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Abstract: Résumé:
Burkina Faso produces several varieties of mangoes but the Le Burkina Faso cultive plusieurs variétés de mangues de
chemical composition of those varieties is unknown. composition chimique inconnue.
The chemical composition of 40 samples of Amelie mango La composition chimique de 40 échantillons de mangue de la
picked on five mango threes were determined and the variété Amélie cueillis sur cinq manguiers a été déterminée et
nutritional value is analysed. The results showed 82.5 – 87.1% une analyse est faite par rapport à la valeur nutritive. Les
water, 9,9 - 17% total sugars, 0.6 – 0.9 % protein, 0.1 – 0.3 % résultats ont donné 82,5 à 87,1 % de teneur en eau, 9,9 à 17 %
fat. The energizing value was 39.4 – 66 Kcal per 100g. The de taux de glucides, 0,6 à 0,9 % de protéines 0,1 à 0,3 % de
pH of samples was 3.9 – 4.5 corresponding to lipides et une valeur énergétique de 39,4 à 66 Kcal /100g de
0.5 – 1 % titratable acidity in equivalent citric acid. Vitamin C matière fraîche. Le pH est de l’ordre de 3,9 à 4,5
( ascorbic acid) contents were 36.4 – 63.3 mg / 100g and correspondant à une acidité titrable de 0,5 à 1 % en équivalent
caroten were 102.9 - 120µg / g dry matter. The average acide citrique. Les teneurs en vitamine C (acide ascorbique)
content of ash was 0.4% constitued by potassium, chloride, ont été de 36,4 à 63,3 mg / 100g et celles en carotènes de
phosphorus, manganese, sodium, calcium, iron, sulphur, zinc, 102,9 à 120 µg / g de matière sèche. Les cendres, d’un taux
copper and magnesium. Amelie mango is an energizing fruit, moyen de 0,4 % sont constituées de potassium, chlore,
high in vitamin C, caroten (provitamin A) with a various phosphore, magnésium, sodium, calcium, fer, soufre, zinc,
range of mineral elements. cuivre et manganèse.
La mangue Amélie est un fruit énergique, riche en
vitamine C, en carotènes (provitamine A) et contient une
gamme variée d’éléments minéraux.
Keywords : Amelie mango, Burkina Faso, composition, Mots clés : mangue Amélie, Burkina Faso, composition,
nutritional value valeur nutritive
M1 M2 M3 M4 M5
Eléments chimiques Lot1 Lot3 Lot5 Lot7 Lot9 Moyennes
Lot2 Lot4 Lot6 Lot8 Lot10
87,1 85,6 82,7 84,0 82,5
Eau (%) 84,4 ± 1,7
86,8 85,8 82,5 84,3 83,1
3,9 4 4,5 4,3 4,2
PH 4,2 ± 0,2
4 4,1 4,4 4, 3 4, 2
- 0,8 0,5 0,6 0,6
Acidité (%) 0,6 ± 0,2
1 - 0,5 0,6 0,6
10,3 9,9 15,7 12,9 17,0
Glucides (%) 13,3 ±2,6
10,7 11,7 16,3 13,6 15,3
0,6 0,7 0,7 0,9 0,7
Protéines (%) 0,7 ± 0,1
0,8 0,9 0,6 0,7 0,8
0,1 0,2 0,1 0,3 0,3
0,2 ± 0,1
Lipides (%) 0,1 0,2 0,1 0,2 0,1
39,6 39,4 59,6 51,9 66,0
Valeur Énergétique(Kcal/100g) 52,0 ± 9,5
42,1 47,2 61,3 53,1 58,6
0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Cendres (%) 0,4 ± 0,0
0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
36,4 46,9 57,6 50,8 55,3
Vitamine C (mg/100g) 49,5 ± 9,7
40,5 42,7 63,3 62,1 39,7
102,9 107,3 117,1 105,4 111,9
Carotènes (µg/1gMS*) 110,5 ± 5,8
110,5 115,2 120,4 103,8 110,2
Tableau I : Composition en nutriments de 10 lots d’échantillons de mangue Amélie cueillis sur 5 manguiers
marqués M1 à M5
• MS : matière sèche
Éléments M1 M2 M3 M4 M5
minéraux Lot1 Lot2 Lot3 Lot4 Lot5 Lot6 Lot7 Lot8 Lot9 Lot10 Moyennes
K 778 750 845 865 1320 - 961 925 1030 1079 950 ± 176
Cl 212 177 283 247 638 851 354 390 532 496 418 ± 212
P 96 78 102 64 114 108 112 110 84 72 94 ± 18
Mg 63 57 61 67 83 70 87 104 57 52 70 ± 16
Na 32 37 34 30 30 35 44 40 41 39 36 ± 5
Ca 12 17 15 23 45 34 32 27 22 29 25 ± 10
Fe 22 19 9 14 7 5 8 13 16 21 13 ± 6
S 6,2 5,5 7,8 5,1 9,1 8,9 8,5 7,8 6,3 7,7 7,3 ± 1,4
Mn 0,8 0,8 1,6 1,6 3,6 2,4 1,4 1,6 2,3 2,2 1,8 ± 0,8
Zn 0,4 0,4 0,3 0,3 0,9 0,9 0,6 0,5 0,2 0,1 0,5 ± 0,3
Cu 0,7 0,7 0,5 0,5 0,4 0,3 0,7 0,6 0,6 0,6 0,6 ± 0,1
Tableau II : Teneurs en éléments minéraux ( en mg pour 100g de matière sèche) des 10 lots d’échantillons
de mangue Amélie cueillis sur cinq manguiers marqués M1 à M5
1320 mg / 100g MS, le chlore de 177 à 851 mg /
La composition en éléments minéraux (à 100g MS, le phosphore de 64 à 114 mg / 100g MS
partir des cendres totales) de la mangue Amélie et le magnésium de 52 à 104 mg / 100g MS. Les
(tableau II) montre que le potassium varie de 750 à