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Atlas des champignons toxiques

P.-A. Moreau, P. Saviuc

Après un rappel de la classification des champignons et des principales causes d’intoxications, 32 espèces
toxiques parmi les plus fréquentes, les plus connues ou les plus potentiellement dangereuses en Europe,
sont illustrées et commentées. Chaque espèce est décrite brièvement, et les confusions potentielles avec
des espèces voisines ou semblables sont évoquées.
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Mots-clés : Intoxications ; Fungi ; Mycétismes ; Mycologie ; toxicologie

Plan  Introduction
■ Introduction 1 Les intoxications par les champignons trouvent leur origine
■ Caractères morphologiques à observer en priorité 2 dans la tradition alimentaire et gastronomique, mais aussi dans
Hyménophore 2 la méconnaissance, voire l’insouciance, des ramasseurs tant occa-
Voile général 2 sionnels qu’expérimentés vis-à-vis de la diversité et de la difficulté
Voile partiel 2 de la reconnaissance des champignons.
Sporée 2 Parmi les quelques 30 000 espèces de champignons dits supé-
Consistance de la chair 2 rieurs recensées en France, seules quelques centaines méritent
■
l’attention du consommateur, et environ 200 sont toxiques,
Nomenclature 2
dont une trentaine peut être mortelle. Les circonstances des
■ Notices sur les espèces 3 intoxications sont souvent comparables et peuvent être sériées
Agaricus xanthoderma Genev. 3 ainsi :
Amanita muscaria (L. : Fr.) Pers. 3 • les confusions : des ressemblances superficielles entre espèces
Amanita pantherina (DC. : Fr.) Fr. 3 ou la récolte de spécimens mal développés ou altérés ne pré-
Amanita phalloides (Fr. : Fr.) Link 4 sentant pas les caractères de reconnaissance essentiels, restent
Amanita proxima Dumée 4 les principales sources de confusion, dont les conséquences
Amanita virosa (L. : Fr.) Lam. 4 peuvent être dramatiques. Parmi ces raisons, la méconnaissance
Boletus satanas Lenz 5 des caractères importants d’identification est presque toujours
Clitocybe amoenolens Malençon 5 en cause. Rappelons à cet égard que les caractères les plus appa-
Clitocybe dealbata (Pers. : Fr.) Kummer 5 rents : la couleur du chapeau, la croissance sur bois, en touffes,
Coprinopsis atramentaria (Bull. : Fr.) Redhead et al. ou la présence d’un anneau sur le pied, ne donnent aucune
(Coprinus atramentarius) 6 indication de comestibilité et sont sources de confusions inévi-
Cortinarius orellanus Fr. 6 tables. En revanche, les caractères indispensables à la bonne
Entoloma lividum (Bull.) Quélet 7 détermination des espèces sont moins visibles et méconnus du
Galerina marginata (Batsch : Fr.) Kühner 7 public :
Gyromitra esculenta (Pers. : Fr.) Fr. 7 ◦ la présence d’un voile général (volve en sac à la base du pied
Hapalopilus rutilans(Pers. : Fr.) P. Karsten 8 ou flocons labiles sur le chapeau), caractérisant en particulier
Inocybe geophylla (Sow. : Fr.) Kummer 8 les Amanita,
Inocybe patouillardii Bres. (Inocybe erubescens Blytt) 8 ◦ la couleur des spores, que traduit plus ou moins la couleur des
Lactarius torminosus (Schaeff. : Fr.) Pers. 9 lames des champignons adultes (le plus sûr est de rechercher
Lepiota brunneoincarnata Chodat & C.E. Martin 9 des traces de dépôts de spores sur le haut du pied, ou de pra-
Lepiota josserandii Bon & Boiffard 9 tiquer soi-même une sporée en posant le champignon, pied
Morchella esculenta (L. : Fr.) Pers. 10 coupé, sur un papier ou un verre et en attendant plusieurs
Mycena pura (Pers. : Fr.) Kummer 10 heures),
Omphalotus olearius (DC : Fr.) Fayod 10 ◦ l’insertion des lames sur le pied, que l’on classe grossièrement
Paxillus involutus (Batsch : Fr.) Fr. 11 en : libres (n’atteignant pas le pied et laissant un espace libre
Pleurocybella porrigens (Pers. : Fr.) Singer 11 avant le pied), adnées (atteignant le pied perpendiculaire-
Psilocybe semilanceata (Fr.) Kummer 11 ment) et décurrentes (descendant le long de pied), avec de
Ramaria pallida (J.C. Sch.) Ricken 12 nombreux cas intermédiaires entre ces principaux types,
Russula emetica (J.C.Sch. : Fr.) Pers. 12 ◦ la présence d’un voile partiel en haut du pied (cortine ou
Russula olivacea Pers. 12 anneau), moins importante pour la classification des espèces
Tricholoma auratum (L. : Fr.) Gillet 13 que pour éviter certaines confusions ;
Tricholoma josserandii Bon 13 • l’aspect socioculturel : l’attrait pour cette ressource naturelle,
Tricholoma pardinum (Pers.) Quélet 13 gratuite et parfois abondante, jouissant d’une image très

EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement 1

Volume 8 > n◦ 2 > avril 2013
http://dx.doi.org/10.1016/S1877-7856(12)58252-8
16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques
positive dans les cultures latines et slaves, incite de plus en
plus de personnes n’ayant pas le bagage naturaliste nécessaire
à ramasser des champignons, aussi bien dans les forêts que
dans les jardins urbains. La reconnaissance approximative ou
l’attrait pour des champignons simplement appétissants, non
confirmée auprès de professionnels ou d’amateurs compétents,
provoquent régulièrement des intoxications graves ;
• des connaissances émergentes : le recensement et la compré-
hension des effets néfastes des champignons progressent grâce
aux intoxications, aux études épidémiologiques et biochi-
miques de plus en plus précises, mais ces connaissances ne se
diffusent que très lentement auprès de la population. Elles sont
d’autant plus difficiles à faire accepter au public lorsqu’elles
révèlent la toxicité occasionnelle d’espèces consommées tradi-
tionnellement, telles que les gyromitres, les paxilles, ou plus
récemment le « bidaou » (tricholome doré) ;
• la « consommation » accidentelle de champignons par des
enfants, dans les cours d’école ou les jardins, est relativement
fréquente (l’enfant est surpris en train de toucher un cham-
pignon ou de le porter à la bouche) et généralement sans
conséquence, mais doit toujours être prise au sérieux en cas
d’ingestion supposée.
 Caractères morphologiques
à observer en priorité
Hyménophore
C’est la partie fertile du champignon, où les spores sont pro-
duites. Il peut être :
• à pores : les pores vus par l’observateur sont les extrémités de
tubes parallèles, qui peuvent être séparables de la chair du cha-
peau (bolets) ou soudés à elle (polypores) ;
• à aiguillons : les spores sont formées à la surface de petites
« dents » pendantes, caractéristique des hydnes (dont le célèbre
pied-de-mouton : Hydnum repandum) ;
• à lames : les spores se forment à la surface de lames rayon-
nantes. Chez presque toutes ces espèces on distingue les lames
(qui vont du bord du chapeau au haut du pied) des lamellules
(qui s’intercalent aux lames depuis le bord du chapeau mais
n’atteignent pas le pied). Les lamellules ne manquent que chez
certaines amanites et russules ;
• à plis : les rides plus ou moins marquées de la surface inférieure
du chapeau peuvent évoquer des lames (surtout chez les chan-
terelles, dont la girolle : Cantharellus cibarius). On notera qu’il
n’existe alors jamais de lamellules mais des bifurcations irrégu-
lières, qui les distinguent des champignons à lames ;
• lisse : parmi les nombreuses formes possibles, parfois inso-
lites, on distinguera entre autres les clavaires (à ramifications
dressées, sans chapeau) et les pézizes, gyromitres, helvelles et
morilles (à surface fertile orientée vers le haut, plus ou moins
contournée ou alvéolée) ;
• interne : chez les vesses-de-loup ou les truffes, c’est le volume du
champignon, et non sa surface, qui est consacré à la production
de spores.
Insertion de l’hyménophore sur le pied
Il est parfois nécessaire de couper le champignon en deux dans
le sens de la hauteur pour bien observer certains cas ambigus.
L’hyménophore peut être :
• libre : il ne touche pas le pied. Caractère associé : le pied est
constitué d’un tissu différent de celui du chapeau et peut être
déboîté net ;
• adné : il fait un angle droit avec le pied ;
• décurrent : il descend plus ou moins loin le long du pied (les
lames ont parfois seulement un profil concave).
Voile général
Il s’agit d’une membrane (lisse ou granuleuse) entourant la tota-
lité du sporophore lorsqu’il émerge du substrat et se déchirant
2 EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement
lorsque celui-ci grandit. Lorsqu’il est membraneux il reste à la base
du pied et forme une volve en sac ; lorsqu’il est friable il s’effrite
en flocons à la surface du chapeau (il existe divers cas intermé-
diaires). Ce voile caractérise essentiellement les amanites et les
volvaires.
Voile partiel
Il ne protège que l’hyménophore avant ouverture du chapeau,
en reliant le bord du chapeau au haut du pied ; il se déchire lorsque
le chapeau s’ouvre et forme alors un anneau (membrane) ou une
cortine (fines fibres en « toile d’araignée ») qui peut persister en
haut du pied, ou plus rarement au bord du chapeau.
Sporée
Les spores sont trop petites pour être observables isolément
(environ de 5 à 20 micromètres de longueur), mais leur couleur
en masse sur une surface est l’une des bases essentielles de la clas-
sification. Elle peut être observable par dépôt naturel en haut du
pied (les spores retenues lors de leur chute par un voile partiel),
sur des chapeaux ou des débris voisins. Lorsqu’elle est colorée,
elle donne à l’hyménophore sa couleur à maturité (attention : les
lames ou les tubes jeunes peuvent avoir leur propre couleur indé-
pendante de celle de la sporée !). Enfin, un chapeau posé, pied
coupé, sur papier ou lame transparente après la récolte, permet
d’obtenir après quelques heures une belle sporée.
Consistance de la chair
Certains champignons à lames (les russules et les lactaires) ont
la particularité de posséder dans leur chair de nombreuses cel-
lules rondes, qui leur confèrent une structure dite grenue, qui
s’oppose à la structure filamenteuse des autres champignons. Cas-
ser le pied du champignon (après en avoir bien observé les autres
caractères !) permet de distinguer facilement ces deux textures. Les
lactaires possèdent de plus un latex (ou lait), blanc ou coloré, qui
s’écoule des blessures, en particulier dans les lames et au bord du
chapeau.
 Nomenclature
La nomenclature botanique, qui concerne également les
champignons, a été définie par Linné (1753, Species Plantarum).
Chaque espèce est pourvue d’un nom latin binomial, le premier
terme étant le nom de genre (par exemple Amanita), le second
une épithète spécifique (phalloides). Ce binôme est suivi du
nom de l’auteur (parfois des auteurs) qui a décrit et publié
cette espèce, abrégé d’après une convention internationale (http :
//www.indexfungorum.org/Names/AuthorsOfFungalNames.htm)
et selon les symboles définis par le Code international de nomen-
clature botanique. Soit pour l’exemple choisi : Amanita phalloides
(Fr. : Fr.) Link. Mais que signifie (Fr. : Fr.) Link ?
Depuis les débuts de la nomenclature (Linné, 1753), de nom-
breux ouvrages ont décrit les champignons, il a donc été décidé de
considérer (dans l’exemple présent) comme ouvrage de référence
le travail de synthèse réalisé par le mycologue E.M. Fries (Systema
Fungorum, 1821–1832). Parfois, le binôme latin a pu être modi-
fié, par exemple par un changement de genre. Le nom de l’auteur
d’origine est alors mis entre parenthèses et suivi de celui qui a
proposé cette modification.
On comprend ainsi l’histoire du nom Amanita phalloides : le
binôme a été créé initialement par Fries en 1821 (abrégé en « Fr. »),
qui a nommé l’espèce Agaricus phalloides (à l’époque tous les cham-
pignons à lames étaient des Agaricus). Il est cité dans l’ouvrage
de référence ; ainsi, le nom sélectionné par Fries est-il conservé
et le symbole « : Fr » figure-t-il à la suite du premier auteur dans
l’abréviation (Fr. : Fr.). Puis, le mycologue J.H.K. Link a été le pre-
mier, en 1833, à proposer de placer cette espèce dans le genre
Amanita, d’où : Amanita phalloides (Fr. : Fr.) Link.
 Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10

 Notices sur les espèces

Agaricus xanthoderma Genev. (Fig. 1)
Noms français : agaric jaunissant ou psalliote jaunissante.
Syndrome : gastro-intestinal (résinoïdien).
Caractères : espèce de taille moyenne à grande, 7 à 20 cm de
haut, 4 à 30 cm de diamètre ; base du pied terminée en bulbe
brusquement aplati, fortement jaunissant au grattage ; anneau
au sommet du pied, descendant en jupette ample, généralement
bien visible même chez l’adulte ; pied blanc pur à la cueillette,
devenant jaune sale depuis la base par altération après plusieurs
heures. Forme du chapeau des jeunes spécimens encore fermés
caractéristique : partie centrale aplanie-tronquée (profil trapézoï-
dal) ; surface très variable, blanc pur et lisse à plus ou moins
Figure 2. Amanita muscaria (L. : Fr.) Pers. (cliché P.-A. Moreau).
grise (variété griseus), jusqu’à gris sombre et fortement dissociée
en écailles retroussées (variété lepiotoides, rare) ; lames rose clair
chez les jeunes, devenant noirâtres après ouverture. Odeur forte
de phénol (d’encre) dans la base du pied, plus faible ailleurs mais
se renforçant à la cuisson. Sporée noire.
Habitat : prairies pâturées et littorales, jardins, parcs, haies, buis-
sons, souvent en groupes, de juin à décembre.
Contexte : risque élevé de confusion avec d’autres Agaricus à
chapeau blanc, comestibles réputés, en particulier Agaricus arven-
sis (agaric des jachères, boule-de-neige), très semblable, à chair
également jaunissante, mais à l’odeur anisée à la base du pied
et aux lames gris pâle avant de noircir (seuls caractères distinc-
tifs fiables sur spécimens frais). Agaricus campestris (rosé-des-prés)
s’en distingue plus facilement par un anneau fragile, un pied non
bulbeux et une absence d’odeur et de jaunissement. Les formes
grises écailleuses, ou des espèces proches à chapeau moucheté de
gris (Aagaricus moelleri, agaric pintade), pourraient passer pour des
lépiotes comestibles (Macrolepiota procera ou coulemelle, à lames
toujours blanches). En cas d’intoxication présumée, l’odeur désa-
gréable lors de la cuisson est un indice décisif.

Amanita muscaria (L. : Fr.) Pers. (Fig. 2)

Nom français : amanite tue-mouches.
Syndrome : panthérinien.
Caractères : espèce de taille moyenne à grande, 5 à 25 cm de
haut, 5 à 25 cm de diamètre ; à la base du pied, un bulbe arrondi
souvent verruqueux ; lames blanches ; chapeau hémisphérique,
convexe, puis plat chez les vieux spécimens, strié au bord chez
les adultes, rouge vif à orangé, couvert de verrues blanches (par-
fois jaunâtres ou grisées) qui le couvrent entièrement chez les très
Figure 3. Amanita pantherina (DC. : Fr.) Fr. (cliché P.-A. Moreau).
jeunes et se dispersent plus ou moins régulièrement lorsque le cha-
peau s’ouvre jusqu’à pouvoir disparaître entièrement ; anneau sur
la partie supérieure du pied, descendant en jupette, parfois plaqué Habitat : associé à de nombreux arbres, en particulier bouleaux,
sur le pied et moins visible chez les adultes ; pas d’odeur notable. épicéas, chênes, hêtres, dans les forêts, parcs et friches industrielles
Sporée blanche. boisées (terrils etc.) ; rare en Méditerranée, une forme à flocons gris
est associée aux cistes dans les maquis.
Contexte : les confusions avec d’autres espèces sont rares.
L’oronge ou amanite des Césars (Amanita caesarea), espèce plu-
tôt méridionale et comestible réputé, peut être confondue avec
des amanites tue-mouches ayant perdu les verrues blanches du
chapeau, mais s’en distingue aisément par les lames, le pied et la
chair jaune d’œuf. Les très jeunes spécimens entièrement couverts
de verrues peuvent être pris pour des vesses-de-loup (Lycoperdon
spp.). Son esthétique, exploitée dans de nombreux dessins animés,
est susceptible d’attiser la curiosité des enfants.

