ÉVITER LA FATIGUE HIVERNALE GRÂCE À LA SOPHROLOGIE

COMMENT AIDER VOS CLIENTS À TENIR LEURS RÉSOLUTIONS ?

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05

07
08
BIEN SE NOURRIR – LA COURGE : LE LÉGUME STAR DE L’HIVER 08
PRENDRE SOIN DE SOI – CONSEILLER LES CLIENTS
POUR RENFORCER L’IMMUNITÉ EN HIVER 09
10
SE PRESSER UN JUS DE CITRON 10
L’ASTUCE ANTIGASPI 11
DIY : LE BAUME À LÈVRES 12
13
‘‘
Les températures diminuent : préparons l’hiver ensemble !
La formation est un long cheminement d’apprentissages. Elle
ne laisse pas toujours la place à des temps de pause. L’équipe
pédagogique a donc créé pour vous un magazine, une bulle
de lecture pour vous accorder un instant de détente. Chaque
trimestre, votre revue Hygie Mag vous proposera des articles
en lien avec votre parcours de formation et également des
astuces bien-être pour vivre vos apprentissages en toute
sérénité et vous mettre dans la peau du futur professionnel
que vous serez.
Hygie Mag, d’où vient ce nom ? Dans la mythologie grecque,
Hygie (ou Hygée) est la déesse de la santé, de la propreté et
de l’hygiène. Soucieuse du bien-être des êtres vivants, elle
les conseillait sur leur alimentation pour conserver vitalité et
bonne hygiène de vie. Elle représente donc chacune de nos
formations en bien-être.
Dans ce premier numéro, nous aborderons des conseils en
sophrologie pour éviter la fatigue hivernale. Ensuite, préparez

14 l’immunité de vos clients grâce à la naturopathie. Puis, notre

coach vous expliquera comment guider vos clients pour tenir
leurs résolutions. Dans chaque numéro, vous retrouverez
18 également des recettes de saison, l’agenda des salons et des
idées lecture.
MARGOT GAZIER – DIÉTÉTICIENNE 19
— NATALIA CHEVTCHENKO,
20 équipe pédagogique bien-être

21
2

Éviter la fatigue hivernale grâce
à la sophrologie
Chaque année, dès l’entrée dans l’hiver, vos
clients peuvent ressentir une fatigue au réveil.
Celle-ci se prolonge tout au long de la jour-
née, avec un manque d’entrain et d’énergie
vitale, des difficultés de concentration, une
réduction de la motivation et un besoin de
manger davantage.
La lumière, qui, en temps normal, participe à notre capital
santé, baisse à cette période, et cela n’est pas sans consé-
quence sur l’organisme. Cela déstabilise l’équilibre corporel,
notamment le système immunitaire, et l’équilibre psychique.
Il faut tenir compte de cette fatigue et ne pas en minimiser
les symptômes, car elle peut parfois mener à un syndrome
dépressif.
La sophrologie est une aide précieuse pour accompagner
dans son quotidien la personne souffrant de fatigue hivernale,
en complément d’un suivi médical et de mesures au niveau
de l’hygiène et du rythme de vie.
Le programme sophrologique personnalisé à mettre en place
dans vos accompagnements sera de « prendre soin de soi ».
Prendre le temps de se reposer, de s’écouter, de recharger les
batteries intérieures tout en portant un regard nouveau sur
l’hiver, car même si le soleil est moins présent, il est toujours là.
Faire le plein de luminosité
Proposez à votre client de s’offrir un bain de soleil sur une ter-
rasse ou dans la nature, en pratiquant une SBV (sophronisa-
tion de base vivantielle). Cela permettra de se détendre et de
faire le plein de lumière et d’oxygène grâce à la respiration en
Ce sont les signes de la fatigue hivernale.
conscience.
La fatigue hivernale, comme son nom l’in-
Les techniques et les exercices respiratoires vont permettre
dique, survient en hiver. Elle est liée à plusieurs
d’équilibrer le système nerveux. Ils permettront d’amoindrir,
facteurs physiques et psychiques (stress,
peu à peu, les effets néfastes du stress physiologique, par
manque de sommeil, coup de blues, etc.) et
la diffusion d’hormones de détente et de bien-être, comme
également environnementaux, comme la
l’ocytocine, la dopamine, l’endomorphine et la sérotonine.
baisse de luminosité.
3
Reposer le corps pour mieux dormir Réveiller la circulation de l’énergie L’accompagnement sophrologique permet aux su-
Encouragez votre client à mettre en place un pro- La SAV (sophro-activation vitale), permettant de jets souffrant de fatigue hivernale de découvrir en eux
gramme dès le matin, et tout au long de la journée, chouchouter les organes, est très utile. La mobilisa- des capacités de changement. Ce qui, dans les hivers
afin de souffler, d’évacuer les tensions et de réduire la tion de la circulation de l’énergie vitale et d’une douce passés, était pesant et déprimant deviendra, dans les
fatigue et la lassitude avec un SDN (sophro-déplace- chaleur renforce la bonne santé des organes vitaux et hivers à venir, source de bien-être. Ainsi, l’hiver rejoin-
ment du négatif). le système immunitaire. dra la ronde des saisons dans la sérénité, l’harmonie
Les exercices de relaxation dynamique du premier Les techniques de visualisation et de projection future et l’équilibre existentiel.
degré, pour bouger son corps en douceur suivant les et la sophro-mnésie sensorielle sur des thèmes choi-
besoins dans l’instant, donnent de l’élan et de la moti- sis offrent à votre sophronisant des instants de calme,
vation, car le mouvement crée l’énergie. de sérénité, de créativité et d’évasion mentale, et per-
Proposez-lui également de vivre ses sens en méditant mettent l’expression des émotions et l’activation du
avec la RD2 (relaxation dynamique du deuxième de- positif.
gré), pour profiter du positif que peut apporter l’hiver
(douceur et confort des matières et des vêtements,
chaleur du foyer) à la manière de la philosophie hyg-
ge norvégienne.
Lors de votre accompagnement, vous instaurez pro-
gressivement des pauses de détente corporelle et
mentale avec la SBV, la conscience enveloppante et la
SPI (sophro-présence immédiate). Ces exercices per-
mettent d’apprendre à se relaxer, se ressourcer et pré-
parer les nuits à venir. Un corps et un mental détendus
en journée favorisent un meilleur sommeil, plus répa-
rateur, et donc une journée plus agréable et positive.

