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ASSOCIATI

\
L’ECOLE DES
ENTREPRENEURS
CULINAIRES
\
1 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \
BOULANGERIE — PÂTISSERIE — CHOCOLATERIE — GLACERIE — CUISINE — MANAGEMENT
 Pierre Hermé
Président
du comité pédagogique
Insitut Culinaire de France

“C’EST
TRANSMETTRE SON SAVOIR-FAIRE,
QUELQUE CHOSE D’ESSENTIEL
DANS NOTRE MÉTIER DE PÂTISSIER.
LA TRANSMISSION EST UN DEVOIR
”
©PHOTO : STÉPHANE DE BOURGIES
Pierre Hermé,
Chef pâtissier, Président du comité pédagogique
d’Institut Culinaire de France

Depuis le mois de juin 2020, Pierre Hermé,

\
chef pâtissier de renommée mondiale, a rejoint
l’aventure Institut Culinaire de France en tant
que président du comité pédagogique.
Riche d’un immense savoir-faire et d’une infinie
créativité, Pierre Hermé incarne à lui seul toute
l’ambition de l’école : la quête de l’excellence
dans la pratique des arts sucrés et l’audace
du développement d’une marque éponyme.

Ce chef emblématique, spécialiste du macaron,

fait de la transmission du savoir et de la pédagogie
du métier un véritable devoir. C’est cet apprentissage
teinté de curiosité qui permet aux jeunes pâtissiers
d’acquérir une culture du métier et d’ainsi pouvoir
imaginer, inventer, créer de nouvelles associations de
2 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \
saveurset de nouveaux scénarios de goût.
Damien Julia
Directeur général

Stéphanie Rapy
Chargée des admissions
et des relations entreprise

Kyung Ran Baccon

Cheffe pâtissière exécutive

Damien Baccon
Chef boulanger / Formateur
Responsable technique

Emmanuelle Salaud
Économe

Corine Glibert
Responsable pédagogique

Louise Hamen
Assistante pédagogique

Établissement d’enseignement supérieur privé

membre du groupe Galileo Global Education.

Facebook : @InstitutCulinaireFrance
Twitter : @CulinaireFrance
Instagram : @institut.culinaire
Linkedin : Institut Culinaire de France

Directeur de la publication : Damien Julia

Rédaction : Sarah Altaras
Direction artistique : José Palomero

Photographie :
Louis Manniquet, Mika Boudot,
Alban Couturier, Ugo Venel, José Palomero,
Damien Baccon et Kyung-Ran Baccon.

Typographie :
Noe Display (Florian Schick and Lauri Toikka)
Meta Pro (Erik Spiekermann)

Imprimé avec des encres végétales

par Goubault Imprimeur, certifié ISO 14001
—
8 rue de Thessalie
44240 La Chapelle-sur-Erdre

—
© Galileo Global Education 2023-2024 3 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \
 Damien Julia
Directeur général \ Institut Culinaire de France

Quels sont les objectifs d’Institut Culinaire de France ?

Notre but premier est d'adapter l'enseignement culinaire aux

besoins d'un marché en perpétuelle mutation, en transmettant
à la fois des compétences techniques et managériales, des
savoirs et des savoir-faire. L’école vise ainsi à former de
véritables entrepreneurs du Food Business ! De plus, nous
voulons porter haut l'étendard de la gastronomie française, en
étant garant d'un savoir-faire reconnu au niveau international.
L'intransigeance de notre école dans la recherche de la qualité
et du goût doit permettre de passer le témoin de génération en
génération.

En quoi l'école se différencie-t-elle des autres établissements ?

Tout d'abord, lnstitut Culinaire de France collabore avec l'un des

plus grands pâtissiers au monde : Pierre Hermé. L'enseignement
est quant à lui dispensé par les meilleurs chefs et entrepreneurs
experts dans leurs domaines respectifs. Un gage de sérieux et
de reconnaissance pour les professionnels que seront amenés à
©PHOTO : ALBAN COUTOURIER
côtoyer nos étudiants. Ensuite, l'apprentissage de compétences
transverses, en plus des savoir-faire techniques, permettra à
nos étudiants d'être 100 % autonomes dès la sortie de l'école.
Nous possédons enfin une boulangerie-pâtisserie d’application,
un concept store unique qui permettra aux élèves de valoriser
leurs produits et de s'initier à la vente et au service.