Amanita pantherina (DC. : Fr.) Fr. (Fig. 3)

Nom français : amanite panthère.
Syndrome : panthérinien.
Caractères : espèce de taille moyenne, 4 à 10 cm de haut,
3 à 9 cm de diamètre ; à la base du pied, petit bulbe délimité par un
bourrelet (bulbe marginé), généralement surmonté d’un ou deux
petits bracelets ; chapeau hémisphérique très vite étalé, de brun
ocre clair à brun chocolat, parsemé de petites verrues pointues
Figure 1. Agaricus xanthoderma Genev. (cliché J.-M. Moingeon).
blanc pur, strié au bord ; anneau vers le milieu du pied, étroit,

EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement 3

16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques
Figure 4. Amanita phalloides (Fr. : Fr.) Link (cliché P.-A. Moreau).
jamais strié, parfois difficile à voir chez les adultes ; lames et pied
blanc pur. Pas d’odeur. Sporée blanche.
Habitat : surtout sous feuillus, en particulier chênes, mais aussi
sous résineux jusqu’en haute montagne, dans les lisières, chemins
forestiers et parcs ; commun ou rare selon les régions, de mai à
décembre.
Contexte : confusions classiques avec deux amanites comes-
tibles : l’amanite rougissante ou golmotte (Amanita rubescens) et
l’amanite épaisse (Amanita excelsa variété spissa), toutes deux à
chapeau non strié et à anneau strié sur la face supérieure (ce der-
nier caractère étant le plus sûr pour éviter les confusions). Amanita
abietum est une autre espèce toxique proche d’A. pantherina, plus
robuste, à flocons plus étalés et grisés, et à anneau plus ample,
encore plus facile à confondre avec l’amanite épaisse.
L’amanite jonquille (A. junquillea), proche d’A. pantherina, à cha-
peau jaune d’œuf dans ses formes typiques (jusqu’à gris-ocre
parfois), possède également un bulbe marginé et un chapeau à
bord strié ; l’anneau très fragile et souvent disparu peut la faire
méconnaître. Elle apparaît surtout entre novembre et juin ; sa
toxicité (syndrome panthérinien) semble inconstante.
Amanita phalloides (Fr. : Fr.) Link (Fig. 4)
Nom français : amanite phalloïde.
Syndrome : phalloïdien.
Caractères : espèce de taille moyenne, 5 à 15 cm de haut, 3 à
12 cm de diamètre ; à la base du pied, volve membraneuse nette
autour d’un bulbe arrondi ; lames toujours blanches ; chapeau
hémisphérique ou plat, typiquement vert d’eau mais aussi jaune
clair, jaune-vert, vert d’herbe, vert bronze, brun-jaune, voire blanc
pur (variété alba), parfois couvert de gros lambeaux de voile blanc
(par temps sec), non strié au bord ; anneau haut sur le pied, des-
cendant en jupette, assez fragile ; odeur nulle, de rose fanée sur les
vieux spécimens. Sporée blanche.
Habitat : forêts feuillues variées jusqu’à 1200 m d’altitude, mais
aussi près des résineux dans les parcs, et dans le sable des dunes
boisées ou non, de juin à décembre.
Contexte : du fait de la méconnaissance de cette espèce de cou-
leur très variable, risque de confusion avec des espèces comestibles
jaunes ou verdâtres sans anneau ni volve (russules, tricholomes),
avec des amanites comestibles sans anneau (Amanita vaginata et
autres Amanitopsis, à chapeau très strié sur les bords) ou avec
la volvaire gluante (Volvariella gloiocephala), à volve mais sans
4 EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement
Figure 5. Amanita proxima Dumée (cliché P.-A. Moreau).
anneau et à chapeau visqueux. Les très jeunes spécimens encore
enfermés dans leur volve (« en boule ») peuvent être pris pour
des jeunes vesses-de-loup (Lycoperdon spp.), comestibles médiocres
mais parfois ramassés, dont l’intérieur est blanc, très homogène,
tandis que dans l’« œuf » d’amanite, le chapeau et les lames
sont déjà différenciés. La confusion fréquente avec l’amanite
citrine (Amanita citrina), qui n’est pas comestible, ne porte pas à
conséquence.
Amanita proxima Dumée (Fig. 5)
Nom français : amanite à volve rousse.
Syndrome : proximien.
Caractères : grande espèce, 10 à 25 cm de haut, 8 à 18 cm
de diamètre ; chapeau sphérique puis étalé avec l’âge, blanc de
lait, parfois couvert de lambeaux de voile roux ; lames blanches,
libres (ne touchant pas le pied), molles ; pied blanc, chaussé
d’une volve jaune-roux membraneuse résistante, et présentant
un anneau membraneux descendant en jupette au sommet ;
chair blanche, à odeur faible (de crustacé par altération). Sporée
blanche.
Habitat : typiquement sur les plateaux calcaires des régions
chaudes de la France, sous pins mêlés ou non de chênes, août
à décembre.
Contexte : les intoxications proviennent toujours d’une confu-
sion avec l’amanite ovoïde (ou « boulet blanc », « oronge
blanche », Amanita ovoidea), consommée traditionnellement dans
le Midi, strictement liée aux chênes mais poussant très sou-
vent en mélange avec A. proxima dans les pinèdes mêlées.
La distinction des deux espèces est délicate et ne peut
se faire avec fiabilité que sur l’anneau : membraneux chez
A. proxima, cotonneux-crémeux chez A. ovoidea. De répartition
méditerranéo-atlantique, A. proxima a récemment été signalée en
Picardie.
Amanita virosa (L. : Fr.) Lam. (Fig. 6)
Nom français : amanite vireuse.
Syndrome : phalloïdien.
Caractères : espèce assez grande et élancée, 8 à 25 cm de haut,
3 à 9 cm de diamètre, fragile ; à la base du pied, volve mem-
braneuse appliquée sur le pied (peu visible) autour d’un bulbe
volumineux ; lames toujours blanches ; chapeau blanc pur, coni-
que ou bossu ; pied vite coudé après la récolte ; anneau ample, peu
résistant, souvent disparu chez les adultes ; pas d’odeur notable.
Sporée blanche.
Habitat : forêts de résineux (très rare sous feuillus) sur sol très
acide jusqu’à 1500 m d’altitude pour la variété-type, à pied couvert
de peluches (août–octobre) ; la variété laevipes Neville & Poumarat,

Figure 6. Amanita virosa (L. : Fr.) Lam. (cliché P.-A. Moreau).
Figure 7. Boletus satanas Lenz (cliché J.-M. Moingeon).
à pied lisse, connue depuis une vingtaine d’années, semble en
expansion rapide dans l’ouest de la France, sous chênes, dans les
parcs et campings, mais aussi en forêt (septembre–novembre).
Contexte : confusion avec les agarics comestibles (Agaricus
arvensis, Agaricus silvicola, ou « boules-de-neige »), à lames rosées
puis noires avec l’âge et à l’odeur anisée ; les intoxications sont
rares, mais la variété laevipes est beaucoup plus facile à confondre
avec les agarics en plaine et devrait faire l’objet d’une surveillance
spécifique en Pays-de-Loire.
Espèces voisines : Amanita verna (amanite printanière), même
toxicité, apparition localisée sous chênes sur sol calcaire d’avril à
juin, surtout au sud de la France. Risques de confusion possibles
avec d’autres amanites précoces comestibles mais non ramassées
en France (Amanita curtipes et Amanita ponderosa, à pied pelu-
cheux, sans anneau).
Boletus satanas Lenz (Fig. 7)
Nom français : bolet Satan.
Syndrome : résinoïdien.
Caractères : espèce robuste et massive, chapeau 5 à 30 cm de dia-
mètre, blanc mastic, très convexe, mou au toucher chez les vieux
spécimens ; pied très gonflé, rouge orangé à rouge vif, 3 à 10 cm
de diamètre à mi-hauteur ; pores à la face inférieure du chapeau
rouge sang chez les très jeunes spécimens, décolorant très tôt en
orangé, voire en jaune depuis le bord du chapeau, entièrement
jaune terne chez les spécimens âgés, peu bleuissants au toucher ;
chair blanche, devenant bleu clair léger à la coupe, à odeur vite
nauséeuse (de vieux champignon de Paris) quelques heures après
la récolte. Sporée brun olive.
EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement
Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10
Figure 8. Clitocybe amoenolens Malençon (cliché P.-A. Moreau).
Habitat : dans les parcs et les lisières, rarement en pleine forêt,
sur les sols calcaires, sous gros chênes ou hêtres, de juillet à
octobre, souvent après les périodes sèches. Rare dans de nom-
breuses régions, apparaissant de façon sporadique mais parfois en
abondance, avec d’autres bolets bleuissants.
Contexte : les bolets à chair bleuissante sont généralement
craints du grand public en raison de ce changement de couleur
rapide et parfois spectaculaire ; ils sont tous toxiques crus, mais
certains comme le bolet à pied rouge (Boletus erythropus) sont de
bons comestibles une fois cuits. Le bolet Satan reste fortement
purgatif après cuisson ; contrairement à certains préjugés il est
l’un des moins bleuissants et se reconnaît facilement à la cou-
leur blanchâtre du chapeau. Néanmoins, il reste peu connu et
les spécimens jeunes, souvent remarquables par leur robustesse,
peuvent attirer l’attention des ramasseurs de « bolets ». Le bolet à
beau pied (Boletus calopus), commun dans les forêts de tous types
sur sol acide, présente le même chapeau blanchâtre mais son pied
est cylindrique, non renflé, ses pores sont jaune vif et sa chair est
très amère et donc immangeable.
Clitocybe amoenolens Malençon (Fig. 8)
Nom français : clitocybe à bonne odeur.
Syndrome : acromélalgien (érythermalgie).
Caractères : espèce de taille petite à moyenne, 3 à 7 cm de haut,
2,5 à 8 cm de diamètre ; lames nettement décurrentes ; couleur
d’ensemble ocre clair, ocre rosé sur les jeunes spécimens frais, le
chapeau se tachant de jaune rouillé depuis le centre, les spécimens
adultes ou vieillissants étant entièrement roux orangés ; chapeau
convexe chez les jeunes, devenant légèrement concave chez les
adultes ; base du pied agglomérant la litière ; odeur caractéristique,
forte et persistante, rappelant l’eau de fleur d’oranger, entêtante à
la longue. Sporée blanche.
Habitat : dans la litière épaisse des résineux (pins, mélèzes,
cèdres), dans les montagnes à climat sec ; en France, localisé aux
vallées du Sud des Alpes jusqu’en Maurienne, où il est localement
abondant d’août à octobre. Également signalé dans les Pyrénées
espagnoles, les Abruzzes (Italie) et au Moyen Atlas (Maroc).
Contexte : malgré l’odeur caractéristique, cette espèce peut être
confondue avec des espèces réputées comestibles ayant la même
silhouette et des couleurs ocres ou orangées comparables, pouvant
même pousser en mélange : clitocybe renversé (Lepista inversa) et
clitocybe en entonnoir (Clitocybe gibba).
Clitocybe dealbata (Pers. : Fr.) Kummer (Fig. 9)
Nom français : clitocybe blanc des pelouses.
Syndrome : muscarinien.
Caractères : espèce de petite taille, 2 à 5 cm de haut, 1 à 4 cm
de diamètre, entièrement blanche sur le frais, sans trace de voile ;
5
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Figure 10. Coprinopsis atramentaria (Bull. : Fr.) Redhead et al. (Coprinus

