recherche des candidats :

-Accord de la convention avec l’Institut Supérieur International De Tourisme De Tanger (ISITT) : qui
va nous proposer des profils bien formé en management opérationnel de la restauration ; on a pu
Négocier et recevoir l’accord d’un jeune lauréat pour occuper la mission d’assistant du gérant pour
assurer la vente, l’organisation, la qualité des services(Le self-service – Le café-théâtre…).
-Les annonces sur Internet (offre sur LinkedIn et sur le site www.offres-emploi.ma …) : Ce procédés
nous a permis de faire recruter : le chef boulanger et son co-chef- les 3 vendeuses- l’agent de sécurité et
la femme de ménage.
Grâce à des relations d’un des associés avec un chasseur de tête on a pu recruter un gérant avec une
expérience de 15 ans dans le secteur de la pâtisserie ; c’est un homme de 38 ans qui sache les secrets de
notre métier. De plus, un animateur étudiant de l’Ecole Supérieur Des Beaux-Arts De Casa (ESBA)
pour nous gérer et animer les services en relation au café-théâtre pour les week-ends.
- La sélection du candidat :
-Notre responsable de recrutement a constitué 2 catégories de candidats :
+ Les candidats à convoquer pour l’entretien.
+ Les éliminés
-La phase de l’entretien : Pour connaitre les compétences acquises (Softskills -Le savoir être …) du
candidat, ses sources de motivations et son niveau d’expertise.
B- Formation :

+Formation d’intégration: Les candidats recrutés vont profiter d’une formation lors de leurs périodes
d’essai (pour le chef et son assistant leurs formations est assurée par notre partenaire français « DGF »
qui va nous permettre des chefs internationaux pour former les chefs).
+Formation au mérite : Grâce à la performance des collaborateurs, ils vont profiter d’une semaine de
formation ; soit une invitation à l’école de la boulangerie et pâtisserie du Maroc (EBPM) pour assister à
des séminaires et des forums animé par des grands experts du domaine de la pâtisserie et la
boulangerie.

C- Rémunération :
 + Le salaire Brute : C’est le rendement négocié dès le départ avec les collaborateurs.
+ Le salaire Net : On ajouterait des primes et des gratifications cela dépendrait au rendement et à la
performance des collaborateurs.

L’infrastructure de l’organisation :
A- Les pratiques de reporting :

On va utiliser un logiciel gratuit appelé « Jasper report » pour nous permettre la visualisation et la
matérialisation des données et les rendre plus compréhensible. Par rapport aux données présentées
dans notre reporting il aura le nombre d’articles vendus – les recettes et les dépenses de la société –
les effectifs …
B- Les pratiques de gouvernement :
Grâce aux outils de Reporting et le tableau de bord, la gouvernance qui consiste à assurer la
marche des fonctions (technique, commerciale, financier, comptabilité, administrative…).
C- Juridique :

+ Le règlement intérieur : un système de règles fixées et simplicités.

+ Le respect de la loi des sociétés commerciales 1997.
D- Services qualité :
Toute en respectant les normes de qualité internationale on vise à recevoir notre certification ISO
9000 qui est un référentiel des systèmes de management de la qualité et de la terminologie.
Et la certification ISO 14001 pour le respect de l’environnement via nos procédures du recyclage.
Développement technologique :
A- Gestion de la relation client :
+ Les cartes de fidélité pour les clients, cette carte va proposer certaines avantages (des
réductions, des invitations au soirée du café-théâtre …).
+ L’application « Chellah » sera disponible pour l’IOS et l’ANDROID ou il y a tous les nouveautés
de la pâtisserie, ou les clients peuvent gérer leur carte de fidélité (le système des points cumules), ou
on va présenter le service Click and collecte pour les clients stressé par le temps … Ces fonctions
seront disponible bien évidemment sur notre site Internet WWW.CHELLAH.RABAT.COM.
B- Système d’information :
Une base de données dont tous les collaborateurs et les associées ont le droit
d’intégrer et l’accès aux informations de la société.

C- Gestion de connaissances :
Une procédure participative ou tous les staffs peut nous présenter les
connaissances et les contacts extérieurs de la pâtisserie. Cela en envoyant des
mails à notre boite mail :{Chellah.Connaissance@gmail.com}.