Un mot pour les personnes qui souhaiteraient rejoindre

Institut Culinaire de France ?

Si vous avez décidé de faire de votre passion un métier, vous

êtes au bon endroit ! Au sein d’Institut Culinaire de France, vous
aurez la chance d'apprendre aux côtés de professionnels de
haut-vol, qui ont à cœur de transmettre leur savoir-faire et leur
amour du travail bien fait. Une expérience en immersion totale,
qui vous ouvrira grand les portes de la réussite. J'ajouterais
pour terminer que nous avons une certitude : le chef de demain
sera un chef investi. C’est pourquoi nous nous engageons à
sensibiliser nos étudiants au développement durable, à l’éco-
responsabilité et la lutte contre le gaspillage, pour en faire des
artisans et des chefs d'entreprise en phase avec les enjeux de
leur époque.

5 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \

LES INGRÉDIENTS 2. DES FORMATIONS
INTENSIVES À LA CARTE
3. DES ÉQUIPEMENTS
D’EXCEPTION
DE LA RÉUSSITE → Que vous soyez féru de boulangerie,
de pâtisserie, de chocolaterie, de glacerie
→ Institut Culinaire de France vous offre
des infrastructures et équipements de haut
ou que vous ayez envie d’embrasser tous niveau, sélectionnés dans les gammes
ces domaines à la fois, l’école propose de professionnelles des meilleures sociétés
nombreux programmes spécialisés vous (Pavaillers, Hengel, PV Labo Concept).
permettant de mener à bien votre projet.
→ Chaque étudiant possède un espace de
→ Vous pratiquerez au plus près des maîtres, travail optimisé lui conférant une aisance
en petit groupe de 15 élèves maximum par pour pratiquer et acquérir les connaissances
laboratoire. Des conditions optimales, vous techniques dans les meilleures conditions.
permettant de devenir rapidement
un professionnel aguerri et autonome.

4. DES ENSEIGNEMENTS 5. L’ACCÈS À UN VASTE

TRANSVERSES RÉSEAU PROFESSIONNEL
DE GRANDE QUALITÉ → L’école a tissé des liens solides avec les plus
belles maisons boulangères et pâtissières
→ Institut Culinaire de France est membre de
et de grands groupes hôteliers. Nos étudiants
Galileo Global Education, 1er groupe
ont ainsi la certitude de pouvoir effectuer un
européen d’enseignement supérieur.
1. LA CRÈME DE LA CRÈME stage d’application de grande qualité.
→ Vous bénéficierez donc, en plus des savoir-
DES ENSEIGNANTS faire techniques, d’enseignements connexes
→ L’accompagnement par des parrains de
renommée internationale est un gage
de haut niveau notamment en design,
→ Le Comité pédagogique d'Institut de sérieux et d’excellence pour tous les
marketing et gestion. Un mélange unique
Culinaire de France est présidé par le professionnels du secteur et vous ouvrira
qui fera toute la différence sur le marché
chef pâtissier de renommée mondiale de nombreuses portes.
du travail.
Pierre Hermé.

→ Nos équipes pédagogiques sont

composées des meilleurs chefs, 6. UNE SITUATION
enseignants et entrepreneurs experts
REMARQUABLE
dans leurs domaines respectifs, vous
garantissant de suivre un cursus
→ Institut Culinaire de France est installé en plein
d’excellence.
centre ville de Bordeaux, dans un quartier
étudiant dynamique et en pleine mutation.
→ Ancienne manufacture de faïence, l’école
est un bâtiment de caractère associant une
architecture industrielle du XIXe siècle à
des agencements modernes. Un lieu dans
lequel vous aurez plaisir à venir vous former
chaque jour.
7. UN CONCEPT-STORE
APPLICATIF UNIQUE
→ Afin de vous permettre de vous entraîner
de manière professionnelle au contact des
clients, nous avons ouvert une boulangerie-
pâtisserie d’application. Elle offre au public
tous les produits de la boulangerie-pâtisserie
traditionnelle et des recettes et produits
inédits imaginés et fabriqués par nos
étudiants.
→ Une première en France et dans le monde !

6 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \

7 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Les ingrédients de la réussite

UN MARCHÉ LES ARTS SUCRÉS
→
La boulangerie-pâtisserie affiche des

EN PLEIN ESSOR performances qui mettent l’eau à la bouche.