Éviter la fatigue hivernale grâce à la sophrologie

4
 Dans la pratique, « courir le marathon de Paris » est un objec-
tif valide : on y retrouve une distance, un délai mesurable et
une date, qui nous permettront de savoir quand l’objectif sera
atteint ou manqué.
À l’inverse, « mettre plus d’activité physique dans sa vie » est
une bonne résolution, car son sens est suffisamment large,
contrairement au traditionnel « aller courir X fois par se-
maine », qui revient pourtant régulièrement début janvier.

Aider votre client à vérifier le sens de sa

Comment aider vos clients résolution pour en faciliter la pérennité

à tenir leurs résolutions ? Une fois sa résolution déterminée et formulée, il convient de

vous assurer qu’elle a du sens pour lui, que c’est vraiment
Chaque année, vos clients attendent avec une certaine impatience la
quelque chose qu’il souhaite, car c’est l’une des clés de sa
période du Nouvel An pour mettre en place leurs nouvelles résolutions.
pérennité.
Le 12 janvier, ils préfèrent se dire que « ce n’était pas sérieux ».
Faites un état des lieux avec lui, en vous demandant d’où il
Découvrez nos quatre astuces pour aider vos clients à tenir leurs ré-
part, ce qu’il vise sur le long terme et en quoi cela est impor-
solutions !
tant pour lui.

Ne pas confondre « objectif »
et « résolution »
Un objectif vise à accomplir (FAIRE) quelque
chose de concret pour obtenir un résultat fi-
nal défini dans un laps de temps déterminé.
Il devient donc une priorité absolue, le temps
de sa réalisation. Bien que ponctuel, il néces-
site un effort continu pour être atteint.
On en mesure la progression par des indica-
teurs précis.
Une résolution, quant à elle, a plutôt pour but
d’évoluer, de s’améliorer sur certains aspects
de sa vie, d’ÊTRE une version plus résiliente de
soi et d’avancer dans une direction définie,
durablement.
On ne peut donc en faire une priorité absolue
au quotidien, même si certains choix seront
arbitrés en fonction d’elle. On vise plutôt à
l’adapter à son quotidien et à son mode de
vie, afin de la pérenniser.
Demandez-lui aussi si autre chose de plus facile ou de plus
enthousiasmant ne pourrait pas l’y mener : on a parfois ten-
dance à chercher des complications, quand les solutions se
trouvent sous nos yeux.
Les résolutions qui ont pour but une meilleure santé, par
exemple, peuvent être considérées sous le prisme du sport,
du sommeil, de l’alimentation, etc.
Peut-être qu’il ressentira une préférence pour l’un ou l’autre
de ces thèmes. Si c’est le cas, n’hésitez pas à changer.

