Mercredi 6 février 2014 – Vouillé (79)

al
g ét
vé
du
Garantir la qualité du blé dur :

ut
tit
quels leviers pour maîtriser la

ns
moucheture et le mitadinage
-I
L IS
VA
AR

Comité techniqueComité Technique

blé dur Ouest OcéanBlé Dur 2014
‐ février Ouest Océan
 Moucheture : Définition
 Coloration noire apparaissant dans le sillon ou sur l’enveloppe du grain

al
ét
 A ne pas confondre avec coloré du germe

g
vé
 Réaction physiologique à un stress : oxydation de composés phénoliques

du
ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

2
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Mouchetés (Dark Smudge) /
Colorés du Germe (Black Point)

al
Grains mouchetés

ét
 Cas 1 (sillon) : la coloration noire couvre plus du

g
quart du sillon (norme européenne EN 15587 en cours de

vé
révision) ou quelle que soit sa taille (norme internationale

du
ISO 11051 de spécification)

 Cas 2 (enveloppe): présence d’une coloration

ut
tit
noire ailleurs que dans le sillon ou sur le germe

ns
-I  Cas 3 (sillon + enveloppe) : grains cumulant les 2
IS
critères précédents
L
VA

Colorés du germe
AR

Seule l’extrémité du grain (le germe) est noircie. Un grain

coloré du germe présentant en plus un des 3 critères
présentés précédemment est comptabilisé comme grain
moucheté.
3
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Bibliographie: Les 4 axes du déterminisme
Humidité + Température
épiaison à fin remplissage

al
g ét
vé
17°C +
80% HR

du
ut
tit
ns
Microdochium spp
-I
IS
Alternaria Les thrips
L

Cochliobolus S
VA

Moucheture
AR

Sensibilité variétale
Agronomie
Karur Biensur Irrigation, azote, précédent…

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Moucheture : Facteurs climatiques

 Conditions favorisant la moucheture :

al
ét
HR>80%, T°C=16‐19°C

g
vé
 Stade de développement critique : Epiaison à fin

du
remplissage du grain

ut
tit
 Influence de la température :

ns
-I
IS
19°C
L

Microdochium spp Fusarium spp

VA
AR

Moucheture DON

5
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Taux de moucheture en fonction du cumul
de PLUIE du 15/05 au 30/06
Analyse des bases de données Variétés d’Arvalis

al
ét
18

g
vé
Taux de moucheture (%)

16
14 15.3

du
14.7
13.8
12

ut
10

tit
ns
8
8.3

-I
6
5.9 6.4
4
IS
3.4
L
2
VA

1.7
0
AR

0 à 20 20 à 40 40 à 60 60 à 80 80 à 110 à 140 à 180 à

110 140 180 220
(308) (560) (425) (728) (338) (356) (227) (104)

Pluie cumulée en mm

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Taux de moucheture en fonction de la moyenne
des T° Jour du 15/05 au 30/06

Analyse des bases de données Variétés d’Arvalis

al
12

gét
11.2
Taux de moucheture (%)

vé
10 10.8

du
8 8.2

ut
tit
6 6.5

ns
-I
4 IS 4.7
3.2 3.2
2
L
VA

0
AR

15 à 17 17 à 18 18 à 19 19 à 20 20 à 21 21 à 22 22 à 24
(326) (408) (656) (410) (607) (451) (188)

Température moyenne en °C

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Niveau de maladies sur épis et répartition des espèces
Moucheture collecte nationale pluriannuelle

Microdochium

al
Fusarium grami.

ét
g
vé
du
ut
tit
14

ns
12
Moucheture
Mouchetureen
(%) %
10
-I Utilisation
IS
2003 Pas de Mic. Prosaro
8
L
VA

6
demande Algérie
AR

demande Maroc 4
demande Tunisie 2
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Source : FranceAgriMer / ARVALIS – Institut du végétal

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

Microdochium : Symptômes sur grains
Attaque faible Attaque très forte

al
g ét
vé
du
ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

Microdochium nivale et Microdochium majus

al
Symptômes typiques sur feuilles

g ét
vé
du
ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

Face supérieure

Face supérieure

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 al
g ét
vé
du
ut
tit
ns
-I
L IS
F. graminearum
VA

F. culmorum
AR

M. nivale n.

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Cycle de Microdochium spp.

