CHAPITRE III

LA VACUOLE (suite)

4. Autres fonctions
4.1. Coloration des fleurs et des fruits

Les pigments peuvent être localisés soit dans la vacuole avec des biomolécules hydrosolubles. Les
couleurs rouge, rouge foncé, violet, bleu violet, de nombreux fruits et fleurs sont dues à des
anthocyanes, pigments hydrosolubles présents dans les vacuoles. Ces pigments sont sensibles au pH
et peuvent dans certains cas être un indicateur du pH vacuolaire.

4.2. Détoxification et défense

Fonction « poubelle ». Tout ce qui peut porter atteinte au bon
fonctionnement du cytoplasme est mis dans la vacuole.
Dans certaines plantes, la vacuole peut avoir un rôle de
séquestration de substances toxiques qui peuvent y être stockés.
C’est le cas de l'oxalate de calcium, qui peut se retrouver cristallisé
dans les vacuoles de certaines cellules (asperge, lierre, etc.). La
vacuole peut stocker des composés toxiques pour la cellule pour
protéger la cellule pour se défendre contre des prédateurs
Rôle dans les défenses contre les agresseurs (bactéries,
champignons, agents pathogènes).
 BIOLOGIE DE LA CELLULE VEGETALE

4.3. Réserves (stockage)

Accumulation de métabolites primaires (Cycle de Krebs, Glycolyse), de métabolites secondaires
(nicotine) et d'ions. C'est une fonction de grenier. Les réserves sont le plus souvent constituées de
polymères non solubles (amidon localisé dans les amyloplastes). Certaines plantes assurent leurs
fonctions de réserve en accumulant des produits solubles dans leurs vacuoles. C'est le cas de la
betterave sucrière et de la canne à sucre qui accumulent du saccharose et des Astéracées
(Composées) qui accumulent de l'inuline.

4.4. Accumulation du malate

C'est un cas particulier de la fonction de réserve. En effet, le malate joue un rôle important dans la
fonction photosynthétique de certaines plantes grasses (photosynthèse de type CAM qui utilise le
malate comme forme de stockage de CO2 en prévision des périodes les plus chaudes de la journée).
Ces plantes de milieux secs utilisent le malate comme intermédiaire entre les phases nocturne et diurne
du métabolisme photosynthétique.

4.5. Activités lytiques

À l'intérieur de la vacuole, des enzymes lytiques (hydrolases) sont présentes. La vacuole est capable
d'hydrolyser ses propres constituants, on dit qu'elle est capable d'autophagie. Ce phénomène est
important pour la différenciation ou l'indifférenciation. Elle est aussi capable d'hétérophagie après une
endocytose.

III. EVOLUTION DU SYSTEME VACUOLAIRE

Les vacuoles évoluent principalement en fonction du degré d'hydratation des cellules. Dans une plante,
les cellules qui subissent une forte pénétration d'eau sont celles qui sont situées dans un organe en
croissance (méristème radiculaire ou de la tige).Très souvent dans les graines, après une période de
déshydratation, au cours de leur maturation, les
vacuoles se réhydratent lorsque les graines sont mises
à germer (exemple : graine de Ricin).
Les petites vacuoles très nombreuses dans les cellules
méristématiques confluent progressivement au cours de
la différenciation. Les différentes formes de cellules
correspondent à des zones de développement précis ; de la
zone de division cellulaire, à celle de l'allongement ou
d'élongation et enfin à celle des cellules différenciées. Dans la cellule adulte, il ne reste plus qu'une ou
quelques très grandes vacuoles qui occupent jusqu'à 90 % du volume cellulaire.
2
UNITE D’ENSEIGNEMENT BOT 262 A.K. TETE-BENISSAN /FDS-UL
 BIOLOGIE DE LA CELLULE VEGETALE

Evolution des vacuoles

Vacuoles des cellules méristématiques

grains d’aleurone colorés

Variations rythmiques de l'état de la vacuole

Dans les cellules stomatiques, la vacuole ouvre et ferme le stomate grâce aux phénomènes de
plasmolyse et de turgescence.

3
UNITE D’ENSEIGNEMENT BOT 262 A.K. TETE-BENISSAN /FDS-UL
 BIOLOGIE DE LA CELLULE VEGETALE

4
UNITE D’ENSEIGNEMENT BOT 262 A.K. TETE-BENISSAN /FDS-UL