Bot 134: Physiologie de la nutrition minérale et de l'alimentation en eau chez les végétaux

ALIMENTATION EN EAU CHEZ LES VEGETAUX: ROLES ET ETATS DE L'EAU

DANS LE SOL, LA PLANTE ET L'ATMOSPHERE

Rôles de l'eau
Au niveau de la plante
Elle sert de véhicule aux éléments minéraux et à la matière organique éléborée: Sève brute
constituée essentiellement des éléments minéraux et sève élaborée constituée de
photosynthétats ou encore d'assimilats.
L'eau est responsable de la turgescence vacuolaire qui commande le port érigé des végétaux.
Par son rejet dans l'atmosphère sous forme de vapeur, elle emprunte à la plante sa chaleur
latente de vaporisation. Elle permet à la plante de supporter les rayonnements solaires et les
divers échauffements climatiques.

Au niveau cellulaire
L'eau contribue au maintien de la structure et de l'organisation de la cellule (structure
colloïdale du cytoplasme).
Elle est le siège des réactions métaboliques. (phase aqueuse)
Elle intervient dans ces réactions métaboliques comme l'hydrolyse ou la photosynthèse. En ce
sens elle est un élément pour le végétal.

Détermination de la teneur en eau des plantes.

Par la pesée après dessiccation à l'étuve ou sous vide ou encore après lyophilisation.
Masse eau = MF-MS
La teneur en eau dépend de la nature des plantes :
Types de végétaux Teneur en eau
(% de la matière sèche)
Feuille de pommier 150
Feuille de blé 300
Feuilles de chou 600
Feuilles de tomate 700
Racines et tubercule jeunes 2000
Graines et spores 10
Tronc d’arbres 100

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Trois niveaux d'eau sont à considérer: l'eau dans le sol, l'eau dans la plante et l'eau dans
l'atmosphère.

. Les états de l’eau dans le sol, la plante et l’atmosphère

Les états de l’eau dans le sol
L'eau du sol provient des pluies naturelles ou artificielles comme les irrigations. Une partie
ruisselle sur la surface du sol et l'autre partie s'infiltre pour être soumise à différents types de
forces:
- La gravité (c'est l'eau libre, celle qui bouge).
- Les forces de rétention (c'est l'eau liée) telles que:
- Les forces osmotiques dues aux ions du sol.
- Les forces dites d'imbibition existant entre les colloïdes chargées négativement et les
pôles positifs des molécules d'eau.
- Les forces de capillarité qui retiennent l'eau dans les interstices fins du sol.

Structure du sol

Pierre

Atmosphère interne

Particule solide
Colloïdes

Solution du sol

Suspension du sol Particule

Ciment

Particule du sol
Interstice du sol

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Notion de potentiel hydrique

Définition : Il s'agit de la disponibilité en eau du sol.
Soit ψo le potentiel thermodynamique de l'eau libre, ψ celui de l'eau liée.
Ψ<ψo. Si ψo = référence, alors ψ est le potentiel hydrique du sol. C'est le travail que doit
fournir une plante pour arracher au sol 1 gramme d'eau.
Si ψ < 0, au lieu que l'eau soit tirée du sol, elle est au contraire absorbée par le sol et la force
mise en jeu par le sol pour absorber l'eau à partir d'une plante est appelée succion ou encore
un déficit de pression de diffusion.
| ψ | = VS (V= volume d'un gramme d'eau.

Notions de taux humidité, de capacité au champ et de point de flétrissement

- Le taux d'humidité est la quantité d'eau présente dans 500g de sol.
- La capacité au champ est le taux d'humidité après drainage, une pluie. C'est la capacité de
rétention d'eau du sol.
- Le point de flétrissement PF est le taux d'humidité d'un sol en dessous duquel la plante ne
peut absorber de l'eau. Elle se fane de manière irréversible. Le PF caractérise un sol et non
une plante.

Tableau: Quantité d'eau disponible par hectare pour les plantes dans 3 types de sol sur une
profondeur de 40 cm

Types de sol Humidité du sol Humidité du sol au point Eau disponible sur
à la capacité de flétrissement une profondeur de
maximale 40 cm
Sol sableux 10 % 4% 400 m3
Sol limoneux 20 % 7% 700 m3
Sol argileux 30 % 16 % 1600 m3

Les états de l’eau dans la plante

. Les formes d’eau
L'eau dans la plante est à l'état liquide et se trouve sous 3 formes:
• L'eau de constitution (entre 3 et 4% de la masse d'eau du végétal). Elle est
présente dans toutes les molécules organiques.

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• L'eau d'imbibition (20%) qui imprègne les colloïdes hydrophiles. Ces molécules
sont essentiellement les glucides, acides aminés, protéines hydrophiles par leur groupement –
COOH, -COOH-, -CHO-, -OH, -NH2.
• L'eau libre qui circule dans les parois pecto-cellulosiques, les méats
intercellulaires, les vacuoles et les vaisseaux.

Les liaisons d’eau

L’eau dans la cellule est soumise à 2 types de forces :

- Les forces osmotiques

Sont dues aux interactions entre l’eau et les solutés comme K+, Cl-, NO3- et les ions
organiques. Ces forces varient de quelques bars chez la plupart des plantes jusqu’à plusieurs
dizaines de bars chez les plantes marines et les halophytes
- Les forces d’imbibition
Sont dues aux liaisons avec les colloïdes.

Le potentiel hydrique
C’est une grandeur thermodynamique qui mesure la mobilité de l'eau dans la plante. Le
potentiel chimique de l'eau pure est égal à zéro. La valeur du potentiel hydrique baisse au fur
et à mesure que des ions ou molécules sont dissous dans cette eau. Dans les systèmes
sol/plante, plante/plante et plante/atmosphère l'eau diffuse du compartiment où son potentiel
hydrique est le moins négatif vers le compartiment où il est davantage négatif. Entre 2 cellules
voisines, celle qui a le potentiel le plus bas (valeur négative élevée) empruntera de l'eau à sa
voisine.

Les états de l’eau dans l’atmosphère

L'eau est sous forme de vapeur essentiellement et la teneur en cette vapeur est fonction de la
température