La boulangerie artisanale génère ainsi un chiffre 11
d’affaire de 11 milliards d’euros, la pâtisserie

La pâtisserie, la boulangerie et l’hôtellerie-restauration

de 1 milliard.1
MILLIARDS
sont des secteurs très dynamiques, qui offrent
Il faut dire que les Français sont friands de
D’EUROS
de nombreuses opportunités pour exercer douceurs ! Ils achètent majoritairement leurs
C’est le chiffre d’affaires annuel
pâtisseries chez des artisans et privilégient
avec passion vos talents. de la boulangerie artisanale
avant tout l’origine et la qualité des produits.

L’HÔTELLERIE-
← RESTAURATION
Premier secteur en termes de création d’emplois

200 000 en France, l’hôtellerie-restauration compte

environ un million d’actifs.2

C’est le nombre de postes proposés 200 000 postes sont proposés chaque année
UNE MULTITUDE chaque année dans l’hôtellerie mais les employeurs ont du mal à trouver
restauration les profils qu’ils recherchent. En 2019,
DE DÉBOUCHÉS on dénombrait ainsi plus de 20 000 emplois
non pourvus.
Étudier à Institut Culinaire de France vous
ouvrira de nombreuses portes. L’école
jouit de connexions avec les plus grands L’ATTRAIT DU MADE
groupes hôteliers et les plus grandes
maisons boulangères et pâtissières,
IN FRANCE
vous assurant de bénéficier de stages de
Entre 2012 et 2017, le secteur de la BVP
haut-vol. Boulanger, pâtissier, artisan
(boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) a vu son
chocolatier, directeur d’établissement…
chiffre d’affaire à l’export doubler, atteignant les
vous aurez toutes les cartes en main pour
2 milliards d’euros.3
exercer le métier de vos rêves.
Le Made in France, synonyme de qualité des
produits et d’un savoir-faire inégalé, séduit
toujours plus à l’étranger. Des marchés en pleine
expansion qui n’attendent plus que de nouveaux
talents maîtrisant l’art de la gastronomie
française.
1\ www.artisansgourmands.fr
2\ Union des métiers et des industries de l’hôtellerie
3\ Le Figaro

8 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Les ingrédients de la réussite 9 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Des marchés
en plein essor
10 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Des marchés en plein essor
NOS FORMATIONS
NOS FORMATIONS À LA CARTE NOS FORMATIONS PLURIDISCIPLINAIRES

CAP DE RECONVERSION WINTER / SPRING / SUMMER CAMP BACHELOR MASTÈRE

Pâtissier Arts sucrés Arts culinaires sucrés et entrepreneuriat Business de la gastronomie

→ Pour qui ? → Pour qui ? Tout candidat motivé de 18 ans révolus → Pour qui ? → Pour qui ?
Candidats motivés, expérience professionnelle variée → Stages en anglais 100% Admission 1re année : tout candidat motivé de 18 ans Tout candidat motivé, justifiant d’un niveau bachelor
et diplôme de niveau 3 européen requis. Aucune → Durée : 2 mois révolus, titulaire du Bac ou équivalent. (certification de niveau 6), d’un bac +3 ou d’un diplôme
connaissance du secteur nécessaire. → Tarif : Winter/Spring Camp : 7 500 € Admission 3e année : Tout candidat titulaire d'une équivalent.
→ Cours en français Summer Camp : 8 000 € formation bac+2 ou d'un Bachelor en management → Cours en français.
→ Durée : 8 mois dont 14 semaines de stage spécialisation CHR. Les critères sont détaillés plus loin. → Durée : 2 ans en alternance.
→ Tarif : 13 500 € → Cours en français ou en anglais. →→ Tarif : scolarité financée par l'employeur.
MENTION COMPLÉMENTAIRE → Durée : 3 ans dont 4 mois de stage par an.
Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, → Tarif : 11 600 € par an.
CAP DE RECONVERSION Confiserie spécialisée
Glacier Fabriquant LICENCE PROFESSIONNELLE
→ Pour qui ?
Apprenants titulaires d’un CAP pâtissier, ou Glacier Mention Métiers des arts culinaires
→ Pour qui ?
Candidats motivés, expérience professionnelle variée fabricant ou Chocolatier-confiseur. BEP alimentation et des arts de la table
et diplôme de niveau 3 européen requis. Aucune option pâtisserie, glacerie ou Bac professionnel
connaissance du secteur nécessaire. Boulangerie-Pâtisserie. → Double diplôme en partenariat
→ Cours en français → Cours en français avec l'Université de Cergy (CY)
→ Durée : 8,5 mois dont 16 semaines de stage → Durée : 1 an en alternance → Pour qui ?
→ Tarif : 13 500 € → Tarif : scolarité financée par l'employeur. Tout candidat motivé, titulaire d'un Bac+2,
issu de BTS, DUT, école de commerce, droit…
ayant validé 120 crédits ECTS.
MENTION COMPLÉMENTAIRE → Cours en français.
CAP EN APPRENTISSAGE
Boulangerie spécialisée → Durée : 1 an en alternance.
Pâtissier
→ Tarif : scolarité financée par l'employeur.
→ Pour qui ?
→ Pour qui ? Apprenants titulaires d’un CAP Boulanger ou Pâtissier
Candidats motivés, diplôme de niveau 3 européen ou Bac professionnel Boulangerie/Pâtisserie.
requis. Aucune connaissance du secteur nécessaire → Cours en français
mais justifiant d'un contrat en apprentissage → Durée : 1 an en alternance
avec un employeur. → Tarif : scolarité financée par l'employeur.
→ Cours en français
→ Durée : 2 ans
→ Tarif : scolarité financée par l'employeur.

