Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013.

Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et

sodium de gombo

Journal of Applied Biosciences 67:5219 – 5227

ISSN 1997–5902

Détermination des teneurs en Magnésium, Potassium,

Manganèse et Sodium de deux variétés de gombo.
Joel Brice Kouassi, Cisse-Camara Massara, Daniel Essiagne Sess, Georges Gnomblesson Tiahou,
et Ferdinand Youzan Djohan.
Laboratoire de biochimie, UFR Sciences médicales, Université Félix Houphouët Boigny Abidjan, BP 240 Abidjan 01,
Côte d’Ivoire.
Auteur correspondant : joelbricekouassi@yahoo.fr

Original submitted in on 22th May 2013 Published online at www.m.elewa.org on 30 th July 2013.
https://dx.doi.org/10.4314/jab.v67i0.95043

RESUME :
Objectif : l’objectif de travail est de déterminer les teneurs en magnésium, potassium, manganèse et sodium de
deux variétés de gombo ; Ensuite faire une étude comparative de ces teneurs par variété et par zone de
culture.
Méthodologie et résultats : En effet, deux variétés de gombo ont été cultivées ensemble sur 38 parcelles
différentes dans la région de Yamoussoukro. Les fruits de chaque variété sont récoltés sur chaque parcelle de
façon aléatoire en tenant compte de leur période de maturité. Les minéraux ont été déterminés par
spectrophotométrie d’absorption atomique (SAA). Aucune différence significative (P>0.05) n’a été observée au
niveau des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et sodium par variété de gombo et par zone de
culture au niveau de la variété Baoulé. Au niveau de la variété Dioula, une différence significative (P <0.05) a
été seulement observée au niveau des teneurs en sodium.
Conclusion et application : ces travaux indiquent que ces deux variétés sont très riches en magnésium,
potassium, manganèse et sodium. Par ailleurs, cette étude constitue une première étape à l’élaboration d’une
table de composition alimentaire, nécessaire pour évaluer la richesse du point de vue nutritionnelle des
aliments ivoiriens afin d'encourager leur consommation.
Mots clés : Teneurs, Potassium, Manganèse, Sodium, Magnésium, Gombo

Determination of magnesium, potassium, manganese and sodium contents in two varieties of okra.
Abstract
Objective: the objective of this work is to determine the levels of magnesium, potassium, manganese and
sodium of two varieties of okra and then to make a comparative study of these values by variety and growing
area.
Methodology and results: Two varieties of okra were grown together on 38 different plots in the Yamoussoukro
region. The fruits of each variety are collected on each parcel in a random manner taking into account their
maturity period. The minerals were determined by atomic absorption spectrophotometry (AAS). No significant
difference (P> 0.05) was observed at the levels of magnesium, potassium, manganese and sodium by variety
of okra and by the growing area of the Baoule variety. In the Dioula variety, a significant difference (P< 0.05)
was observed only in the level of sodium content.

5219
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo

Conclusion and application: this work indicates that these two varieties are rich in magnesium, potassium,
manganese and sodium. In addition, this study is a first step in the development of a table of food composition
needed to evaluate the ‘wealth’ of Ivorian food from a nutritional point of view and to encourage their
consumption.
Key words: levels, Potassium, Manganese, Sodium, Magnesium, okra

