Projet de Fin d’Etudes

SVT BIOLOGIE CELLULAIRE ET MOLECULAIRE

LES ALGUES EN NUTRITION : ETUDE DE L’ALGUE

BRUNE « SARGASSUM VULGARE »
 Sommaire :

I) INTRODUCTION :
1-1) DEFINITION :
1-2) INTERET NUTRITIONNEL :
1-3) UTILISATION DES ALGUES DANS LE MONDE :
1-4) LES GRANDS GROUPES DES ALGUES MARINES :
1-5) DEFINITION DES ALGUES BRUNES :
II) ETUDE DE L’ESPECE SARGASSUM VULGARE :
2-1) TAXONOMIE :
2-2) DESCRIPTION :
2-3) DISTRIBUTION GEOGRAPHIQUE DE SARGASSUM VULGARE :
2-4) VALORISATION DE SARGASSUM VULGARE :
2-5) Sargassum Snapper : (Repas)
III) CONCLUSION :
 Liste des figures :

Figure 1:photo d’une algue marin (Getty Images)

Figure 2 : description générale d’une algue marine
Figure 3 : Macro-algues autorisées pour la consommation humaine (CEVA, 2014)
Figure 4 : fonction nutritionnel de Wakame (Malia Frey)
Figure 5 : Principaux pays producteurs d’algues dans le monde et en Europe* en 2013
(FAO, 2014)
Figure 6 : les algues brunes (VecrtorStock.com)
Figure 7 : photo de Sargassum Vulgare (http//www.algaebase.org)
Figure 8 ; Anatomie de Sargassum Vulgare (http//www.algaebase.org)
Figure 9 : Observation microscopique de Sargassum Vulgare
(Sarka Martinez)

Figure 10 : carte de répartition de Sargassum Vulgare (BIOOBS 2022)

Figure 11 : Formule chimique de phlorotannin

Figure 12 :medicament de Fucoidan (https://www.mskcc.org/cancer-care)

Figure 13 : Formule chimique de Fucoxantine

Figure 14 : Proximate composition of Sargassum vulgare C. Agardh (Eldrin DLR.

Arguelles)

Figure 15 : Sargassum Snapper (Chef Thomas Tennant)

 I) INTRODUCTION :

1-1) DEFINITION :

L’environnement marin est un écosystème très diversifié riche en plusieurs organismes

vivants, parmi ces organismes, les algues ont une richesse spécifique en grande partie
inexplorée, leur exploitation à des fins alimentaire, chimique et bioénergétique est encore très
marginale. Elles sont des végétaux beaucoup moins connus que les plantes terrestres, et
beaucoup plus difficile à appréhender (MD. Guiry, Ireland http//www.algaebase.org/)

Comme définition, les algues sont des plantes aquatiques photosynthétiques, très particulière
car elles sont dépourvues de tiges, de racines et de feuilles ou fleurs. Elles sont simplement
constituées de cellules placées les uns contre les autres, et leur appareil végétatif appelé
«thalle ». (Encyclopédie «Tout l’univers » : Edition Okad).

Les algues peuvent être libres ou fixées sur un support, et leur taille varie de moins d’un micro
mètre à plusieurs dizaines de mètres selon l’espèce (Leclerc, 2010).

Figure 2:photo d’une algue marin (Getty Images)

 Figure 2 : description générale d’une algue marine

1-2) INTERET NUTRITIONNEL :

Les algues sont consommées depuis des siècles et ont été employées en médecine
traditionnelle et comme source de nourriture en plusieurs pays, notamment en Asie. En
occident, cette consommation directe des algues est plus marginale, récente et très discrète.
Ainsi des études menées en Asie mettent en évidence une incidence plus faible des cancers,
maladies cardiovasculaires et taux d’obésité est plus bas que dans les pays occidentaux. Ces
résultats seraient en faveur du rôle lié à la présence simultanée de différents nutriments dans les
algues comme les fibres, les minéraux, les vitamines et composés antioxydants etc… (Carper
J, 1989 ; Marfaing, 2017 ; Teas J, 1981).

Les algues sont riches en :

 protéines et oméga-3: la spiruline et la nori

 magnésium : le haricot de mer et la laitue de mer

 calcium : la laitue de mer, le wakame, le kombu, la dulse

 alginate : le wakamé

 vitamine B12 : la nori, la spiruline, la dulse

 Le cuivre : la dulse, la nori et le wakame crus.
 Le fer : le varech (kelp), la kombu crus et le wakame cru.
 Le phosphore : le wakame cru.
 Le zinc : Le varech (kelp), la kombu, la dulse et la nori cru.
 (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/)

Figure 3 : Macro-algues autorisées pour la consommation humaine (CEVA, 2014)

Figure 4 : fonction nutritionnel de Wakame (Malia Frey)