CAP EN APPRENTISSAGE
Chocolatier / Confisseur

→ Pour qui ?
Candidats motivés, diplôme de niveau 3 européen
requis. Aucune connaissance du secteur nécessaire
mais justifiant d'un contrat en apprentissage
avec un employeur.
→ Cours en français
→ Durée : 2 ans
→ Tarif : scolarité financée par l'employeur.

12 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONs 13 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
CAP DE RECONVERSION CAP DE RECONVERSION
Pâtissier Glacier
→ Pour qui ? → Cours en français → Pour qui ? → Cours en français
Candidats motivés, expérience professionnelle → Durée : 8 mois dont 14 semaines de stage Candidats motivés, expérience professionnelle → Durée : 8,5 mois dont 16 semaines de stage
variée et diplôme de niveau 3 européen requis. → Tarif : 13 500 € variée et diplôme de niveau 3 européen requis. → Tarif : 13 500 €
Aucune connaissance du secteur nécessaire. Aucune connaissance du secteur nécessaire.

Réaliser des pâtes à choux, des tartes traditionnelles ou modernes.
Régaler les gourmets avec de succulents entremets (charlotte, opéra, fraisier).
Découvrir les méthodes de feuilletage. S’initier au travail du chocolat,
des glaces et du pain. Se former au design culinaire pour combiner saveur
et plaisir des yeux.
S'initier aux compétences managériales, comme la gestion ou à la
communication : tel est le but de cette formation, qui vous donne tous les
ingrédients nécessaires à une brillante carrière dans un secteur passionnant.
Concevoir des glaces et sorbets de haute volée, classiques ou complétement
givrés. Identifier les critères de qualité d’un produit. Calculer l’équilibre d’un
mix d’ingrédients pour créer des saveurs inoubliables. Maîtriser les produits
glacés non-turbinés (parfaits, mousses, sabayons…). Mettre en valeur
et réaliser vos créations.
Maîtriser tous les savoir-faire des arts glacés et acquérir les compétences
transverses qui vous permettront de concrétiser votre passion :
c’est ce que vous offre cette formation d’excellence.

14 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 15 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
CAP EN APPRENTISSAGE CAP EN APPRENTISSAGE
Pâtissier Chocolatier/Confisseur
→ Pour qui ? → Cours en français → Pour qui ? → Cours en français
Candidats motivés, diplôme de niveau 3 européen → Durée : 2 ans
Candidats motivés, diplôme de niveau 3 européen → Durée : 2 ans
requis. Aucune connaissance du secteur nécessaire → Tarif : scolarité financée par l'employeur.
requis. Aucune connaissance du secteur → Scolarité financée par l'employeur. mais justifiant d'un contrat en apprentissage
nécessaire mais justifiant d'un contrat en avec un employeur.
apprentissage avec un employeur.