L’approvisionnement :
A- Pour les matières premières :
-On a pu négocier des prix raisonnable avec un fournisseur certifiée appelée
« Fromadel » qui se situe a HAY ALFATH à RABAT. Ce dernier présente les
produits laitiers (Fromage à pâte filée - Fromage Affiné – crème fraiche -
Yaourts et lait fermenté …).
-En ce qui concerne les produits chocolatiers (Chocolats et produits à base de
cacao - Chocolats de couverture noirs - Chocolats de couverture au lait -
Chocolats blancs …), et les décors(Bougies figurines, Bougies chiffres ,Kit de
décoration anniversaire d’enfants, Kit de décoration anniversaire d’adultes,
Décorations en pâte à sucre & pâte d'amande, Rubans pour gâteaux, Cake
Topper pour gâteaux…Notre partenaire internationale « DGF » va s’occuper
de nous livrer ces produits. ce partenaire a une filiale à Casablanca «
ECOMAB ». Cela réduits les couts d’exportation et de transport du DGF
France.
- On a pu coordonner avec deux grossistes a Rabat pour nous fournir les produits
de base a savoir la farine, l’huile, le sucre, les crèmes pâtissiers …
B- Pour les machines et matériaux :
- Les installations techniques à acquérir :
+ Réfrigérateur professionnelle et chambre froide
+ Chambre de fermentation
+ Four professionnel spécial boulangerie
+ Batteur-Mélangeur
+ Pétrin
+ Machine Expresso
 + Poubelle 100L
+ Machine à glace
+ Machine a panini

+ La vitrine
+ Les rangements pour le pain
+ Les présentoirs
+ La caisse
…
Ces équipements vont être fournis par un vendeur d’électroménager à Rabat ;
C’est EL Hajj Abdelali qui propose des équipements exportées de l’Europe. On a
pu recevoir l’accord de l’achat des équipements demandés à un montant de
95.850DH.
IV. L’étude de marché :
Opportunité globale :
L'idée principale et innovante est de créer un projet qui combine les services des cafés et pâtisseries, des
glaciers et des espaces culturels pour répondre aux changements de comportement des consommateurs à
Rabat, avec un système de « Self-service ». Cependant, les opportunités globales ne suffisent pas à elles
seules. Nous devons également nous demander : est-ce notre opportunité spécifique ? La réponse à cette
question dépend de notre valeur ajoutée, de nos compétences et de notre environnement. Cependant,
après que cette question constitue une partie très sensible, nous avons identifié de nombreuses
opportunités spécifiques qui peuvent en quelque sorte nous aider à renforcer notre capacité à mener de
telles activités, notamment :

I. Le secteur de l’industrie agro-alimentaire au Maroc

Secteur phare du Plan d’accélération industriel du Maroc, l’industrie Agroalimentaire, connaît depuis
près de 10 ans une croissance de l’ordre de +6% par an en moyenne, et reste un pilier important de
l’industrie marocaine (près de 8% du PIB national).

Le département IAA occupe une position stratégique importante dans l'économie nationale 1981
entreprises représentaient 25 % du total Une organisation industrielle majoritairement composée
jusqu'à 95% de PMI. Compte tenu du potentiel agricole et agro-industriel du pays, le secteur dispose
d'une formidable capacité de développement. Ce secteur présente des capacités de développement
énormes vu les potentialités agricoles et agroindustrielles du pays.

a. Les opportunités du secteur de l’IAA :

Un nouveau contrat programme a été signé en avril 2017 ciblant 7filieres agroalimentaire à fort
potentiel de croissance. L’objectif est de relancer la position du secteur agroalimentaire et sa
compétitivité par un investissement global de 107MdEUR
Le « Plan EMERGENCE » ; lancé en 2005 et ratifié en février 2009
sous l’appellation du Pacte pour l’Emergence Industrielle. Ce plan a identifié les industries
agroalimentaires en tant que secteur à fort potentiel de croissance. La stratégie arrêtée préconise, à
long terme, un changement profond du secteur à travers une meilleure valorisation des ressources
agricoles et une offre exportable diversifiée et compétitive. Ce changement ne peut s’opérer qu’à
travers la sécurisation de l’approvisionnement, le renforcement du tissu productif national permettant
l’émergence de firmes industrielles compétitives et l’encouragement de la recherche et développement
dans le secteur
L’urbanisation croissante de la population marocaine ; le changement des habitudes alimentaires
et l’augmentation subséquente de la demande en produits agricoles transformés corollaire à
l’amélioration du niveau de vie des populations augurent d’un avenir meilleur pour l’industrie locale
Ce secteur à fort potentiel offre des opportunités intéressantes en matière d'équipements, de
développement de la recherche vers l'innovation, d'accès à des matières premières de qualité, qu'en
termes de formation d'une main d'œuvre qualifiée.
 b. Les menaces de l’IAA :
La faiblesse au niveau de la qualité de nos produits, le niveau relativement élevé de nos coûts de
production ainsi que l'incapacité d'innovation des produits et des marchés sont à retenir. Contribuent à
cette situation les difficultés d'approvisionnement en matières premières agricoles, la faiblesse de la
demande solvable, les problèmes de financement et particulièrement pour les PME, le coût élevé du
transport, de l'emballage et de l'énergie et la faiblesse de la recherche.
II. Pâtisseries-boulangeries :
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est un pourvoyeur important des postes de travail, de la
création de la valeur ajoutée et de la valorisation des habitudes marocaines en ce qui concerne l’art de
la table. Il est impératif d’en faire une priorité pour structurer, moderniser et encadrer l’activité.

