Fiches Legumes JA 2010

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fr
Les cultures lgumires en agriculture biologique
Un exemple dengrais vert : le trfle incarnat
Fiches technico-conomiques des principaux lgumes

culture de plein champ et sous abri Joseph ARGOUARC'H (Janvier 2005)
Auteur: Joseph ARGOUARC'H

http://www.formation-continue.theodore-monod.educagri.fr
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SOMMAIRE
PRSENTATION ET COMMENTAIRES :.......................................................................3 LA FERTILISATION...........................................................................................................................................................4 LE PLANNING DE CULTURE..............................................................................................................................................5 TEMPS DE TRAVAUX...........................................................................................................................................................5 ITINERAIRE TECHNIQUE................................................................................................................................................5 VARIETES...............................................................................................................................................................................6 MALADIES, PARASITES ET ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES............................................................................6 DENSITE DE SEMIS ET DE PLANTATION..................................................................................................................6 ASPECTS ECONOMIQUES................................................................................................................................................7 AIL - Liliace...................................................................................................10 ARTICHAUT - Astrace (compose).........................................................................13 AUBERGINE / POIVRON - Solanaces.......................................................................17 BETTERAVE - chnopodiace..................................................................................21 CAROTTE - Apiace (ombellifre).............................................................................25 CELERI BRANCHE OU A COTE Apiace (ombellifre) ....................................................30 CELERI RAVE Apiace (ombellifre).........................................................................33 CHICOREE Astrace (compose)............................................................................36 CHOU BROCOLI - Brassicace................................................................................39 CHOU-FLEUR Brassicace (crucifre).......................................................................42 CHOU POMME - Brassicace (crucifre) ....................................................................46 CONCOMBRE - Cornichon (Cucurbitaces)....................................................................50 COURGETTE - Cucurbitace...................................................................................54 ECHALOTE - Liliace...........................................................................................57 ENDIVE - Chicore Witloof ou de Bruxelles Astrace (compose)........................................61 EPINARD - Chnopodiace.....................................................................................65 FEVE - Fabace (lgumineuse).................................................................................68 FRAISE - Rosace..............................................................................................71 HARICOT Fabace (lgumineuses)...........................................................................75 LAITUE Astrace (compose)...............................................................................79 MACHE OU DOUCETTE - Valrianace.......................................................................83 NAVET - Brassicace...........................................................................................86 OIGNON - Liliace.............................................................................................89 POIREAU - Liliace.............................................................................................93 POIREE ou BETTE - Chnopodiace...........................................................................98 POIS - Fabace (lgumineuse)................................................................................100 POMME DE TERRE - Solanace..............................................................................103 POTIRON - Cucurbitace.....................................................................................109 RADIS - Brassicace..........................................................................................112 TOMATE - Solanace.........................................................................................115

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PRSENTATION ET COMMENTAIRES :
Ces fiches ont pour objectif dclairer le maracher dbutant sur la programmation des mises en culture, puis de laider raliser les diffrents travaux dentretien depuis la fertilisation jusqu la vente. Elles peuvent aussi aider l apprenant laborer son projet dinstallation, en apportant un complment aux connaissances de base acquise par ailleurs. Elles ne remplacent pas les quelques annes dexprience ncessaires une matrise correcte des cultures et de latelier dans son ensemble. Les pratiques rencontres sur le terrain sont trs diversifies. Les techniques prsentes visent lobtention dun bon niveau de production, dans le respect de la vie du sol et de la plante, mais aussi du maracher qui est en droit dattendre une valorisation satisfaisante de son travail. Aussi ne seront pas abordes les techniques utilises au jardin potager si elles ne sont pas applicables une chelle plus grande. Les ouvrages consacrs au jardin sont suffisamment nombreux par ailleurs. Les techniques retenues prennent en compte cet aspect, afin de rduire le temps consacr certains travaux notamment de dsherbage manuel.
Une parcelle plante en chalote et oignon sur bche plastique. Les alles seront bines au tracteur

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LA FERTILISATION
La culture lgumire en gnral est exigeante en lments fertilisants, les besoins assez levs. On veillera donc ce que le sol soit suffisamment riche. Schmatiquement, la base de fertilisation consiste disposer dun sol dont le taux dhumus (actif) approche ou dpasse 3% en plein champ et 5% sous abri. Cest bien le maintien ou lenrichissement si besoin qui doit tre la proccupation premire du maracher. La minralisation progressive de cet humus met ensuite la disposition des lgumes les lments ncessaires. Le raisonnement doit concerner une rotation entire et pas seulement une culture. Aussi les donnes prsentes sont-elles inclure dans une stratgie globale. Les chiffres des exportations ou mobilisations en azote (N), acide phosphorique (P) et potasse (K) concernent la plante entire (sauf indication contraire). Afin dviter toute confusion il ne sera question que de mobilisations. Il y a bien entendu des restitutions au sol par les dchets de la culture, quil faut intgrer dans les apports pour la culture suivante. Ces restitutions reprsentent souvent 50% et plus des exportations totales, si la prparation pour la vente se fait directement au champ. Les apports pour la culture suivante peuvent donc tre rduits dautant. Schmatiquement le sol joue un rle de rservoir pour lacide phosphorique et la potasse Il suffit que le rservoir soit suffisamment garni mais sans excs. Une analyse de sol rgulire, tous les 3 5 ans, permettra dajuster les apports. Lazote est plus difficile grer du fait du lessivage des nitrates en hiver. Afin de lviter il est ncessaire de les capter avant lautomne par la culture des lgumes dhiver ou dun engrais vert. On ninsistera jamais assez sur limportance du complexe argilo-humique (cf. les bases dagronomie) et du taux dhumus ( condition quil sagisse dhumus actif). Concrtement, lazote ncessaire au printemps pour les cultures prcoces est apport par lengrais vert et (ou) un engrais organique de type guano . Il faut aussi tenir compte des reliquats de nitrates dans le sol la sortie de lhiver directement en lien avec la pluviomtrie. Le manque dazote disponible pour la plante est frquent jusqu la mi-juin. En t et automne la minralisation de lhumus est importante. Lazote provient du fumier compost ou du compost du commerce pandu lautomne et au printemps, de la dgradation de lhumus stable, des complments dengrais organiques ventuels et des reliquats de la culture prcdente, engrais verts en particulier. Il y a rarement carence cette poque si le sol est riche en humus de bonne qualit. On est bien dans la perspective de nourrir le sol par les apports de matire organique, cela permet dentretenir le stock dazote organique. Le sol ensuite nourrit la plante en minralisant lazote contenu dans lhumus, les engrais verts, etc. Lanalyse de terre permet de contrler le bilan humique et dajuster les apports. Le pH est aussi surveiller ainsi que les apports en Ca, Mg et oligo-lments. Rien ne remplace lobservation attentive du comportement des cultures.