Germination : 24-48h
Microdochium nivale ne
Développement dans

al
produit pas de trichotécènes
les tissus 5 jours

ét
Contamination

g
Optimum 15°C (entre 9

vé
par Conidies
et 21°C)

du
Production de

ut
nouvelles

tit
conidies après attaque

ns
15j à 20°C sur épis
Attaque sur
-I
IS
racines, pieds, Contamination
par Ascospores
L

résidus gaines, tiges

VA

sol (1er cm)

AR

semences

automne printemps
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Microdochium (qPCR) et moucheture
ARVALIS ‐ Ouzouer le Marché (41) – 2012 – Contamination naturelle
Qt M.nivale pg/ng ADN total Qt M.majus pg/ng ADN total
Qt M.nivale pg/ng ADN total 34 (témoin) 21 (témoin)

al
40

ét
R² = 0.7923

g
Opus new 0.5 Z55
35

vé
du
30
Prosaro 1 Z55

ut
25

tit
Prosaro 0.5 Prosaro 1 Z45

ns
20

-I
Prosaro 0.5/Prosaro
15 0.5
IS
Prosaro 1 Z61 Kestrel 1 Z61
L

10
VA

prosaro
0.5/Cercobin 1.2
AR

0
0 2 4 6 8 10 12 14
Moucheture %
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Analyse des bases de données Variétés d’Arvalis
Récapitulatif des corrélations étudiées

al
• Facteurs climatiques:

g ét
– Cumul de pluies :

vé
– Nb de jours de pluie :

du
– Température moyenne :

ut
• Facteur variétal :

tit
• Qualités technologiques :

ns
Bonne corrélation

-I
– PMG : IS Faible corrélation
– Mitadin :
L
Pas de corrélation
• Facteurs culturaux :
VA

– Date de semis :
AR

– Densité de semis :
– Apport d’azote total :
– Apport d’azote tardif :
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Moucheture et irrigation
1989 à 2003 ‐ Magneraud

irrigation
18 fin de cycle

al
+ pluie LLOYD

ét
16

g
vé
14 NEODUR
LLOYD
Moucheture en %

du
12
CANDO

ut
10 BIENSUR

tit
8 BIENSUR

ns
LLOYD
6
4 -I LLOYD
IS
LLOYD
LLOYD LLOYD
LLOYD
L
LLOYD
2 FLODUR CANDO
VA

LLOYD
PRIMADUR
0
AR

SEC
IRRIGUEE
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
 Modélisation de la moucheture

• Construction de la base de données :

al
ét
=> 736 essais de 1997 à 2012

g
vé
• Choix des variables explicatives et identification des

du
fenêtres climatiques :

ut
1. Fenêtres dates (ex : du 15 mai au 30 juin) : 5196 données

tit
moucheture

ns
2. Autour du stade épiaison mesurée : 1535 données
3.
-I
Autour du stade épiaison calculée Agrobox : 2797 données
IS
• Analyse statistique
L
VA
AR

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Analyse fréquence dépassement de seuils

al
Sud‐Ouest Ouest‐Océan Centre Sud‐Est

ét
En Crambade Le Magneraud Chateaudun Arles

g
vé
Nbre années

Nbre années

Nbre années

Nbre années
Pourcentage

Pourcentage

Pourcentage

Pourcentage
du
ut
tit
karur <4 17 85% 17 85% 20 100% 20 100%

ns
karur entre 4 et 8 0 0% 3 15% 0 0% 0 0%

-I
karur >8 3 15% IS 0 0% 0 0% 0 0%
miradoux <4 9 45% 13 65% 12 60% 15 75%
L
miradoux entre 4 et 8 8 40% 3 15% 7 35% 5 25%
VA

miradoux >8 3 15% 4 20% 1 5% 0 0%

biensur <4 3 15% 3 15% 5 25% 2 10%
AR

biensur entre 4 et 8 6 30% 8 40% 8 40% 12 60%

biensur >8 11 55% 9 45% 7 35% 6 30%

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Cartes prévision Moucheture
>15%
8‐15%
Ouest Océan ‐ 2008
4‐8%

al
0‐4%

g ét
vé
du
ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

Karur (peu S) Miradoux (Moy S) Biensur (Très S)