a. Les opportunités

Règlementation des boulangeries au Maroc Les autorités marocaines n’ont établi aucune règle ni
aucun cahier de charges à respecter pour l’installation d’une boulangerie au Maroc. De même, la
profession en elle-même n’est régie par aucune loi. Toutefois, il existe des normes élémentaires de
sécurité et d’hygiène qui doivent être respectées par tous les propriétaires d’établissements dans le
secteur de la restauration. Ce sont ces normes qu’il convient de respecter ses normes.

Le secteur connaît la présence de plusieurs fédérations professionnelles qui interagissent avec le

gouvernement pour cadrer le secteur. Ainsi, plusieurs accord et contrats-programmes ont été signés,
dont on peut citer :

– Le plan RAWAJ à travers un accompagnement des commerces en leur assurant formation et aides
financières, un plan de développement de la formation professionnelle initiale et continue et une aide
aux artisans marocains à travers les événements de promotion touristique du Maroc et les compétitions
internationales.

– Le contrat-programme 2018-2022, signé avec la fédération nationale de la boulangerie pâtisserie,

s’articule autour de 4 axes prioritaires : 1- Revoir le cadre réglementaire et normatif 2- Structuration et
visibilité institutionnelle - Vulgarisation des bonnes pratiques et valorisation du produit 4- Mise à
niveau et renforcement de la compétitivité sectorielle

–La boulangerie-pâtisserie reste le 2ème lieu d’achat des produits à manger sur le pouce, après les
grandes surfaces. Ces lieux d’achat sont principalement choisis selon le prix et selon la facilité
d’achat puis la qualité. Quand on demande aux consommateurs, dans quel lieu ils aimeraient trouver
plus de produits à manger sur le pouce, ils sont à penser à la boulangerie.

La clientèle :

D’après ce formulaire on estime que :

 b. Les menaces
La Concurrence
Au Maroc, le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie est peu structuré avec une
part importante sur l’informel d’où on souffre de la concurrence déloyale des
boulangeries informelles envers celles formelles.
Ci-dessous figure le nom de quelque boulangeries pâtisseries
sur Rabat bd Nakhil.
 Le nom de la Adresse
pâtisserie

Laaboudi Traiteur - Mille et Une Saveurs Avenue Mohamed Al Yazidi, Rabat

La Prunelle Avenue Almelia ang, Rue Meziata, Rabat

Pâtisserie Sahar Hay riad avenue nakhil centre commercial

ryad 1، Rabat 10000
PAUL Mahaj Riad Rabat

Les 3 Dou'soeurs Prestigia - Riyad Al Andalous, Immeuble 37,

Magasin 5, Al Hambra 4, Riad Al Andalous،
Rabat 10100

C. Les forces :

Pour dénombrer les forces de notre projet, il sera donc indispensable d'examiner les différents
compétences en terme de :

1-La qualité de nos produits :

~ Des produits frais et artisanaux : en proposant des produits frais qui permettent de tirer profit de
tous les bienfaits des aliments, tout en respectant la tradition boulangère artisanale marocaine.

~Des produits adaptés pour tous les budgets : nos produits seront vendus à des prix à la portée ce
qui va permettre de conquérir très rapidement une part de marché importante tout en visant tout niveau
de pouvoir d'achat .

~Proposer des produits respectant les conditions d'hygiène : pour préserver la santé de la clientèle
et qui sont de meilleurs goûts ce qui les rend plus gourmandes.

Ainsi, les principales tendances identifiées lors d'une étude effectuée concernant les tendances de
consommation en boulangerie pâtisserie sont les suivantes :

-le goût et la fraîcheur : qui sont considérés comme critères numéro 1 lors de l'achat des produits de
pâtisserie et de boulangerie

- Artisanal : la production artisanale représente une vraie valeur ajoutée pour les consommateurs

-Bien être : les consommateurs se préoccupent de leur santé

Ce sont tous des critères bien respectés chez notre boulangerie pâtisserie "CHELLAH" d'après notre
offre diversifiée qui combine entre le goût, la fraîcheur, l'artisanal tout en gardant la santé et le bien-
être des consommateurs comme première priorité.

-Des produits bios, anti glutine. 

 2-La qualité de nos services :

~Présence d'un coin de restauration : un tel espace offre à la clientèle la possibilité de consommer
sur place nos différents produits après avoir reçu un accueil de qualité.