INTRODUCTION
En Côte d’Ivoire, on pourrait être étonné de savoir
qu’il y a un problème assez important de
malnutrition. La principale stratégie de
développement de la Côte d’Ivoire repose sur
l’agriculture. Ainsi dès les années 70, le pays s’est
résolument engagé pour l’autosuffisance alimentaire.
La politique mise en place a permis d’assurer la
disponibilité alimentaire. Malgré la production
alimentaire importante et variée, les différents
rapports et études révèlent que les carences
nutritionnelles demeurent un problème de santé
public (Ntirou, 2001). Le Manganèse est un élément
essentiel dans la nutrition humaine et contribue à la
formation de tissu conjonctif et dans le métabolisme
des lipides et des carbohydrates (Atsdr.2000, Beliles
RP, 1994). Le manganèse joue un rôle dans la
minéralisation des os, dans le métabolisme des
protéines, dans la régulation métabolique, dans le
fonctionnement du système nerveux (Freeland-
graves JH et al 1987, 1994, Hurley LS et Keen CL,
1987, Wedler FC, 1994), dans la protection
cellulaire contre les radicaux libres et dans la
formation des glycosaminoglycans (Wedler FC,
1994) et la synthèse du cholestérol (Freedland-
graves JH et al, 1987, Friedman BJ et al., 1987). Il
joue aussi un rôle enzymatique important (Keen CL
et al, 1990, Nrc, 1989). Wedler FC, 1994). Il peut se
lier à différents substrats tel l’ATP ou directement à
une protéine (Keen CL et al 1990). Le sodium est
l'élément prépondérant dans le sang et dans les
liquides extracellulaires du corps. Il détermine
l'équilibre hydrique de l'organisme et l'hydratation
des cellules (avec le potassium). Son élimination ou
sa rétention, au niveau rénal, sont l'un des
mécanismes de la régulation de la pression
artérielle. Il joue un rôle essentiel dans la contraction
musculaire, dont le cœur ; dans le maintien de
l'équilibre acido-basique ; dans l'excitabilité normale
des muscles (Florence Campagne, 2000).
Concernant le potassium, des fortes concentrations
5220
intracellulaires sont nécessaires pour le bon
fonctionnement de nos cellules. Le potassium agit en
étroite collaboration avec le sodium pour maintenir
l'équilibre acido-basique du corps et celui des
fluides. Il est essentiel à la transmission des
impulsions nerveuses et à la contraction musculaire,
y compris celle du muscle cardiaque. Des apports
insuffisants en potassium ont un effet négatif sur la
pression artérielle. Le magnésium, second cation
intracellulaire, constitue un élément d'importance
majeure en biologie humaine. La plupart des voies
métaboliques sont magnéso-dépendantes et cet
élément joue un rôle clé dans l'équilibre ionique des
membranes. Le magnésium intracellulaire jouerait un
rôle clé dans l’action régulatrice de l’insuline et dans
le bon fonctionnement du système vasculaire. Le
déficit en magnésium peut être également exacerbé
par des facteurs qui altèrent les mécanismes
homéostatiques du Mg : stress, diabète… D’après
Sontia and Touyz (2007), les études
épidémiologiques ainsi que des études
expérimentales montrent une corrélation inverse
entre le magnésium sérique et la tension artérielle.
Les conséquences de ce problème sur la population
nous amènent à nous intéresser aux légumes
cultivés en Côte d’Ivoire. En effet parmi ces
légumes, le gombo est un légume de grande
consommation en Côte d’Ivoire (Hamon et al, 1983,
1988,1991). Il appartient au genre Abelmoschus et à
la famille des Malvacées (Sawadogo M et al, 2006
Sawadogo M et al 2006). Le gombo serait originaire
de l’Ethiopie et se serait propagé en Afrique du nord,
dans la Méditerranée, en Arabie Saoudite (JM.
Nzikou et al). Les gombos cultivés en côte d’Ivoire
se repartissent en deux espèces : Abelmoschus
esculentus et Abelmoschus caillei (Hamon et al,
1983). Dans la région de Yamoussoukro, deux
variétés de gombo sont le plus cultivées. Il s’agit de
la variété Baoulé et la variété Dioula (voir figures 1 et
2).
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo
Figure 1 : Variété Dioula (Abelmochus esculentus)
La variété Dioula donne des fruits côtelés, plus
gluants que la variété Baoulé qui donne des fruits
non côtelés. Ces deux variétés sont très riches en
Fer, Calcium, Cuivre et Zinc. En effet pour variété
Dioula , les teneurs sont respectivement de : 14.98 ±
12.97 mg/100 matière sèche, 564.85 ± 274.60
mg/100 matière sèche, 0.66 ± 0.27 mg/100 matière
sèche, 3.65 ± 0.77 mg/100 matière sèche ; Celles de
la variété Baoulé sont respectivement de : 17.40 ±
13.89 mg/100 matière sèche, 515.22 ± 209.73
mg/100 matière sèche, 0.76 ± 0.20 mg/100 matière
MATERIELS ET METHODES
Deux variétés de gombo ont été utilisées dans le cadre
de cette étude :
- La variété Baoulé de l’espèce Abelmoschus
caillei. Elle a une période de maturité de 120 jours.
- La variété Dioula de l’espèce Abelmoschus
esculentus. Elle a une période de maturité de 45 jours.
Échantillonnage : Ces variétés ont été cultivées
ensemble de Décembre 2008 à Avril 2010 sur trente huit
différentes parcelles dans la région de Yamoussoukro :
- 6 parcelles dans chacun des villages suivants :
Zatta, Sinzibo et Abouakouassikro
- 5 parcelles dans chacun des villages suivants :
Kpangbassou I, Kpangbassou II, N’gokro et Ténikro. Les
fruits de ces variétés sont récoltés dans chaque parcelle
de façon aléatoire en tenant compte de leur période de
maturité. Ces fruits sont ensuite mis dans des sachets
plastiques transparents puis transportés au laboratoire
pour être séchés à l’étuve pendant 72heures à 60°C.
L’étuve utilisée est de marque SELECTA ayant les
caractéristiques suivantes :
- Puissance : 2000 W
- Tension : 220 V
5221
Figure 2 : Variété Baoulé (Abelmoschus caillei)
sèche, 3.64 ± 0.89 mg/100 matière sèche (Joel
Brice.Kouassi et al 2013). Il est utilisé dans des
techniques culinaires soit à l’état frais soit à l’état
séché (Fondio, 1999). Certaines variétés de gombo
sont recommandées pour enrichir ou faciliter
l’alimentation des malades. L’objectif de ce travail
est dans un premier temps de déterminer les teneurs
en magnésium, potassium, manganèse et sodium de
deux variétés de gombo ; Ensuite de faire une étude
comparative par variété et par zone de culture.
- Fréquence : 50 Hz
- Intensité 9 A
- Température maximale : 250° C
Site de l’étude : Les échantillons ont été analysés dans
les laboratoires de Pédologie et des Procédés Industriels,
de Synthèses, de l’Environnement et des Energies
nouvelles (LAPISEN) de l’Institut National Polytechnique
Félix Houphouët Boigny (INPHB) de Yamoussoukro.
Minéralisation et préparation des solutions
d’échantillon : Une quantité de 0,4 g d’échantillon broyé
est pesée dans un creuset en porcelaine puis mis au four
(PROLABO) à 650°C pendant 5 h. Après
refroidissement, 5mL d’acide nitrique 1 mol.L-1 est ajouté
à la cendre obtenue puis porté à évaporation totale sur un
bain de sable. Au résidu est ajouté 5 mL d’acide
chlorhydrique 0,1 mol.L-1 qui est remis au four à 400°C
pendant 30 min. Le résidu final est récupéré avec 10mL
d’acide chlorhydrique 1 mol.L-1 puis versé dans une fiole
de 50 mL. Le creuset est rincé deux fois avec 10 mL de
l’acide chlorhydrique. La fiole est complétée à 50mL avec
l’acide chlorhydrique. Dans les mêmes conditions, un
essai à blanc est réalisé (Aoac ,1990)
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo