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

>15%
Cartes prévision Moucheture
8‐15%
4‐8%
Ouest Océan ‐ 2013
0‐4%

al
g ét
vé
du
ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

Miradoux (Moy S) Biensur (Très S)

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 21 janvier à Ouzouer le Marché (41)
28 janvier à Charost (18)

al
g ét
vé
du
Fertilisation azotée et qualité

ut
tit
ns
-I
L IS
VA
AR

Comité techniqueComité
blé dur Ouest OcéanBlé
Technique ‐ février
Dur 2014
Ouest Océan
Les constituants du blé dur impliqués
dans de la qualité des pâtes

al
g ét
vé
du
Amidon ≈ 82

ut
tit
ns
-I Protéines ≈ 12 %
IS
‐ gluten
L

‐ cytoplasmiques
VA
AR

Autres constituants :
Caroténoïdes
10 µm
Lipides

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Une teneur élevée en protéines des grains
de blé dur est associée à…
Grain Une vitrosité élevée des grains de blé

al
g ét
Une teneur élevée en matières minérales de la semoule

vé
Semoule
Une teneur élevée en gluten de la semoule

du
ut
Une diminution de la quantité d'eau à

tit
Procédé

ns
ajouter pour former la pâte Protéines Indice de
Variété

-I
(%) viscoélasticité
12,6 11,2
IS
Une meilleure qualité culinaire Arcour 14,6 14,3
L
VA

Pâtes Un brunissement plus marqué 15,7 14,9

12,4 5,3
AR

Kidur 13,6 10,7

16,4 13,7
(d’après Abécassis et al., 1987)

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Le procédé de fabrication des pâtes
Le rôle des protéines

al
Objectifs = Transformer la semoule de blé dur (particules) en une pâte de forme

ét
définie…

g
vé
…par addition d'eau

du
…par apport d'énergie mécanique

ut
tit
 Pour activer les protéines de la semoule

ns
 Pour former des interactions entre les protéines
-I
 Pour former un réseau de protéines fort
IS
pour emprisonner les granules d'amidon
L
VA

 Pour développer une pâte continue

AR

 Pour donner une forme particulière au produit

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Le procédé de fabrication des pâtes
Le rôle des protéines
o Formation d'un réseau de gluten autour des granules d'amidon

al
(hydratation/malaxage/extrusion)

g ét
• Une exigence quantitative

vé
du
+

ut
tit
protéines < 10.9 % protéines > 14 %

ns
• Une exigence qualitative  Optimiser la résistance du
réseau
-I
L IS
o Insolubilisation du réseau avant la gélatinisation des granules
VA

d'amidon (séchage)
AR

• Stabilisation de la pâte et renforcement de la structure

pour maintenir l'amidon gélatinisé lors de la cuisson

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

Qualité, variété et fertilisation azotée

al
Mitadinage Tenacité

g ét
vé
du
ut
VARIETE

tit
ns
-I
IS
La variété détermine
L
VA

Protéines : 14% la stratégie de

fertilisation azotée
AR

Fumure azotée
Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014
Mitadinage
Part des facteurs influant sur le Mitadinage
Variété : 15-20 %

al
Teneur en Protéines : 20-25 %

ét
de Sensible à T.Tolérante
 - 25 % de mitadinage VARIETE

g
+ 1 % de protéines

vé
 - 10 % de mitadinage

du
ut
Inexpliqué : 12 %

tit
ns
Pluie de Maturité

-I
IS à la Récolte : 45 %
T° mini pendant
la vie du Grain : 15 % + 10 mm de pluie
L

+ 10 % de mitadinage
VA

+ 1 °C sur T° mini
Les pluies dans les 4 jours
AR

 + 14 % de mitadinage
suivant la maturité semblent plus
dommageables (+ 13%)

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014

 Pour maîtriser la qualité du blé dur :
3 leviers essentiels

al
ét
•Choix variétal : tolérance moucheture, teneur en

g
vé
protéines, résistance au mitadinage

du
ut
tit
ns
•Adaptation de la fertilisation azotée
-I
L IS
VA

•Protection fongicide des épis

AR

Comité technique blé dur Ouest Océan ‐ février 2014