~ Présence d'un café-théâtre : Il sera difficile de résister à l'ambiance et l'énergie dégagées par les
personnes talentueuse que nous accueillions, ainsi nos clients auront la chance de se débarrasser du
stress de travail ou des études. En contrepartie, ces jeunes stars et influenceurs nous offrent une
opportunité indirecte pour la publicité.

-Présence d'un service la livraison : ce qui représente un gain de temps considérable pour le
consommateur puisqu'il n'aura pas à se déplacer pour acheter ce qu'il lui faut.

-Mise en place du système "self-service" : un service dédié surtout aux clients moins patients et les
plus pressés par leur travail, en assurant leur autonomie et la rapidité du service.

-La sécurité des clients : la présence d’un système développée de surveillance (à savoir les caméras de
surveillance- notre agent de sécurité…).

-L’application « Chellah » : ou les clients peuvent gérer leur carte de fidélité (le système des points
cumules) , ou on va présenter le service Click and collecte pour les clients stressé par le temps … Ces
fonctions seront disponible bien évidemment sur notre site Internet
WWW.CHELLAH.RABAT.COM.

d. FAIBLESSES :

~ Pas de parking à proximité de la boulangerie : le parking est loin de la boulangerie-pâtisserie ce

qui fait perdre du temps aux clients.
 III. Les cafés :

a. Les opportunités :

Le secteur des cafés est promis à de belles perspectives de développement. Le département de

l’Industrie compte élaborer une stratégie de développement spécifique à cette activité. La feuille de
route sera axée sur l’organisation du métier avec l’identification des leviers de développement des
différents segments du secteur. La stratégie renfermera également une série de mesures pour le
développement de l’amont et l’aval industriels du métier. Les services de l'Industrie doivent ainsi
commanditer le 14 janvier prochain, pour 1,056 million de DH, l’étude stratégique qui servira de base
à l’élaboration de la nouvelle feuille de route du secteur. En plus de décliner les mesures de
développement, l’étude permettra au ministère d’évaluer le poids socio-économique du secteur en
termes de création de richesse et d’emplois. Il s’agit également d’analyser le cadre réglementaire et
organisationnel de l’activité et cerner ses atouts et ses freins au développement. Sans oublier son
positionnement actuel et ses perspectives d'avenir. Précisons que ce travail sera mené en collaboration
avec Maroc PME et les départements de l’Intérieur et du Tourisme. « Le secteur des cafés demeure
méconnu, ses freins et ses leviers de croissance indéterminés, et ce, en l’absence de données et de
chiffres », explique le département de l’Industrie. Selon lui, le secteur est un acteur important de
l’économie nationale puisqu’il couvre l’ensemble du territoire national. Il constitue ainsi l’un des
animateurs de la ville et contribue à la dynamisation de l’espace urbain et au développement socio-
économique des cités et agglomérations.

b. Les menaces

- La hausse des prix des grains de cafés et des produits laitiers.

- La présence de quelques cafés aux alentours présente en réelle menace qu'il faut prendre au
sérieux.
- Du fait de la pandémie COVID19, la plupart des clients essayent le plus possible de ne pas
fréquenter les espaces fermés tel est le cas des cafés.

Les fournisseurs :
A- Pour les matières premières :

-On a pu négocier des prix raisonnable avec un fournisseur certifiée appelée

« Fromadel » qui se situe a HAY ALFATH à RABAT. Ce dernier présente les produits laitiers
(Fromage à pâte filée - Fromage Affiné – crème fraiche - Yaourts et lait fermenté …).
En ce qui concerne les produits chocolatiers (Chocolats et produits à base de cacao - Chocolats de
couverture noirs - Chocolats de couverture au lait - Chocolats blancs …), et les décors(Bougies
figurines, Bougies chiffres ,Kit de décoration anniversaire d’enfants, Kit de décoration anniversaire
d’adultes, Décorations en pâte à sucre & pâte d'amande, Rubans pour gâteaux, Cake Topper pour
gâteaux…Notre partenaire internationale « DGF » va s’occuper de nous livrer ces produits. Ce
partenaire à une filiale à Casablanca « ECOMAB ». Cela réduit les couts d’exportation et de transport
du DGF France.
 On a pu coordonner avec deux grossistes a Rabat pour nous fournir les produits de base a savoir la
farine, l’huile, le sucre, les crèmes pâtissiers …
Pour les matières
B- Pour les machines et matériaux :
+ Les installations techniques à acquérir :
+ Réfrigérateur professionnelle et chambre froide
+ Chambre de fermentation
+ Four professionnel spécial boulangerie
+ Batteur-Mélangeur
+ Pétrin
+ Machine Expresso
+ Poubelle 100L
+ Machine à glace