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LE PLANNING DE CULTURE
(Adapt lOuest de la France).
Il peut y avoir une grande diversit au niveau des dates dimplantation des cultures en particulier sous abri. Cette diversit est prise en compte partiellement mais pas en totalit. En effet le microclimat et la nature du sol conditionnent assez fortement le choix des meilleures priodes de semis et plantation : chacun de faire les ajustements ncessaires. Pour plus de prcision, il faut se renseigner auprs des marachers voisins. Le maracher qui pratique la vente au dtail doit tenir compte de 2 exigences opposes et en faire la synthse: produire des lgumes de saison, dune part, et approvisionner le march toute lanne, dautre part. Lutilisation des abris rpond cette 2me exigence. Tous les marachers vendant au dtail disposent de tunnels reprsentant 5 10% de la surface totale et quelques fois plus. Le producteur de lgumes approvisionnant le march de gros na pas ce souci, encore quil ait aussi intrt taler sa saison de production, les prix tant plus levs en dehors des priodes de grosse production. Pour la plupart des cultures le planning prsente la culture force (sous abri) dhiver et de dbut de printemps et la culture habituelle de plein champ. Le semis sous abri avant plantation en plein champ est galement souvent prsent pour 2 raisons : la prcocit de la rcolte et lavance prise sur le dveloppement des adventices.
TEMPS DE TRAVAUX
Ils sont donns titre indicatif, partir dobservations sur le terrain, ou extraits de documents techniques. Ils sont en effet trs variables selon la taille des lgumes, le degr denvahissement par les adventices, la mcanisation, lorganisation du chantier, le rythme de chacun, etc. Ils donnent des indications partielles pour la vente en gros.
ITINERAIRE TECHNIQUE
Il sagit dexemples ditinraires pratiqus sur le terrain avec pour objectif dobtenir de bons rendements tout en matrisant les problmes sanitaires et les adventices. Ils incluent systmatiquement les faux semis et les engrais verts Lutilisation du paillage plastique est souvent intgre car il facilite une meilleure matrise, bien que son recyclage soit toujours problmatique. Le paillage biodgradable nest pour linstant fiable que sous abri.

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VARIETES
A chacun de faire ses choix. Les conseils des vendeurs de semence et les changes entre producteurs sont fort utiles. Mais il ne faut pas attribuer tous les checs la varit. Cest souvent une cause secondaire. Par contre toutes les varits ne sont pas adaptes tous les sols et tous les climats. Il faut souvent en essayer plusieurs avant de trouver la ou les bonnes varits. On gagnera du temps en prenant connaissances des enqutes ralises par les GAB ou FRAB auprs des producteurs. Depuis le 1er janvier 2004 lutilisation de semences biologique est obligatoire (sauf si la varit nexiste pas en AB). Le site Internet du GNIS donne la liste des varits disponibles.
MALADIES, PARASITES ET ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES

La liste nest pas exhaustive. Sont cites en priorit les causes de destruction ou de dgts importants sur les cultures. La description des symptmes est base sur les observations de terrain, compltes par la consultation douvrages sur le sujet (cf. le guide de dfense des cultures de lACTA et le guide Clause ).
DENSITE DE SEMIS ET DE PLANTATION.

Le choix de base concerne la distance entre les rangs : travail par planche de 2 4 rangs et plus pour certaines cultures ou distance gale entre les rangs (de 50 75 cm). Cest lempattement du tracteur qui dtermine souvent le choix. La densit est moduler en fonction de la fertilit du sol et du calibre de lgume recherch. On ninsistera jamais assez sur limportance de disposer dun semoir de bonne qualit permettant de raliser les semis avec une grande prcision.
Semoir Planet ag de 30 ans et ses 3 plateaux

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ASPECTS ECONOMIQUES.
Ils prsentent un intrt certain pour la vente en gros ou demi-gros, en vue dliminer ventuellement certaines cultures trop peu rmunratrices ou de dvelopper certaines autres, ou encore dinvestir dans du matriel permettant une rduction du travail de dsherbage, rcolte, lavage, calibrage; et aussi afin dorganiser le travail. En ce qui concerne la vente au dtail, il est difficile dintgrer les marges par lgume en raison de la grande diversit des productions. Cest dabord la demande de la clientle qui dtermine le choix des cultures, ce qui nempche pas dliminer quelques cultures trop exigeantes en temps ou de proposer de nouveaux lgumes afin de les faire connatre. La marge brute par heure est calcule seulement dans le cas de la vente en gros. Il ne sagit que dune approche. Pour la vente au dtail la marge est bien entendu plus leve mais le temps de travail en particulier de vente est aussi plus important.
Voici, titre indicatif, les prix de base retenus pour le calcul des charges oprationnelles :
Terreau : 6 le sac de 70 litres. (Ce prix peut tre bien infrieur en achetant le terreau en vrac). Compost du commerce : 50 la tonne. Les prix sont trs variables entre 7 pour le compost de dchets verts et plus de 150 pour les composts amliors , plus riches en N, P, K, humus, etc.). Engrais organique : prix moyen retenu 350/tonne (en sac de 5-600kg). Semences et plants : prix moyen catalogue de semences et plants. Les prix peuvent varier fortement. Paillage : (il peut tre avantageux dutiliser des paillages tisss pais dune dure de vie suprieure 10 ans dont lamortissement est comparable au cot de la bche chalote.
- Plein champ : bche plastique chalote (ou laitue), paisseur 25 , largeur 1,18m, cot : 0,06/m linaire. - sous abri : bche biodgradable. Cot : 0.18/m. (Ces bches ont, pour linstant, une dure de vie des parties enterres insuffisantes pour tre utilises en plein champ. Agrotextile : environ 0.15/m. Ce prix varie selon la nature du produit et la surface du rouleau. Produits de traitement : forfait en fonction des cultures. (Il serait trop long dindiquer le prix des diffrents produits utiliss).

