Les algues

Plan:

Introduction
I. Les algues vertes.
II. Les algues brunes.

III. Les algues rouges.

IV. Que trouver dans les algues?

V. Dans la cuisine.

Conclusion.
 Introduction:
Toutes les algues ne vivent pas en milieu
aquatique. Par exemple, les lichens qui
sont une association d’un champignon et
d’une algue, vivent sur terre en milieu
humide.
On trouve aussi des algues sur les
glaciers. Ce sont elles qui leur donnent
leur couleur rose.
 Introduction:
Il existe 3 classe d’algues :
 Les algues vertes = chlorobiontes

 Les algues brunes = phaeophyceae

 Les algues rouges = rhodophytes

 Introduction:
Comment caractériser une algue ?
Morphologie externe du thalle : couleur, taille,
texture, fixation
Structure et croissance : uni ou pluricellulaire,
présence de cellules spécialisées, croissance
par une ou plusieurs cellules
Cytologie : les plastes, produits de réserve
Reproduction et multiplication : organes
reproducteurs et éléments reproducteurs
 Les algues vertes

Les algues vertes forment un groupe très

diversifié : 8000 espèces, 500 genres.
Elles sont toutes morphologiquement
très différentes. On les trouve dans
divers milieux : marin, dulçaquicole,
terrestre (neige).
 Les algues vertes
 Caractéristiques :
Elles ont un plaste dont l’enveloppe est
composée de deux membranes.
 Pigments :

Chlorophylle a et chlorophylle b,
caroténoïde, réserve sous forme
d’amidon contenue dans le plaste.
 Reproduction :

Les cellules reproductrices ont un flagelle.

 Les algues vertes

Codium

Ulva
 Les algues vertes

Spirogyre

Cladophora
 Les algues brunes
Les algues brunes regroupent 2000 à
2500 espèces et 265 genres. Elles sont
toutes pluricellulaires.
C’est dans ce type d’algues que nous allons
trouver les plus grandes.
Ce ne sont que des algues marines.
 Les algues brunes
 Caractéristiques :
Elles ont un plaste dont l’enveloppe est
composée de quatre membranes.
 Pigments :

Chlorophylle a et chlorophylle c, xantophylle

donnant la couleur jaune marron, fucoxanthine
donnant la couleur brune (si elle est
dénaturée, l’algue devient verte).
 Les algues brunes

Scitosyphon
Ectocarpus
 Les algues brunes

Dictyota

Sphacelaria
 Les algues rouges
Les algues brunes regroupent 1000 à
5000 espèces et 600 genres. Elles sont
essentiellement pluricellulaires.
La majorité de ces algues sont marines.
 Les algues rouges
 Caractéristiques :
Elles ont un plaste dont l’enveloppe est
composée de deux membranes.
 Pigments :

Chlorophylle a et chlorophylle d, caroténoïde,

phycobiline et réserve d’amidon à l’extérieur
du plaste.
 Reproduction :

Aucune des cellules reproductrices ne possède

de flagelle.
 Les algues rouges

Polysiphonia

Porphyra
 Les algues rouges

Chondrus

Ceranium
Que trouver dans les algues?

Hippocampe Oursin melon

Poulpe
Que trouver dans les algues?

Lièvre de mer Dragonnet

 Dans la cuisine
Le nori, riche en sels minéraux et vitamine A, est fabriqué à partir
de diverses espèces de Porphyra, lavées, hachées, mises en
suspension dans l'eau et séchées sous forme de feuilles qui
serviront à la confection de sushis, "rouleaux" de poissons ou de
viande ou seront consommées en soupe ou salade.

Le wakamé est fabriqué à partir d'Undaria pinnatifida séchées ou

Alaria esculenta et consommées sous forme de "frites"...

A Hawaii différentes algues sont consommées sous le nom de Limu

(Limu kohu =Asparagopsis taxiformis; Limu wawaeiole = Codium;
Limu huluhuluwaena = Grateloupia filicina; Limu halahalaha = Ulve)

D'autres algues peuvent être consommées fraîches, en soupe ou en

salade comme Laminaria saccharina, Palmaria palmata ou Dulse
(Canada et Amérique du Nord), Porphyra umbilicalis, Ulva lactuca
, Chondrus crispus, (= "mousse d'Irlande ou mousse
carragheenne" en Europe) qui sert aussi à la fabrication d'un
aliment populaire le "blanc-manger",...