Préparation des gammes d’étalonnage (M.PINTA,
1973) : Pour le magnésium, des volumes de 0, 0.5, 1,
1.5, 2.5, 3 mL de solution à 100 μg/mL de magnésium
sont introduits successivement dans cinq fioles jaugées
différentes de 100 mL chacune. Ensuite des volumes de
2 mL d’acide chlorhydrique concentré et 10 mL sont
ajoutés dans chacune des fioles. Enfin ces volumes sont
ramenés à 100 mL avec de l’eau déminéralisée. Pour le
manganèse, des volumes de 0, 2.5, 5, 7.5, 10, 20 mL de
solution à 100 μg/mL de manganèse sont introduits
successivement dans six fioles jaugées différentes de
100 mL chacune. Ensuite un volume de 2 mL d’acide
chlorhydrique concentré est ajouté dans chacune des
fioles. Enfin ces volumes sont ramenés à 100 mL avec de
l’eau déminéralisée. Pour le potassium, des volumes de
0, 0.5, 1.0, 2.0, 1, 3.0, 4.0 mL de solution à 100 μg/mL de
potassium sont introduits successivement dans sept
fioles jaugées différentes de 100 mL chacune. Ensuite un
volume de 2 mL d’acide chlorhydrique concentré est
ajouté dans chacune des fioles. Enfin ces volumes sont
ramenés à 100 mL avec de l’eau déminéralisée. Pour le
sodium, des volumes de 0, 0.2, 0.4, 0.8, 1.6, 2 mL de
solution à 100 μg/mL de sodium sont introduits
successivement dans six fioles jaugées différentes de
100 mL chacune. Ensuite un volume de 2 mL d’acide
chlorhydrique concentré est ajouté dans chacune des
fioles. Enfin ces volumes sont ramenés à 100 mL avec de
l’eau déminéralisée.
Dosage au spectrophotomètre d’absorption atomique
(AAS) : Le spectrophotomètre utilisé dans le cadre de
cette étude est le spectrophotomètre d’adsorption
atomique à flamme air-acétylène de type VARIAN AA20,
de marque Australienne.
Mode opératoire : Les longueurs d’ondes des éléments
à analyser sont d’abord définies sur l’appareil (285.2 nm
pour le magnésium, 766.5 nm pour le potassium, 279.5
nm pour le manganèse et 589.0 nm pour le sodium).
Ensuite, les différentes lectures des gammes
d’étalonnage permettent d’établir la courbe d’étalonnage
traduisant l’absorbance en fonction de la concentration.
Enfin, les solutions contenant la cendre sont présentées à
l’appareil afin de déterminer l’absorbance. Notons qu’il
faut obligatoirement faire passer le blanc entre le
passage de deux solutions différentes.
Analyse statistique; Le test de Levene a été utilisé pour
comparer les teneurs moyennes en Magnésium,
Potassium, Manganèse et Sodium de la variété Dioula et
de la variété Baoulé. Le test ANOVA a permis de faire la
comparaison des teneurs par site de culture. Pour les
deux tests, le niveau de signification a été fixé à 5% (P =
0.05). Les données quantitatives ont été traitées à l’aide
d’un logiciel d’analyse statistique SSPS 18. Les logiciels
Word et Excel ont été aussi utilisés.