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Emballage : prix de cageots neufs, variable selon les rgions et les quantits commandes.
- cageot 30 x 50 x 10 cm : 0,55 - cageot 30 x 50 x 20 cm : 0,60 - cageot 40 x 60 x 10 cm : 0,65 - cageot 40 x 60 x 20 cm : 0,68
Modles de cageots de 30cm x50 cm de diffrentes hauteurs
Une parcelle de taille adapte au marachage

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ATTENTION : Malgr la prise en compte de rendements assez faibles et de prix de vente modrs, les marges sont plus leves que celles rencontres chez la plupart des marachers. La diffrence sexplique par lexistence dinvendus rarement quantifis, de pertes au stockage, au tri conditionnement. On oublie aussi la plupart du temps les cultures rates. Une baisse de 20 40% du chiffre daffaire semble raliste. Par contre les charges sont plutt surestimes. La rentabilit nest pas le seul critre de choix des cultures, bien que ce soit un lment important. Bien dautres aspects sont intgrer : le respect de rotations correctes, une certaine diversit, la nature du sol, le microclimat, les dbouchs, lorganisation du travail, les gots du ou des producteurs, etc.
Aubpine en fleur en mai

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AIL - Liliace
Origine: Culture trs ancienne dEurope mridionale. Particularits: Lail est une plante vivace, multiplication vgta-tive par caeux; ( la floraison est presque impossible sous nos climats). Il existe 2 types dail selon la priode dimplantation : automne : ail blanc et ail violet ; rendement plus lev, ttes plus grosses. - printemps : ail rose, plus recherch
Remarques Rustique Rsiste -15 . Attention aux excs dazote.
Culture dail sur bche noire. Les alles sont bines.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Dfavorable Maritime Excs dhumidit Idal : 20-22 Fertile, lger, bien drain ; Craint les terres humides pH > 6 Engrais organique et Fumure organique frache minral naturel > 5 ans Autres Liliaces Cleri, carotte, fraisier, laitue, vesce Haricot, pois
Fertilisation :(lenrichissement ventuel dun sol pauvre en humus, N, P, Knest pas pris en compte)
Mobilisations pour 8 T / ha: N P K: Exportation nette : 70 - 70 - 150. Lail est une culture peu exigeante. environ 70 - 25- 45
Apports possibles : reliquat de compost de lanne prcdente ou engrais organique de type guano et complment ventuel de Patenkali, vinasse ou scorie pour K et P.

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Calendrier et temps de travaux:

Plein champ Temps de travaux (indicatif) Lail blanc et violet se plante en fin dautomne et lail rose en dbut danne (janvier dbut mars). Janv. P Fv. P Mars (P) Avril Mai Juin Juill. R Aot R Sept. Oct. Nov. P Dc. P
Repres de temps de travaux - Plantation manuelle : - Epluchage des ttes et queutage :
2 3 heures / are. 10 20 kg / heure.
Total : 10 15h / are.
Itinraire technique conseill:

Labour dautomne. Prparation du sol : terre fine et meuble. Plantation la main sur bche plastique noire ou en terre nue (sur butte si le sol se ressuie mal). 2 binages manuels. 2 ou 3 binages mcaniques. Passage de la lame souleveuse et arrachage manuel. Couvrir les ttes par les feuilles pour prserver la blancheur de la peau. Schage au champ durant quelques jours, puis ramassage.
Aspects techniques importants:

Lail est trs sensible lexcs dhumidit, do limportance du choix du terrain. La plantation sur butte permet de faire face une pluviomtrie importante Les semences sont renouveler priodiquement : acheter des semences certifies Lexcs dazote provoque un dveloppement foliaire important au dtriment des caeux. La pose des bches doit tre soigne : bien tendues et plaques au sol, sinon les feuilles poussent sous la bche et la plante meurt. Seuls les caeux du pourtour de la tte sont conserver comme semence; ceux du centre ne donneront que des petites ttes. Il peut tre utile de tremper les semences dans une solution de bouillie bordelaise avant la plantation : prvention contre sclrotinia et pnicillium responsables du pourrissement du plateau racinaire la germination. Aprs la sparation des caeux en vue de la plantation Les racines sont trs facilement contamines par les maladies cryptogamiques. Il faut donc les conserver dans un endroit sec et ar jusqu' la plantation. Il est prfrable de raliser cette opration juste avant la plantation. La plantation doit tre profonde sinon les plants se dchaussent : les racines poussent le bulbe hors de terre au lieu de pntrer dans le sol.

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Semis - plantation.
Densit par m2: cartements : Profondeur : Quantit de semence ou plant / are: 15 20 plants / m2 40 x 15 cm en terre nue; 17 x 17 cm sur bche (4 rangs). 3 5 cm. environ1800 caeux soit 10 20 kg selon le calibre des ttes.
Maladies - parasites - accidents physiologiques.

Nom - Sclrotinia - Botrytis - Rouille - Pnicillium Symptme - (cf. lchalote et loignon) - (cf. le poireau) - Feutrage verdtre sur le plateau racinaire (avant plantation) Prvention - Stockage dans un lieu sec et bien ar - Sparer les caeux juste avant la plantation. Stockage dans un lieu sec et bien ar. - Bouillie bordelaise
Rcolte - stockage.
Stade optimal de rcolte: feuilles jaunes. Lail peut aussi tre vendu en vert. Droulement: passer la lame souleveuse quelques cm sous les ttes. Arracher, secouer les racines. Laisser scher sur place 8 15 jours (ttes protges du soleil par les feuilles). Stockage: en bottes suspendues ou cageots dans un endroit sec et bien ar, ou encore en silo ventil.
Conditionnement - vente.
Calibrage : catgorie extra, diamtre minimum : 45 mm catgorie I et II, diamtre minimum : 30 mm. Rendement par m: 0, 3 1kg. Retenu : 0,7kg.
Donnes conomiques.
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are Emballage : cageot de 5 kg ou sac Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage (cageot 5kg) Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 2.7 189 7 45 4 8 64 125 Demi - gros 3.8 266 7 45 4 8 64 Dtail 5.5 385 7 45 4 0 56 -
Le poste achat de plants reprsente les 2/3 des charges oprationnelles. Marge brute / heure de travail (approche) : 10.