5
Vous devez chercher le défi, le jeu, mais éviter le stress paralysant, qui indiquerait
que les attentes sont trop spécifiquement liées à un résultat concret. Reformulez sa
résolution avec votre client, pour qu’elle convienne… ou fixez plutôt un objectif !
Cette étape de formalisation de la résolution est primordiale, car une mauvaise for-
mulation entraînerait de l’autosabotage, de la démotivation.
Proposez à votre coaché de noter toutes ses réflexions pour pouvoir revenir dessus
régulièrement.
L’effort demandé doit être mesuré et consenti à
chaque instant. Veillez à vous en assurer régulière-
ment dans votre accompagnement et à réadapter la
résolution si cela est nécessaire.
Un plan d’action, c’est bien,
un plan multiactions, c’est mieux !
Ensuite, demandez à votre client de lister toutes les
petites actions pour parvenir à appliquer sa résolution
au quotidien, en restant réaliste. Moins il devra faire
appel à la motivation (ou à la chance) pour s’y tenir,
plus facile ce sera.
Dites-lui de lister tout ce qui lui passe par la tête et lui
semble pertinent pour l’aider à tenir sa résolution :
il pourra piocher dans cette liste pour l’adapter au fil du temps ou pour changer
ses habitudes.
Comment aider vos clients à tenir leurs résolutions ?
Mettre en place des garde-fous
Dressez ensuite avec lui une autre liste, indiquant tout ce qui pourrait mal se passer
et le faire dévier de sa trajectoire de la liste précédente.
Mettez en face de chaque situation imprévue ou bloquante les actions à appliquer
dans ce cas. À nouveau, dites à votre client d’être réaliste. S’il traverse une période
où il n’a pas le temps de faire un peu de sport, il n’y a aucune raison qu’il ait plus le
temps de faire une double séance le lendemain.
Peut-être qu’aller travailler à vélo pourrait compenser.
Mais se coucher tôt pourrait aussi l’aider à garantir
qu’il aura l’énergie suffisante le lendemain.
Prévoyez ensemble un plan pour les jours de grande
fatigue, de planning serré, de voyage, en essayant de
bannir le « tout ou rien ». Vous le comprenez, l’idée n’est
pas de le sanctionner, mais de l’encourager à se mo-
biliser pour garantir la pérennité de la résolution, dans
la bienveillance et l’enthousiasme.
Enfin, si vous remarquez que votre coaché ne va plus
vers sa résolution, ou que celle-ci lui demande un trop
gros effort, revenez sur ses notes et réévaluez avec lui
la pertinence de cette dernière.
Plus que de tenir ou non sa résolution, il faut itérer ce qui fonctionne pour lui. Soyez
toujours dans l’écoute de ses besoins.
6
L’affichage du Nutri-score est obligatoire
depuis le 1er janvier 2021  Bio Cohérence est un label bio privé. Pour obtenir cette
Le Nutri-score est un logo présent sur les emballages
qui note les produits de A à E selon leur qualité nutri-
tionnelle. Cela permet de comparer rapidement deux
produits. Il prend en compte la teneur en nutriments et
aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits et légumes,
légumes secs, etc.), mais aussi la teneur en nutriments
à limiter (sucre, sel, acides gras saturés, calories) pour
100 g ou 100 ml de produit. En juillet 2022, l’algorithme
du Nutri-score a été modifié. Il prend désormais en
compte la teneur en sucre, en sel et en nutriments afin
de correspondre aux recommandations alimentaires
du comité scientifique. Certaines huiles auront un
meilleur classement, ainsi que certains poissons gras.
Du côté des produits laitiers, une différenciation entre
les produits sucrés et salés permettra de revaloriser
certains fromages mal classés. D’autres évolutions
sont prévues pour 2023, dont un projet d’extension au
niveau européen.
Il existe des labels bio privés
certification, le produit doit être certifié bio par le la-
bel européen et cultivé, produit et transformé sur le sol
français. Il ne doit contenir aucune trace d’OGM, et les
fermes obtenant ce label doivent pratiquer une agri-
culture 100 % biologique.
Demeter est un label attribué aux produits issus de
l’agriculture biologique pratiquant les principes de
l’agriculture biodynamique (en relation avec les cy-
cles qui rythment la vie de la Terre).
Nature et Progrès est une mention associative qui la-
bellise les produits respectueux du vivant (absence
d’OGM, de produits chimiques et de pesticides de syn-
thèse) et des cycles naturels des animaux et des vé-
gétaux. Le processus de transformation doit être arti-
sanal, limiter les emballages et réduire les transports.
Ce sont des produits éthiques et équitables issus de
fermes à taille humaine encourageant les relations
commerciales solidaires.
Il y a certaines interdictions pour les
pratiques non conventionnelles
Vous n’avez pas le droit d’installer une plaque devant
votre lieu d’exercice, et votre logo ne doit pas repré-
senter le symbole du caducée. Aussi, ne présentez
aucun ouvrage médical dans votre cabinet, car cela
pourrait induire en erreur votre client quant à votre
statut professionnel. Soyez également vigilant·e sur
les termes employés dans votre communication. Les
expressions en rapport avec la santé ou les maladies
sont réglementées par le Code de la consommation
(articles L121-2 et L121-3). Vous ne pouvez pas affirmer
traiter des maladies ou remplacer des traitements
conventionnels.
7
 Ces vitamines permettent de stimuler nos anticorps et de
limiter les risques d’infection (comme le rhume).
Elles contribuent également au métabolisme du fer dans
notre organisme et réduisent les risques de fatigue. En plus de
cela, la vitamine A est bénéfique pour la vision.
Au-delà des vitamines, les courges sont riches en antioxy-
dants, ce qui va permettre de défendre nos cellules contre les
radicaux libres. Enfin, elles sont source de fibres, intéressantes
pour notre équilibre intestinal.
Les courges sont également des légumes antigaspi !
En effet, la plupart des courges ont une peau et des graines
consommables. Cela permet de limiter les déchets alimen-
taires.
Et pour finir, étant des légumes de saison, elles sont égale-
ment économiques et leur temps de stockage est plutôt
long : environ trois mois !
Bien se nourrir : les bienfaits de la courge Il suffira de les conserver à l’abri de l’humidité et à une tempé-
rature fraîche d’environ 15 °C.