RESULTATS
Tableau 1 : Teneurs moyennes en magnésium, potassium, manganèse et sodium (en mg/100g de matière sèche) et
écart-type de deux variétés de gombo. N= 38 échantillons pour le magnésium, potassium, manganèse et N=30 pour le
sodium.
Variétés et Variété Dioula Variété Baoulé
minéraux Mg K Mn Na Mg K Mn Na

Échantillons
1 486.97 512.15 20.9 44.57 480.75 378.40 11.30 30.47
2 483.41 363.40 2.68 43.50 493.51 490.90 3.77 52.00
3 482.35 255.90 17.31 13.71 481.92 337.15 10.42 31.82
4 477.46 340.90 3.93 39.17 486.97 392.15 5.70 29.91
5 483.41 302.15 5.55 47.00 490.53 377.15 9.25 25.43
6 459.18 248.40 2.51 44.95 475.62 315.90 2.97 31.78
7 481.25 310.90 4.92 36.60 485.48 317.15 2.96 36.27
8 475.09 322.15 3.15 21.56 485.78 238.40 5.65 46.37
9 464.70 2146.50 3.16 35.36 419.25 93.40 1.81 11.16
10 461.72 397.15 3.18 29.12 477.77 484.65 3.52 33.12
11 483.11 612.15 3.42 19.61 487.86 595.90 4.41 35.20
12 482.58 479.65 3.10 38.60 473.01 377.15 2.11 31.50
13 481.32 302.15 10.60 16.28 483.41 443.40 3.96 39.00

