MODULE:PHYSIOLOGIE VEGETALE ET FLORISIQUE.

COURS DE PHYSIOLOGIE VEGETALE

NUTRITION HYDRIQUE
 Importance de l’eau pour les plantes
• La photosynthèse (donneur primaire
d’électrons)
• La croissance
• L’absorption et le transport de solutés
(solvant)
• Le port érigé (turgescence)
• Les mouvements
• Le refroidissement par évapotranspiration
 Teneur en eau
• La teneur en eau d’un végétal se calcule de la
façon suivante :
• Un fragment de matière fraîche (MF) est prélevé
et pesé, puis soumis à l’étuve (60°C, avec des
étapes à 110°C).
• La matière sèche (MS) obtenue est pesée.
• Eau = MF – MS
• Elle peut être exprimée soit par rapport à la
matière fraîche (MF), soit par rapport à la matière
sèche (MS). Mais le calcul par rapport à la MS est
meilleur car plus fiable (la MS étant une
constante).
• Exprimée par rapport à la masse fraîche :
qf = (MF – MS) /MF

• Exprimée par rapport à la masse sèche :

qs = (MF – MS) /MS

• Exemple, pour une plante de 100g, on a 80g

d’eau et 20g de MS. Calculer qf et qs.
qf = 80%
qs = 400%
Quelques exemples de valeurs obtenues pour qs :

Organe végétal qs (en %)

_____________________________________________
• Feuilles de pommier 150
• Feuilles de blé 300
• Feuilles de chou 600
• Tubercules 2000
• Graines et spores 10
• Tronc d’arbre 100
______________________________________________
Teneur en eau (% de MS) de différents
organes de végétaux
L’eau du sol
Le sol est un niveau superficiel terrestre
qui résulte de l’altération de la roche sous-
jacente par l’eau issue des précipitations et
du ruissellement, les conditions
atmosphériques (dont la température et la
présence forte de dioxygène) et les êtres
vivants. Souvent, les roches sont
composées de silicates, minéraux riches
en silicium ; le produit d’altération
est alors des argiles .
Le sol peut être découpé en différents
niveaux qu’on appelle horizons: les
horizons les plus superficiels sont les plus
riches en matière organique et en
organismes vivants alors qu’en
profondeur, on atteint la roche-mère (sous-
sol).
L’eau du sol
Micro-colonies
de bactéries
La complexité du sol

Matière
organique

Particule
d ’argile

Particule
d ’argile

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Les differentes formes d’eau dans le sol:
 Détermination de la zone
d'absorption d’eau

Schéma représentant les zones d’une racine

 Le potentiel hydrique et osmose
• L’osmose (transport passif de l’eau à
travers une membrane) permet à une
cellule de gagner ou de perdre de l’eau.
• Cas d’une cellule animale: l’eau se déplace
par osmose de la solution hypotonique
vers la solution hypertonique.
• Cas d’une cellule végétale: la paroi
cellulaire place l’osmose sous la
dépendance d’un 2ème facteur, la pression.
• La mesure de l’effet combiné de ces deux
facteurs (gradient de concentration des
solutés et pression) détermine le
potentiel hydrique y (psi), unité Méga-
Pascals (Mpa).
• 1 Mpa équivaut à une pression d’environ
10 atm.
• Le potentiel hydrique de l’eau pure à
25°C et une pression de 1 atm. est fixé par
convention à Ψw = 0