Apprendre un métier en perpétuel mouvement, qui demande exigence,
rigueur et précision. Mettre la technique au service de l’excellence, fabriquer
les pâtes, les crèmes, décorer les desserts...
Travailler en pâtisserie artisanale, en restaurant traditionnel ou collectif,
en entreprise ou dans la grande distribution.
Telle est l’ambition de cette formation pratique et ambitieuse.
Allier la technique, la rigueur et l'excellence pour vous permettre une
employabilité rapide et efficace dans un pays où la consommation de chocolat
est la plus élevée au monde.
Avoir la possibilité de créer ou reprendre une chocolaterie-confiserie
et d'y imprégner votre identité personnelle.

16 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 17 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
 WINTER/SPRING/SUMMER CAMP
Arts sucrés
→ Pour qui ? → Cours en anglais
Tout candidat motivé de 18 ans révolus → Durée : 2 mois
→ Tarif : Winter/Spring Camp : 7 500 €
Summer Camp : 8 000 €

Plonger en immersion professionnelle avec 7h de pratique par jour

en laboratoire. Travailler les 4 spécialités des arts sucrés : pâtisserie,
boulangerie, chocolaterie et glacerie à travers un programme intensif
de 2 mois.
Travailler des produits premium et apprendre les meilleures techniques
des arts sucrés français classiques et modernes : tels sont les objectifs
de ces camps enseignés en anglais.

18 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 19 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
MENTION COMPLÉMENTAIRE MENTION COMPLÉMENTAIRE
Pâtisserie, Glacerie, Boulangerie spécialisée
Chocolaterie, confiserie spécialisée
→ Pour qui ? → Cours en français
→ Pour qui ? → Cours en français Apprenants titulaires d’un CAP Boulanger ou → Durée : 1 an en alternance
Apprenants titulaires d’un CAP pâtissier ou CAP → Durée : 1 an en alternance Pâtissier ou Bac professionnel Boulangerie/ → Tarif : scolarité financée par l'employeur.
Glacier fabricant ou CAP chocolatier confiseur. → Tarif : scolarité financée Pâtisserie.
BEP alimentation option pâtisserie, glacerie ou par l'employeur.
Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie

Poursuivre vos études en ayant pour objectif de réaliser et de présenter des
fabrications traditionnelles ainsi que spécialisées (spécialités d'entreprise ou
régionales).
Réaliser et présenter des desserts adaptés aux différents concepts
de la restauration.
S'immerger dans les traditions et les spécialités tout en respectant les normes
les plus strictes, tel est le but de cette formation.
Perfectionner toutes les compétences professionnelles liées
au métier de boulanger : concevoir et réaliser des produits de planification,
de viennoiseries, de décors boulanger, de pains party et snacking de boulangerie
Cette formation en alternance d’une durée de an
est une spécialisation très recherchée par les professionnels.

20 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 21 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
 LICENCE PROFESSIONNELLE
Mention métiers des Arts
Culinaires et des Arts de la Table
→ Double diplôme en partenariat avec l'Université → Cours en français
de Cergy (CY) → Durée : 1 an en alternance
→ Pour qui ? → Tarif : scolarité financée
Tout candidat motivé, titulaire d'un Bac+2, issu de par l'employeur.
BTS, DUT, école de commerce, droit… ayant validé
120 crédits ECTS

Bénéficier des enseignements de deux établissements d’exception,

CY Cergy Paris université et Institut Culinaire de France.
Apprendre auprès des meilleurs, Chefs de renom et enseignants-chercheurs.
Être en immersion professionnelle au sein des entreprises du secteur.
Proposer un véritable tremplin à l’emploi, dans des métiers tels
que "Chef de projet", "Responsable d'une unité de production",
"Chef d'entreprise" ...
Tels sont les objectifs de cette formation en partenariat
avec CY Cergy Paris Université.