5222
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo

14 451.62 195.90 2.71 26.88 452.22 325.90 1.85 44.32

15 484.60 375.90 3.51 33.36 461.42 328.40 1.27 14.68
16 470.63 295.90 3.15 11.72 466.77 359.65 1.76 41.71
17 479.25 389.65 13.00 1.05 457.86 234.65 2.55 62.76
18 467.25 425.90 1.91 5.32 461.42 255.90 2.52 7.87
19 448.36 414.65 1.85 16.22 473.60 543.40 4.76 7.42
20 450.43 322.15 1.96 6.35 484.30 380.90 4.48 41.96
21 478.65 615.90 2.23 39.35 489.35 680.90 10.76 31.95
22 464.40 363.40 1.12 15.36 474.20 590.90 2.91 34.56
23 478.06 445.90 1.57 5.67 475.98 298.40 2.91 10.80
24 437.93 329.65 2.65 16.88 465.88 447.15 5.22 31.67
25 484.60 395.90 1.98 9.86 485.78 645.90 5.82 15.77
26 466.17 395.90 1.72 33.9 467.96 557.15 3.67 39.05
27 475.68 712.15 1.77 5.27 460.23 347.15 4.21 36.31
28 478.95 717.15 2.80 6.22 461.43 278.40 1.03 6.16
29 474.80 640.90 2.97 35.73 472.12 454.65 2.85 11.48
30 486.97 424.65 8.45 37.52 479.83 298.40 4.70 24.86
31 601.57 122.50 2.61 620.32 262.50 0.22
32 619.07 1877.5 4.52 490.32 2068.75 15.77
33 553.45 1291.25 4.48 577.82 1077.50 2.18
34 491.57 1070 4.12 480.95 1646.25 1.98
35 505.95 1356.25 9.67 640.32 1872.50 2.03
36 621.57 1608.75 3.62 609.70 2366.25 10.66
37 374.70 1782.50 1.93 636.57 2400.00 10.17
38 442.82 1237.50 2.10 395.95 1083.75 3.42
Moyenne 484.01 591.30 4.55 29.91 606.82 710.85 4.67 24.11
Ecart-type 46.10 454.78 4.35 14.07 716.21 679.95 3.50 14.65

Tableau 2 : Teneurs moyennes en magnésium, potassium, manganèse et sodium (en mg/100g de matière sèche) et
écart-type de deux variétés de gombo par zone de culture. N= 5 échantillons pour le magnésium, potassium, manganèse
et N= 4 pour le sodium.
Variété Dioula Variété Baoulé
Mg K Mn Na Mg K Mn Na
483.41 301.25 5.55 47.00 490.53 377.15 9.25 25.43
ABOUAKOUASSIKRO 486.97 424.65 8.45 37.52 479.83 298.40 4.70 24.86
481.32 302.15 10.60 16.28 483.41 443.40 3.91 39.00
475.98 322.15 3.15 21.56 485.78 238.40 5.65 46.37
491.57 1070.00 4.12 480.95 1646.25 1.98
MOYENNE 484.65 484.04 6.37 30.59 484.10 600.72 5.10 33.92
ECART-TYPE 7.29 331.50 3.10 14.18 4.27 589.61 2.68 10.57
483.41 363.40 2.68 43.50 493.51 490.90 3.77 52.00
KPANGBASSOU I 479.25 389.65 13.00 1.5 457.86 234.65 2.55 62.76
467.25 425.90 1.91 5.32 461.42 255.90 2.52 7.87
482.35 255.90 17.31 13.71 481.92 337.15 10.42 31.82
601.57 122.50 2.61 620.32 2625.00 0.22
MOYENNE 502.77 311.47 7.50 16.01 503.01 788.72 3.90 38.61
ECART-TYPE 55.61 123.19 7.16 19.02 67.20 1031.43 3.87 24.18

