Côtes de porc au four aux coings et à la bière (Lettonie)

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Ingrédients (pour 2 personnes):

2 côtes de porc ou spiringues

0,5 cuill à café de gingembre en poudre
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
1 cuill à café de farine
200ml de bière blonde (type Leffe)
1 pincée de sucre
1 cuill à soupe de zeste de citron
2 clous de girofle
1 oignon émincé
2 à 3 coings, selon leur taille
1,5 cuill à café de cassonade

Préparation:

Faites chauffer sur le feu le beurre ou le ghee dans un plat allant au four (plat en fonte
pour moi). Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre les côtes de porcs, farinez les
légèrement et faites les saisir dans le beurre, 5 minutes de chaque côté. Retirez les côtes
et réservez les: ajoutez l'oignon émincé dans le plat et faites le revenir dans le reste de
gras, en ajoutant un peu de bière si ça accroche trop. Quand l'oignon est tendre, retirez
le du plat.

Toujours sur le feu, versez la bière dans le plat, avec la pincée de sucre, un peu de sel et
de poivre, les clous de girofle et les zestes de citron. Remettez les côtes de porc dans le
plat, posez l'oignon revenu dessus, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Au
bout de ce temps ajoutez les coings (non pelés, retirez juste leur duvet à l'aide d'un
essuie-tout) coupés en tranches fines sur le plat et enfournez pour encore 20 minutes
environ, après avoir arrosé les coings de la sauce à la bière.

Pour finir, saupoudrez le tout de cassonade, placez sous le grill 2-3 minutes pour
caraméliser un peu, et servez bien chaud, par exemple accompagné comme moi d'un
stoemp (écrasée de pommes de terre) aux choux de Bruxelles.

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