CARTE N°1 (septembre - octobre)

1. Filet de poisson rond sauté / velouté de panais / julienne étuvée / croutons.

8cvts, garnitures en assiettes creuses, velouté en saucière

2. Artichaut tourné / œuf poché / bordelaise de carotte étuvée / sauce hollandaise.
8cvts, sur plat, Hollandaise en saucière
3. Cervelle et ris de veau à la grenobloise.
8cvts, sur plat, beurre en saucière

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1. Barbue Dugléré / pommes natures / courgettes et carottes tournées.

8cvts, Barbue sur plat avec sauce, garnitures en timbales

2. Sole meunière / pommes natures / champignons boutons à blanc et courgettes

tournées.
8cvts, Sole sur plat avec sauce, garnitures en timbales

3. Steak sauce poivre vert (flambé en salle) / pommes Pont-Neuf / haricots verts.
8cvts, Steak en sauteuse lustrée + garnitures flambage sur doublure, garnitures
en timbales