+Machine à panini

IV. L’étude technique :

Les équipements :
a) Equipement (matériel roulant) (Amazon)

Intitulé Prix unitaire Quantité Total

Blinder à jus professionnel 1999dh 1 1999dh
Crêpière 800dh 1 800dh

Machine à café semi- 5000dh 1 5000dh

automatique
Machine à glace 4900dh 1 4900dh

Presse agrume 1000dh 1 1000dh

Toasteur 2000dh 1 2000dh

Batteur mélangeur 3500dh 1 3500dh

Façonneuse à baguette 80000dh 1 80000dh

 Cuisinière à gaz 60000dh 1 60000dh

Fours gaz 60000dh 1 60000dh

Réfrigérateur 25000dh 1 25000dh

Chambre de pousse 30000dh 1 30000dh

Échelle pâtisserie 3000dh 1 3000dh

Vitrine à glace 1570dh 1 1570dh

Vitrine froide 1500dh 1 1500dh

Vitrine chauffe croissant 2400dh 1 2400dh

Caisse enregistreuse 7500dh 1 7500dh

Poubelle (100L) 700dh 1 700dh

Climatiseur 10000dh 2 20000dh

Téléphone 250dh 1 250dh

Total 311119dh

b) Mobilier

Intitulé Prix unitaire Quantité Total

Chaise artimis 500dh 100 50000dh
Chaise bébé 1150dh 2 2300dh
Table bistrot 600dh 30 18000dh
Parasol push up 2000dh 5 10000dh
Comptoir 15000dh 1 15000dh
Rangement vaisselle 300dh 3 900dh
Rangement alimentaire 1960dh 2 3920dh
Total 100120dh

c) Art de table (grossiste a derb oumar Casablanca)

 Intitulé Prix unitaire Quantité Total
Assiettes pour salade 9dh 100 900dh
Assiettes M 5dh 100 500dh
Assiettes S 2.5 100 250dh
Verres smoothie 4dh 50 200dh
Tasses café expresso 3dh 50 150dh
Tasses capuccino 6dh 50 300dh
Grand verre latte 5.75dh 50 287.5dh
Verres glaces 6dh 40 240dh
Verres eau 4.5dh 70 315dh
Fourchette -cuillère -couteaux 13.75dh 150 2062.5dh
set
Cuillère glace 2.5dh 80 200dh
Cendrier cigarettes 10dh 20 200dh
Paquet de serviette 6dh 100 600dh
Plateau 20dh 100 2000dh
Total 8205dh
c) Matériel pour théâtre (Amazon)

Intitulé Prix unitaire Quantité Total

Microphone 230dh 3 690dh
Lecteur et enregistreur 2700dh 1 2700dh
Console de mixage 1000dh 1 1000dh
Casque 400dh 1 400dh
Outil pour audio 720dh 1 720dh
Enceinte 1100dh 1 1100dh
Effet lumineux 740dh 1 740dh
Vidéo projecteur 250dh 1 250dh
Multiprise 140dh 2 280dh
Câble non monté 1200dh 1 1200dh
Total 9080dh

Les ressources humaines :

Dans cette logique de détermination des moyens humains à mettre en œuvre on se trouvent en face de
plusieurs questions : Quel effectif ? Quelles compétences ou qualifications ? Pour quels niveaux de
rémunération ? Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le
positionnement perçu par les clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande
importance à leur recrutement. Toutefois nous avons choisi de prendre 10 salariés répartis entre le café
et la boulangerie-pâtisserie en fonction du niveau de formation et d’expérience détenues par ces
derniers, ainsi pour l’ouverture de l’entreprise puisque les bénéfices de la première année ne pourront
peut-être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nombre peut augmenter en fonction du développement de
l’activité de l’établissement. Le tableau ci-dessous synthétise les ressources moyennes qu’on a jugées
nécessaire au fonctionnement du projet.
 Fonctions Effectif Rémunération
Chef pâtissier 1 12000
Cochef 1 7500
Vendeur 3 3000
Gérant 1 5000
Assistant 1 4000
Femme de ménage 1 1800
Sécurité 1 2000
Animateur 1 2800
Total 10 44100

L’emplacement :
Les projets de boulangerie-café sont situés dans des zones résidentielles et des rues encombrées
car ils ciblent la population en général et n'adhèrent pas à un segment de clientèle spécifique, on doit
donc nous trouver dans une zone surpeuplée ou dans une rue principale à forte circulation.
Pour cela on choisit « Hay Riyad » qui est un quartier principalement résidentiel et d'affaires de Rabat,
capitale du Maroc, faisant partie de l'arrondissement Agdal-Ryad. Elle est située entre le centre de
Rabat et la station balnéaire de Témara.
Comme pour la zone du projet, on doit obtenir un local d'une superficie de 200 mètres carrés, et il est
préférable que le local soit rectangulaire et non carrée afin que sa moitié soit utilisée de l'intérieur
dans les opérations de fabrication et l'autre moitié dans l'affichage des produits.