 1-3) UTILISATION DES ALGUES DANS LE MONDE :

Les producteurs principaux des algues sont la Chine, la Corée et le Japon qui à eux seuls
totalisent les quatre cinquièmes de la production mondiale sur un totale de 14,8 millions de
tonnes d’algues récoltées, cette production est destinée à l’alimentation humaine qui représente
75% de la production mondiale. Les Japonais consomment actuellement 14,5g d’algue par an
et par habitant, donc le Japon est incontestablement le pays où les algues sont les plus
consommées (Murata M, Nakazoe JI, 2001). En comparaison, la consommation moyenne en
Suisse est de 1g par personne et par jour. (Département de l’Economie et de la Santé, Service
de la consommation et des affaires vétérinaires. mai 2009).

Pour commencer à les utilisés, les acheter sèches. Vous pouvez les saupoudrer sur les salades,
les soupes, les intégrer dans la cuisson des légumineuses ou du poisson, les mettre dans la
salière avec des herbes.
L’algue nori est celle que l’on utilise pour les sushis. Elle accompagne le poisson, agrémente
une anchoïade…
L’agar-agar est utilisé comme gélifiant pour mousses (au chocolat ou fruits), flans, terrines ou
même comme coupe-faim.

Figure 5 : Principaux pays producteurs d’algues dans le monde et en Europe* en 2013 (FAO,
2014)
 1-4) LES GRANDS GROUPES DES ALGUES MARINES :

En général, le terme algue fusionne quatre grands groupes qui sont différenciées par rapport
à la couleur, Chaque groupe contient des classes, qui elle-même contient des centaines
d’espèces (Garon-Lardiere, 2004). On distingue essentiellement trois voies d’évolution : la
lignée brun-jaunes avec les algues brunes, la lignée rouge avec les algues rouges et la lignée
verte qui regroupe à la fois les algues vertes, les mousses, les fougères et les plantes à fleurs.
(M.D. Guiry, Irelande, http://www.algaebase.org/)

1-5) DEFINITION DES ALGUES BRUNES :

Sont des algues annuelles dont on dénombre 1500 espèces. Elles peuvent atteindre 50 mètres
de long (Géraldine et al., 2009). La couleur brune de ces algues est dû aux pigments
xanthophylle, la fucoxanthine, qui masque les autres pigments (chlorophylle a et c, ainsi que le
bêta-carotène). Toutes possèdent une structure pluricellulaire. La grande majorité des algues
brunes sont marines (Garon-Lardiere, 2004). Les produits du métabolisme dissous dans les
vacuoles sont surtout de la laminarines et du mannitol. Il y a des lipides mais jamais d’amidon.
Les parois cellulaires pauvres en cellulose, sont surtout formées d’alginates et de fucoïdine
(Paule, 2006).

Figure 6 : les algues brunes (VecrtorStock.com)

II) ETUDE DE L’ESPECE SARGASSUM VULGARE :

2-1) TAXONOMIE :

-REGNE= Chromista

-PHYLUM= Ochrophyta

-CLASSE= Pheophyceae

-ORDRE= Fucales

-FAMILLE= Sargassaceae

-GENRE= Sargassum C Agardh

-ESPECE= Sargassum Vulgare C Agardh

Figure 7 : photo de Sargassum Vulgare (http//www.algaebase.org)

2-2) DESCRIPTION :

L’algue brune correspond à l’espèce Sargassum Vulgare dont la sargasse est fixée par un
disque basal et porte de vésicules aérifères pédicellées. La fronde présente une morphologie
complexe. Elle comporte un ou plusieurs axes principaux d’où partent des rameaux primaires
et secondaires où il y a des organes foliacés, des réceptacles cylindriques taillés en pointe et
pédicellés, des aérocystes et des vésicules pédicellées et sphériques situées en position latérale.
Ces feuilles sont serrées. 1,5-2,5 cm de longue, 2 à 4 mm de large. (Mattio, 2013 ; Critchley,
1983).

a. branche; b. phylloïde; c. vésicule; d. cauloïde; e. réceptacle.

Figure 8 ; Anatomie de Sargassum Vulgare (http//www.algaebase.org)

Figure 9 : Observation microscopique de Sargassum Vulgare

(Sarka Martinez)
 2-3) DISTRIBUTION GEOGRAPHIQUE DE SARGASSUM VULGARE :

Les algues sont liées à l’eau et peuvent dès lors s’installer dans tous les types d’habitat
suffisamment humides et éclairés. On peut les retrouver en eau douce, en mer, sur sol humide
et même sur la neige (F.Gévaert, 2001). Sargassum vulgare C. Agardh est un nom appliqué
aux algues signalées dans les zones tempérées chaudes et les côtes tropicales de l’Europe,
Amérique du Nord, et Amérique centrale. Donc c’est une espèce très abondante sur la côte sud-
est de Brésil (Martinique et Guadeloupe).Elles se développent dans l’horizon supérieur de
l’étage infralittoral en monde semi battu des côtes rocheuses méditerranéennes et atlantiques
françaises :-Etang de Thau -Les Pharillons ( Marseille ) -La Gabinière (Tombant
Est) -Grand cap Roux ( Mandelieu-La Napoule ).