atramentarius) (cliché P.-A. Moreau).
Figure 9. Clitocybe dealbata (Pers. : Fr.) Kummer (cliché P.-A. Moreau).

lames horizontales à légèrement décurrentes ; pied grêle, fibreux

résistant à la torsion ; chapeau plat ou légèrement concave, blanc
lisse d’un aspect « glacé au sucre-glace » laissant voir la couleur
sous-jacente un peu rosée lorsqu’on le frotte du doigt, parfois
cocardé de zones plus grises vers le centre, plus rosâtre après une
pluie ; odeur d’herbe fraîche, de petit pois. Sporée blanche.
Habitat : dans les gazons urbains, prairies pâturées et pelouses
sableuses, assez courant de juin à décembre.
Contexte : les intoxications dues à cette espèce surviennent sou-
vent lorsqu’elle croît sur les mêmes sites que le marasme des
Oréades (Marasmius oreades ou faux mousseron), avec lesquels elle
est récoltée par inadvertance. Elle est également facile à confon-
dre avec le meunier (Clitopilus prunulus), espèce comestible très
semblable et croissant aussi bien en prairie qu’en forêt : cette
espèce à sporée rose (mais à lames longtemps blanches) se carac-
térise par une chair particulièrement friable, dégageant une forte
odeur de farine fraîche. D’autres espèces de même toxicité sont fré-
quentes en forêt : Clitocybe phyllophila (clitocybe blanc des feuilles)
sous feuillus, et Clitocybe cerussata (clitocybe blanc des aiguilles)
sous résineux, de plus grande taille et dont le pied agglomère
la litière, et peuvent être confondues hâtivement avec d’autres Figure 11. Cortinarius orellanus Fr. (cliché P.-A. Moreau).
espèces à chapeau blanc, telles Lyophyllum connatum (clitocybe en
touffes), croissant en grandes troupes sur les talus en montagne,
qui n’est pas consommable et présenterait une toxicité à long
terme. L’aspect givré du chapeau, disparaissant au frottement, est Cortinarius orellanus Fr. (Fig. 11)
un caractère commun à toutes ces espèces toxiques. Nom français : cortinaire couleur de rocou (ou improprement :
cortinaire des montagnes).
Syndrome : orellanien.
Coprinopsis atramentaria (Bull. : Fr.) Redhead Caractères : espèce de taille moyenne, 4 à 9 cm de haut, 3 à 9 cm
et al. (Coprinus atramentarius) (Fig. 10) de diamètre ; chapeau sec, à surface finement feutrée, brun-fauve
à brun-rouge chaud ; lames épaisses, adnées, brun orangé rouillé
Nom français : coprin noir d’encre. vif ; pied brun-jaune, fibreux-strié, à base appointie blanche, sans
Syndrome : coprinien. trace de cortine nette chez les adultes ; chair jaune sale ; odeur
Caractères : espèce de taille moyenne à grande, 6 à 30 cm de forte de radis ou de tabac froid. Sporée brun rouillé.
hauteur, à chapeau ovale ou conique étroit, gris clair argenté avant Habitat : à terre dans les forêts mêlées, souvent sous les hêtres, de
ouverture, glabre (sans écailles) et rugueux au toucher, devenant la plaine à 1500 m d’altitude sur les sols acides, parfois en cercles,
noir et salissant après ouverture ; lames invisibles avant ouverture, de juillet à novembre.
extrêmement serrées et déliquescentes (se liquéfiant en « encre » Contexte : espèce assez rare mais attirant l’attention par ses cou-
noire) dès l’ouverture à partir du bord du chapeau ; pied blanc, leurs chaudes et vives, qui évoquent grossièrement les girolles
déboîtable du chapeau, pourvu d’un petit bourrelet circulaire au (Cantharellus cibarius), dont la surface inférieure du chapeau est
point d’attache du bord du chapeau ; odeur de champignon peu marquée de plis très décurrents et non de lames adnées, larges et
prononcée. Sporée noire. espacées. Une espèce voisine : Cortinarius speciosissimus (cortinaire
Habitat : commun dans tous les milieux riches en azote : bords superbe), de même toxicité, est abondante sur les sols acides des
de route, talus, jardins, champs, remblais, allées forestières etc., tourbières et des plantations de résineux et se reconnaît à son
toute l’année. chapeau pointu et ses bandelettes jaunes sur le pied. D’autres
Contexte : intoxications survenant en cas de consommation variantes et espèces voisines (Cortinarius orellanoides, Cortinarius
d’alcool, concomitante ou espacée jusqu’à 2 à 3 jours (effet anta- henrici), toxiques, s’en distinguent par de menus caractères micro-
buse). Il s’agit généralement de confusion avec le coprin chevelu scopiques ou écologiques. La détermination des cortinaires étant
(Coprinus comatus), comestible réputé, à chapeau couvert de très délicate, il est prudent de déconseiller la consommation de
peluches blanches à l’état jeune. tous les champignons à lames ou spores brunes.

