PROGRAMME ARCHITECTURAL

RESTAURANT 3 FORKS - CHICLAYO - CAPACITÉ : 150 PERSONNES

TAUX D'OCCUPATION
ZONE ENVIRONNEMENT CAPACITÉ Surface m² QUANTITÉ SUB TOTAL m²
MATRIX STANDARD
RÉCEPTION 10 - 1 m² / pers. 10.00 1 10.00
EN RESERVE 30 - 15 % DE LA CANTINE 35.00 1 35.00
S.S.H.H. FEMMES 1 2.20 m² 1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
RECEPTIF
S.S.H.H MEN 1 3. 14 m² 1UR, 1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
BOÎTE 1 1.50 m² - 1.50 1 1.00
52.00
SALLE D'ATTENTE 6 1.90 m² - 12.00 1 12.00
ADMINISTRATION 3 3.95 m² - 12.00 1 12.00
ADMINISTRATIF S.S.H.H. - ADMINISTRATION 1 2.00 m² 1LAV, 1INOD 2.00 1 2.00
26.00
BUREAU 2 4.00 m² - 8.00 1 8.00
SALLE À MANGER 150 - 1,5 m²/pers 225.00 1 225.00
RESTAURANT S.S.H.H MEN 3 4.7 m² 3LAV, 3INO, 3UR 14.00 1 14.00
S.S.H.H. FEMMES 3 3.30 m² 3LAV, 3INO 10.00 1 10.00
SOCIAL

S.S.H.H. HANDICAPÉS 1 4.20 m² 1LAV, 1INOD 4.20 1 4.20

BAR 10 2.00 m² - 20.00 1 20.00
BAR
SURFACE DE LA TABLE 10 - 15 % DE LA CANTINE 35.00 1 35.00
TERRASSE DU RESTAURANT 30 1,5m²/pers 45.00 1 45.00
361.20

AIRE DE LAVAGE 4 2.70 m² 10.80

DESPENSA 2 6.00 m² 12.00

ZONE DE CHOPPING 4 2.50 m² 20 % DES SALLES À MANGER 10.00
CUISINE 1 58.20
ZONE DE SAISON 2 2.50 m² QUI SERVENT 5.00
ZONE DE DÉCHETS - 2.00 m² 2.00
4 3.5 m² 14.00
ZONE DE CUISSON
2 2.20 m² 4.40
ANTECAMERA 2 2.00 m² - 4.00 1 4.00
VIANDES 1 3.00 m² - 3.00 1
CHAMBRES RÉFRIGÉRÉES POISSONS ET FRUITS DE MER 1 3.00 m² - 3.00 1 9.00
PRODUITS LAITIERS ET 1 3.00 m² - 3.00 1
LÉGUMES
ENLATADOS 1 3.20 m² - 3.20 1
SERVICES GÉNÉRAUX

HUILES 1 3.20 m² - 3.20 1

VIN/ LIQUEURS 3 2.10m2 - 6.30 1
VIGNERON GELIFICANTS 1 2.10m2 - 2.10 1 23.30
MENESTRAS 1 3.20 m² - 3.20 1
CONDIMENTS 1 2.10m2 - 2.10 1
CEREALES 1 3.20 m² - 3.20 1
PLATS 2 3.60 m² 7.20
ENTREPÔT D'ARTICLES CUPS/COPAS 2 4.00m2 8.00
- 1 22.20
MÉNAGERS COUVERTS 1 3.00 m² 3.00
OLLAS 1 4.00 m² 4.00
BUANDERIE + SALLE DE SÉCHAGE 1 12.00 m² - 12.00 1 12.00
CANTINE DU PEROSNAL 10 - 1,5 m²/pers 15.00 1 15.00
LE RONDEMENT 2 2.00 m² - 4.00 1
ZONE CIBLE 10.50
SAUVÉ 2 3.25 m² - 6.50 1
PERSONNEL DES FEMMES 3 2.50 m² - 7.50
1 15.00
VESTIAIRES MEN 3 2.50 m² - 7.50
MEN 2 4.00 m² 2LAV, 2IDO, 2UR 8.00
PERSONNEL DU S.S.H.H. 1 14.00
FEMMES 2 3.00 m² 2LAV, 2IDO 6.00
SALLE DE LA ROUSSEUR 2 3.75 m² 7.50 1 7.50
190.70

SOUS-TOTAL 629.90
CIRCULATION ET MURS 30%. 188.97
TOTAL 818.87