Figure 10 : carte de répartition de Sargassum Vulgare (BIOOBS 2022)

 2-4) VALORISATION DE SARGASSUM VULGARE :

Les algues brunes Sargassum Vulgare sont consommées par les humaines depuis de certains
d’années. Des études récentes montré qu’elle est de riche source de composés bioactifs ayant
une excellente valeur nutritionnelle et sont considérées comme des aliments fonctionnels ayant
des avantages pour la santé.

Profil nutritionnel :

2-4-1) Alginate

Les alginates sont des polysaccharides trouvés dans les algues brunes de sargasses et sont
composés principalement de polymères linéaires de acides b-(1!4)-D-mannuroniques (M) et a-
L-guluroniques (G) monomères (M, G).les alginates sont les polysaccharides les plus abondants
atteignant jusqu’à 40 % du poids sec. Ils n’ont aucune valeur nutritive; toutefois, ils sont
souvent utilisés comme additifs pour changer et stabiliser la texture des aliments.

L’alginate est utilisé comme matrice pour l’encapsulation et pour la libération des cellules, Il
est également utilisé sous forme de microparticules pour les systèmes de libération d’antigènes
car il est non spécifique, non toxique. L’administration orale de microsphères alginates induit
des effets systémiques et réponse immunitaire muqueuse chez une grande variété d’animaux.
Ces microsphères agissent non seulement comme un système de diffusion, mais également
comme adjuvants depuis l’induction des cytokines ont été observé.

La spectroscopie H RMN est la principale technique utilisée dans l’étude de la composition

alginate et de la structure motifs.

(Sharma, A et al.,)

2-4-2) Antioxydant

Le potentiel antioxydant déclaré de S. vulgare pourrait être utilisé comme remplacement des
antioxydants artificiels disponibles dans le commerce (comme l’hydroxyanisole butylé (BHA),
le gallate de propyle, l’hydrotoluène butylé (BHT) et le tert-butylhydroquinone), qui ont été
étudié pour avoir des effets tumorigènes et cancérogènes à fortes doses (Chia et al. 2015).

Sargassum Vulgare contient de la fucoxanthine, du fucoidan ainsi que des composés

phlorotannins qui jouent un rôle agent oxydant.

A) Phlorotannin
Est un composé polyphénolique qui se trouve seulement dans les algues brunes connues pour
avoir des activités biologiques comme antioxydant et antiprolifératif, angiotensine-I-conversion
inhibition enzymatique, inhibiteurs des métalloprotéinases matricielles et absorption des rayons
UV. L’activite´ antioxydante d’extraits de polyphenols d’algues brunes a été´ mise en évidence
par des études in vitro (Soleimani et al. 2018)

Figure 11 : Formule chimique de phlorotannin

B) Le fucoidan

Fucoidan est un produit chimique ayant des propriétés pharmacologiques, notamment :

anticoagulant, antithrombotique, anti-inflammatoire, anticancéreux et antioxydant. Il se
présente également sous forme de capsules, d’extraits et de poudre. Ces activités biologiques
du fucoidan sont liés à sa structure chimique en particulier les groupes sulfatés qui dépendent
du monomère fuqueux de fucoidan.

Il est généralement sécuritaire d’utiliser le fucoidan dans les aliments. (Soleimani, et al. 2018;
Morya et al. 2012)

Figure 12 :medicament de Fucoidan (https://www.mskcc.org/cancer-care)

C) fucoxanthine

Est considéré comme l’un des principaux caroténoïdes de la Sargasse. Ceci pigment est
responsable du transfert de l’énergie lumineuse aux centres de réaction photosynthétiques (en
particulier la chlorophylle a) pour la photosynthèse. Il a été signalé que ce pigment bioactif est

caractérisé par des activités efficaces anti-obésité, anti-inflammatoires, antidiabétiques et

antioxydants (Xia et al., 2013).

Figure 13 : Formule chimique de Fucoxantine

D) Proximate composition of Sargassum vulgare C. Agardh.

La valeur nutritionnelle des algues est généralement évaluée à l’aide de son composition
biochimique comme les carbohydrates, les protéines, la teneur en cendres, les lipides ainsi que
les fibres brutes. La composition immédiate fondée sur le poids sec de Sargassum vulgare C.
Agardh est présentée au tableau ci-dessous:

Figure 14 : Proximate composition of Sargassum vulgare C. Agardh (Eldrin DLR.