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ARTICHAUT - Astrace (compose)
Origine: Lartichaut est issu du cardon, originaire dEurope mridionale. Particularits: Lartichaut est une plante vivace. La partie consomme est un capitule issu du bourgeon terminal ou des bourgeons secondaires. Son enracinement est important et profond. Sa multiplication, gnralement vgtative, se fait partir dilletons ou drageons poussant sur la souche. Environnement:
Climat Sol Favorable Doux et humide Profond, frais, riche en humus. pH lev Compost + engrais organique 10 ans (6ans sans artichaut) laitue Dfavorable Remarques Gel -1 -4 ; Destruction totale de la souche -8 Sol lger, schant Attention la matrise des adventices, si la culture dure plusieurs annes. Excs dazote Culture vorace. Fumure de fond en anne I. Lartichaut reste jusqu 4 ans en place
Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association
Fertilisation:(lenrichissement ventuel dun sol pauvre en humus, N, P, Knest pas pris en compte)
Mobilisations pour 8t/ha : N P K : Mobilisation par Tonne de matire frache : 70 150, 20 90, 100 150. (Le 1er chiffre pour la 1re anne, 2 pour les annes suivantes). 4.5, 0.5, 5
Apports possibles: 30 T de fumier compost ou 15-20 T de compost du commerce en 1re anne, puis engrais organique complt par un engrais potassique.

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Calendrier et temps de travaux:.

La culture peut rester en place plusieurs annes. Il est alors ncessaire denlever les drageons chaque anne au printemps pour nen garder qu1 ou 2. Cest un travail long et pnible. Janv. Fv. Mars Avril P Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. R Nov. R Dc.
Plein champ Anne 1 Plein champ P P anne 1 et 2 R* R* Plein champ. R R Anne 2 Plein champ R R Anne 3 * rcolte prcoce en 2 anne Repres de temps de travaux : Total : 4 7 h. ddrageonnage ou oeilletonnage (arrachage des illetons en excdent) : 1 h/are, 2h avec la plantation. rcolte conditionnement: 2 h / are ; enlvement des tiges: 0,2 h.
Itinraire technique conseill:.

Apport de la fumure de fond et broyage de lengrais vert ventuel. Labour et prparation du sol en fin dhiver. Faux semis si possible. 1re anne: plantation des drageons issus des cultures de 2 ans et plus dbut avril, aprs habillage (feuilles coupes 30 cm et pralinage des racines. La plantation se fait la planteuse tracte (2 ou 3 rangs) et au carr de prfrence, c'est--dire rangs aligns dans les 2 sens. Irrigation la plantation, puis en priode sche. Il est important de garder le sol humide le 2 mois pour favoriser lenracinement. Binages tracts dans les deux sens (longueur et largeur). Binages manuels (1 ou 2 selon limportance des adventices). Rcolte partir du mois de septembre et jusquaux premires geles. Buttage avant lhiver et enlvement des tiges (hampes florales). 2 anne et suivantes: en fin dhiver : fertilisation pour lanne sous forme dengrais organique. Dbuttage en mars par un binage profond dans les 2 sens et enlvement des drageons pour nen conserver quun ou deux par souche (selon la taille de capitule recherch). Binages tracts et manuels, etc. Il est possible de raliser un semis en motte en fvrier mars sous abri, pour une plantation en avril et une rcolte identique aux drageons de 1re anne

Le drageon doit tre arrach avec une partie du rhizome sinon il ne peut mettre de racine Il craint le froid et le temps sec au moment de la plantation et aussi la scheresse et lexcs de chaleur en t. Cela provoque lmission des tiges et capitules prmaturment et compromet la rcolte.

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Veiller une irrigation suffisante les 2 premiers mois et en priode sche Le buttage est important: protection contre le gel et coulement de lexcs deau en hiver. La culture peut durer 3 4 ans sans problme. Au-del le rendement chute. Cest une culture qui rpond bien lirrigation estivale surtout en terre schante.
Varits:
Camus de Bretagne: grand dveloppement (1,50 m) et ttes volumineuses (75% de la production franaise). Castel : plus productif que le camus et plus sensible au mildiou Gros vert de Laon: rustique et plus petit. Violet de Provence: petite pomme allonge. Caribou: varit hybride issue du croisement du camus de Bretagne et du blanc hyrois
Semis plantation:.
La multiplication se fait essentiellement par illeton ou drageon, mais il est possible de se procurer des graines pour certaines varits. % plants / graines semes: 80% environ Densit par m2: 1 ou 2 plants par m2 selon la varit cartements: 1 m x 1 m ou 0.70 x 0.70 m Profondeur: 7 10 cm. Quantit de semence ou plant / are: 100 ou 200 plants.
Maladies - parasites - accidents physiologiques:

Nom - Puceron noir Puceron vert (plus coriace) - Limaces Symptme Dformation des feuilles et salissures sur les capitules. Dgts sur le sommet des capitules. Prvention Favoriser les auxiliaires Travail du sol rgulier + favoriser les prdateurs Traitement Rotnone pyrthre seulement sur les foyers En dernier recours.
- Graisse (bactrie) - mildiou
Tches graisseuses sur les capitules. Marbrures rougetres sous Choix de varits les feuilles et feutrage rsistantes gris.
Sulfate de cuivre (peu efficace)
Rcolte - stockage:.
Stade optimal: Droulement: selon le calibre recherch, tte serre, non ouverte. rcolte 1 3 fois par semaine selon la saison. Couper le pdoncule 8 - 10 cm de la tte.