Les courges font partie de la famille des chés de fin septembre jusqu’à la fin de l’hi- Elles se consomment sous de nombreuses formes : gratin, po-

cucurbitacées. ver, cela laisse le temps de les déguster sous tage, purée, vapeur, etc. Les combinaisons sont infinies.

Elles sont cultivées depuis des millénaires par toutes leurs formes. Voici quelques idées de recettes :

nos ancêtres, notamment en Amérique du On trouve de nombreuses courges diffé- – Courge spaghetti à la carbonara.

Sud. C’est au XIXe siècle qu’elles deviennent rentes : butternut, potiron, potimarron, ci- – Potage de potimarron aux graines torréfiées.

les stars de nos assiettes en Europe. trouille, courge spaghetti, christophine, etc. Il – Pumpkin pie (sucrée ou salée).

En effet, par leur chair orangée et leur goût en existe plus de 800 espèces différentes. – Crumble de courge.

doux et sucré, les courges sont des atouts Au-delà de leurs qualités organoleptiques, – Salmigondis de courges.

pour favoriser la consommation de légumes. les courges représentent un fort potentiel nu- – Butternut rôtie aux herbes de Provence.

Les pépins de courge sont plantés durant le tritionnel. Elles sont riches en vitamine C et – Gratin de christophines.

mois de mai pour consommer les légumes à en vitamine A, des atouts de taille pour notre Vous l’aurez compris, les courges sont des légumes à consom-
l’entrée de l’automne. Présentes sur les mar- système immunitaire en hiver. mer durant l’hiver pour contribuer à votre santé !
8

