ETUDE BIBLIOGHAPHIQUE

Le pois Bambara
Définition
Appelé communément pois de terre, pois bambara ou encore voandzou, le vigna
subterranea est une légumineuse alimentaire mineure d’Afrique sub-saharienne
adaptée à diverses conditions climatiques et écologiques .Cette plante herbacée
se récolte sous terre comme l’arachide et se rencontre partout dans les régions
tropicales.

I. Caractéristiques
Le voandzou représente après l’arachide et le niébé la troisième légumineuse à
graine cultivée en Afrique de l’ouest.il appartient à la famille des papilionacées.
Les graines constituent une source de protéine (19-25%), de carbohydrates
(63%), de fibres (6,5%) et d’acides aminés essentiels pour l’homme (Amarteifio
et al, 2006) et riche également en vitamines (A et B) et en minéraux (calcium,
magnésium, potassium).Cette valeur nutritive fait d’elle un excellent
complément des céréales et tubercules qui sont à la base de l’alimentation au
Sénégal voire en Afrique sub-saharienne. Le voandzou est produit cultivé
principalement pour ses graines sèches consommées par l’homme comme tout
légume sec.
Dans le cas de la transformation, la farine du voandzou peut remplacer d’autres
farines conventionnelles en fonction des transformations qu’elle subit (Brought
et al. 1993). Ses graines sont utilisées également dans la fabrication du lait
végétal comparable au lait de soja. Les graines sont aussi utilisées dans
l’alimentation des porcs et des volailles et les feuilles comme fourrages dans
certains pays (Doku and Karikari 1971).
La recherche sur le voandzou en Afrique ont porté jusqu’ici des aspects
phytotechniques, biochimiques et de diversité génétique. Les études
phytotechniques ont été menées concernant les amendements en engrais et un
meilleur conditionnement des graines pour faciliter la germination.
Une modélisation a été proposée pour étudier l’influence de la température et la
durée d’éclairement de la lumière sur la germination. Ces études ont montré que
le voandzou est une plante à jour court c’est-à-dire un rendement en graine sous
une photopériode de 10 à 12h par jour. La plante supporte une température qui
varie entre 16 et 35°C. Tolérant assez bien le sol acide, le voandzou possède une
meilleure résistance au stress hydrique et une bonne capacité de fixation de
l’azote.
Les propriétés nutritives du voandzou en tant que suppléant protéique sont
développées par les études biochimiques. Son addition dans les préparations
locales permet d’équilibrer l’alimentation quotidienne des populations et de
réduire ainsi les carences alimentaires en protéines très fréquentes sous les
tropiques. La faine de Voandzou est utilisée localement pour faire d’Abla qui est
un aliment traditionnel très consommé au sud et au centre du Bénin. Cette farine
peut être aussi utilisée pour produire d’Aklui, des biscuits, des gâteaux et de
farines infantiles améliorées. Avec la technologie de pré-cuisson, le plus grand
problème du voandzou relatif à sa très longue cuisson est réglé.
Malheureusement les études génétiques sont très limitées chez le voandzou en
Afrique.

SYSTEMATIQUES
REGNE Plantae
DIVISION Magnoliophyta
CLASSE magnoliopsida
ORDRE Fabales
FAMILLE Fabaceae
GENRE Vigna
ESPECE Vigna subtarrenea

Composition du pois bambara

Nutriments pourcentage
Glucides 63%
Protéines 19%
Lipides 6,5%
Minéraux (Ca, K, Mg) -
Vitamines (A et B) -
Utilisation thérapeutique

La vitamine A est très antioxydant et joue un rôle dans plusieurs fonctions de

l’organisme. Elle favorise une bonne vision et la croissance des os. Elle préserve
la santé de la peau et protège l’organisme contre les infections.

Le calcium est l’un des plus importants minéraux dans la nutrition,

indispensable pour la croissance et la solidité des os et la santé des dents.

Le zinc est un minéral dont le corps a besoin pour renforcer le système

immunitaire et favoriser la guérison des blessures et la synthèse des glucides.

Les propriétés du sélénium sont nombreuses. On connaît bien son action anti-
oxydante, mais il joue aussi un rôle dans la stimulation de l’immunité, pour
détoxifier l’organisme, ou encore prévenir les maladies cardio-vasculaires et
certains cancers.

Utilisation alimentaire

Le pois de terre est un aliment complet, équilibré qui contient beaucoup de

minéraux et de vitamines dont le corps a besoin. Mais pour bénéficier de tous
ces minéraux et vitamines, il existe une méthode de cuisson particulière du
voandzou. Quand il s’agit des enfants, il faut laisser tremper le voandzou
pendant 2 heures avant de passer à sa cuisson et de changer l’eau de cuisson 2
fois avant de laisser bien cuire. Pour les adultes, la cuisson doit être très codée
puisqu’ils n’ont pas besoin d’aliments de croissance. Comme vertus
médicinales, les graines du pois de terre sont utilisées pour traiter les abcès et
les plaies infectées. Aussi, les graines pilées, mélangées avec de l’eau sont
administrées pour traiter la cataracte. Le jus de la feuille en application sur les
yeux sert à traiter l’épilepsie, et les racines sont parfois prises comme
aphrodisiaque. Même si sa culture s’adapte plus facilement aux conditions
climatiques difficiles, sa production mondiale est estimée à seulement 300 000
tonnes.