V. L ‘étude financière :
La Capacité globale de notre projet :

Pour le Café cette capacité est estimée à 100 personnes/jrs et à 120 personnes pour les weekends
(30 tables de 4 personnes)

Pour la boulangerie-pâtisserie, avec l’aide de quelques professionnels du métier qui ont estimé ce
nombre en moyenne à 90 personnes/jrs.

Nombre de client/jrs :
 Les années 2022 2023 2024
Taux de fréquentation(P) 70% 85% 100%
Nombre de client 84 102 120
par weekend pour le
café

Nombre de client 70 85 100

par jour pour le
café

Nombre de client 63 76-77 90

par jour pour la
BP
Dépense
journalière moyenne par client :

 D’après l’étude de marché :

Pourcentage des Dépense (BP) Dépense café

clients
Moins de 10DH 11% 4.5%
Entre 10 et 20DH 40.5% 40%
Plus que 20DH 48.5% 55.5%

Le calcul du chiffre d’affaires prévisionnel :

2022 2023 2024
Nombre total des 137 166 196
clients par jours
Recette 5428,625 6577.75 7766,5
journalière du
projet
Le CA 1954305 2367990 2795940
 prévisionnel du
projet en DH

Le détail des produits :

Estimation des frais d’investissements :
 Frais préliminaires :

D’après les professionnelles et fondationinvest.ma, on prévoit :

Frais préliminaires Valeur en DH

Certificat négatif 170
Etablissement des statuts 1020

Enregistrement des Statuts 20000

Dépôt des actes de création de 1020

société et formalités
d'enregistrement
Inscription à la patente et identifiant 0
fiscal
Immatriculation au registre de 350
commerce
Publication au journal officiel 500

Promotion 1000
Consultation juridique (honoraires et 2000
commissions)

Total des frais préliminaires 26060

 Frais d’aménagement :
D’après un article qui été publié par « expert Maroc », on prévoit

Frais d’aménagement Valeur en DH

Aménagement, travaux, installations 600 000
…
Total des frais d’aménagement 600000
 Evaluation du cout total du projet :
1. Cout total d’investissement :
Pour déterminer ce cout on a recensé les éléments qu’ont énumérés dans l’étude technique :

Equipements et outillage Valeur en DH

Les équipements 311119
Mobilier 100120
Art de table 8205
Matériel pour théâtre 9080
Frais préliminaires 26060
Frais d’aménagement 600 000
Cout total d’investissement 1054584

Intitulé Prix Quantité/ Total/ mois

unitaire mois
Farine (30kg) 135 40 5400
Sucre (25kg) 100 8 800
Le lait 1L 7 110 770
Levure 7 40 280
L’huile (5l) 65 11 715
Beurre (1kg) 25 50 1250
Yaourt 2 40 80
Les fruits secs 40 16 640
Œuf (25 U) 20 30 600
Chocolat (1kg) 30 30 900
Cacao en poudre 35 7 245
Amende (1kg) 50 30 1500
Caramel (1L) 40 8 320
Crème liquide (1L) 20 40 800
Sucre glace (25kg) 50 5 250
Les fruits 60 60 3600
La gélatine (1kg) 23 5 115
Café torréfié (kg) 130 15 1950
Poulet (1kg) 80 70 5600
Poisson (1kg) 150 40 6000
Les légumes (1kg) 35 20 700
Total 32515
Détermination du besoin de fonctionnement :
Le besoin en fonctionnement représentera l’ensemble des charges à couvrir pendant le premier mois
d’exploitation (Représente l’ensemble des dépenses qui permettent au projet de fonctionner trois mois).
 Désignation Valeur en DH (pour
mois
Loyer 2000
Matières et fournitures consommables 41865
Rémunération personnel 44 100
Eau et électricité 2400
Assurance 3800
Téléphone 300
Publicité 2300
Autres 2100
Total 186350

II. Plan de financement initial :

  1. Le bilan :
Besoins Montant Ressources Montant
Frais préliminaires 26060 Capital social 704389,3
Immobilisation
incorporelles
Fonds commercial 2000
Immobilisation corporelles Dettes de financement
Construction 550000 Autres dettes de 352194,7
financement
Installations techniques, 370199
matériel et outillage
Mobilier, matériel de bureau 100120
et aménag. divers
Autres immobilisations 8205
corporelles