Prendre soin de soi : conseiller les clients
pour renforcer l’immunité en hiver
Notre système immunitaire est un allié important pour
rester en forme. Il est capable de défendre notre corps
contre les agents pathogènes, comme les virus ou
les bactéries. En hiver, l’immunité est fragilisée par le
froid qui assèche les muqueuses protectrices et ralen-
tit l’action immunitaire. Son rôle protecteur est moins
efficace.
Pour renforcer l’immunité en hiver, vous pouvez
conseiller à vos clients les techniques suivantes.
La phytothérapie
Certaines plantes peuvent stimuler l’immunité, comme
l’échinacée (900 mg de poudre de plante sèche par
jour, déconseillée chez les personnes asthmatiques),
le cyprès (900 mg de poudre de plante sèche par jour)
ou encore le ginseng (1 g de poudre de plante sèche
par jour). Ces plantes peuvent être prises sur un mois,
renouvelable.
L’apithérapie
La gelée royale est un concentré d’acides aminés, de
minéraux, de vitamines et d’enzymes, 1 g/jour. Cette
solution est intéressante pour les personnes fatiguées
pendant l’hiver. Elle soutient l’organisme.
La propolis est la protection de la ruche, composée
entre autres de résines, de cire et d’huiles essen-
tielles. C’est une alliée de taille pour l’hiver, à raison de
10 gouttes par jour en cure d’entretien et 20 gouttes
par jour en cas d’infection.
L’aromathérapie
Les agrumes (citron, orange, pamplemousse, etc.)
sont réputés pour assainir l’atmosphère en diffusion
(pas plus d’une heure par jour). L’arbre à thé, le ra-
vintsara (contre-indiqué pour les personnes asth-
matiques) ou encore le cyprès (déconseillé en cas de
cancer hormono-dépendant) peuvent être utilisés en
massage à raison de deux gouttes dans une cuillère à
soupe d’huile végétale.
9
Se presser un jus
de citron le matin
est bénéfique pour
la santé
Boire un jus de citron le matin permet d’activer la digestion.
Vous pouvez le boire à jeun, mais si vous avez des sensibilités
digestives, il est préférable de le boire en même temps que
votre petit-déjeuner. Il va favoriser l’élimination des toxines
de votre organisme. Le citron est également un stimulant du
système immunitaire et un antiseptique.
Le citron est riche en vitamine C et en sels minéraux. Un jus de
citron maison apporte 45 mg/100 g de vitamine C. La référence
nutritionnelle de la population (RNP) en termes de vitamine C,
pour un homme ou une femme de plus de 18 ans, est de 110 mg
par jour.
C’est donc un aliment intéressant à consommer, surtout qu’il
est très peu calorique (42 kcal pour 100 g selon le Ciqual).
Soyez vigilant, en cas de consommation prolongée, l’acidité du
fruit peut abîmer l’émail des dents. Il est également intéressant
de boire votre jus de citron d’un seul trait et de penser à vous
rincer rapidement la bouche à l’eau claire pour enrayer son
acidité.

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Astuce antigaspi : Le vinaigre avec des épluchures

Si vous avez fait une compote ou une tarte, récupérez les

épluchures de pommes ou de poires.

Placez ces épluchures, mais aussi les trognons, dans un

récipient (type bocal) que vous aurez préalablement nettoyé
et stérilisé.

Placez le bocal sur une balance (n’oubliez pas de remettre

à zéro pour enlever le poids du récipient) et recouvrez d’eau
afin de peser la quantité d’eau ajoutée.

Ajoutez 4 g de sucre par 100 ml d’eau. Mélangez.

Recouvrez le récipient d’un papier absorbant, puis couvrez

d’un torchon propre et maintenez avec un élastique.

Laissez fermenter pendant un mois en changeant le papier

absorbant toutes les deux semaines. Puis filtrez le vinaigre
dans un autre récipient (nettoyé et stérilisé) et poursuivez la
fermentation pendant un mois avant de consommer.

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 1 cs d'huile
1 cc de cire végétale au choix
d'abeille

Pas à pas : baume à lèvres pour l’hiver

Dans un récipient, ajoutez la cire d’abeille, l’huile végétale de

votre choix et le beurre de karité.

2 gouttes
Faites fondre au bain-marie.
d'HE (optionnel)
Retirez le récipient du bain-marie et ajoutez l’huile essentielle
de votre choix (orange, petit grain ou romarin) et deux gouttes
de vitamine E pour la conservation.
1 cs de beurre
Petit + : de karité

Vous pouvez remplacer la cire d’abeille par de la cire d’olive

en pépites.
2 gouttes
Vous pouvez également teinter votre baume à lèvres avec
de vitamine E
des pigments naturels en poudre.

Vous pouvez mettre le baume dans un petit pot en verre.

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 Le ravintsara, un allié pour l’hiver
C’est une huile essentielle qui possède une
action antivirale et qui stimule le système
Respirez, reposez-vous
immunitaire. Elle peut être utilisée en cas
20 à 30 minutes de pratique sophrologique sont équivalentes
d’infection virale comme la grippe ou le rhume,
à 2 heures de sommeil réparateur. L’état Alpha recherché, entre
mais également si vous ressentez une fatigue
veille et sommeil, permet la relaxation et le repos. Les exercices
physique et nerveuse. Pour les adultes, mettez
de respiration favorisent la détente corporelle et mentale et ainsi
deux gouttes trois fois par jour en application
que la récupération.
dans une huile végétale.