• Toutes les solutions ont un potentiel hydrique

plus faible que l’eau pure et donc négatif
Ψ<0

• Les molécules d’eau se déplacent toujours du

potentiel hydrique le moins négatif vers le
potentiel hydrique le plus négatif.
• Une solution hypertonique a une
concentration élevée en substances chimiques
dissoutes (soluté), et donc un faible potentiel
hydrique (très négatif). Elle attire par osmose
l’eau d’une autre solution.
• Une solution hypotonique a une
concentration peu élevée en substances
chimiques dissoutes (soluté), et donc un
potentiel hydrique plus élevé (faiblement
négatif).
• Des solutions isotoniques ont des
concentrations égales (iso‐) de substances
dissoutes.
• Lorsqu’une cellule végétale se trouve
immergée dans une solution possédant
un potentiel hydrique plus grand,…
… l’osmose fait gonfler la cellule.
• Contenant une solution de pression
osmotique donnée, elle joue un rôle
très important dans le maintien d'un
bilan hydrique correct. Ceci est
fondamental pour la plante,
organisme fixé et donc tributaire des
variations aléatoires des apports
d'eau et de leur disponibilité.
• En relation avec les propriétés
d'élasticité de la paroi, sa pression
osmotique permet le développement
d'une pression de turgescence
indispensable à la fois au port dressé
(des végétaux herbacés, en
particulier) et à la croissance
cellulaire.
• L’eau est en grande partie dans la
vacuole. L’eau exerce, grâce à la
vacuole, au cytoplasme, au
plasmodesme, une pression de
turgescence sur la paroi. Les ions et
molécules, dans la vacuole, lui
confèrent une pression osmotique
qui attire l’eau.
 Turgescence

• La vacuole, par sa concentration en

solutés (donc par sa pression
osmotique et son potentiel
hydrique) et en relation avec la
pression exercée par la paroi
cellulaire, règle la turgescence de la
cellule.
• Chez les végétaux, cette turgescence
est responsable du maintien de la
forme cellulaire et finalement du
port du végétal lui-même.
 Turgescence maximale

• Lorsque le potentiel hydrique de la

vacuole est inférieur (plus négatif) à
celui du milieu extérieur : l'eau a
tendance à entrer dans la cellule.
Celle-ci gonfle et applique une
pression sur la paroi cellulaire.
• En l'absence de paroi, la cellule
éclaterait (c'est ce qui arrive avec des
cellules animales).
• En présence de la paroi, le
phénomène s'équilibre quand la
pression interne est contrebalancée
par la contre-pression exercée par la
paroi. La turgescence maximale est
atteinte lorsque le milieu extérieur a
un potentiel hydrique nul (par
exemple de l'eau pure).
 Plasmolyse
• Lorsque le potentiel hydrique de la
vacuole est supérieur (moins négatif)
à celui du milieu extérieur, l'eau a
tendance à sortir de la cellule.
• Le volume vacuolaire (donc le
volume cellulaire) diminue. La
membrane plasmique se "décolle"
de la paroi qui n'exerce plus aucune
contre-pression.
 0 min 2 min 10 min
Plasmolyse d'une cellule d'épiderme d'oignon par du
saccharose (0,6M) ; 3 étapes (0, 2 et 10 minutes)
Turgescence Début P Plasmolyse limite Plasmolyse
Turgescence Plasmolyse limite Plasmolyse
• 1 - Le milieu extérieur
est moins concentré
que la vacuole de la
cellule. L'eau entre
dans la cellule. La
cellule gonfle et
exerce une
pression sur la paroi,
que l'on appelle
pression de
turgescence.
• 2 - Le milieu extérieur a
la même concentration
que la vacuole. Il n'y a
aucun échange d'eau. La
cellule n'exerce aucune
pression sur la paroi. La
pression de turgescence
est nulle. C'est la
plasmolyse limite. La
croissance ne se fait pas.
• 3 - le milieu
extérieur est plus
concentré que la
vacuole. L'eau
sort de la cellule.
Ce phénomène
s'appelle la
plasmolyse.
 Etat normal de la cellule

• La turgescence maximale n'est

obtenue qu'expérimentalement ; la
plasmolyse est le plus souvent
léthale.
• Les cellules sont toujours dans un
état de turgescence plus ou moins
fort situé entre les deux limites.
• Toute variation de la turgescence (au
dessus du seuil de plasmolyse limite)
peut être réversible. Les variations
de turgescence se traduisent par un
port plus ou moins "gonflé" de la
plante. Une baisse de turgescence se
traduit au niveau de la plante entière
par un "ramolissement" des organes,
que l'on appelle, selon les cas,
le flétrissement ou la fanaison.
Les parois des cellules de l’endoderme sont imprégnées de cire (subérine) =
bande de Caspary . L’eau ne peut pas s’y infiltrer par apoplaste.