6 EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement


Figure 12. Entoloma lividum (Bull.) Quélet (cliché P.-A. Moreau).
Figure 13. Galerina marginata (Batsch : Fr.) Kühner (cliché P.-A.
Moreau).
Entoloma lividum (Bull.) Quélet (Fig. 12)
Nom français : entolome livide.
Syndrome : gastro-intestinal sévère.
Caractères : grande espèce, 7 à 20 cm de hauteur, 5 à 20 cm de
diamètre, sans voile, à chapeau charnu muni d’une large bosse
centrale ; lames horizontales, jaune pâle puis rose clair à maturité ;
pied blanc, lisse, n’agglomérant pas la litière à la base ; chapeau gris
clair ou pâle, couvert de fines rayures donnant un aspect argenté
rayonnant au centre sur les spécimens frais. Odeur agréable de
farine fraîche, surtout à la coupe ou à l’écrasement.
Habitat : localisé aux forêts de chênes sur sol argileux ou cal-
caire, mais localement abondant, parfois en cercles, de juillet à
novembre.
Contexte : le principal risque lié à cette espèce réside dans
son aspect engageant, bien qu’elle ne ressemble à aucune
espèce comestible particulière. Elle a pu être confondue avec
le clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis), lui-même responsable
d’intoxications occasionnelles, très commun dans tous types de
forêts en septembre à décembre ; ce dernier s’en distingue cepen-
dant par des lames décurrentes et par une odeur forte, vite
écœurante, ainsi que par la base du pied renflée, adhérant aux
débris de litière.
Galerina marginata (Batsch : Fr.) Kühner (Fig. 13)
Nom français : galère marginée.
Syndrome : phalloïdien.
Caractères : espèce petite, 3 à 6 cm de haut, 1 à 5 cm de dia-
mètre, à chapeau hémisphérique puis étalé ; surface du chapeau
lisse, luisante chez les spécimens frais, jaune miel, se desséchant
EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement
Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10
Figure 14. Gyromitra esculenta (Pers. : Fr.) Fr. (cliché P.-A. Moreau).
en couronne depuis le centre en devenant jaune d’or, jaune canari,
entièrement jaune doré quelques heures après récolte ; lames hori-
zontales ou un peu prolongées sur le pied, beige à brun rouillé ;
pied mince et rigide, avec un petit anneau toujours décelable vers
1 cm sous le sommet, brun sombre dans la partie inférieure au
grattage ; odeur très légère de farine ou de radis. Sporée brun fer-
rugineux.
Habitat : troncs et branches moussues de résineux mais aussi
de feuillus (hêtres, saules), où elle apparaît en petites troupes, en
lignes, voire en petites touffes de trois à six spécimens ; écorces
de pins dans les plates-bandes d’ornement, tas de sciures ou de
broyats ; Galerina autumnalis, décrite en Amérique du Nord, est
très voisine et peut-être identique. Des espèces voisines (proba-
blement de même toxicité : Galerina moelleri, Galerina pratensis,
Galerina pseudomycenopsis, Galerina unicolor, Galerina walleyniana)
croissent dans les pelouses urbaines et les terrains herbeux mous-
sus, en relation avec les mousses qui adhèrent à la base du
pied.
Contexte : la confusion principale reste avec son sosie comesti-
ble Kuehneromyces mutabilis (pholiote changeante), heureusement
peu consommé en France, qui ne s’en distingue de visu que par
sa croissance en grandes touffes et les petites écailles retroussées
sur la surface du pied sous l’anneau (vite disparues à la manipula-
tion). La microscopie est nécessaire pour distinguer les spécimens
vétustes ou à pied incomplet ; pour cette raison la consommation
de la pholiote est à déconseiller formellement. Les petites formes,
poussant à terre ou sur les mousses, sont peu susceptibles d’attirer
l’attention des ramasseurs.
Gyromitra esculenta (Pers. : Fr.) Fr. (Fig. 14)
Nom français : gyromitre (ou fausse-morille).
Syndrome : gyromitrien.
Caractères : espèce de taille moyenne, 4 à 12 cm de hauteur,
3 à 9 cm de diamètre, pourvue d’un chapeau brun-rouge plissé
comme une cervelle, porté par un pied blanc ou un peu rosé, lisse,
plus ou moins allongé ; à la coupe le pied est plein ; odeur légère
de champignon.
Habitat : sur la terre plutôt sableuse, acide, souvent mêlée à des
débris de bois, le plus souvent sous pins ou épicéas mais aussi sous
feuillus, de la plaine jusqu’à l’étage montagnard, de mars à mai
(juin en altitude) ; localement abondant et fidèle à ses stations.
Contexte : espèce longtemps considérée comme comestible
et autrefois commercialisée sèche sous le nom trompeur de
« morillon » ou de « morille » (un décret interdit cette désignation),
elle est encore consommée traditionnellement dans le Jura, les
Préalpes et le Massif central où se produisent encore des accidents
ponctuels. Les confusions avec les morilles (à chapeau alvéolé
d’aspect différent, et pied creux) sont sans doute très rares.
Deux autres espèces sont également en cause, associées aux rési-
neux : la gyromitre géante (Gyromitra gigas), plus montagnarde, de
7
16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques

Figure 15. Hapalopilus rutilans (Pers. : Fr.) P. Karsten (cliché P.-A. Figure 16. Inocybe geophylla (Sow. : Fr.) Kummer (cliché P.-A. Moreau).
Moreau).

couleur ocre et atteignant des tailles impressionnantes (jusqu’à

30 cm de diamètre), et la gyromitre en turban (Gyromitra infula),
automnale (août-octobre), à chapeau trilobé à lobes pointus, assez
rare et sans doute rarement récoltée.

Hapalopilus rutilans (Pers. : Fr.) P. Karsten

(Fig. 15)

Nom français : polypore rutilant.

Syndrome : encéphalopathie et atteinte d’autres organes.
Caractères : en « langue » fixée latéralement sur le support, 2 à
10 cm de diamètre, 1 à 1,5 cm d’épaisseur, de consistante typi-
quement souple-spongieuse ; face inférieure porée, à pores mous
crissant sous les doigts sur le frais, brun-rouge à ferrugineux ; face
supérieure rugueuse, souvent bossue à la base, jaune cuir, deve-
nant brun-rouge par humidité ; très facile à détacher du support ;
chair jaunâtre uniforme ; odeur de bois humide.
Habitat : sur branches mortes de feuillus, surtout chêne et hêtre,
peu abondant mais fréquent de la plaine à la montagne, de juin à
novembre.
Contexte : plusieurs intoxications récentes incitent à présen-
ter ce champignon peu connu, confondu par les ramasseurs de
« langues-de-bœuf » (Fistulina hepatica), champignon de même
forme mais à chair gélatineuse à veines rouges et blanches et
à surface supérieure étrangement papillée comme une langue,
commun dans certaines régions à la base des chênes et des châ-
taigniers vivants. Le polypore rutilant se colore en violet vif au
contact des bases (potasse, ammoniaque, etc.), couleur que l’on
retrouve dans l’urine des intoxiqués.
Inocybe geophylla (Sow. : Fr.) Kummer (Fig. 16)
Nom français : inocybe à lames terreuses.
Syndrome : muscarinien.
Caractères : petite espèce, 3 à 6 cm de haut, 1 à 4 cm de dia-
mètre, possédant comme la plupart des inocybes un chapeau
conique pointu et des lames initialement grises, devenant gris-
brun avec l’âge ; pas de voile visible, seulement une légère cortine
(« toile d’araignée » attachant le bord du chapeau au haut du pied
chez les très jeunes spécimens) ; chez cette espèce le chapeau est
soit blanc pur (forme typique) soit violacé (variété violacea, violet
sombre à centre jaune, et variété lilacina, entièrement violacée) ;
odeur nette de sperme à la coupe ou à l’écrasement. Sporée brun
terne.
Habitat : espèce associée à de nombreux arbres, tant en forêt
que sous les arbres isolés des parcs et jardins, où il peut pousser en
abondance de mai à décembre.
Contexte : confusions classiques avec M. oreades (marasme des
Oréades, faux-mousseron) lorsque ceux-ci poussent en mélange
dans les jardins boisés ; le chapeau pointu et les lames grises
Figure 17. Inocybe patouillardii Bres. (Inocybe erubescens Blytt) (cliché
P.-A. Moreau).
doivent être considérés avec attention. La variété violacea est
plus facile à confondre avec Laccaria amethystina (laccaire amé-
thyste), comestible, entièrement violet (y compris les lames) et
sans mamelon.
Les inocybes sont nombreux et très diversifiés, la plupart
induisent un syndrome muscarinien. Ils doivent inciter à se méfier
des petites espèces à lames grises poussant près des arbres des
jardins.
Inocybe patouillardii Bres. (Inocybe erubescens
Blytt) (Fig. 17)
Nom français : inocybe de Patouillard.
Syndrome : muscarinen.
Caractères : espèce moyenne, 4 à 9 cm de hauteur, 3 à 8 cm de
diamètre, assez robuste ; entièrement blanc mastic lorsqu’il est
jeune, puis se tachant de brun-rouge sale avec l’âge et devenant
ondulé en s’ouvrant ; lames d’abord blanches puis gris-brun après
ouverture ; pied cylindrique droit, très fibreux ; odeur faible sur les
jeunes spécimens blancs, devenant forte, fruitée, résineuse (ou de
moisi) sur les spécimens rougis. Sporée brun terne.
Habitat : le long des haies et dans les parcs boisés, souvent
charmes ou tilleuls, sur sols calcaires, d’avril à juin (exception-
nellement en automne) ; rare dans de nombreuses régions, mais
localement abondant et fidèle à ses stations.
Contexte : en raison de la saison d’apparition, les seules confu-
sions possibles sont avec le tricholome de la Saint-Georges

8 EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement

 Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10

Figure 18. Lactarius torminosus (Schaeff. : Fr.) Pers. (cliché P.-A.