Le pouvoir de la
pensée positive
C’est Norman
Vincent Peale
qui crée le
concept de
Mangez sainement,
« pensée positive ». Selon lui,
mangez à la vapeur
chacun peut transformer sa vie en pensant
La cuisson vapeur
positivement. Les pensées de l’instant présent
permet de préserver
déterminent les expériences à vivre dans le
les constituants qui pourraient s’échapper lors de
futur.
l’ébullition de l’eau de cuisson. La cuisine vapeur
conserve les vitamines B et C, les arômes et les minéraux.
Plus goûteux, les légumes ont moins besoin d’être salés.
Après la cuisson, servez vos légumes avec un filet d’huile
Plante du monde : le safran (ou crocus)
riche en oméga 3.
Il est célèbre depuis l’Antiquité. Grâce à sa couleur rouge profonde, Cléopâtre
l’utilisait dans la fabrication de ses cosmétiques. Les médecins de l’Antiquité,
eux, le récoltaient pour ses propriétés médicinales. C’est en Grèce que la culture
du safran est la plus ancienne. Son processus de récolte entièrement manuel
rend cette plante très onéreuse.

13
 Soufflé au fromage

INGRÉDIENTS Base de sauce Mornay

1/2 jaune d’oeuf
50 ml de lait demi-écrémé
1/2 blanc d’œuf
6 g de farine de blé
10 g d’emmental râpé
6 g de beurre
Sel, poivre 5 g d’emmental râpé

LA PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C. 5. Ajouter le blanc d’œuf à l’aide d’une

2. Casser l’œuf Maryse dans la sauce Mornay en

faisant attention de ne pas le casser. SALÉ
3. Réaliser la sauce Mornay : faire une

Soufflé
béchamel, saler, poivrer. Ajouter le 6. 
Mettre la préparation dans un

fromage et le jaune d’œuf. Réserver la ramequin rempli aux 3/4, ajouter

l’emmental râpé, puis le mettre au

au fromage
sauce sur un bain-marie chaud.
four durant 25 minutes (vérifier la
4. Battre le blanc d’œuf avec du sel
cuisson).
jusqu’à obtenir un blanc en neige
ferme. 7. 
Une fois la cuisson terminée,
servir rapidement afin de limiter la
redescente du soufflé.
14
 Bœuf bourguignon

INGRÉDIENTS

120 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse…) 1 bouquet garni

30 g d’oignon jaune 10 ml d’huile d’olive
200 g de carottes 10 g de farine de blé
50 g de champignons de paris 50 ml de vin rouge
1/2 gousse d’ail Sel, poivre

LA PRÉPARATION

1. Couper les carottes en rondelles fines et
les champignons en lamelles, hacher l’oi-
gnon et presser l’ail. Filmer et réserver au
frais.
2. Préparer un bain-marie chaud.
6. Tamiser la farine sur les végétaux (= sin-
ger les légumes) puis poursuivre la cuisson
environ 2 minutes en mélangeant, jusqu’à
ce que la préparation brunisse. SALÉ
7. Ajouter le vin rouge, 50 ml d’eau, l’ail et le

3. Dans une cocotte, ajouter l’huile d’olive
puis la viande et la faire revenir brièvement
sur chaque face.
Bœuf
bouquet garni en déglaçant les sucs.
8. Une fois les sucs décollés, ajouter la
viande dans la préparation. Laisser cuire

4. Une fois la cuisson partielle terminée,
mettre la viande sur bain-marie chaud.
5. Dans la même cocotte, faire revenir la
garniture aromatique (oignon et carottes)
jusqu’à obtenir une légère coloration des
légumes.
bourguignon
1 h 45 dans la cocotte sous pression, en
vérifiant régulièrement la cuisson et en
ajoutant du bouillon au besoin.
9. 20 minutes avant la fin de la cuisson,
ajouter les champignons de Paris, le sel et
le poivre et poursuivre la cuisson.
10. A la fin de la cuisson, dresser le bœuf
bourguignon sur une assiette.
15

