Q1 : est-ce que 2.5% d’AA peux rester toute l’année constant ?

La valeur de 25 ne va pas rester constante toute l’année, car on sait que la composition
chimique de poisson dépend de la saison, donc la quantité de grasse va différencier, ainsi que
la teneur en eau, donc si la quantité de matière grasse été élevé la pénétration sera lente, par
contre si le poisson était maigre, donc la teneur en eau et le teneur en protéine sera plus élevé,
donc y’aura plus d’échange entre l’acide et l’eau du poisson.

Q2 : si Ef est faible qu’st ce qu’on peut dire ?

On a Ef est lié aux plusieurs facteurs dont la teneur en AA a la fin, la teneur initiale en eau,
teneur initiale en protéine, poids initiale et la perte, donc si Ef était faible on peut dire qu’on a
pas des pertes de poids importants et la quantité d’AA dans le bain de macération à la fin est
très faible ce peut explique que la teneur initial en eau et en protéine est plus élevé.