Sommaire :

Introduction………………………………………………………………. A
Nutrition hydrique………………………………………………………………….2
i) Définition…………………………………………………………..………………2
ii) Où et comment se déroule le processus hydroponique……..5
iii) Les facteurs contrôlant l'absorption de l'eau par la plante.…7
iv) Structure de ce processus…………………………………………………..9
v) Importance de l'eau dans la matière végétale……………………11

Liste des figures :

Figure 1 : mécanismes physiologique de la plantes………………..
Figure 2 : les racines…………………………………………………………..
Figure 3 : le passage de l’eau par osmose………………….
Figure 4 : structure de la molécule d’eau………………
Figure 5 : structure primaire d’un racin………………..

Conclusion……………………………………………………13
Introduction :
La physiologie végétale C'est la science qui étudie le fonctionnement des
organes et des tissus végétaux et cherche à préciser la nature des
mécanismes grâce auxquels les organes remplissent leurs fonctions Elle
cherche en somme à percer les secrets de la vie chez les plantes Divise en
deux grandes parties:
-Nutrition et métabolisme
-Croissance et développement
Pour se développer, une plante a besoin d'eau, de lumière, d'oxygène, de
carbone mais également d'éléments minéraux présents en plus ou moins
grande quantité dans le sol.
aussi la cellule végétale est doté d'un pouvoir de biosynthèse très développé,
ce qui là confie une aptitude de survie en autotrophie complète, ce qui signifie
qu'une plante supérieure qui pousse dans l'air, sur un sol riche en minéraux
et en présence de l'eau et exposé au soleil survic naturellement, on parle de
partsite autotrophic totale. (Laval, 1995)

Donc comment se nourrissant les végétea?

I-Nutrition Hydrique Des Végétaux :

1-Définition :
La nutrition végétale est l'ensemble des processus qui permettent aux
végétaux d'absorber dans le milieu ambiant et d'assimiler les éléments
nutritifs nécessaires à leurs différentes fonctions physiologiques:
Croissance, Développement, Reproduction… etc. la nutrition fait appel à
des processus d'absorption de gaz et de solutions minérales soit
directement dans l'eau pour les végétaux inférieurs et les plantes
aquatiques, soit dans le cas des végétaux vasculaires dans la
solution1nutritive du sol par les racines ou dans l'air par les feuilles.

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D.r bouhoumo M University badji mokhtar annaba cours nutrition végétal 2020 page 1
  Les différents états de l’eau dans la matière végétale :
Il n’est jamais facile de dessécher totalement une matière végétale, on
distingue donc trois sortes d’eau a- l’eau liée : c’est l’eau immobilisée
dans la cellule par des liaisons hydrogènes autour des groupements
alcooliques, aminés ou carboxyliques ; la cellulose notamment fixe une
quantité considérable de molécules d’eau le long des résidus glucidiques
de ces chaines moléculaires. B- l’eau libre : s’opposant à la précédente,
c’est l’eau d’imbibition générale, facilement circulante ou stagnante dans
les vacuoles. C- l’eau de constitution : c’est l’eau qui stabilise la structure
tertiaire de certaines macromolécules protéiques et ne peut être enlevée
de ces protéines sans en entrainer la dénaturation. Eau liée et eau de
constitution forment 3 à 5 % de l’eau totale d’un tissu

 L’eau est présente dans le sol sous trois états particuliers:

1.L’eau hygroscopique (pelliculaire): provient de l’humidité
atmosphérique et forme une mince pellicule autour des particules du sol.
Elle est retenue très énergiquement et ne peut être utilisée par les
organismes vivants.

2.L’eau capillaire absorbable : située dans les pores dont les dimensions
sont comprises entre 0,2 et 0,8 mm. Elle est absorbée par les végétaux et
elle permet l’activité des bactéries et des petits Protozoaires.