INGRÉDIENTS
250 g de pommes de terre Bintje
20 g de beurre
LA PRÉPARATION
1. Éplucher puis couper les pommes
de terre en cubes grossiers.
2. Dans une casserole, mettre une
grande quantité d’eau salée, puis la
placer sur feu vif.
3. Lorsque l’eau est bouillonnante,
ajouter les pommes de terre, puis
poursuivre la cuisson environ 20-30
minutes à couvert et à feu moyen.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Quand les pommes de terre sont
fondantes, les retirer du feu puis les
égoutter.
6. Dans un saladier, placer les cubes
de pomme de terre puis les presser au
presse-purée ou à la fourchette.
Pommes duchesse
6 œufs entiers extra-frais
1/2 jaune d’œuf
Sel, poivre
7. Incorporer le beurre, le sel et le
poivre, puis presser à nouveau en mé-
langeant.
8. Ajouter le demi-œuf entier, mélan-
ger, puis le demi-jaune d’œuf, mélan-
ger à nouveau.
9. Mettre le mélange dans une poche
a douille (ou faire des ronds à l’aide
SALÉ
d’une cuillère). Sur une plaque de
cuisson avec du papier sulfurisé, réa-
liser des petites roses à l’aide de votre
poche a douille.
Pommes
duchesse
10. Enfourner pendant 20-30 minutes
à 200 °C.
11. Une fois la cuisson terminée, sortir
les pommes duchesse du four.
16

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
50 g de farine de blé T55
50 g de sucre semoule
2 œufs entiers calibre M frais
2 sachets de sucre vanillé
LA PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Préparer la pâte :
– préparer un bain-marie chaud non bouil-
lant (environ 60 °C) et un bain-marie froid ;
– ajouter un saladier sur le bain-marie
chaud ;
– ajouter les œufs et les battre sur le
bain-marie tiède jusqu’à ce que les œufs
doublent de volume ;
– ajouter l’arôme, le sucre vanillé et le sucre,
et battre à nouveau pour mélanger ;
– mettre le saladier dans le bain-marie
froid ;
– battre à nouveau les œufs pendant 2 à 3
minutes ;
– ajouter la farine tamisée au fur et à me-
sure en mélangeant délicatement avec
une maryse (la pâte doit rester mous-
seuse).
Génoise
40 g de confiture au choix
20 g de sucre glace
Sel fin PM
Arôme au choix PM : vanille,
cacao, amande amer…
4. Verser la pâte génoise dans un moule à
manqué.
5. Enfourner pendant 20 minutes à 180 °C
(160 °C si le four est puissant).
6. Une fois la cuisson terminée, sortir la
génoise du four. La démouler chaude, la
mettre sur une grille à pâtisserie, couvrir et
SUCRÉ
laisser refroidir.
Génoise
7. Lorsque le gâteau est refroidi, passer
au fourrage (avec des gants) : couper le
gâteau en deux disques dans le sens de
la largeur et ajouter la confiture sur l’un
des disques. Placer le deuxième disque
par-dessus (dans le sens de la découpe à
l’intérieur du gâteau).
8. Dresser le gâteau dans une assiette de
présentation, puis tamiser le sucre glace
dessus pour la décoration.
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Margot Gazier
DIÉTÉTICIENNE
Margot Gazier, diététicienne diplômée en octobre 2016 d’un

BTS Diététique. Dès l’obtention de mon diplôme, j’ai trouvé

un poste en tant que salariée, et en parallèle, j’ai ouvert mon

cabinet en février 2017. Cette année, je passe mon DU en ETP

(éducation thérapeutique du patient). Je suis spécialisée

dans l’alimentation de l’obésité et du diabète, les liens avec

le microbiote et les colopathies fonctionnelles. Je suis une

passionnée du marketing alimentaire et du décryptage des

étiquettes alimentaires.