5223
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo

475.68 712.15 1.77 5.27 460.23 347.15 4.21 36.31

KPANGBASSOU II 478.95 717.15 2.80 6.22 461.43 278.40 1.03 6.16
474.80 640.90 2.97 35.73 472.12 454.65 2.85 11.48
451.62 195.90 2.71 26.88 452.22 325.90 1.85 44.32
619.07 1877.50 4.52 490.32 2068.75 15.77
MOYENNE 500.02 490.77 2.95 18.53 467.26 694.97 5.14 24.57
ECART-TYPE 67.43 274.57 0.99 15.20 14.71 770.67 6.06 18.60
483.11 612.15 3.42 19.61 487.86 595.90 4.41 35.20
TENIKRO 461.72 397.15 3.18 29.12 477.77 484.65 3.52 33.12
505.95 1356.25 9.67 38.60 640.32 1872.50 2.03 31.50
482.58 479.65 3.10 35.36 473.01 377.15 2.11 11.16
464.70 214.65 3.16 419.25 93.40 1.81
MOYENNE 479.61 611.97 4.51 30.72 499.64 684.72 2.78 27.75
ECART-TYPE 17.73 440.30 2.89 8.40 83.04 689.75 1.13 9.41
486.97 512.15 20.90 44.57 480.75 378.40 11.3 30.47
SINZIBO 459.18 248.40 2.51 44.95 475.62 315.90 2.97 31.78
481.25 310.90 4.92 36.60 485.48 317.15 2.96 36.27
374.70 1782.50 1.93 33.36 636.57 2400.00 10.17 14.68
484.60 375.90 3.51 461.42 328.40 1.27
MOYENNE 457.34 645.97 6.75 39.87 507.97 747.97 5.73 28.30
ECART- TYPE 47.50 642.82 7.99 5.80 72.45 923.87 4.63 9.41
448.36 414.65 1.85 16.22 473.60 543.40 4.76 14.68
N’GOKRO 464.40 363.40 1.12 15.36 474.20 590.90 2.91 7.42
437.93 329.65 2.65 16.88 465.88 447.15 5.22 34.56
478.06 445.90 1.57 5.67 475.98 298.40 2.91 31.67
621.57 1608.75 3.62 609.70 2366.25 10.66
MOYENNE 490.06 632.47 2.16 13.53 499.87 849.22 5.29 21.11
ECART-TYPE 75.09 547.60 0.99 5.28 61.52 855.38 3.18 13.98
466.17 395.90 1.72 33.90 467.96 557.15 3.67 39.05
ZATTA 477.46 340.90 3.93 39.17 486.97 392.15 5.70 29.91
478.65 615.60 2.23 39.35 489.35 680.90 10.76 31.95
484.60 395.90 1.98 9.86 485.78 645.90 5.82 15.77
553.45 1291.25 4.52 577.82 1077.50 2.18
MOYENNE 492.07 607.97 4.51 52.76 501.58 670.72 5.63 29.17
ECART-TYPE 34.96 396.30 1.26 30.68 53.22 701.38 3.61 14.19

DISCUSSION
Les teneurs moyennes en magnésium, potassium,
sodium et manganèse des variétés Baoulé et Dioula sont
données dans le tableau 1. Les résultats indiquent que
les teneurs en magnésium, potassium, sodium et
manganèse varient d’un échantillon à l’autre. Cette
variation pourrait s’expliquer par la nature, le PH et la
composition des sols sur lesquels ont été cultivés ces
différentes variétés de gombo. En effet, selon Fondio
(1999), le gombo s’adapte à différents types de sol mais il
se développe mieux sur les sols légers, bien drainants et
riches en matières organiques. Les teneurs moyennes en
magnésium, potassium, sodium et manganèse de la
variété Dioula sont respectivement de : 484.01 ± 46.10
mg/100 matière sèche, 591.30 ± 454.78 mg/100 matière
sèche, 29.91 ± 14.07 mg/100 matière sèche, 4.55 ± 4.35
mg/100 matière sèche ; Celles de la variété Baoulé sont
respectivement de : 606.82 ± 716.21 mg/100 matière
sèche, 710.85 ± 679.95 mg/100 matière sèche, 24.11 ±
14.65 mg/100 matière sèche, 4.67 ± 3.50 mg/100 matière
sèche. Les teneurs en Magnésium sont moins élevées
que celles proposées par CB.Ndangui et al (2010). En
effet selon eux, Abelmoschus esculentus cultivé au
Congo a une concentration en magnésium égale à
3259.64 ±7.4 mg/100g de matière sèche. La