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Conditionnement - vente:.
Calibrage: 4 calibres : > 13 cm ; 11-13 cm ; 9-11 cm, < 9 cm. Emballage: cageot de 60x40, papier au-dessus des ttes. Repres de qualit: ttes serres, non tches, sans pourriture, de couleur normale.
Aspects conomiques:.
Rendement par m2 : Anne 1 : 0,6 kg/m2 ; anne 2 et + : 0,8 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Anne 1. Type de vente Gros Demi - gros Dtail Prix de vente 1 1.5 2 Produit 60 90 120 Engrais - amendement 10 10 10 Semence - plant * * * Produit de traitement 1.5 1.5 1.5 Paillage - agrotextile Emballage 8 8 0 Autres Total ch. Oprationnelles. 19.5 19.5 11.5 MARGE BRUTE 40.5 70.5 108.5 - Habituellement le plant est gratuit condition de ddrageonner chez le donneur ou davoir des plants en 2 ou 3 anne. Marge brute / heure de travail : 8 environ
Consoude sauvage

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AUBERGINE / POIVRON - Solanaces

Origine:
Laubergine est originaire de lInde, le poivron de lAmrique centrale et quatoriale.
Particularits:
Ces 2 cultures sont regroupes en raison de la similitude de leur planning de culture, de leurs exigences climatiques et agronomiques. Laubergine est un arbuste atteignant plus d1,50 m de haut et 1 m de diamtre. Le poivron est plus petit. Ces deux lgumes sont exigeants en chaleur. Aussi sont-ils presque exclusivement cultivs sous abri.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Favorable Chaleur Sol de limon, profond et riche en humus. PH>6,5 Compost Aprs engrais vert ou laitue, radis Dfavorable Gel vent Sol argileux Voraces Autre solanace Difficult de rotation longue sous abr Remarques Supportent 40 et + . Culture sous abri au nord de la France
Mobilisations pour40 T / ha : NPK Exportation nette pour 40t/ha : 300 70 300. environ 60 20 130
Apports possibles : fumier compost, 50 T / ha ou compost du commerce 25-30 T. Un complment dengrais organique de type guano peut tre apport chaque plante en cours de culture au dbut de la rcolte puis un mois plus tard.
Calendrier et temps de travaux:.

Janv. Fev. Mars Avril P Mai Juin Juille Aot t R R Sept. R Oct. R Nov. Dc.
Couche chaude S Rep. +culture sous abri Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux.
Total: 20 h/are environ.

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(pour un dbut de rcolte dbut juillet) Semis sur couche chaude 22-25+ couverture de la couche chaude, mi-janvier. Repiquage en motte de 7 (sur couche chaude) 18, au stade cotyldon. Distanage vers le 10 mars, 20 cm en quinconce. Suppression du chauffage. Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation. Si on laboure, il est prfrable dpandre le compost aprs le labour (mais avant la prparation du lit de semence). Pose des tuyaux darrosage micro perfors, puis du paillage biodgradable ou plastique, Plantation des mottes aprs immersion dans leau dbut avril. Taille 2 ou 3 branches + tuteurage. Pollinisation par bourdons ou vibrage en dbut de floraison. Lcher dauxiliaires si besoin (contre aleurode et puceron). Arrosage 2 4 fois par semaine. Aprs la plantation il est intressant de linterrompre pendant environ 3 semaines afin dobliger les plantes dvelopper leur systme racinaire. Rcolte 2 3 fois par semaine jusqu' fin octobre.
La fertilisation doit tre importante si on recherche des rendements levs. Des apports fractionns dengrais organiques sont utiles pour maintenir la production un bon niveau jusqu fin octobre Il est prudent de prvoir une protection contre le gel jusqu dbut mai (tunnel nantais). La taille se fait une seule fois par exemple 2 branches pour le poivron et 3 pour laubergine. Le tuteurage se pratique plusieurs fois sur aubergine par enroulement de rameaux principaux ou par des clips (voir fiche tomate). la ficelle autour des
Un dveloppement prcoce de botrytis est souvent le signe dun arrosage excessif.Laubergine est frquemment envahie par des aleurodes et des pucerons.
Varits:
Poivron : Aubergine : choix en fonction de la couleur (vert, rouge, jaune) et la forme. selon la forme.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de plants / are: 60 90% 2 plants en comptant la surface des alles ; 4 plants en ne prenant en compte que les planches 50x50 cm sur paillage (2 rangs). 5 10 cm 200 220.

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Nom Aleurode Puceron Doryphore Botrytis Mildiou Symptme Petites mouches blanches Dgts sur feuillage et fruits Prvention auxiliaires auxiliaires Traitement
Bacillus thurengiensis
viter les arrosages excessifs varits rsistantes
Sulfate de cuivr
Aubergine : dgts provoqus par des doryphores
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement: selon le calibre recherch. 2 3 fois par semaine. On coupe le pdoncule au couteau pour laubergine et on le casse pour le poivron. Il est souvent ncessaire dessuyer les fruits avant le conditionnement. 2-3 jours en chambre froide.
Stockage :
Conditionnement vente:
Calibrage: Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs : variable selon les formes cageot de 5 8 kg. propret, forme rgulire, fracheur, fermet, couleur brillante, absence de tche, blessure, maladie. lgumes ratatouille dont le march est assez troit.

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Aspects conomiques:.
Rendement par m2 (sous abri): 2 6 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence-plant Produit de traitement Paillage-agrotextile Emballage Autres : terreau Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 0.80 320 15 30 2 13
(bche biodgradable)
retenu : 4 kg.
44 19 123 197
Demi - gros 1.00 400 15 30 2 13(bche biodgradable) 44 19 123 277
Dtail 1.80 720 15 30 2 13(bche biodgradable) 0 19 79 641
Marge brute / heure de travail (approche): 10 .
Fleur d'aubergine
Culture d'aubergine sur paille

20
BETTERAVE - chnopodiace
Origine:
Europe occidentale (Allemagne). La betterave sest dveloppe en France partir du XVI sicle. La betterave potagre est plus ancienne que la betterave fourragre.
Particularits:
Lartichaut est une plante vivace. La partie consomme est un capitule issu du bourgeon terminal ou des bourgeons secondaires. Son enracinement est important et profond. Sa multiplication, gnralement vgtative, se fait partir dilletons ou drageons poussant sur la souche.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Doux et humide Frais et profond Temprature du sol > 10 Compost mr 4 5 an ; lgumineuse, crale Carotte, cleri, chou, poireau, laitue Dfavorable Scheresse Temprature >28 Excs dhumidit Fumier pailleux et frais Autres lgumes racines Haricot, pois Remarques La betterave rpond bien une irrigation estivale Assez rustique : pousse bien en tous types de sols Plante gourmande Attention aux carences en bore
Exportations ou mobilisations pour 40 T / ha : NPK : Apports possibles : compost du commerce ; 15 T ou fumier compost : 30 T. Patenkali ou vinasse 200 kg environ. 150-100-200.

