MOUSSE DE FOIE DE VEAU

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Foie de veau mariné sauté et mixé au beurre.

0.40 € 40 couverts
TECHNIQUES DENRÉES unité quantité 1 2 3 4 5
Foie de veau kg 1.500 1.500
1) : Préparations préliminaires
Décontaminer, éplucher et ciseler les Herbes de provences kg 0.050 0.050
échalottes Beurre kg 0.750 0.750
Mélange 4 épices kg 0.050 0.050
2) : Préparer le foie
Tailler en mirepoix, mariner.Ajouter l'échalotte
Sel/poivre kg 0.005 0.005
ciselée.Sauter 3 minutes. Refroidir. Echalottes kg 0.250 0.250
0.000
3) : Mixer 0.000
Au cutter, mixer le veau et ajouter petit à petit
le beurre en cube. Rectifier assaisonement. 0.000
Garnir en moule silicone. Refroidir. 0.000
0.000
4) : Dresser
Découper en tranches, dresser en petite 0.000
assiette avec une feuille de salade. 0.000
5) : 0.000
0.000
0.000

04/25/2024