22 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 23 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
BACHELOR
Arts culinaires sucrés
et entrepreneuriat
→ Pour qui ?
Admission 1re année : tout candidat motivé de 18
ans révolus, titulaire du Bac ou équivalent.
Admission 3e année : Tout candidat titulaire
d'une formation bac+2 ou d'un Bachelor en
management spécialisation CHR.
MASTÈRE
Business de la gastronomie
(en alternance)
→ Cours en français ou en anglais → Pour qui ? → Cours en français
→ Durée : 3 ans dont 4 mois de stage par an Tout candidat motivé, justifiant d’un niveau bac +3. → Durée : 2 ans en alternance
→ Tarif : 11 600 € par an Crédits ECTS niveau 6. → Tarif : scolarité financée par l'employeur

Maîtriser de A à Z la production de douceurs via une pratique de terrain dans
des laboratoires d’exception. Monter et développer une entreprise qui vous
ressemble, en vous formant au management, à la gestion et au marketing.
Concevoir et mettre en œuvre en situation réelle une ligne de produits.
Bénéficier d’un enseignement transverse d’excellence pour forger et aiguiser
vos compétences entrepreneuriales.
Établir une gamme de prix, imaginer un packaging et promouvoir vos articles :
c’est l’ambition de ce programme destiné à former des entrepreneurs ambitieux
dans tous les domaines des arts sucrés.
Cette formation est enseignée en classe française ou en classe internationale.
Entrer dans le cercle des futurs managers avec le mastère Business de la
Gastronomie, consacré au développement et à la performance commerciale
dans le secteur de la gastronomie au niveau national et international.
Être en mesure d'élaborer des projets de développement, d'implémenter
des stratégies de croissance et de prospection, de piloter la performance
des activités commerciales et de diriger une équipe : c'est la vocation
de cette formation.
* Titre de Manager Marketing et Développement Commercial d’ESGCV-ESGCI. NSF 312p - Niveau 7 -
Enregistré au RNCP par arrêté du 15/12/2016 publié au JO du 18/12/2016.

24 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS 25 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
UNE ÉQUIPE
PÉDAGOGIQUE
EXCEPTIONNELLE
Des professionnels de haut vol, passionnés et
passionnants, vous accompagneront tout au long
de l’année pour vous transmettre leur savoir-faire
et leur amour de la gastronomie.
AU-DELÀ DE LA
GASTRONOMIE
Membre de Galiléo Global Education,
1er réseau d’enseignement supérieur
européen, Institut Culinaire de France
bénéficie des meilleurs enseignants en
management. Vous aurez ainsi toutes
les cartes en main pour créer votre
propre business dès la sortie de l’école,
reprendre une affaire et la développer
ou rejoindre de grands groupes tant en
France qu’à l’étranger.
26
INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ NOS FORMATIONS
Kyung Ran Baccon - Cheffe
pâtissière exécutive
Originaire de Corée du Sud, Kyung Ran Baccon a
parcouru le monde pour partager sa passion et
ses talents. Cette Vice-championne du Monde
de pâtisserie a travaillé en tant que sous-cheffe
pâtissière pour les deux restaurants étoilés de
Joël Robuchon à Las Vegas. Elle a également été
formatrice dans de grands hôtels et consultante
pour plusieurs entreprises internationales (Arabie
saoudite, Corée du sud et Chine). Un parcours
international de haut-vol, qui sera une grande
richesse pour les étudiants qui se formeront
auprès d’elle.
Vincent Valton - Chef pâtissier formateur
Chef pâtissier, Vincent Valton a déjà un très beau
parcours à son actif. Passionné de voyages,
il a exercé à Melbourne, New-York et Kobé. De
retour en France, il devient responsable de la R&D
au sein de la prestigieuse maison Fauchon, poste
qu’il occupera pendant 5 ans. Il intègre ensuite
le corps professoral de l'école Le Cordon Bleu.
Il tire son inspiration de ses voyages autour
du monde pour imaginer des recettes créatives
d’exception.
27
Damien Baccon - Chef boulanger formateur
Responsable technique
Issu d’une famille de boulangers depuis
4 générations, Damien Baccon a appris à
marcher dans le fournil, bercé par les odeurs
de viennoiseries et le chant du pain encore
chaud. Après avoir pour Joël Robuchon à Las
Vegas, il se tourne vers l'enseignement à l’ENSP.
Il est aujourd’hui consultant en boulangerie,
principalement en Asie et en Europe. Membre de
l’association Ambassadeur du Pain, il a à cœur de
transmettre les valeurs qu’il a reçues : partage,
respect, patience, tolérance et responsabilité.
Amélie Kayser - Cheffe pâtissière formatrice
Cheffe pâtissière entrepreneur, Amélie
Kayser a déjà un long parcours international,
particulièrement en Amérique du Sud. Formée à
la pâtisserie et au commerce international, elle
a exercé le métier de consultante en pâtisserie,
directrice associée d’un restaurant, avant de
créer son entreprise artisanale de pâtisserie
où elle est à la fois formatrice technique, coach
adjointe du Chili pour la Coupe du monde de
Pâtisserie ou encore animatrice d’une émission
de télévision culinaire. Elle revient en France en
2017 pour obtenir son Brevet de Maitrise. Grâce a
son profil polyvalent, elle souhaite partager ses
connaissances techniques et entrepreneuriales.
INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Équipe pédagogique
BORDEAUX :
Dynamisme économique Métropole de saveurs Escapade
À proximité directe de Bordeaux se
Bordeaux attire les talents et l’emploi À Bordeaux, la gastronomie relève trouvent les vignobles français les
d’un véritable art de vivre. De plus prestigieux. L’occasion rêvée de