Janv. Couche tide + plein champ Plein champ Plein champ Fv. Mars S Avril P S S Mai Juin Juill. R R Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
R R R
Repres de temps de travaux.
Total:

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Dchaumage en fin dt aprs pandage du compost, puis semis dengrais vert. Broyage de lengrais vert en dbut de printemps. Labour profond. Prparation du lit de semence : terre fine en surface. Semis en place. Il est aussi possible de semer en motte sous abri pour la culture prcoce, puis de planter les mottes. claircissage et ventuellement plantation des plants en excdent. Lutilisation de graines monogermes enrobes permet la suppression de lclaircissage. 2 ou 3 binages tracts + 2 binages manuels. Le dernier binage tract peut tre remplac par un lger buttage. Arrachage : lame souleveuse ou arracheuse aligneuse pomme de terre ou encore manuelle. Stockage en silo protg du gel jusquen avril ou en frigo jusquen mai ou juin.

La betterave est une tte de rotation : elle reoit la fumure organique de fond. Le terrain doit tre finement prpar en surface et lgrement souffl. Un semis trop prcoce entrane un risque de montaison (action du froid) et un taux de leve plus faible do lintrt dun semis en motte sous abri. Cette technique prsente aussi lavantage de rduire lenherbement la betterave ayant une croissance lente en dbut de culture. La densit de semis est variable selon le calibre recherch. Le semis est difficile russir en raison de la forme et de la taille irrgulires des glomrules. Il vaut mieux semer plus serr et claircir plutt que de semer trop clair. En effet si les betteraves sont trop espaces elles deviennent trop grosses (1 kg et plus) et difficilement vendables (cuisson trs longue). Le semis en graine enrobe facilite lobtention dune bonne densit Pour la vente en primeur (botte ou vrac), la densit peut tre augmente surtout si on rcolte en plusieurs fois. Arrosage estival en sol sableux ou en cas de scheresse. Attention aux rongeurs pendant le stockage.
Varits:
Type plat: Type long: Type globe: dEgypte Crapaudine. (Arrachage manuel difficile) globe de Dtroit donnant des varits prcoces ou tardives ; les varits prcoces tant gnralement plates.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: glomrule : 2 400% ; monogerme: 70 90% 25 50 plants 50x6 8 cm ou 70x4 6 cm selon lcartement choisi. 1 3 cm 100 g environ.

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Nom Cercosporiose Fonte des semis Carence en bore Mosaque (virus) Rhizoctone violet Rouille Odium Altise Symptme Tches brunes Mort des plantules Maladie du cur brun Tches jaunissantes Pourriture des racines Petites tches sphriques Feutrage blanc sous les feuilles. Puce de terre perforant les cotyldons Prvention Rotation longue Rotation longue Apport de bore Choix des semences Rotation
La liste est longue mais la betterave est rustique : une bonne rotation, une fumure quilibre et un semis dans de bonnes conditions permettent gnralement de limiter les risques.
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: maturit ou selon le calibre pour les primeurs. arrachage si possible la machine (lame souleveuse ou arracheuse pomme de terre), enlvement des feuilles la main ou au couteau en prservant le collet en silo recouvert de paille sous abri ou mme lextrieur ce qui vite la dshydratation, ou en chambre froide pour une conservation jusquen juin. Attention: les rongeurs sont friands de betterave en hiver.
Calibrage: catgorie I: 5 8 cm; II : < 14 cm ; III : > 14 cm ou dfaut ou bottes 350g minimum. Emballage: cageot de 5 kg ou filet de 20 kg. Repres de qualit: forme rgulire, entire, couleur, tendre. Commentaires sur les dbouchs: La betterave se fait aussi bien cuite que crue. Cest un lgume aux dbouchs rguliers mais limits.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts 2 4 kg / m2. Retenu: 2,5 kg
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are.

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Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence-plant Produit de traitement Paillage-agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles MARGE BRUTE Marge brute / heure de travail:
Gros 0.70 175 8 25 0 0 28 61 114
Demi - gros 1.00 250 8 25 0 0 28 61 189
Dtail 1.50 375 8 25 0 0 0 33 342
Observations:
Lhybridation est assez facile avec la betterave fourragre : attention aux surprises. Le rendement est nettement plus faible en culture prcoce. Cest une culture assez facile russir hormis le semis et le dsherbage et dgageant une bonne marge.
La betterave fourragre supporte le dsherbage thermique au stade 4 6 feuilles. En est-il de mme pour la betterave potagre ?

