Comment utiliser ce fichier excel pour construire un plan de nettoyage pour votre boucherie - charcuterie ?

Ce fichier excel vous est offert par Octopus HACCP et doit être utilisé à titre indicatif.
Il ne remplace pas un Plan de Maitrise Sanitaire établit par un professionnel.
Un plan de nettoyage et de désinfection doit être établit sur mesure pour chaque établissement.
Octopus HACCP ne peut pas être tenu pour responsable de l'inadéquation de ce document à la
configuration de votre établissement, ni de la mauvaise mise en place ou execution d'un plan de nettoyage et de désinfection
Vous devez vous conformer à la méthode HACCP et aux textes de loi en vigueur dans votre secteur d'activité.

Pour personnaliser ce plan de nettoyage:

1/ Vous devez établir la liste de toutes les zones de votre établissement qui doivent faire l'objet d'un plan de nettoyage et de
2/ Pour chaque zone vous devez établir la liste des éléments de l'environnement (murs, portes etc.), et du matériel à nettoyer
Vous pouvez supprimer les lignes du tableau qui ne vous concernent pas, et rajouter des lignes pour le matériel qui serait m

3/ Pour chaque élément à nettoyer et désinfecter, nous vous proposons une fréquence recommandée.
Il n'y a pas d'indication légale sur les fréquences. C'est à vous d'estimer la fréquence de nettoyage et de désinfection nécessa
Vous pouvez modifier les fréquences si elles ne vous conviennent pas.

Chez Octopus HACCP nous avons développé une application téléchargeable sur smartphone ou tablette, qui fonctionne mêm
internet pour vous aider à suivre votre plan de nettoyage plus facilement et réaliser tous vos relevés HACCP en quelques cli
Plus d'infos sur: https://octopus-haccp.com
 Zone Boutique
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Sol Après la fin de journée
Podium Tous les soirs
Plans de travail 1X par jour
Murs 1X par jour
Surfaces vitrées 1X par semaine
Poignées de porte 1X par jour
Lave-mains 1X par jour
Etagères 1X par mois
Hachoir Chaque fin de journée
Balance Régulièrement
Machine sous-vide Régulièrement
Ustensiles, planches, couteaux Après chaque utilisation
Trancheur, robot coupe Après chaque utilisation
Rotissoire et grills Tous les jours
Vitrines 1X par jour
Allonges inox 1X par mois
Persil et décorations, séparations en plastique 1X par semaine
Caisse 1X par semaine
TPE 1X par semaine
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 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z AA AB AC AD AE
1 Zone Zone de production
2 Mois Janvier
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4 Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
5 Sol, plinthes, grilles et siphons 1X par jour
6 Murs et portes 1X par mois
7 Poignées de porte et interrupteurs 1X par jour
8 Plan de travail 1X par jour
9 Lave-main 1X par jour
10 Ustensiles, planches, couteaux Après chaque utilisation
11 Armoire à couteaux 1X par semaine
12 Trancheur, robot coupe Après chaque utilisation
13 Cellule de refroidissement 1X par semaine
14 Machine sous-vide Après chaque utilisation
15 Chambres froides 1X par semaine
16 Echelles 1X par semaine
17 Cave maturation 1X par mois
18 Crochets, dent de loup 1X par mois
19 Tiroirs et étagères 1X par mois
20 Persil et décorations, séparations en plastique 1X par semaine
21 Vitrines Tous les soirs
22 Feux vifs et fourneaux 1X par jour
23 Fours et grills 1X par jour
24 Rôtissoire et grill Chaque soir
25 Hottes et filtres de hottes 1X par semaine
26 Poubelles et supports poubelles 1X par jour
27 Allonges inox 1X par mois
 AF AG
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 Zone Chambres froides
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Sol 1X par semaine
Porte 1X par jour
Poignées de porte 1X par jour
Étagères 1X par semaine
Clayettes 1X par semaine
Murs 1X par semaine
Evaporateurs 1X par mois
 Zone Plonge
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Sol, plinthes, grilles et siphons 1X par jour
Murs et portes 1X par mois
Poubelles et supports poubelles 1X par jour
Machine à laver la vaiselle 1X par jour
Bac de plonge 1X par jour
Tiroirs et étagères 1X par semaine
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 Zone Toilettes
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Sol 1X par jour
Murs et portes 1X par semaine
Poignées de portes et interrupteur1X par jour
Lave-mains 1X par jour
Toilettes et urinoirs 1X par jour
Miroirs 1X par semaine
 Zone Vestiaires
Mois Janvier

Quoi Quand 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Sol 1X par jour
Murs et portes 1X par semaine
Poignées de porte et interrupteurs 1X par semaine
Armoires 1X par mois
Lave-mains 1X par jour
Corbeille linge sale 1X par semaine
Toilettes et urinoirs 1X par jour
Miroirs et surfaces vitrées 1X par jour