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 Q1 : Expliquez votre métier
de diététicienne.
C’est un professionnel de santé spécialisé dans l’ali-
mentation. C’est un des métiers les plus variés, à
mon sens. En maîtrisant tous les aspects de l’alimen-
tation, le diététicien conseille en tenant compte des
possibilités, des exigences et des éventuelles pro-
blématiques de son interlocuteur. C’est un peu un
caméléon de la nutrition avec comme mot d’ordre
l’adaptabilité.
Q2 : Qu’est-ce qui vous a donné
envie d’exercer ce métier ?
Ma vocation a toujours été « d’aider ». J’ai très long-
temps voulu être professeur pour accompagner les
élèves dans leur apprentissage, avant de découvrir
la science des aliments qui m’a fascinée. C’est natu-
rellement que je me suis tournée vers ce métier, me
permettant d’approfondir mes connaissances sur un
sujet qui me passionnait tout en aidant chaque per-
sonne selon ses besoins. C’est aussi un métier où il y
a toujours de nouvelles notions à apprendre et une
multitude de carrières possibles : on ne s’ennuie pas !
C’est aujourd’hui devenu une passion.
Margot Gazier, parole de pro
Q3 : Où exercez-vous ?
Qu’est-ce qui a motivé ce choix ?
J’ai commencé à exercer à l’Institut de diabétologie
et nutrition du Centre (à Chartres) en 2016. L’IDNC est
une clinique avec un programme d’ETP dont l’objectif
est d’autonomiser le patient face à sa maladie, ce
qui correspond à mes valeurs. Puis j’ai assez rapide-
ment ouvert mon cabinet en libéral. Cela me permet
d’animer de multiples interventions dans des asso-
ciations, des écoles ou encore des entreprises.
Je n’ai jamais eu deux journées identiques en six ans
de travail !
Q4 : Pourquoi avez-vous choisi
la formation en parallèle de votre
activité ?
Comme je l’ai dit, la formation a toujours été une vo-
cation pour moi. J’ai aujourd’hui envie de continuer
à partager ma passion et mon expérience avec mes
patients, mais également de transmettre. Je crois
que le fait de recevoir des stagiaires régulièrement
m’a aussi donné envie d’aller plus loin avec les étu-
diants en diététique.
Zoom sur le challenge ATA
chez Skill and You
Q1 : Parlez-nous du challenge ATA.
Le challenge ATA est un projet qui m’a tout de suite
parlé. Je croise beaucoup d’étudiants en diététique
et je sais à quel point il est difficile de s’entraîner à
cette épreuve lorsque l’on étudie en distanciel. Cet
entraînement va permettre d’être guidé et rassuré.
Q2 : Pourquoi est-ce important
de s’entraîner avant les épreuves ?
Pour arriver avec le moins de stress possible le jour
J. Sans entraînement, il n’est pas naturel de cuisiner
pour une seule personne ou encore de respecter la
marche en avant de chaque aliment. Avec suffisam-
ment d’entraînement, tout devient plus fluide et vous
gagnez du temps pour l’épreuve.
Q3 : Avez-vous un conseil à donner
aux apprenants pour la réalisation
de leur préparation ?
Chaque entraînement doit être réalisé dans les
conditions de l’examen. Gardez en tête que cet ap-
prentissage vous sera utile, quel que soit votre lieu
d’exercice. Prenez plaisir à vous entraîner pour, plus
tard, partager et guider vos patients et collègues sur
les techniques de cuisine avec passion !
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Livres
Être soi suffit – Créer sa vie en étant soi, Lyvia Cairo, 2018.

Les 20 grandes questions pour comprendre la sophrologie, Véronique Suissa

– Serge Guérin – Philippe Denormandie, 2022.

De la tête à l’assiette – Chroniques et conseils d’un mangeur libéré, Jeremy Gorskie, 2022.

Le Charme discret de l’intestin – Tout sur un organe mal aimé, Giulia Enders, 2014.

Podcast
Phantasia – plus de 100 épisodes orientés compétence émotionnelle.

Application
Respire – pour prendre une pause et se reconnecter à soi.

Vidéos
YouTube – chaîne Food checking, réalisée par Le Parisien.

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Les évènements
à venir

27
JAN
27 janvier au 29 janvier 2023 :
7e Salon bien-être et naturel de Dinan

02
FEV
2 au 6 février 2023 :
Salon bien-être de Paris

03
MARS
3 au 5 mars 2023 :
Salon bien-être de Marseille

11
MARS
11 au 12 mars 2023 :
Salon du bien-être et bio 4e édition
de Pontorson (50)

24
MARS
24 au 26 mars 2023 :
Salon bien-être de Lyon

31
MARS
31 mars au 2 avril 2023 :
5e Salon bien-être et naturel de Pontivy

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 HYGIE MAG // RÉDACTEURS

Natalia Chevtchenko
Éditrice digital junior

Nicolas Turbin
Naturopathe

Laurence Lubet
Sophrologue

Elisabeth Mallengier
Coach de vie

Josepha Laget
Diététicienne

Margot Gazier
Diététicienne

HYGIE MAG // GRAPHISTES

Meghan Guillon
Webdesigner

David Rauffet
Graphiste illustrateur

HYGIE MAG // CRÉDITS PHOTOS

Adobe Stock
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