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CAROTTE - Apiace (ombellifre)

Origine:
La carotte pousse en France ltatsauvage en terre profonde. Sa culture date de 20 sicles mais la disparition du cur ligneux ne date que du dbut Du XX.
Particularits:
Les varits jaunes et blanches sont cultives pour le btail. Les rouges sont des varits potagres. La carotte est une plante bisannuelle croissance lente et au feuillage limit. La carotte demi-longue est utilise pour les rcoltes dt et dautomne. La longue et une carotte dhiver. Bien que relativement rsistante la concurrence des adventices, la carotte demande le plus grand soin dans la matrise de celles-ci. Le bon usage des moyens prventifs permet une rduction considrable du dsherbage manuel.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Favorable Pluviomtrie rgulire Temprature idale :20 Teneur en argile < 18%. PH : 5,5-8 Engrais ou compost mr 4-5 mois avant semis 5 ans minimum poireau, pomme de terre, engrais vert Oignon, poireau, navet, radis Dfavorable Remarques Gele (-5 -8) Vent fort Eviter le stress hydrique Arrosage rgulier Sol tass, battant, Idal : sol sableux+ caillouteux irrigation soigne. Fumier frais Amendement calcaire juste avant semis Autre apiace, Culture nettoyante en brassicace, crale prcdent Autre lgume racine
Rotation : dure, Prcdents Association
Mobilisations pour 40 T / ha : NPK : 70, 40, 200. Exportations : feuilles + racines/t de racines produites : N 2.2 4.7 ( 1.5 2 par les racines seules) P 0.9 1.5 - K 6.2 8 (selon limportance du feuillage). Apports possibles : engrais organique + Patenkali ou vinasse ou compost du commerce 4 6 mois avant semis: 10 15 T + engrais potassique, ou engrais vert + complment engrais ou compost. Lessentiel est dviter une fumure mal dcompose qui risque de provoquer la pourriture des carottes.

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Culture. sous abri Plein R champ S Repres de temps de travaux (pour 300 kg / are). Total : 9-10 heures/are (ou beaucoup plus si la gestion des adventices nest pas parfaite) - Binage manuel: 1 4 h / are. - Sarclage au pousse-pousse (2 fois): 0,50 h - Rcolte manuelle et conditionnement: 30 100 kg / h selon la grosseur et la propret. 500 700kg/jour sur de gros chantiers. Janv. S Fv. Mars Avril Mai Juin R Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.

Broyage de lengrais vert le cas chant. Labour profond. 3 faux semis espacs de 2 3 semaines, en prenant garde de ne pas tasser le sol. Semis fin juin pour la carotte dhiver. Semis 10 15 jours aprs le dernier faux semis. Dsherbage thermique en prleve. Il est important de bien reprer le moment idal pour le passage du brleur thermique. Pour cela on va poser un film plastique transparent sur un bout de rang, ce qui va hter la germination de 1 3 jours. Ds que la leve est apparente sous le film on ralise le traitement thermique de la parcelle. Pose du filbio en zone risque ou des piges jaunes glu afin de reprer les vols de mouche de la carotte. 2-3 binages tracts, complts si besoin par le pousse-pousse . 2 binages manuels et claircissage le cas chant. Arrosage rgulier. Buttage avant lhiver pour les cultures restant en terre (protection contre le gel).
Un lment de la bineuse de prcision quip dune lame patte doie qui permet de raliser un lger buttage

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Il est important dobtenir des carottes de bonne taille : elles sont plus faciles commercialiser et la rcolte est beaucoup plus rapide. Le soin apport la lutte prventive contre les adventices est dterminant. Le dsherbage manuel sera rduit dans de trs fortes proportions Les terres sableuses sont idales. viter les excs de nitrate: plante fragilise et taux de nitrate important dans la racine. Raliser 3 faux semis sans tasser le sol est difficile. Un sol tass entrane des pertes importantes: carottes trop courtes ou fourchues. Le sol doit tre meuble sur au moins 20 cm. Pour la carotte dhiver il est conseill de semer fin juin afin dviter le premier vol de mouche. La carotte de printemps demande un temps de dsherbage manuel trs important: en effet elle pousse lentement et il est difficile de raliser des faux semis. Par contre, certaines adventices poussent assez rapidement par temps froid. Raisonner la densit de semis en fonction du % de leve probable, du calibre recherch et de la richesse du sol. Lutilisation dun filet de protection contre la mouche est incontournable dans beaucoup de secteurs, malgr le supplment de travail. La pose de piges jaunes la densit de 1 pour 100 200 m2 semble donner de bons rsultats. A vrifier. Attention aux terres battantes : utilisation dun film de protection en cas de risque. Veiller ne pas semer trop profond : mergence faible et htrogne. Une bonne alimentation hydrique est indispensable surtout en terre sableuse. Cultiver des carottes sans installation dirrigation est alatoire : risque dun % considrable de racines clates.
Varits:.
La carotte demi-longue est utilise pour la rcolte dt et dautomne, la longue est une carotte dhiver. Bien que rsistant relativement bien la concurrence des adventices, la carotte demande les plus grands soins au niveau de la matrise des adventices. Le bon usage des moyens prventifs permet une rduction considrable du dsherbage manuel. La carotte de Colmar de forme conique est plus rsistante au froid mais plus courte et plus difficile commercialiser.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: Ecartements: maximum 80 % souvent autour de 65% 100 plantes, variable selon le calibre recherch. 40 x 2 cm pour un objectif de rcolte de 40 x 3 cm ; Jusqu 70 x 1 cm (rang clat si possible). Profondeur: 0,7 1 cm. Un peu plus profond si la surface du sol est sche. Quantit de semence ou plant / are: 10000 15000 graines soit 10 15 grammes. Il faut approfondir le raisonnement sur la densit: les petites carottes ne sont pas commercialisables (<25 mm), les trop grosses non plus.

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Semoir de prcision EBRA : le jeu de pignon interchangeable permet une grande prcision de semis

Nom Mouche de la carotte Bague Symptme Larves creusant des galeries dans la racine Tche sombre localise stendant transversalement Pourriture noire Tche bien noire lgrement circulaire Prvention Traitement Protection mcanique Pige Traitements peu ou pas jaune Eviter les sols efficace en curatif limoneux mal drains Pas de M O frache, rotation longue
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: maturit, richesse en sucre. gnralement manuel et conditionnement direct au champ, condition que le sol ne soit pas trop humide ; ou lavage selon la demande. Une carotte lave se conserve moins longtemps. en zone ctire, il nest pas indispensable de stocker les carottes. On peut les laisser sur place aprs un buttage. En zone glive, il faut les rentrer : stockage en chambre froide ou en silo recouvert dun filet et de paille. On peut aussi les conserver lextrieur sous une bche et de la paille. Dans ce cas on amnage une entre dair de chaque bout et 1 chemine daration. Les pertes sont plus faibles en silo bien conu par rapport au buttage sur place. Les bonnes carottes dhiver sont une aubaine pour les rongeurs, petits et grands.
Stockage:
Calibrage: Emballage: Repres de qualit: mini 20 mm, maxi selon la catgorie. Longueur minimale selon la taille. cageot 30 x 50 x 20 cm, dun poids net de 10 14 kg. Bottes de 500 g. minimum entire, lisse, frache, ferme, de forme rgulire, saine, non monte ni boise , sans collet vert. Commentaires sur les dbouchs: Cest le lgume le plus consomm en hiver. La vente en botte se dveloppe. La demande concerne surtout la carotte de gros calibre, 30 40 mm. Le producteur qui russit bien la carotte ne rencontre gnralement aucun problme de commercialisation