5224
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo
comparaison des teneurs en Magnésium des deux
variétés de gombo cultivées en Côte d’ivoire à celles de
six autres variétés cultivées au Nigéria montre que les
variétés cultivées en Côte d’ivoire ont des teneurs en
Magnésium largement supérieures aux variétés cultivées
au Nigéria (17) Okene (51.18 mg/100g de matière sèche)
, Lokoja (51.14 mg/100g matière sèche) , Akure (51.13
mg/100g matière sèche) , Bénin (51.12 mg/100g matière
Tableau 3 : Teneurs en magnésium, potassium, sodium et manganèse de certains aliments (Souci, Fachman, Kraut.
1995).
Teneurs en mg/100
g Magnésium Potassium
de matière sèche
Légumes
Aubergine
13 260
Tomate
11
Oignon
10
Aucune différence significative (P>0.05) n’a été observée
au niveau des teneurs moyennes en magnésium,
potassium, manganèse et sodium des deux variétés de
gombo cultivées en Côte d’ivoire.
Le tableau 2 donne les teneurs en magnésium,
potassium, sodium et manganèse des deux variétés de
gombo par zone de culture. Les résultats indiquent
également que les teneurs en minéraux analysés varient
aussi d’une parcelle à l’autre. Au niveau de la variété
Dioula, les teneurs en magnésium (502.77 ± 55.61
mg/100g de matière sèche) et en manganèse (7.50 ±
7.16 mg/100g de matière sèche) sont plus élevée à
kpangbassou I. Sinzibo a une teneur en potassium plus
élevée (645.97 ± 642.82 mg/100g de matière sèche)
alors que Zatta a une teneur en sodium plus élevée
(52.76 ± 30.68 mg/100g de matière sèche). Au niveau de
CONCLUSION
Les résultats de ce travail permettent d’avoir des données
sur la composition en magnésium, potassium,
manganèse et sodium des deux variétés de gombo
cultivées en Côte d’Ivoire. Ces résultats montrent aussi
sèche) , Ikaro (51.09 mg/100g matière sèche) , Auchi
(51.08 mg/100g matière sèche) (Adetuyi UA, Osagie, AT
Adekunle, 2011) . Les teneurs en Potassium sont plus
élevées que celle proposée par CB.Ndangui et al
(109.76±4.84 mg/100g de matière sèche). Aussi, ces
teneurs sont supérieures à celles d’autres légumes
proposées par Souci, Fachman et Kraut (voir tableau 3).
Sodium Manganèse
3 0.15
226 5 0.11
170 6 0.15
la variété Baoulé, Sinzibo a une teneur élevée en
magnésium (507.97 ± 72.45 mg/100g de matière sèche)
et en manganèse (5.73 ± 4.63 mg/100g de matière
sèche). N’gokro a une teneur en potassium la plus élevée
(849.22 ± 855.38 mg/100g de matière sèche) alors que
Kpangbassou I a une teneur en sodium plus élevée
(38.61 ± 24.18 mg/100g de matière sèche). Aucune
différence significative (P>0.05) n’a été observée au
niveau teneurs moyennes en magnésium, potassium,
sodium et manganèse de la variété Baoulé par zone de
culture. Pour la variété Dioula, aucune différence
significative (P>0.05) n’a été observée au niveau des
teneurs moyennes en magnésium, potassium, et
manganèse par zone de culture. Néanmoins, une
différence significative (P< 0.05) a été observée au
niveau de la teneur en sodium par zone de culture.
que ces deux variétés de gombo sont très riches en
magnésium, potassium, manganèse et sodium. Aucune
différence significative (P>0.05) n’a été observée au
niveau des teneurs en magnésium, potassium,
5225
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo
manganèse et sodium des deux variétés de gombo. Par
zone de culture, Aucune différence significative (P>0.05)
n’a été observée au niveau des teneurs en magnésium,
potassium, manganèse et sodium de la variété Baoulé.
En ce qui concerne la variété Dioula, aucune différence
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Adetuyi UA, Osagie, AT Adekunle. 2011, Des éléments
nutritifs, anti nutriments, minéraux et la
biodisponibilité du Zinc du gombo Abelmoschus
esculentus (L) Moench variété. American journal
of Food and nutrition ; 1(2), P49-54
Aoac .1990. Official method of Analysis. Association of
official Analytical chemists, food composition,
Official Analytical Chemists, additives natural
contaminant. Adrich RC (éd) Vol 2, 15e éd.
Association des officiels chimistes analytiques,
Inc USA.
Atsdr (2000). Toxicological Profile for Manganese
(updated). Agency for Toxic Substances and
Disease Registry. U.S. Department of Health