Total 1056584 Total 1056584

2. Le tableau des amortissements :

 Désignation Année 2022 Année 2023 Année 2024
Mobilier 10012 10012 10012
Equipements 62223, 8 62223, 8 62223, 8
Outillage à faible valeur 5185, 5 5185, 5 5185, 5
Frais préliminaires 5212 5212 5212
Frais d’aménagement 60000 60000 60000
TOTAL 142633 ,3 142633 ,3 142633 ,3

Guide pour déterminer le calcul des amortissements :

 Mobilier : 10 ans (10%)
 Equipements (matériel roulant) : 5 ans (20%)
 Outillage à faible valeur : 3 ans et 4 mois (30%)
 Frais préliminaires : 5 ans (20%)
 Frais d’aménagement : 10 ans (10%)
  
3. Le CPC prévisionnel :

2022 2023 2024

Produit d’exploitation 1954305 2367990 2795940
Charges d’exploitation 1031298 ,256 1037478,256 1045178,256
Achats 502380 502380 502380
Variation du stock ** 390180 384000 376800
Loyer 24000 24000 24000
Assurance 45600 45600 45600
Fourniture non stocké 88800 88800 88800
Publicité 5500 5500 5500
Frais de téléphone 3600 3600 3600
Rémunération du personnel 529200 529200 529200
Charges sociales 75 000 75000 75 500
Impôt et taxes 4764,956 4764,956 4764,956
Dotation d’exploitation 142633 ,3 142633 ,3 142633 ,3
Résultat d’exploitation 923006,744 1330511,744 1750761,744
Produit financier 0 0 0
Charges financières 0 0 0
Résultat financier 0 0 0
 Résultat courant 923006,744 1330511,744 1750761,744
Produit non courant 0 0 0
Charges non courantes 0 0 0
Résultat non courant 0 0 0
Résultat avant impôt 923006,744 1330511,744 1750761,744
Impôt sur les sociétés 323052,3604 465679,1104 612766,6104
Résultat après impôt 599954,3836 864832,6336 1137995,134

Le calcul de l’impôt :

élément montant valeur locative taxe d'édilité

équipements 311119 12444,76 1244,476
Les mobiliers 100120 4004,8 400,48
loyer 480000 19200 1920
total 3564,956

Colonne1 2022 2023 2024

taxe d’édilité 3564,956 3564,956 3564,956
enseigne 1200 1200 1200
total 4764,956 4764,956 4764,956

La marge prévisionnelle :
2022 2023 2024
Chiffre d’affaires 1954305 2367990 2795940
Achats 112200 118380 125580
Marge brute 1842105 2249610 2670360
Résultat brut 923006,744 1330511,744 1750761,744
d’exploitation
Résultat courant 923006,744 1330511,744 1750761,744
Impôt sur les bénéfices 323052,360 465679,1104 612766,6104
4
Résultat net 599954,383 864832,6336 1137995,134
6
Marge brute 742587,713 1007465,934 1280628,434
d’autofinancement 6
La politique commerciale :
Notre marché cible
Les entreprises qui ont échoué ont également échoué dans leur définition des qui pourraient avoir
besoin de leurs produits et services. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles il est essentiel
de savoir qui est notre marché cible. Le secteur de la boulangerie est utile pour tout le monde. C’est
pour cette raison que nous allons nous concentrer sur tout le monde, jeunes et moins jeunes.

Voici une liste de notre marché cible :

* Les hommes du Rabat

* Les femmes du Rabat

* Les enfants du Rabat

* Adolescents

* Bureaux et lieux d’affaires en général

* Célébrités

* Familles (Maisons)

* Écoles (ISCAE, ISTA...)

* Mariage Cérémonies
Politique produit :
La marque :

Nous adoptons un logo significatif « Chellah », le nom d’un site archéologique situé à Rabat, ce qui
montre que notre entreprise s’est positionnée à Rabat.

La lettre « L » sous forme de baguette signifie qu’elle s’agit d’une boulangerie.

Les produits :
Nous développons notre gamme de produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie très variée
(stratégie de diversification) en gardant toujours l'utilisateur à l'esprit. Les caractéristiques de nos
produits sont : efficacité, flexibilité, facilité de mise en œuvre, qualité supérieure, le meilleur goût.

Qu'ils s'agissent de :

Pain (classique/bio)

Viennoiserie

Gâteau (American style)

Sucré/salé (Marocain style)

Collations

Menu déjeuner

Pâtisserie

Glaces

Politique de prix :

Pour son politique prix, Chellah se positionne sur une politique d’alignement, c’est-à-dire que le prix
de ses produits est relativement aligné à celui de la concurrence, pour un bon rapport qualité-prix.
Politique de communication :

Chellah n’utilise pas les moyens traditionnels pour se communiquer (tv, radio...)