LA VILLE DE TOUS
s’y développe fortement, favorisé
par l’arrivée de la ligne TGV qui
relie la ville à Paris en 2h15. D’ici
à 2030, Bordeaux Métropole vise
nombreux établissements, étoilés ou déguster de grands crus réputés dans
non, proposent une cuisine du terroir le monde entier, tels que le Château
parfaitement exécutée, mettant en Petrus (Pomerol), le château Margaux

LES POSSIBLES la création de 100 000 nouveaux

emplois ! La ville est également la
1re de France pour le taux de création
d’entreprises*.
valeur les saveurs de la terre et de
la mer. En parallèle, des tables de
plus en plus nombreuses innovent,
bousculant avec brio les codes
pour proposer des mets raffinés et
audacieux.
(Margaux) ou le château Cheval Blanc
(Saint-Émilion). Et pour une escapade
gourmande typique de la région,
direction le Cap Ferret. Entre bassin
d’Arcachon et océan atlantique, vous
y dégusterez des huitres succulentes
en profitant de paysages à couper le
souffle.

Situation stratégique

Bordeaux est facilement accessible en avion ou en train. L’aéroport

international de Bordeaux-Mérignac permet de gagner Paris en un peu plus
d’une heure et de rejoindre rapidement les principales capitales européennes.

FRANCE
Depuis 6 ans, Bordeaux caracole en tête
du classement « Great place to work ».
30 % des Français considèrent la cité
girondine comme la ville la plus attractive
de l’Hexagone et rêveraient d’y travailler.
Il faut dire que Bordeaux jouit d’atouts PARIS
indéniables.

INSTITUT CULINAIRE
DE FRANCE \ BORDEAUX

* Source : Bordeaux métropole

28 INSTITUT CULINAIRE DE Photo

FR ANCE
: "Place de\ la Équipe pédagogique
Bourse in Bordeaux" par Xellery, CC BY-SA 3.0 29 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ Bordeaux :
la ville de tous
les possibles
L’ADMISSION Étapes d'admission
EN PRATIQUE
→ 1. Rendez-vous sur → 3. Entretien
www.institutculinaire.fr Un entretien vous sera proposé dans les 48h
pour effectuer votre demande pour évaluer votre motivation.
Il pourra avoir lieu à distance si vous
le souhaitez. Nous vous informerons
→ 2. Dossier de candidature de votre admission à l’issue de cet échange.
Vous devez remplir et renvoyer le dossier
→ 4. Admission
de candidature à l'adresse suivante :
admission@institutculinaire.fr Si vous êtes admis, nous vous adresserons
un dossier d’inscription, à compléter
et retourner à Institut Culinaire de France
accompagné des pièces demandées
dans un délai d'un mois.

Consultez notre site Internet pour découvrir les programmes et modalités en détail.

30 INSTITUT CULINAIRE
INSTITUTDE FR ANCE \ Bordeaux
CULINAIRE : la ville
DE FR ANCE de tous les possibles
\ L'ADMISSION EN PR ATIQUE 31 31 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ L’admission
en pratique
33 INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ L’admission
en pratique
 Institut Culinaire de France
44 rue de la Faïencerie
33 000 Bordeaux

Facebook : @InstitutCulinaireFrance
Twitter : @CulinaireFrance
Instagram : @institut.culinaire
Linkedin : Institut Culinaire de France

www.institutculinaire.fr

34 Établissement d’enseignement supérieur privé INSTITUT CULINAIRE DE FR ANCE \ L’admission

en pratique
membre du groupe Galileo Global Education.