Avant d’atteindre le xylème, l’eau doit absolument traverser une membrane au

moins une fois = filtre.

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Trois forces contribuent à faire monter
l ’eau:

1. Capillarité
2. Pression racinaire
3. Aspiration foliaire

51
2. Pression racinaire
Transport actif de minéraux dans
la stèle:

• Surtout au cours de la nuit. Transport actif de minéraux

dans la stèle

• L ’eau se déplace vers la stèle et pénètre dans le

xylème par osmose = pression racinaire.
• Ne peut faire monter la sève de plus de 1 à 2 m.
Cette force ne joue pas un grand rôle (sinon aucun)
dans la montée de la sève.
53
La pression racinaire peut entraîner dans certains cas la guttation

L’eau perle le matin au niveau des feuilles des petites

plantes.
Le phénomène ne se produit que si le sol est gorgé d’eau
et si l’air est assez humide pour ralentir l’évaporation au
niveau des feuilles.
 3.Aspiration foliaire

Évaporation de l’eau dans les feuilles « tire » sur les

molécules d’eau dans les tubes du xylème.
L’eau monte dans le xylème.

Plus l’eau s’évapore, plus la tension est

grande et plus l’eau monte dans le xylème.
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Les lacunes, à l’intérieur des feuilles,
sont recouvertes d’une pellicule d’eau
qui s’évapore lorsque les stomates sont
ouverts.
L’eau s’évaporant, la pellicule d’eau se
rétracte.
La pellicule d’eau qui se rétracte,
« tire » sur l’eau provenant du xylème.

Il se crée donc une tension

dans le xylème.

56
2. Structure des stomates

58
 paroi épaisse et plus
rigide
paroi
mince et
souple

L’ouverture des stomates se produit lorsque l’eau entre, par osmose, dans les
cellules de garde (phénomène de turgescence).
Lorsque la cellule de garde se gonfle d’eau, son côté opposé à l’ostiole se
déforme et s’arrondit plus que l’autre (la paroi est plus épaisse et plus difficile à
déformer du côté de l’ostiole).

En s’arrondissant, le côté mince « tire » sur les fibres de celluloses qui relient les
deux côtés. L’ostiole s’agrandit.
59
Transport actif de K+ dans les cellules de garde:
==> augmentation de l’osmolarité
==> entrée d’eau par osmose
==> turgescence ==> ouverture de l’ostiole

60
ABA acide abscessique
Généralement, les stomates sont fermés la nuit et ouverts le jour.
Peuvent se fermer aux heures les plus chaudes du jour.

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3. Facteurs responsables de l ’ouverture des stomates

➔Lumière:
• Lumière bleue stimule des récepteurs de membrane ce qui active
les pompes à K+ ==> entrée de K+ dans la cellule.
• Lumière active la photosynthèse et donc la production d ’ATP
nécessaire aux pompes à K+.
• Lumière active la photosynthèse et donc la baisse de CO2 ce qui
stimule l ’ouverture des stomates (on ne sait pas pourquoi).

➔ Horloge interne
➔ Agressions extérieures:
manque d ’eau ( turgescence), sécrétion de certaines
hormones (acide abscissique), température ==>
fermeture des stomates

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Transpiration et photosynthèse d'une plante
xérophyte (plante adaptée aux milieux arides) lorsque
l'eau est suffisante (à gauche) et lorsque la plante
souffre de sécheresse (à droite).