Mais elle joue sur la discrétion. Les relations publiques et la communication indirecte à travers le
monde artistiques (les invités/les talents en hausse) rentre plus dans cette cohérence image/produit.

Sur les réseaux sociaux (page Instagram et Facebook) ainsi qu’un site web et une application mobile,
elle annonce ses promotion de ses nouveaux produits, et les cadeaux offerts.

Elle est fournisseurs des pâtisseries aux mariages.

Chellah forme bien ses vendeuses sur les nouveaux produits pour les présenter au moment adéquat.

Elle choisit le meilleur emplacement pour ses produits pour qu’elle les repère au premier coup d’œil.

La politique de distribution :

Chellah adopte une politique de distribution intensive, vu qu’elle distribue ses produits aux
organisateurs des fêtes, ainsi que les clients peuvent consommer sur place

Ou emporter leur commande

Cela va l’assurer un bon contact avec les clients, une image de marque, ainsi que le contrôle de la
distribution

Le service Click and collecte.

 L’organigramme :

Directeur

Omar Guennoun

Gérant

Mohammed
Yazidi

Assistant
Oumaima
Tahirii

R.R
R R.hygiène et
R.Logistic R.Techniqu Financières R.Commer
Infographie RRH propreté/
e cial Sécurité
Ghita Ouissal
Elmouaddin Ayman Nawel Khaoula Loutfi
Bilal Zougar Yasmine Mansoum
s.Financier
Chakir Slimani
Rais
Hafsa
Morhib
Nouha
Chef zeriouh Chef
boulanger/ Co-chef communication 3 Vendeuses Livreur Femme de Agent de
& Marketing ménage sécurité
pâtissiers Hamza Serri
Salma Berrada Oussama Isslam Afkir
Iyad khadija Erradi Khalid
Abdellaoui Roumaissa Dardiz
Elharouni Montassir
Nour Elmathari
 L’ Organisation du travail :

1.1Tâches à effectuer

Le premier travail concerne la demande de crédit auprès des bailleurs. La préparation du

dossier et l’étude de ses diverses conditions nécessitent trois semaines. Après l’acceptation des
bailleurs, le déblocage du crédit se fait en deux semaines après.
Après les formalités administratives et l’octroi des crédits on procède à l’aménagement du
bâtiment durant deux mois. L’acquisition des matériels, leur installation se font en deux
semaines. Le test des équipements et la désinfection se font en une semaine. Ensuite la formation
du personnel se fait en une semaine après.

1 .2 Classement des tâches :

A-Préparation et étude du dossier de crédit (3 semaines)
B-Déblocage des crédits (3 semaines)
C-Construction des papiers administratifs (1 semaine)
D- Aménagement du bâtiment (2 mois)
E-Acquisition et installation des matériels (2 semaines)
F- Le test des équipements (1 semaine)
G-Désinfection et vide sanitaire (1 semaine)
H-Formation du personnel (2 semaines)

Diagramme Gantt :
 M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12
A
B
C
D
E
F
G

Diagramme Pert :

Les objectifs SMART :

 Les objectifs SMART Spécifique Mesurable Ambitieux Réaliste Temporel

Les efforts de marketing de

augmenter le nombre de
Atteindre 6 000 clients uniques par mois.
visiteurs uniques par mois
En augmentant le nombre de
l'entreprise, notamment pour
visiteurs uniques ,on gagnera en
6 000 Visiteurs . améliorer sa visibilité sur le web, sur les 8 prochains mois.
client , et donc on vendera
suffisent à augmenter le taux d'avis
davantage .
des clients.

Augmenter le chiffre Les dirigeants constatent qu’il est L’objectif débute le 1er janvier et vient à
entation du chiffre d'affaires de 15% à 20% paraugmenter
an . le CA de 15% à 20% d’affaires mensuel de 70 réaliste d’augmenter le chiffre échéance le 31 décembre de la même
000 dh . d’affaires de 15% à 20% . année.
Les actions sont définies dans le plan
marketing .
Les dirigeants constatent qu’il est
Réduire chaque année de 10% des coûts et Diminuer 10% des coûts chaque
Réduire les charges de 10%. réaliste de déminuer les coûts de pendant chaque annèe .
des charges et augmenter les profits . année .
10% .

Ouvrir 3 nouvelles filiales en Tanger ,

Il implique un effort soutenable et
Casablanca et Fes progressivement d’ici ouverture des nouvelles filiales.
Ouverture Trois nouvelles filialesCet. objectif nécessite un effort speciale.Il est utile et motivant d'ici 7 prochaines années .
présente des chances de reussite
les 7 prochaines années.

A la fin de notre rapport, nous vous remercions chers banquiers pour

nous accorder ce rendez-vous pour défendre notre projet et nous
espérons qu’il était convainquant.