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L’étiquette d’un litre de vinaigre du commerce indique 7°. Le dégré d’acidité d’un vinaigre est la
masse en gramme d’acide éthanoïque pur contenu dans 100g de vinaigre. Le vinaigre est une
solution aqueuse d’acide éthanoïque.
1- Qu’elle est le couple acide/base présent dans le vinaigre ? 0,5pt
2- Pour déterminer rapidement le degré d’acidité de ce vinaigre, un élève procède par étapes :
Etape 1 : il dilue au dixième le vinaigre. Soit S1 la solution diluée obtenue. Indiquer le mode
opératoire pour obtenir 100mL de S1 1pt
Etape 2 : il prélève un volume V1 = 20,0mL de S1 qu’il introduit dans un bécher, puis il y
ajoute 30mL d’une solution d’hydroxyde de sodium de concentration Cb=0,10mol/L. la
quantité d’hydroxyde de sodium est alors en excès.
Etape 3 : il dose l’excès de base à l’aide d’une solution d’acide chlorhydrique de
concentration Ca=0,10mol/L qu’il verse dans la solution contenue dans le bécher en présence
d’un indicateur coloré convenable. Cet indicateur vire lorsqu’il a versé 6,5mL de la solution
acide.
a) Ecrire l’équation de la réaction de dosage pendant la troisième étape. 0,5pt
b) Déterminer :
La quantité de matière n2 d’ions hydroxyde dosés par acide chlorhydrique. 0,5pt
La quantité n1 d’ions hydroxyde consommée lors du dosage du vinaigre. 0,5pt
c) Ecrire l’équation bilan qui a lieu dans la deuxième étape. 0,5pt
d) Déterminer la concentration C1 de la solution S1 et en déduire la concentration C du vinaigre
de commerce. 1pt
e) Déterminer le degré d’acidité du vinaigre. 0,5pt
On donne la masse volumique du vinaigre étudié : 1,02Kg/L
L’éthanoate de 3-méthylbutyle est utilisé pour aromatiser les sirops. Il est préparé par action d’un
acide carboxylique A sur un alcool B. dans un ballon de 100mL, on introduit 44mL d’alcool et un
volume Va d’acide A, et on y ajoute 1mL d’acide sulfurique, et quelques grains de pierre ponce. On
adapte un réfrigérant à boules et on réalise un chauffage à reflux.
Données : masse volumique d’alcool ρal =810g/L. masse volumique d’acide : ρa =1050g/L
Péron L.