3.L’eau de gravité : occupe de façon temporaire les plus grands pores du

sol. Cette eau s’écoule sous l’action de la pesanteur.
2-Où et comment se déroule le processus hydroponique :

L'absorption racinaire est l'absorption d'eau et de sels minéraux par les

racines d'une plante jusqu'à leur répartition dans ses parties supérieures.
C'est par ce mécanisme que les plantes se nourrissent.
L'eau passe du sol à la vacuole d'une cellule de poil racinaire par osmose.
L'osmose est le mouvement de l'eau d'une faible concentration de solutés
(où il y a une forte concentration d'eau) vers une forte concentration de
solutés (où il y a une faible concentration d'eau). L'osmose est un
processus passif, ce qui signifie qu'elle ne nécessite pas d'énergie.
Lorsque la concentration de solutés augmente, la «pression osmotique »
qui provoque le mouvement de l'eau augmente également.
Généralement, des molécules plus petites, comme l'eau et les sels,
peuvent passer à travers les membranes, mais les grandes substances,
comme les sucres et les protéines, ne le peuvent pas. En permettant à
certaines molécules de traverser et en empêchant d'autres de le faire, les
membranes cellulaires sont dites semi-perméables ou à perméabilité
sélective.2
1/_ L'absorption de l'eau:

1.1. Le lieu de l'absorption :

L'absorption de l'eau par les plantes se fait au niveau des poils absorbants
de la zone pilifère des racines, le transport de l'eau s'effectue de façon
radiale, des poils absorbants vers la stèle centrale où se trouve le xylème
(vaisseaux conducteurs de la sève brute), en traversant la paroi ou le
cytoplasme des cellules du cortex.

2
D.r bouzid S university biskra 2018 les végéteaux
figure 2 : les racines
1.2. Les étapes de l'absorption :

- Du poil absorbant à l'endoderme: Selon la loi de l'osmose, l'eau migre

dans la racine via l'apophase, le simplisme et la voie transmembranaire.
- De l'endoderme à la stèle: (transport actif) Les cellules de l'endoderme
sont ceinturées par la bande de Casper (couche de cire). L'eau et les
minéraux doivent pénétrer dans la stèle (les vaisseaux) en empruntant la
voie du simplisme. La bande de Casper empêche également le reflux
d'eau et de sels dans le cylindre central vers la zone corticale.

2/_ l'absorption sélective:

L'absorption des éléments nutritifs par le système racinaire est

sélective, Elle met en jeu plus de 400 protéines localisées sur les parois
des cellules de l'épiderme, de l'endoderme et des vaisseaux qui règlent
les transports de l'eau et des ions depuis le sol vers le xylème
Les cellules n'absorbent pas indifféremment les ions. Il existe une
perméabilité sélective (le Na pénètre très mal dans la cellule. A l'opposé,
le K se trouve à des concentrations plus élevées à l'intérieur qu'à
l'extérieur (accumulation).
Les cations présentent une vitesse de franchissement des membranes
plus grande que celle des anions.
 3

3. Les facteurs controlant l'absorption de l'eau par la plante :

L'absorption est sous la dépendance étroite de l'activité physiologique de

la plante puisque la transpiration crée un appel retransmis le long de la
urge et de cellule à cellule grâce aux forces de cohésion de l'eus cet appel
à un double rôle.
-il exerce directement sur l'eau des racines une tension vers le haut
-il diminue le gonflement des poils absorbante et donc la contre-pression
de turgescence. Peterson et Farquhar, 1996), cependant, l'activité de la
racine intervient également et contrôlée par plusieurs facteurs.