Arguelles)

On a constaté que les carbohydrates (34,18 %) sont la principale composante des algues
séchées. Glucides constituent de 30 à 60 % du poids sec total des algues brunes, qui sont
principalement composées de cellulose, fucoidan, alginates et laminaran. Les résultats de cette
étude ont montré plus élevé teneur en glucides par rapport aux autres espèces de sargasse
signalées, comme la sargasse tennerimum et Sargassum wightii avec teneur maximale en
glucides de 23,54% et 23,50%.

S. vulgare séché a montré une teneur relativement élevée en fibres brutes contenu de
22,59 %. Ce résultat s’inscrit dans la gamme des études publiées antérieurement, qui
indiquaient que les algues séchées sont composées d’environ 10 % à 62 % de fibres totales
(Serrano et al., 2015; Ahmad et al., 2012).

La teneur en protéines de l’échantillon d’algues séchées est de 7,69 %, (Casas-Valdez et al.,

2006). Variation de la teneur en protéines des espèces du genre Le sargasse peut être due à
la différence entre la période saisonnière et la région géographique (Ahmad et al. 2012).

La teneur en cendres des macroalgues en poudre est de 27,09 %, ce qui est considérablement
élevé. Quantité élevée de cendres est lié à un niveau appréciable de divers minéraux quantité
d’éléments minéraux dans l’échantillon (Serrano et al., 2015; Matanjun et al., 2008).

La teneur totale en lipides (0,56 %) dans la biomasse algale était relativement faible et est
considéré comme une composante immédiate mineure.

Les Résultats du profil nutritionnel total de Sargassum vulgare est un candidat approprié
comme source alternative de suppléments minéraux et nutritionnels ainsi que d’aliments
riches en glucides et en fibres brutes. Cette étude pourrait également être considérée comme
données de base pour une étude approfondie sur la valeur nutritionnelle et comme ressources
la mise au point de produits à base d’algues pour améliorer la nutrition animale et humaine.
Toutefois, l’utilisation de la recherche sur l’alimentation animale et humaine est prescrite pour
l’importance nutritionnelle et les avantages de S. vulgare. (Manivannan et al. 2009; Vijay et
al., 2017).

2-4-3) Antibacterien

Sargassum vulgare possède des propriétés bioactives antagonistes à un certain nombre de

médicaments bactéries importantes Bactéries à Gram négatif et à Gram positif comme
Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pnemoniae, Clostridium perfringens,
Staphylococcus aureus et similaires. Ainsi, Sargassum a été considéré comme des ressources
de réserve naturelles durables potentielles avec des activités biologiques antibactériennes
prometteuses associées à ses métabolites secondaires et primaires (Oumaskour et al. 2012;
Osman et al. 2010; Yoon et al. 2010)

Sargassum vulgare aussi a une activité inhibitrice du syncytium vers la cellule T humainevirus
lymphotrope (HTLV-1), et il peut être utile dans prévenir l’infection. Autre application possible
de cette algue est comme biosorbant pour les métaux lourds (Cd et Cu). La biomasse S.vulgare
absorbe plus de Cd et de Cu que les autres espèces de sargasse.

2-5) Sargassum Snapper : (Repas)

On peut manger de la sargasse ?

La sargasse est comestible, il est récolté pour nourrir le bétail aussi, et vous pouvez le frire, le
faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le sécher. Il a joué un rôle dans la médecine chinoise dès
le VIIIe siècle, traitant les goitres (teneur élevée en iode) et transformé en thé pour contrôler les
flegmes.

Pour préparer le repas « Saragssum Snapper » :

Recueillir sargasse vivant frais encore flottant dans l’eau, le laver et faire tremper dans de l’eau
douce au moins 10 min avant utilisation. Enlever les feuilles des tiges, hacher et ajouter à la
poêle avec le riz.

Snapper (un poisson) est nettoyé, le farcir avec une poignée de sargasse frais, rondelles de citron
et huile de coco. On ajoute l’ail, le sel, le thym et la coriandre. Faire rôtir.

Figure 15 : Sargassum Snapper (Chef Thomas Tennant)

 III) CONCLUSION :

Les algues ont donc une place en nutrition qui est unique par rapport aux autres végétaux et
plus généralement aux autres sources de nutriments car ils sont Riches en vitamine B12 et en
iode, des teneurs intéressantes en fibres alimentaires, Favorisent la santé cardiovasculaire, et
présentent une Excellente source d’antioxydants ce qui se trouve dans les algues brunes
d’espèce Sargassum vulgare qui présente une source potentielle de polyphénols et autres
composés bioactifs pour la production d’antibiotiques d’antioxydants naturels.
 Références Bibliographiques :

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