and Human Services. PB2000108025,
September.
Beliles RP.1994. The Metals In: Patty’s Industrial
Hygiene and Toxicology, 4th ed., Vol.II, Part C,
Toxicology, pp. 2106-2124. GD Clayton and FE
Clayton, Eds. John Wiley & Sons, New York.
C.B Ndangui, Kimbonguila A., JM Nzikou. 2010.
Composition nutritive et propriétés physico-
chimiques du gombo (Abelmoschus
esculentus.L) graines et huile. Journal de
recherche de la terre et science de
l’environnement, 2 (1) : 49-54
Florence Campagne. 2000. Les sels minéraux et les
oligo-éléments. www.caducee.net, consulté
25juin 2011
Fondio.L, Kouame.C, Traore.D, Djidji .A.H. 1999.
Densités des sémis, croissance et production de
deux lignées de gombo (Abelmoschus spp) en
Côte d’Ivoire. Cahiers/Agriculture, n°8, P413
Freeland-Graves JH, Bales CW, Behmardi F. 1987.
Manganese requirements of humans. In: Kies C,
ed. Nutritional bioavailability of manganese.
Washington, DC, American Chemical Society.
Freeland-Graves JH, Llanes C. 1994. Models to study
manganese deficiency. In: Klimis-Tavantzis DJ,
ed. Manganese in health and disease. Boca
Raton, FL, CRC Press, pp. 59-86.
Friedman BJ, Freeland-Graves JH, Bales CW and al.
1987. Manganese balance and clinical
5226
significative (P>0.05) n’a été observée au niveau des
teneurs en magnésium, potassium, manganèse par zone
de culture. Une différence significative (P <0.05) a été
observée au niveau des teneurs en sodium par zone de
culture.
observations in young men fed a manganese-
deficient diet. J Nutr 117:133-143.
Hamon S., Charrier A. 1983. Large variation of okra
collected in Togo and Benin. Plant Genetic
Resources Newsletter, n°56:52-58.
Hamon. S. 1988. Organisation évolutive du genre
Abelmoschus (gombo). Coadaptation et
évolution de deux espèces de gombo cultivées
en Afrique de l’Ouest, A. esclulentuset A caillei ;
ORSTOM – Paris. Travaux et documents
microédités ; P. 191.
Hamon S., Charrier A., Koechlin L., Van Sloten D.H.
1991. Les apports potentiels à l'amélioration
génétique des gombos (Abelmoschusspp.) par
l’étude de leurs ressources génétiques. Plant
Genetic Resources Newsletter, n° 86: 9-15.
Hurley LS et Keen CL. 1987. Manganese. In: Trace
elements in human and animal nutrition, Fifth
Ed., Vol. 1 (W Mertz, Ed.) San Diego, Academic
Press Inc., pp. 185-223
Keen CL, Zidenberg-cher S. 1990. Manganese. In:
Brown M, ed. Present knowledge in nutrition,
sixth edition. Washington, DC: International Life
Sciences Institute Nutrition Foundation, 279-
286.
Joel Brice Kouassi, Massara Cisse-Camara, Daniel
Essiagne Sess, Georges Gnomblesson Tiahou,
Absalon Ake Monde et Ferdinand Youzan
Djohan. 2013. Détermination des teneurs en fer,
en calcium, en cuivre et en zinc de deux variétés
de gombo. Bulletin de la Société Royale des
Sciences de Liège, Vol. 82 P. 22 – 32
JM. Nzikou, M. Mvoula-Tsieri, E. Matouba, J.M. Ouamba,
C. Kapseu, M. Parmentier, S. Desobry. 2006. A
study on gumbo seed grown in Congo
Brazzaville for its food and industrial
applications. African Journal of Biotechnology
Vol. 5 (24), pp. 2469-2475
M.Pinta. 1973. Méthodes de références pour
détermination des éléments dans les végétaux :
Détermination des éléments Ca, Mg, Fe, Mn, Zn
et Cu par Absorption atomique. Oléagineuse,
28e année, n°2, P87-92.
Kouassi et al J. Appl. Biosci. 2013. Détermination des teneurs en magnésium, potassium, manganèse et
sodium de gombo

Nrc. 1989. Recommended dietary allowances.
Washington, DC: National Research Council.
Tenth Edition, 231-235.
Sawadogo M., Zombre G., Balma D. 2006. Expression
de différents écotypes de gombo (Abelmoschus
esculentus L.) au déficit hydrique intervenant
pendant la boutonnisation et la floraison.
Biotechnol. Agron. Soc. Environ .P.43- 54
Sontia, B., and Touyz, R. M. 2007. Role of magnesium in
hypertension. Archives of Biochemistry and
Biophysics ,458(1), 33-39
Souci, Fachman, Kraut. 1995. Composition des aliments.
Répertoire général des aliments (REGAL).
Aprifel (Agence fruits et légumes
frais).www.aprifel.com, Consulté le 09 janvier
2011
Wedler FC. 1994. Biochemical and nutritional role of
manganese: an overview. In: Klimis-Tavantzis
DJ, ed. Manganese in Health and Disease. Boca
Raton, LA: CRC Press, 1-36.

5227