Terrine de poivrons et aubergines

6 personnes

2 aubergines
3 poivrons rouges
6 c.à.s d'huile d'olive
500 g de fromage frais (type "brousse")
10 feuilles de menthe
1 gousse d'ail

• ÉTAPE 1
Coupez les aubergines en tranches d'1 cm, et badigeonnez-les ensuite d'huile. Salez et
poivrez, puis faire-les cuire 10 min sous le grill en les retournant à mi-cuisson.

• ÉTAPE 2
Procédez de la même façon pour les poivrons, mais en les laissant entier; videz et
coupez-les en lanières.

• ÉTAPE 3
Mélangez le fromage avec le reste d'huile, la menthe ciselée et l'ail pressé; salez et
poivrez.

• ÉTAPE 4
Tapissez un moule à cake de film étirable, disposez dans le fond une couche de poivrons
et alternez ensuite avec des couches de fromage, de poivrons et d'aubergines.

• ÉTAPE 5
Rabattez le film et disposez un poid sur la terrine; réservez au frais pendant 4 h avant
de la démouler.