 Les facteurs contrôlant l'absorption d'eau par les racines:

les facteurs climatiques (température, humidité de l'air) agissent

indirectement sur Absorption de l'eau en modifiant les qu’antes perdues
pur transpiration, les facteurs pédologiques jouent aussi un rôle dans le
contrite de la quantité d'eau absorbée par une plante. Ta teneur en eau
de sol est un facteur décuisit. (Leclerc, 1999)

2.1. Facteurs climatiques

3
D .r bouhoumo M University badji mokhtar annaba cours nutrition végétal page 10
La température et l'humidité de l'air agissent indirectement sur
l'absorption en modifiant les quantités d'eau perdues par transpiration, la
température du sol à une influence marquée sur l'absorption. En effet
une température au dessous de 5 à 10 "Centrais une buisse de
l'absorption. (Tanegmart. 2009)

2.2. Facteurs pédologiques

Un Sols trop lourds ou trop humides causent l'asphyxie des racèmes ce

qui gène l'absorption. Ta tender en eau du sol est donne un facteur
décisif, c'est l'eau Tibre pour la végétation qui doit être pare en compte.
Tumegmart. 2009) la quantité d'eau absorbée est d'autant plus grande
que les forces de rétention de l'eau du soi sont faibles, au dessous d'une
certaine teneur en eau, différente pour chaque sol, on atteint le stade de
fleurissement irréversible de la végétation. Horton et al, 1994).4

 Les facteurs morphologiques de l'absorption hydrique :

Les facteurs morphologiques de l'absorption hydrique sont les

caractéristiques physiques de la racine qui influencent sa capacité à absorber
l'eau du sol. Ces facteurs comprennent :
La surface d'absorption : plus la surface d'absorption est grande, plus la
racine peut absorber d'eau. La surface d'absorption est augmentée par la
présence de poils absorbants, qui sont des excroissances de l'épiderme des
racines.
La longueur des racines : plus les racines sont longues, plus elles peuvent
explorer un volume de sol plus important, ce qui augmente le potentiel
d'absorption.
La ramification des racines : les racines ramifiées augmentent la surface
d'absorption et la longueur des racines.
La structure du sol : un sol meuble avec une bonne texture permet aux
racines de s'enfoncer facilement et d'explorer un volume de sol plus
important.
Explication :

La surface d'absorption :
4
D.r bouhoumo M University badji mokhtar annaba cours nutrition végétal page 10
La surface d'absorption est le facteur le plus important de l'absorption
hydrique. Les poils absorbants sont responsables de la plus grande partie de
l'absorption d'eau par les racines. Ils ont une surface très importante, pouvant
atteindre plusieurs mètres carrés par centimètre cube de sol.

La longueur des racines :

La longueur des racines est également un facteur important de l'absorption

hydrique. Les racines plus longues peuvent explorer un volume de sol plus
important, ce qui augmente le potentiel d'absorption.

La ramification des racines :

La ramification des racines permet d'augmenter la surface d'absorption et la

longueur des racines. Les racines ramifiées explorent un volume de sol plus
important et peuvent absorber plus d'eau.

La structure du sol :

La structure du sol est également un facteur qui influence l'absorption

hydrique. Un sol meuble avec une bonne texture permet aux racines de
s'enfoncer facilement et d'explorer un volume de sol plus important.

Ou il comprend :

Les facteurs morphologiques de l'absorption hydrique sont des

caractéristiques physiques de la racine qui influencent sa capacité à absorber
l'eau du sol. Ces facteurs comprennent la surface d'absorption, la longueur
des racines, la ramification des racines et la structure du sol.

3. Structure de cette processus :

L'eau a des propriétés spéciales qui lui permettent d'agir comme solvant
et d'être facilement transportée à travers le corps de la plante. Ces
propriétés proviennent principalement de la structure polaire de la
molécule d'eau.
La molécule d'eau est formée d'un atome d'oxygène lié de façon
covalente à deux atomes d'hydrogène. Les deux liaisons O-H forment un
angle de liaison est la base des couches de solvatation qui se forment
autour de macromolécules biologiquement importantes comme les
protéines, les acides nucléiques ou les glucides. Ces couches de molécules
d'eau fortement liées et orientées sont désignées sous le terme : d'eau
liée. On estime que l'eau liée peut représenter jusqu'à 30% de la masse
de molécules protéiques hydratées. L'eau liée joue un rôle important
dans la stabilité des molécules protéiques. L'eau liée joue un rôle tampon,
elle empêche un rapprochement trop important des molécules qui
formeraient des agrégats suffisamment importants pour précipiter l'eau
est un réactif impliqué dans de nombreuses réactions du métabolisme,
c'est un solvant universel ce qui facilite son rôle dans le 5transport

