UE : SYSTEMATIQUE DES THALLOPHYTES

EUCARYOTES

 NOMS ET PRENOMS :
 TIAVINA Heriniaina Marinah
 TSARAETOSOA Phosetinée
 NIVEAU : L3.S6
 Année Universitaire : 2022-2023

Pr : RAVAOMANALINA Bako Harisoa

Algues comme source de
nutriments pour les hommes et
les animaux
Introduction

Brunes, rouges ou vertes, les algues présentent une ressource aux potentiels énormes
mais largement sous-exploités, en particulier en Europe. Si la mise en place de
filières économiques viables parait encore lointaine, de plus en plus de projets
portent sur la valorisation de cette matière première prometteuse pour l’alimentation
humaine et animale.
Algue comme source de nutriments pour les hommes

Les algues comestibles sont traditionnellement consommé comme fruits de mer en

Asie du Sud-Est où elles sont cultivées depuis le Ve siècle, l’industrie
agroalimentaire a découvert leurs propriétés physico-chimiques depuis le milieu du
XXe siècle pour réaliser des additifs alimentaires.
Les algues sont des sources très riche en nutriments bénéfiques tant pour les
humaines que pour les animaux.
 Leur analyse nutritionnelle est similaire à celle des légumes.
 Profil nutritionnel moyen (en pourcentage de matière sèche)
- protéines : 20 % ( de 8 à 35 % selon les espèces de macro algue, le stade
physiologique et la période de récolte, 70 % chez la spiruline)
- glucides : 53 %, dont 35 à 40 % de fibres (jusqu’à 87 % dans les algues brunes, dont
plus de la moitié sont solubles)
- lipides : 2 % (de 1 à 5 %), surtout des acides gras polyinsaturés,
- minéraux : 22 % ( de 1 à 11 % de potassium, de 2 à 6 % de sodium et de calcium, de 3
à 9 % de chlore), la fraction minérale pouvant représenter jusqu’à 36 %.
La composition vitaminique des algues est intéressante, malgré de grandes variations saisonnières.
Liste des algues comestibles

 les algues vertes : laitue de mer, aonori ;

 Les algues brunes : wakamé, kombu, kombu royal, haricot de mer, fucus ;
 Les algues rouges : nori, dulse, pioca, ogonori, ;
 Les microalgues : spiruline.
 LISTES DES ALGUES COMESTIBLES
Selon la FAO, 145 espèces d’algues seraient régulièrement consommées dans le
monde. Sauvages ou cultivées, elles sont utilisées directement ou indirectement sous
forme de compléments alimentaires ou d’additifs. On peut compter parmi celles-ci :
 Alaria esculenta
 Arthrospira
 Callophyllis
 Caulerpa
 Chlorella
 Chondrus crispus
 Cladosiphon okamuranus
 Durvillaea antartica
 Eisenia bicyclis
 Eucheuma
 Fucus spiralis  Saccharina japonica
 Fucus vesiculosus  Saccharina latissima
 Gracilaria  Sargassum
 Gelidiella acerosa  Sargassum fusiforme
 Himanthalia elongata  Ulva intestinalis
 Hypnea  Ulva lactuca
 Laminaria digitata  Undaria pinnatifida
 Mastocarpus stellatus
 Mastocarpus stellatus
 Palmaria palmata
 Pelvetia canaliculata
 Porphyra
 Raisins de la mer (Caulerpa lentillifera)
Algue appréciée dans la culture culinaire
asiatique. Seules ou accompagné, peut être
consommée avec des sushis, du riz ou d’autres
mets locaux. Riche en fer et minéraux, en
magnésium, en oméga 3 et en calcium.
 Feuilles grillées de nori utilisées pour
envelopper les sushi (porphyra sp.)
Aliment recherché tant pour son potentiel
gastronomique que pour son vertus
nutritionnelles. son taux d’acides aminés
dépasse celui de la viande rouge, sa teneur en
calcium est de 10 à 20 fois supérieur à celle du
lait, nombreux minéraux, d’oligoéléments, et en
particulier la vitamine B12 qui ne se trouve pas
ordinairement dans la matière végétale.
 Bara lawr (Porphyra umbilicalis)
Appelé aussi nori, une macroalgue la plus riche
en protéines : 30 à 50. Elle renferme aussi une
quantité de fer non négligeable. Elle affiche par
ailleurs de bonnes teneurs en manganèse et en
bêtacarotène.
 Kombu (Laminaria sp.)
Ferme et croquant, il rassasie grâce à sa richesse
en fibres et renferme un pigment brun, le
fucoxanthine, qui favorise la dégradation des
triglycérides. Doté d’une bonne teneur en
potassium, il a une légère action diurétique.
 Wakamé (Undaria pinnatifida)
une algue brune qui se distingue par ses
bonnes teneurs en vitamine B9(acide folique),
en calcium et en fer, des nutriments bénéfiques
pendant la grossesse.
 Laitue de mer, avec de la salade (Ulva
lactuca)
Une algue verte particulièrement riche en
minéraux, notamment en magnésium antistress
et en fer antifatigue. Ses sucres sulfatés, les
ulvanes, renforcent l’immunité et possèdent une
action antimicrobienne
 Dulse (Palmaria palmata )
 Une algue reminéralisante, riche en
protéines, fer,manganèse, magnésium,
calcium, iode, vitamines K, C, B9 et K1, elle
affiche un rapport sodium/ potassium <0,5.
 Haricot de mer ( Himanthalia elongata)
Une algue brune en forme de haricot
particulièrement riche en tanins aux effets
antioxydants. Elle est également source de
magnésium, de fibres, et se distingue par sa
bonne teneur en vitamine C.
 Aramé ( Eisenia bicyclis)  Hijiki ( Sargassum fusiforme)
 On sert comme légume d’accompagnement Une algue brune connue par sa teneur en fer,
et peut être ajouté aux muffins, aux soupes, également riche en calcium. Elle contient aussi
aux pilafs, ou d’autres. Il est souvent frit. de l’iode.
 Green laver (Monostroma nitidum)
Une algue verte, puissante anti-inflammatoire.
 Spiruline (Arthrospira plantesis)
Une microalgue plutôt cultivée en eau douce est
ultrariche en bêtacarotène, fer, calcium,
phosphore, magnésium, zinc, cuivre,
chlorophylle… et renferme jusqu’à 70 % de
protéines bien assimilées. Idéales en cas de
dénutrition ou de carences.
 Algue comme source de nutriments pour les animaux

