I.

Quelques variétés de fromages frais qui peuvent être disponibles sur le marché
marocain :

1. Fromage frais de chèvre :

- Le fromage frais de chèvre est fabriqué à partir de lait de chèvre et a une saveur distincte

et légèrement acidulée.

- Il a une texture crémeuse et peut être utilisé dans divers plats et préparations culinaires.

2. Fromage frais de brebis :

- Le fromage frais de brebis est fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture

crémeuse et un goût délicat.

- Il peut être utilisé de manière similaire au fromage frais de chèvre, dans une variété de

plats et de recettes.

3. Cottage cheese :

- Le cottage cheese, également connu sous le nom de fromage cottage, est un fromage

frais à base de lait de vache.

- Il a une texture granuleuse et légèrement humide, avec un goût doux et frais.

- Le cottage cheese est souvent utilisé dans les préparations salées et sucrées, comme les

salades, les tartes et les desserts.

4. Fromage frais à l'ail et aux fines herbes :

- Cette variante de fromage frais est souvent aromatisée avec de l'ail, des herbes et des

épices.

- Il offre une saveur plus prononcée et peut être utilisé comme tartinade ou ajouté à divers

plats pour ajouter de la saveur.

5. Fromage frais à l'huile d'olive :

- Certains fromages frais peuvent être préparés avec l'ajout d'huile d'olive, ce qui leur

confère une saveur riche et une texture lisse.

 - Ce type de fromage frais peut être utilisé pour la tartine, la cuisine ou comme ingrédient

dans des recettes.

II. les principales différences entre les fromages frais disponibles sur le marché

marocaine :

1. Fromage frais traditionnel (Jben) :

- Le fromage frais traditionnel marocain, connu sous le nom de Jben ou Jben Beldi, est

fabriqué à partir de lait de chèvre ou d'un mélange de lait de chèvre et de lait de vache.

- Il a une texture crémeuse et légèrement granuleuse.

- Le Jben est souvent salé et peut être utilisé dans de nombreux plats marocains

traditionnels, tels que la pastilla, les tajines et les salades.

2. Fromage frais à tartiner :

- Le fromage frais à tartiner est un fromage frais crémeux qui est généralement vendu en

portions individuelles dans des pots ou des barquettes.

- Il a une texture lisse et onctueuse, ce qui le rend facile à tartiner sur du pain, des

crackers ou des légumes.

- Le fromage frais à tartiner peut être nature ou aromatisé avec des herbes, des épices ou

d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur.

3. Petit-suisse :

- Le petit-suisse est un fromage frais à pâte molle d'origine suisse, qui est également

disponible sur le marché marocain.

- Il a une texture crémeuse, légèrement acidulée et lisse.

- Le petit-suisse est souvent consommé tel quel ou utilisé dans la préparation de desserts,

comme les cheesecakes ou les gâteaux au fromage.

4. Fromage frais allégé :

- Les fromages frais allégés sont fabriqués à partir de lait écrémé ou de lait partiellement

écrémé, ce qui les rend moins riches en matières grasses.

 - Ils ont une texture similaire aux fromages frais traditionnels, mais avec une teneur

réduite en matières grasses.

- Les fromages frais allégés sont souvent choisis par ceux qui recherchent une option plus

légère sur le plan calorique.

5. Fromages frais aromatisés :

- Certains fromages frais sont aromatisés avec des herbes, des épices, des légumes ou

d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur.

- Les variantes aromatisées courantes comprennent le fromage frais aux fines herbes, au

poivre, à l'ail, aux olives, au piment, etc.

- Les fromages frais aromatisés offrent une variété de goûts pour satisfaire différentes

préférences.

Ces différences dans les fromages frais disponibles sur le marché marocain offrent une

diversité de goûts, de textures et d'utilisations culinaires.

III . une liste de quelques marques de fromages frais disponibles sur le marché
marocain, avec une brève description de leurs caractéristiques distinctives :

1. Fromagerie des Doukkala (Jebn Jaouda) :

- Jebn Jaouda est une marque bien connue de fromages frais au Maroc.

- Leur fromage frais traditionnel est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture

crémeuse et légèrement granuleuse.

- Ils proposent également des variantes aromatisées, telles que le fromage frais aux fines

herbes et au poivre.

2. Fromagerie Centrale (Jebli) :

- Jebli est une marque populaire de fromages frais au Maroc.

- Leur fromage frais est fabriqué à partir de lait de vache et a une texture crémeuse et

lisse.
 - Jebli propose différentes variations, notamment le fromage frais nature, le fromage frais

à l'ail et aux herbes, ainsi que le fromage frais à l'huile d'olive.

3. Groupe Bel (La Vache Qui Rit) :

- La Vache Qui Rit est une marque internationale de fromage frais présente au Maroc.