Moreau).
Figure 19. Lepiota brunneoincarnata Chodat & C.E. Martin (cliché P.-A.
Moreau).
(Calocybe gambosa ou mousseron vrai), à lames blanches très ser-
rées et odeur typique de concombre, qui peut apparaître sur les
mêmes stations.

Lactarius torminosus (Schaeff. : Fr.) Pers. (Fig. 18)

Nom français : lactaire à toison.
Syndrome : gastro-intestinal.
Caractères : espèce de taille moyenne, chapeau de 3 à 15 cm de
diamètre, pied de 2 à 8 cm de hauteur ; chapeau sec et rugueux
au toucher, creusé au centre, rose briqueté (blanc chez Lactarius
pubescens Fr.), généralement cocardé de zones plus sombres, à bord
enroulé couvert de poils laineux denses surtout chez les jeunes ;
pied cylindrique, creux, lisse sans trace de voile ; lames très ser-
rées, blanches à rose pâle. Chair blanche, typiquement cassante
(comme tous les lactaires), laissant couler un peu de latex (lait)
blanc à la cassure ; odeur de champignon, acidulée ; saveur très
âcre (cru). Sporée blanche.
Habitat : sous les bouleaux, très commun dans toute l’Europe
tant en forêt que dans les jardins et friches industrielles, de juin à
novembre. Figure 20. Lepiota josserandii Bon & Boiffard (cliché P.-A. Moreau).
Contexte : les lactaires à chair blanche, souvent âcres (il en
existe de nombreuses espèces), sont traditionnellement consom-
més en Europe de l’Est et en Scandinavie après préparation cera, à anneau très épais sur le pied) ; les spécimens très vieux à
spéciale en saumure. Une cuisson simple à la poêle ou même lames noircies peuvent être confondus avec des agarics bruns (Aga-
un blanchiment ne suffit pas à neutraliser les substances irri- ricus bisporus : champignon de couche, ou Agaricus silvaticus, agaric
tantes et peut provoquer des irritations gastro-intestinales sévères. des bois), à chair rougissante, celle des lépiotes restant blanche
Le lactaire à toison et sa variante blanche, le lactaire pubescent dans le pied).
(L. pubescens), sont parmi les plus agressifs et sont de plus fréquents Espèces voisines : Lepiota brunneolilacea (lépiote brun lilacin),
en milieu urbain. D’autres espèces, de couleur jaune ou orange, commune dans les sables du bord de mer sur la côte atlantique
peuvent être confondues avec des girolles, malgré la présence du d’octobre à décembre, est une réplique littorale de L. brunneoincar-
lait et la chair non fibreuse. nata à pied plus long et voile moins marqué ; le sable peut éroder
la surface du chapeau qui apparaît blanc et l’espèce a ainsi pu être
confondue avec des lépiotes comestibles à chapeau lisse (Leucoa-
Lepiota brunneoincarnata Chodat & C.E. garicus leucothites ou lépiote pudique) ou de jeunes agarics, tous
Martin (Fig. 19) devant présenter un anneau membraneux en haut du pied.
D’autres lépiotes contenant des amanitines citées dans la litté-
Nom français : lépiote brun incarnat. rature sont très rares et moins susceptibles d’être consommées :
Syndrome : phalloïdien. Lepiota helveola, Lepiota helveoloides, Lepiota subincarnata.
Caractères : espèce petite à moyenne, 3 à 7 cm de haut, 3 à
8 cm de diamètre, à chapeau convexe puis plat ou à bords redres-
sés chez les vieux spécimens ; surface du chapeau à très petites Lepiota josserandii Bon & Boiffard (Fig. 20)
écailles brun sombre sur fond blanc ou rose clair ; lames libres,
blanc pur chez les jeunes, devenant tachées de pourpre-noir en Nom français : lépiote incarnate.
vieillissant, complètement noirâtres chez les vieux spécimens ; Syndrome : phalloïdien.
pied blanchâtre à rosé, à petites écailles noires éparses dans la moi- Caractères : petite espèce, 3 à 6 cm de haut, 1,5 à 4 cm de dia-
tié inférieure, sans anneau distinct ; pas d’odeur notable. Sporée mètre, à chapeau hémisphérique puis plat chez l’adulte ; surface
blanche. de chapeau à petites écailles pelucheuses plaquées, rose tendre à
Habitat : pelouses urbaines, pelouses sèches ou sableuses, dans rose jambon, rendue lisse et blanche par la pluie ; lames blanc
toute la France, de juin à décembre. pur, libres ; pied fragile, rose clair, chaussé de peluches blanches
Contexte : les jeunes spécimens particulièrement développés (armille) vite disparues au toucher. Odeur légère de peau de man-
peuvent être pris pour des petites coulemelles (Macrolepiota pro- darine. Sporée blanche.

EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement 9

16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques

Figure 22. Mycena pura (Pers. : Fr.) Kummer (cliché P.-A. Moreau).
Figure 21. Morchella esculenta (L. : Fr.) Pers. (cliché P.-A. Moreau).

Habitat : pelouses urbaines, pâtures, lisières herbeuses et prairies

littorales, dans toute la France, de juin à décembre.
Contexte : confusion habituelle avec les mousserons
(M. oreades), avec lequel il pousse parfois en mélange, lorsque le
ramassage est inattentif. La croissance parfois abondante dans
les pelouses domestiques lors d’automnes pluvieux est un facteur
de risque important. Le pied cassant facilement est un caractère
distinctif important avec M. oreades, à pied rigide et résistant à la
torsion.

Morchella esculenta (L. : Fr.) Pers. (Fig. 21)

Nom français : morille commune.
Syndrome : de type cérébelleux.
Caractères : espèce moyenne, 4 à 15 cm de hauteur (jusqu’à
25 cm), 3 à 10 cm de diamètre (jusqu’à 15 cm), formant un cha-
peau alvéolé (aspect d’éponge), creux, ovale ou arrondi, porté par
un pied blanc fixé à la base du chapeau, souvent bulbeux à la base ;
odeur discrète sur le frais, devenant aromatique en séchant.
Habitat : varié, en particulier sous les frênes, les ormes et les
arbres fruitiers sur les sols argileux plus ou moins calcaires, de
mars à juin.
Contexte : il existe de nombreuses espèces de morilles, de
couleur variée (grises, blondes, brunes, noires, etc.), arrondies
ou coniques et d’habitat plus ou moins spécifique. Toutes
sont toxiques crues (syndrome gastro-intestinal), ainsi que les
morillons (Morchella gigas [Mitrophora hybrida]), à chapeau non
attaché au bord. Un syndrome neurologique est néanmoins
signalé après consommation de grandes quantités de morilles
cuites, qui représente de nombreux cas en France.
Mycena pura (Pers. : Fr.) Kummer (Fig. 22)
Nom français : mycène pure.
Syndrome : muscarinien.
Caractères : espèce petite ou à peine moyenne, 3 à 5 cm de hau-
teur, 2 à 6 cm de diamètre, à lames blanches et odeur typique de
radis ou de pomme de terre crue ; chapeau strié, généralement
avec un mamelon au centre, typiquement lilas mais aussi blanc,
jaune-vert, ou rose bonbon (Mycena rosea) ; pied blanc ou bleuté,
creux et fragile.
Habitat : commun dans de nombreux milieux, en particulier
dans la litière de feuilles ou d’aiguilles des forêts denses, mais aussi
dans les allées herbeuses, landes, garrigues, pâturages alpins, etc.
toute l’année.
Contexte : cette petite espèce est facile à confondre avec les
petits champignons comestibles du genre Laccaria, en particu-
lier Laccaria amethystina (laqué améthyste), commun dans les
forêts feuillues, à pied typiquement fibreux, coriace (résistant
à la torsion), lames violettes et odeur nulle. Mycena rosea, une
variante de M. pura à chapeau rose, très commune dans la litière
Figure 23. Omphalotus olearius (DC : Fr.) Fayod (cliché P.-A. Moreau).
de hêtre, ne ressemble pas à une espèce comestible particulière
mais peut attirer l’attention des novices par son abondance et sa
taille plus importante (jusqu’à 8 cm de diamètre). Tous ces petits
champignons peuvent être confondus avec les faux-mousserons
(M. oreades), qui ne poussent pas en forêt et n’ont pas d’odeur de
radis.
Omphalotus olearius (DC : Fr.) Fayod (Fig. 23)
Nom français : clitocybe de l’olivier.
Syndrome : gastro-intestinal sévère.
Caractères : espèce moyenne à grande, 5 à 25 cm de hauteur, 3
à 15 cm de diamètre, généralement en touffes (soudées par la base
du pied) ; chapeau creusé au centre, rouge orangé, parfois noir vers
le centre, lisse et luisant sur le frais ; lames descendant longuement
sur le pied (décurrentes), très serrées, avec de nombreuses lamel-
lules (n’atteignant pas le pied) ; pied très fibreux, orangé, pointu
à la base, sans anneau ; odeur de champignon, un peu acidulée.
Sporée blanche.
Habitat : à la base des souches d’arbres vivants ou morts, plus
rarement sur racines (et paraissant terrestre), par touffes de trois ou
quatre à plus d’une trentaine de spécimens ; abondant dans toute
la zone méditerranéenne, sur toutes sortes d’arbres (pin d’Alep,
chêne vert, chêne liège, arbousier, vieil olivier, etc.), de septembre
à avril mais surtout lors d’automnes humides.
Contexte : ce beau champignon attire toujours l’attention
lorsqu’il croît au bord des routes ou des sentiers ; le public non
averti le confond avec les girolles (Cantharellus spp.), qui ont
une couleur comparable, mais dont la surface fertile est consti-
tuée de plis fourchus et non de lames serrées à nombreuses

10 EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement

 Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10

Figure 25. Pleurocybella porrigens (Pers. : Fr.) Singer (cliché J.-M.