 Ce sont des algues marines, naturellement riches en minéraux, oligoéléments et

antioxydants, agissant comme prébiotque pour renforcer le système digestifs des
animaux et leurs apporter les éléments nutritifs nécessaire à leur bon
développement.
 Les algues sont une source précieuse de nutriments pour les animaux. Leur composition
riche en minéraux, vitamines et acides gras essentiels en fait un aliment équilibré. Les
organismes marins, tels que les poissons et les invertébrés, tirent profit de cette ressource
naturelle, favorisant leur croissance et leur santé.
 L’influence positive des algues contribue à maintenir l’équilibre biologique dans les
habitats aquatiques.
 Algue comme source de nutriments pour les
animaux
Les algues pour animaux :
 Algues brunes (phaeophyta) exemples : Ascophylum nodosum, fucus vesiculosus; riches en minéraux
tels que l’iode, le calcium et le fer.contiennent des polysaccarides bénéfiques.
 Algue rouge (rhodophyta) exemples : palmaria palmata(dulse), porphyra (Nori); source de protéines,
vitamines, minéraux.
 Algue verte (chlorophyta) exemples : ulva lactuca (laitue de mer), chlorella; riches en protéines,
chlorophylle et parfois en acide gras oméga- 3.
 Microalgues exemples : spiruline, chlorella, Haematoccoccus pluvialis; excellentes sources de
protéines, acides aminés essentiels, acides gras oméga-3, vitamines et antioxydants.
 Ascophylum nodosum  Fucus sp.
 AVANTAGES DE L’UTILISATION DES ALGUES
COMME SOURCES DE NUTRIMENTS POUR

ANIMAUX
Alimentation équilibrée : les algues fournissent une gamme complète de nutriments, y compris des
protéines, des vitamines, des minéraux et des acides gras.
 Croissance et développement optimaux : les nutriments présents dans les algues favorisent une
croissance saine et un développement optimal des animaux, influençant positivement leur physiologie et
leur reproduction.
 Amélioration de la qualité nutritionnelle : les acides gras oméga-3 présents dans certaines algues
peuvent améliorer la qualité nutritionnelle des produits dérivés, comme le poisson.
 Renforcement du système immunitaire
 Réduction de la pression sur les ressources marines on peut contribuer à réduire la dépendance à
l’égard des ressources marines traditionnelles, favorisant ainsi la durabilité environnementale.
 Eco compatibilité : la culture d’algues peut être réalisée de manière écologique, offrant pour
l’alimentation animale tout en minimisant les impacts négatifs sur l’environement.
L’intégration stratégique des algues dans les régimes alimentaires animaux présente donc des avantages
significatives tant du point de vue nutritionnel que la durabilité environnementale.
 conclusion

 En conclusion, les algues se révèlent être des sources de nutriments essentielles

tant pour les hommes que pour les animaux. Leur richesse en minéraux, vitamines
et acides gras bénéfiques en fait une ressource nutritionnelle polyvalente. Que ce
soit en tant qu’alimentation directe pour les animaux marins, en tant que
complément alimentaire pour animaux d’élevage ou en tant qu’ingrédient nutritif
pour l’alimentation humaine, les algues jouent un rôle vital dans le maintien de la
santé et du bien-être. Cette relation symbiotique avec les algues démontre la
valeur inestimable de ces organismes marins dans l’équilibre nutritionnel global
des écosystèmes et de la chaîne alimentaire.