- Leur fromage frais est doux, crémeux et facile à tartiner.

- Il est souvent vendu en portions individuelles et est apprécié des enfants et des adultes.

4. Fromagerie Bel Kiri (Kiri) :

- Kiri est une marque connue pour son fromage frais à tartiner.

- Leur fromage frais est très crémeux et se présente souvent sous forme de portions

individuelles.

- Il est souvent consommé tel quel ou utilisé pour préparer des en-cas ou des recettes

sucrées et salées.

5. Groupe Laiteries du Berger (Dolina) :

- Dolina est une marque marocaine de fromage frais produite par les Laiteries du Berger.

- Leur fromage frais est fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture crémeuse et

légèrement acidulée.

- Dolina propose également des variantes aromatisées, notamment le fromage frais aux

herbes et le fromage frais à l'ail.

IIII . Le type de lait et son impact sur le produit fini :

Vous pouvez utiliser différents types de lait pour préparer du fromage frais, mais le résultat

peut varier en fonction du type de lait utilisé:

- Lait frais : Le lait frais non pasteurisé peut être utilisé pour préparer du fromage frais.

Cependant, il est important de prendre en compte les considérations de sécurité alimentaire

associées à l'utilisation de lait non pasteurisé. Le fromage préparé avec du lait frais peut

avoir un goût plus prononcé et une texture légèrement différente en raison de la présence

de bactéries naturelles.
- Lait écrémé : Le lait écrémé contient moins de matières grasses que le lait entier, ce qui

peut affecter la texture et la richesse du fromage frais. Le fromage préparé avec du lait

écrémé peut être plus léger et moins crémeux que celui préparé avec du lait entier.

- Lait végétal : Vous pouvez également utiliser des laits végétaux, tels que le lait d'amande,

de soja ou de noix de coco, pour préparer des alternatives végétariennes de fromage frais.

Cependant, notez que la composition chimique des laits végétaux diffère de celle du lait

animal, ce qui peut affecter la texture et le goût du fromage.

IIIII. Protocole de préparer du fromage frais à partir de différents types de lait :

● Ingrédients :

- 1 litres de lait (frais, écrémé, lait végétal, selon votre choix)

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

● Instructions :

1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne

une température d'environ 85°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la

température. (Cette étape peut être omise si vous utilisez du lait frais ou si vous souhaitez

préparer un fromage frais sans faire chauffer le lait.)

2. Une fois que le lait a atteint la température appropriée (ou si vous sautez l'étape de

chauffage), ajoutez le jus de citron ou le vinaigre blanc. Remuez doucement pour mélanger.

3. Laissez le lait reposer pendant environ 10 minutes. Le lait va commencer à cailler, formant

des grumeaux solides de fromage.

4. Placez une passoire ou un tamis recouvert d'une étamine (ou d'un torchon fin propre) au-

dessus d'un récipient pour recueillir le liquide. Versez délicatement le mélange de lait caillé

dans la passoire pour séparer le fromage du petit-lait.

5. Laissez le fromage égoutter pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la

consistance souhaitée.

6. Une fois que le fromage est égoutté, ajoutez le sel et mélangez-le doucement pour

l'incorporer.

3. Vous pouvez également préparer du fromage frais sans faire chauffer le lait. Cette

méthode est souvent appelée "fromage frais à l'acidification directe". V protocole pour

cette méthode :

Ingrédients :

- 2 litres de lait (frais, écrémé, lait végétal, selon votre choix)

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 1/4 de tasse de yaourt nature ou de babeurre (comme source de bactéries lactiques)

Instructions :

1. Versez le lait dans un récipient propre et ajoutez le sel.

2. Ajoutez le yaourt nature ou le babeurre et mélangez bien pour incorporer les bactéries

lactiques.

3. Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante

pendant 12 à 24 heures. Pendant cette période, les bactéries lactiques vont acidifier le lait,

le faisant cailler et former du fromage frais.

4. Après la période de repos, le fromage frais devrait être prêt à être égoutté.La différence

entre la méthode qui chauffe le lait et celle sans chauffage réside principalement dans le

processus de coagulation du lait. Lorsque le lait est chauffé, les protéines se coagulent plus

rapidement, ce qui donne un caillage plus ferme et plus rapide. En revanche, dans la
méthode sans chauffage, l'acidification naturelle par les bactéries lactiques prend plus de

temps pour cailler le lait, ce qui peut donner un caillage plus doux et une texture

légèrement différente.

Il est intéressant d'expérimenter avec différentes méthodes et types de lait pour découvrir

les différences subtiles dans le goût, la texture et la consistance du fromage frais. N'hésitez

pas à ajuster les recettes en fonction de vos préférences personnelles et à expérimenter

pour trouver la méthode et les ingrédients qui vous conviennent le mieux !