Moingeon).
Figure 24. Paxillus involutus (Batsch : Fr.) Fr. (cliché P.-A. Moreau).

lamellules. L’intoxication par « girolles » provenant de la zone

méditerranéenne et poussant en touffes doit aussitôt orienter vers
le clitocybe de l’olivier. Une espèce voisine, le clitocybe trompeur
(Omphalotus illudens), plus septentrionale, croît sur les souches
de chênes et de châtaigniers lors des étés chauds et présente des
chapeaux plus petits et plus nombreux.

Paxillus involutus (Batsch : Fr.) Fr. (Fig. 24)

Nom français : paxille enroulé.
Syndrome : paxillien.
Caractères : espèce moyenne à grande, 4 à 12 cm de hauteur,
3 à 18 cm de diamètre (jusqu’à 25 cm), à lames jaunâtres à brun
rouillé, décurrentes (descendant le long du pied), typiquement
molles, se liquéfiant sous les doigts et devenant aussitôt brun sale
dans les endroits lésés ; chapeau beige mastic à brun ferrugineux,
visqueux, baveux sur le frais, à bords enroulés sur les lames ; pied
plutôt cassant ; chair brun-jaune, odeur de champignon, acidulée.
Sporée brun-ocre.
Habitat : très commun sur les sols acides ou minéraux des
forêts (souvent en lisière), terrils et friches industrielles, parcs,
toute l’année ; sur sols argileux ou calcaires, il est remplacé par
d’autres espèces de paxilles très semblables mais à sporée brun-rose
(Paxillus ammoniavirescens et Paxillus obscurosporus), généralement
confondues et de toxicité inconnue.
Contexte : cette espèce est parfois confondue avec les girolles
(Cantharellus spp.), qui ont une forme comparable (à chapeau
creusé et lames décurrentes) mais des couleurs bien plus vives et
des plis fourchus à la place des lames serrées et molles. Mais le
paxille enroulé est récolté comme tel dans les régions minières du
nord et de l’est de la France, par les populations émigrées d’Europe
de l’est qui le consomment traditionnellement et s’exposent par-
ticulièrement à ce syndrome de déclenchement imprévisible.
On ignore la toxicité des espèces voisines, récemment distin-
guées et pour lesquelles aucune analyse toxicologique n’a été
conduite.
Pleurocybella porrigens (Pers. : Fr.) Singer
(Fig. 25)
Nom français : pleurote étalé.
Syndrome : encéphalopathie.
Caractères : sporophore en forme de spatule ou de pétale, de
2 à 7 cm de projection, fixé latéralement, sans pied, entièrement
blanc pur, mat, lisse ; lames très serrées, descendant jusqu’au point
d’insertion sur le support ; chair blanche, mince, souple et un peu
élastique. Odeur herbacée légère. Sporée blanche.
Habitat : sur les souches moussues pourrissantes de sapin, à
l’étage montagnard ; rare.
Figure 26. Psilocybe semilanceata (Fr.) Kummer (cliché P.-A. Moreau).
Contexte : cette espèce a été responsable d’accidents mortels au
Japon, mais n’est pas consommée en Europe, où il n’existe pas de
champignon comestible ressemblant. Tout au plus des récolteurs
peu avertis pourraient-ils prendre cette espèce, et de nombreux
autres champignons de morphologie comparable, pour des pleu-
rotes comestibles (qui ont un chapeau gris et un pied net).
Psilocybe semilanceata (Fr.) Kummer (Fig. 26)
Nom français : psilocybe fer-de-lance.
Syndrome : psilocybien.
Caractères : petite espèce, 3 à 8 cm de hauteur, 0,8 à 2 cm de
diamètre, à chapeau convexe typiquement surmonté d’une petite
papille aiguë ; pied très grêle, ne dépassant pas 2 mm de diamètre,
blanchâtre, parfois bleuté à la base ; lames gris clair puis gris vio-
lacé chez les adultes ; chapeau ocre-jaune strié sur le frais, gris pâle
opaque une fois sec ; odeur faible de champignon. Sporée brun
violacé.
Habitat : dans les prairies pâturées et les lisières forestières
herbeuses sur sol acide ; de la plaine à l’étage subalpin, juin à
novembre.
Contexte : intoxications volontaires à vocation « récréative » ;
il s’agit d’une des seules espèces européennes indigènes
contenant de la psilocybine, responsable de troubles psychodys-
leptiques ; diverses espèces psychotropes de Psilocybe et Copelandia
(Panaeolus) sont importées d’Amérique centrale ou cultivées et
commercialisées illégalement en Europe (souvent vendues via
Internet) ; elles sont morphologiquement très différentes de

EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement 11

16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques
Figure 27. Ramaria pallida (J.C. Sch.) Ricken (cliché P.-A. Moreau).
P. semilanceata. Contrairement à des rumeurs, le psilocybe fer-
de-lance ne pousse pas sur bouses ; par méconnaissance, il peut
être facilement confondu avec diverses espèces inoffensives de
Mycena ou Psathyrella, mais aussi avec des espèces de toxicité
gastro-intestinale ou inconnue telles que des Panaeolus, Stropharia
ou autres Psilocybe. D’autres champignons moins connus et non
recherchés contiennent de la psilocybine, dont la présence se tra-
duit souvent par des teintes bleues sur le chapeau ou à la base du
pied : Inocybe, Pholiotina, Pluteus etc.
Ramaria pallida (J.C. Sch.) Ricken (Fig. 27)
Nom français : clavaire pâle.
Syndrome : gastro-intestinal.
Caractères : espèce moyenne, 4 à 15 cm de hauteur, jusqu’à
25 cm de diamètre, formée de rameaux dressés « en corail », à base
large progressivement atténuée ; couleur générale blanc mastic sur
les spécimens frais, le sommet des rameaux étant typiquement
teinté de lilas, devenant uniformément jaunâtre sale avec l’âge ;
odeur typique de céleri, surtout sensible à la base des spécimens
âgés. Sporée ocre.
Habitat : dans les forêts moussues de résineux, surtout à l’étage
montagnard, où l’espèce est commune et croît en mélange avec
d’autres espèces ; juillet à octobre.
Contexte : les grandes clavaires (genre Ramaria) regroupent une
centaine d’espèces européennes, très difficiles à distinguer. La
seule espèce ne prêtant pas à confusion est la clavaire chou-fleur
(Ramaria botrytis), à base énorme et rameaux très courts et roses ;
toutes les autres espèces sont soit purgatives, soit susceptibles
d’être confondues. La clavaire pâle, l’une des plus communes,
est plus pâle que la plupart des autres Ramaria mais les vieux
spécimens acquièrent une couleur ocre qui la rend méconnais-
sable ; la clavaire jolie (Ramaria formosa), tout aussi toxique, est
typiquement tricolore : base blanche, rameaux jaunes et som-
mets roses, mais ternit aussi avec l’âge. La consommation de
Ramaria en général est déconseillée ; les autres clavaires sont
généralement trop petites pour attirer l’attention des consomma-
teurs.
Russula emetica (J.C.Sch. : Fr.) Pers. (Fig. 28)
Nom français : russule émétique.
Syndrome : gastro-intestinal.
Caractères : espèce de taille petite à moyenne, chapeau de 2 à
6 cm de diamètre, pied de 3 à 8 cm de longueur ; chapeau hémi-
sphérique puis plat ou un peu creusé au centre avec l’âge, rouge
sombre à rose vif (rouge sang dans les formes typiques), uniforme,
légèrement visqueux puis adhérent, la pellicule superficielle se
détachant comme un film plastique ; lames blanc pur, horizon-
tales ; pied blanc pur, souple à la pression, comme rempli d’ouate,
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Figure 28. Russula emetica (J.C.Sch. : Fr.) Pers. (cliché J.-M. Moingeon).
Figure 29. Russula olivacea Pers. (cliché P.-A. Moreau).
facilement cassable, sans trace de voile ; chair blanche, à odeur aci-
dulée, fruitée (rappelant la pomme verte) ; saveur très âcre (cru).
Sporée blanche.
Habitat : la russule émétique croît dans les forêts très humides
de résineux, surtout en montagne ; mais plusieurs espèces très
voisines se trouvent couramment dans d’autres milieux, en par-
ticulier les hêtraies (Russula fageticola, à chapeau rose bonbon).
La saveur âcre, due à des composés irritants pour les muqueuses
digestives, est un caractère commun à de nombreuses russules
qu’il faut éviter de consommer. Les intoxications proviennent
généralement de confusions avec les espèces comestibles comme
la russule charbonnière (Russula cyanoxantha), de couleur variable
(verte ou violacée) et souvent mal illustrée dans les guides. Toutes
les russules sont caractérisées par leur chair cassante (surtout le
pied), ne laissant pas couler de lait à la cassure ; elles sont généra-
lement difficiles à identifier.
Russula olivacea Pers. (Fig. 29)
Nom français : russule olivacée.
Syndrome : gastro-intestinal.
Caractères : grande espèce, chapeau de 4 à 30 cm de diamètre,
pied de 2 à 15 cm de hauteur, chapeau arrondi chez les plus jeunes
puis aplati au centre, plat ou largement creusé chez les adultes, de
couleurs très variées (vert, rose, mauve, uni ou bariolé), caracté-
risé par l’aspect « gercé » de la surface vers les bords. Lames épaisses
et très cassantes, sans lamellules intercalées, blanchâtres chez les
jeunes à chapeau encore fermé puis vite jaune orangé avec le bord
typiquement rose au moins vers le bord du chapeau. Pied large,
creux mais charnu et robuste, rose au moins juste sous les lames,
blanc ou rose en dessous selon les spécimens. Chair blanche,
compacte, sans odeur ; saveur douce. Sporée jaune.
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 Atlas des champignons toxiques  16-075-A-10