5
Mme neghliz H cours de physologie végétal 2021 chapitre 1
d'assimilât, de minéraux etc... L'eau est le meilleur solvant connu.

figure 5:structure primaire d un racine

1.3.2 L'eau a une chaleur spécifique élevée :

La chaleur spécifique est l'énergie thermique nécessaire pour augmenter

la température d'une substance d'une quantité spécifique.

1.3.3 L'eau a une chaleur latente de vaporisation élevée :

La chaleur latente de vaporisation est l'énergie nécessaire pour séparer
les molécules de la phase liquide et les déplacer dans la phase gazeuse à
température constante (un processus qui se produit pendant la
transpiration).
1.3.4 Régulateur thermique :
De par sa chaleur latente de vaporisation remarquablement élevée, l'eau
joue un rôle important dans la régulation thermique
1.3.5 Forte Cohésion et adhérence :
Force de cohésion très élevée entre molécules d'eau en phase liquide
(liaisons hydrogène) permet à l'eau liquide de résister à de très fortes
tensions (pressions négatives), qui sont elles-mêmes à la base de son
ascension dans le xylème.
1.3.6 Force capillaire :
Capillarité = le mouvement de l'eau le long d'un tube capillaire. Dans un
tube capillaire en verre orienté verticalement, le mouvement de l'eau
vers le haut est dû à (1) l'attraction de l'eau sur la surface du tube en
verre (adhérence) (2) à la tension superficielle de l'eau.

L'adhérence : est l'attraction de l'eau sur une phase solide telle qu'une
paroi cellulaire ou une surface en verre.

4. Importance de l'eau dans la matière végétale:

L'eau est le constituant le plus important des tissus végétaux, pour cette
raison les possibilités d'alimentation en eau déterminent largement la
répartition des végétaux à la surface terrestre: la végétation est
abondante sur les zones pluvieuses et absente où peu abondante sur
zones désertiques. (Soltner, 2001)

2.1. Au niveau cellulaire :

C'est le milieu d'imbibition de tous les colloïdes protoplasmiques, c'est le

liquide au sein duquel s'effectuent toutes les réactions du métabolisme,
le milieu de diffusion de tous les ions ou métabolites, l'eau dans la cellule
adulte est pour la plus grande part située dans la vacuole qui occupe
souvent plus de 95% du volume cellulaire, mais le cytoplasme lui même
est très hydraté. (Heller et al, 1989)

2.2. Au niveau de l'organisme entier :

C'est le fluide circulant dans les vaisseaux conducteurs, formant avec les
matières en solution les sèves brute et élaborée. C'est par ailleurs le
liquide responsable de la turgescence de toutes les cellules et donc du
port dressé des végétaux non ligneux. (Baldung, 1900)
La sève brute est une solution nutritive du sol très diluée (0,1 -2g L-1; PO
moins d'un bar) contient des sels minéraux, avec quelques composées
organiques notamment les aminoacides (Chapuis, 1991).6

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Mme neghliz H cours de physologie végétal 2021 chapitre 1
Conclusion :
C'est une branche de la botanique qui s'intéresse à l'étude des
fonctions des différents organes de la plante et à l'explication de la
manière dont ces organes remplissent leurs fonctions, y compris
l'absorption, qui est considérée comme le processus le plus important en
raison de l'existence d'une relation inverse, où plus l'eau et les autres
solutions minérales sont absorbées, chaque ml, plus la plante est nourrie.
 Référence :

 D.r bouhoumo M Université badji mokhtar Annaba cours nutrition végétal

2020 page 1

 D.r bouzid S université biskra 2018 les végétaux

 Mme neghliz H cours de physiologie végétal 2021 chapitre 1

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