TPVC : Le réfrigérateur et les dates de limites de consommation

1.1
La barquette de saumon : possibilité d’une durée de conservation de 4 à 6 mois mais il faut
vérifier la fraicheur par l’odorat s’il a une odeur désagréable avant de le consommer car il est
périssable et voir s’il a une couleur blanchâtre alors il faut éviter de manger cette part de
saumon.
Prendre en compte le délai limite de consommation pour ne pas avoir d’intoxication
alimentaire. La chaine du froid ne doit pas être interrompu de l’achat à la mise en place dans
le congélateur.
Respecter le temps de froid. Il n’est possible de préparer la viande après la date de de DLC car
il y a un risque accru de contamination bactérienne et de détérioration de la qualité de la
viande. Cela peut présenter des risques pour la santé, notamment des intoxications
alimentaires. Même si la viande semble encore fraîche après la date limite de consommation,
il est préférable de ne pas prendre de risques.
Possibilité de garder la pomme qui commence à pourrir pour en faire de la compote de
pomme mais il faut la séparer des autres légumes et éviter pour une propagation de la
contamination. Il y a différents signes pour reconnaitre une pomme pourrie comme le
changement de couleur, la texture, l’odeur désagréable, des apparitions de moisissure et une
perte de fraîcheur. Attention à ce que nous consommons.

1.2
Rangement des produits par zone de froid tout en maintenant une température constante dans
le réfrigérateur pour garantir la qualité des aliments.
Zone de froid fort (0°C à 4°C) :
Produits surgelés (à décongeler avant de consommer)
Œufs (dans leur boîte d'origine, de préférence dans le compartiment à œufs)
Zone de froid moyen (4°C à 7°C) :
Légumes et fruits (carottes, laitue, pommes, oranges)
Restes de viande (poulet cuit)
Porte du réfrigérateur (environ 4°C) :
Mayonnaise Beurre
Cornichons Fromage
Yaourt
3.1
Une crème pâtissière maison réussie devrait présenter ces caractéristiques :
- Avoir une texture lisse et onctueuse
- Une épaisseur consistance mais pas trop épaisse
- Avoir une saveur équilibrée au nouveau du goût dépendant du parfum choisi
- Bien mélanger afin de rendre le goût de farine absent
- La couleur doit être uniforme et attrayante
- Pas de formation de peau lors du Refroidissement
- Stabilité à la cuisson car elle doit conserver sa texture pour garnir les gâteaux ou les
desserts.
En suivant une recette précise et en respectant les techniques de préparation, il est tout à
fait possible d'obtenir une délicieuse crème pâtissière maison qui satisfasse à ces critères
de réussite.

Larissa Audrey LASSY TCHIKAYA TP3 BTS ESF 2A2

06/03/2024