Figure 30. Tricholoma auratum (L. : Fr.) Gillet (cliché R. Chalange).

Figure 31. Tricholoma josserandii Bon (cliché P.-A. Moreau).

Habitat : sous les hêtres et les épicéas, de la plaine (où il est
assez rare) jusqu’en haute montagne, avec une préférence pour la
hêtraie-sapinière sur sol acide où il peut former de vastes ronds de
sorcière.
Contexte : il s’agit de la seule russule européenne à saveur
douce reconnue comme toxique, d’autant plus méconnue que
les ouvrages mycologiques ne signalent généralement comme
toxiques que les russules à saveur âcre. Les intoxications,
relativement rares, vraisemblablement par défaut de cuisson, pro-
viennent de consommateurs de russules non avertis ; les espèces
comestibles ont toutes un pied blanc, tandis que R. olivacea est
caractérisée par la couleur rose de l’extrême haut du pied. Il est
préférable de dissuader les ramasseurs de consommer les russules
à lames jaunes et celles à pied rosé en général.

Tricholoma auratum (L. : Fr.) Gillet (Fig. 30)

Nom français : tricholome doré ; noms locaux : bidaou, canari,
chevalier.
Syndrome : rhabdomyolyse.
Caractères : espèce moyenne à grande, 5 à 20 cm de hauteur, Figure 32. Tricholoma pardinum (Pers.) Quélet. (cliché J.-M.
3 à 15 cm de diamètre, robuste, à lames serrées, jaune canari, hori- Moingeon).
zontales ; chapeau visqueux par temps humide, un peu écailleux
au centre par temps sec, souvent couvert de sable, jaune verdâtre
à roux orangé ; pied très fibreux, blanc à la base, sans voile ; chair
blanche, jaune clair sous les surfaces ; odeur légère de concombre
à la base, et forte odeur de farine ou de concombre ; chapeau sec
à la coupe. Sporée blanche.
mais un peu gras et rugueux au toucher, gris souris uniforme, lisse ;
Habitat : sous les pins, en particulier dans les dunes littorales
lames et pied blanc pur. Sporée blanche.
atlantiques où il abonde, mais aussi sur les sables et sols minéraux
Habitat : dans les forêts de pins, sèches et moussues, en parti-
de l’intérieur des terres, de septembre à décembre (janvier).
culier dans le Massif central et les Préalpes, peu commun mais
Contexte : la consommation de ce champignon est une tra-
localement abondant. Septembre à novembre.
dition séculaire en Aquitaine où il foisonne ; des intoxications
Contexte : cette espèce peu connue est particulièrement dan-
mortelles ont été constatées depuis 1993, associées à des consom-
gereuse par sa ressemblance avec le tricholome prétentieux
mations importantes sur plusieurs repas consécutifs. L’espèce est
(Tricholoma portentosum, ou « griset »), comestible réputé, qui croît
interdite à la vente et à l’importation depuis 2005 (décret no 2005-
dans les mêmes milieux et ne diffère de T. josserandii que par
1184 du 19 septembre 2005 ; NOR : ECOO0500092D).
l’odeur plus faible et la présence de teintes jaunes (parfois légères)
Deux espèces très semblables à chair jaune, Tricholoma equestre
dans le pied et les lames. Dans les régions où T. josserandii est pré-
(tricholome équestre) et Tricholoma frondosae (tricholome équestre
sent, la récolte de T. portentosum doit être déconseillée ou au moins
des peupliers), respectivement associées aux résineux de mon-
étroitement contrôlée.
tagne et aux peupliers trembles, sont moins consommées et on
ignore si elles ont la même toxicité que T. auratum. Le risque de
confusion classique avec ces tricholomes, en dehors de cette toxi-
cité, est avec l’amanite phalloïde, qui peut croître en mélange Tricholoma pardinum (Pers.) Quélet (Fig. 32)
et présenter la même couleur de chapeau ; les lames blanches de
Nom français : tricholome tigré.
l’amanite suffiraient à éviter cette confusion.
Syndrome : gastro-intestinal sévère.
Caractères : espèce moyenne, 5 à 20 cm de hauteur, 3 à 15 cm
Tricholoma josserandii Bon (Fig. 31) de diamètre, robuste ; chapeau convexe puis à bords ondulés avec
l’âge, parsemé d’écailles grises nettement délimitées et retroussées
Nom français : tricholome faux-prétentieux. au centre sur fond blanc (mais seulement feutré chez Tricholoma
Syndrome : gastro-intestinal sévère. filamentosum ; lames blanc crème (non blanc pur) ; pied blanc, très
Caractères : espèce moyenne, 3 à 10 cm de hauteur, 2 à 8 cm de fibreux, lisse ; odeur parfois faible mais typique de concombre,
diamètre, à pied longuement enfoui dans le sol, atténué en pointe plus nette à la coupe. Sporée blanche.

EMC - Pathologie professionnelle et de l’environnement 13

16-075-A-10  Atlas des champignons toxiques

Habitat : sous les sapins et les épicéas, surtout sur sols cal-
caires ou volcaniques en moyenne montagne, assez rare mais
localement abondant et attirant l’attention des récolteurs ; août
à octobre.
Contexte : les récolteurs de tricholomes comestibles (« petits-
gris », regroupant diverses espèces de Tricholoma à chapeau gris
écailleux) dans les régions de montagne sont susceptibles de
rencontrer T. pardinum en mélange avec les espèces comestibles,
ces derniers de taille toujours inférieure (pied toujours inférieur
à 1,5 cm de diamètre). T. filamentosum (tricholome tigré filamen-
teux) est une espèce très voisine, de même habitat, d’autant
plus dangereuse qu’elle n’offre pas les écailles caractéristiques de
T. pardinum mais une surface feutrée uniforme gris pâle, incitant
moins à la prudence.

P.-A. Moreau.
Département des sciences végétales et fongiques, Faculté des sciences pharmaceutiques et biologiques, Université Lille 2, BP 83, 59006 Lille cedex, France.
P. Saviuc (psaviuc@chu-grenoble.fr).
Centre de toxicovigilance, CHU de Grenoble, BP 217, 38043 Grenoble cedex 09, France.

Toute référence à cet article doit porter la mention : Moreau PA, Saviuc P. Atlas des champignons toxiques. EMC - Pathologie professionnelle et de
l’environnement 2013;8(2):1-14 [Article 16-075-A-10].

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