28
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 2 6 kg et plus/ m2 retenu: 2.5 kg
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence Produit de traitement Agrotextile ou piges Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 0.60 150 10 9 0 8 12 39 111 Demi - gros 0.90 225 10 9 0 8 12 39 186 Dtail 1.50 375 10 9 0 8 0 27 348
Marge brute / heure de travail (approche): 11
Observations:
La culture de la carotte est dlicate. Toutes les terres ne lui conviennent pas. La matrise des adventices, lirrigation et la protection contre la mouche sont les facteurs dterminants de russite de la culture. Sur le plan commercial, la demande est importante. Une teneur en nitrate faible est et sera un critre majeur de la filire biologique
Culture de carotte sous tunnel destine la vente en botte au printemps

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CELERI BRANCHE OU A COTE Apiace (ombellifre)

Origine: Bord de la Mditerrane. Particularits: Plante bisannuelle ptioles cannels en forme de gouttire. Il en existe 2 catgories: - cleri dor pouvant se passer de blanchiment, - cleri vert dont il faut blanchir les branches.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Doux, humide Profond, bien drain Argilo-sableux. Compost bien mr Engrais vert. 5 ans minimum Oignon, chou Dfavorable Scheresse gele Sol peu profond Fumier frais Remarques Exigeant en eau Arrosage abondant Tendance lpuisement du sol Culture trs gourmande Plante nettoyante poire
Exportations ou mobilisations pour 50 t: N P K , Apports possibles : fumier compost mr 30 t + engrais potassique, ou compost du commerce 15 t + engrais potassique, ou engrais vert + compost + engrais potassique, 100 - 80 - 200 250.

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Janv. Couche chaude 20+ plein ch Plein champ Fv. Mars S1 Avril S2 Mai P1 Juin P2 Juill. Aot Sept. R Oct. R Nov. Dc.
La germination est difficile en raison de la petite taille des graines. Aussi est-il prudent de ne pas raliser de ppinire de plein champ avant le mois de mai.
Repres de temps de travaux

Apport du compost lautomne + engrais vert ventuel. Labour - prparation du sol - faux semis. Semis sur couche chaude 20. Repiquage en motte de 4. Plantation en plein champ en creux de butte. Arrosages frquents selon la pluviomtrie et lE.T.P. (vapotranspiration potentielle).
Total :
Binage tract : 3 ou 4, consistant en un buttage progressif en veillant ne pas recouvrir le cur. Binages manuels. Buttage complet en fin de culture pour blanchir les ctes ou couverture par une bche opaque 3 semaines avant la rcolte ou encore mise en jauge en cellier obscur.

La leve du cleri est dlicate, dou lintrt du semis en couche chaude. La distance entre les rangs doit tre suffisante pour raliser un bon buttage. Grande sensibilit la concurrence des adventices. Arrosage indispensable en anne sche et normale si on veut de bons rendements Attention la septoriose partir du mois daot. La monte graine est frquente lorsque le printemps est froid: < 7-10 / 2 semaines. Blanchiment des tiges 2 4 semaines avant la rcolte.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: Ecartements: Profondeur : Quantit de semence ou plant / are : > 50% 7- 8 70 x 20 cm. motte enterre sans couvrir le cur. 750 plants soit 0,5 gramme.

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Nom Fonte des semis Septoriose Mouche du cleri Mosaque Symptme Mort des plantules Tches brunes puis ncrose Larves creusant dans les feuilles Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: poids suffisant. passage de la lame souleveuse, nettoyage et enlvement des racines au champ (sauf si on met les cleris en jauge). chambre froide 2 - 3 dans des caisses ou en jauge labri des geles durant 1 2 mois
Calibrage: 3 catgories : >800g ; 500 800g ; 150 500g. Ou en botte. Emballage: 40 x 60 cm. Repres de qualit : entier, frais, sain, non creux, propre.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 kg retenu : 4 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Marge brute / heure de travail :
Dtail

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CELERI RAVE Apiace (ombellifre)
Origine: Littoral mditerranen. Particularits: Ses caractristiques botaniques sont identiques au cleri branche. Les feuilles sont plus petites, amres. Sa racine est une rave. Environnement:
Climat Favorable Doux et humide Dfavorable Sec en t gele Sableux (eau) Fumure organique frache Astrace Chou Remarques Forte exigence en eau la plantation et au grossissement de la racine
Sol Fertilisation Rotation: dure, Prcdents Association
Frais, riche en matire organique Compost mr 5 ans Poireau, salade Chou fleur, haricot, p de t, poireau
Exportations ou mobilisations pour 30 t : NPK : Apports possibles : fumier compost 30 40 t ou compost du commerce 15 t + engrais potassique ou engrais vert + complment. 100 150 , 100 , 200.

Janv. Fv. Couche chaude + plein champ En bord de mer il est possible de semer en janvier pour une plantation en mars (sous P 17 ou 500 trous ) et une rcolte ds le mois daot. Repres de temps de travaux Total: 8 - 10 h / are Rcolte pour stockage : 100 kg / h. Mars S Avril Rep. Mai P Juin Juill. Aot Sept. Oct. R Nov. Dc.

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Parage - conditionnement : 60 kg / h.

Semis en couche chaude 18 20 Repiquage en motte de 4 cm (suppression du chauffage). Labour et prparation du sol bien meuble. (Apport du compost lautomne + engrais vert). 2 faux semis. Imbiber les mottes par trempage dans leau pendant au moins 15 mn avant plantation. Possibilit de planter sur paillage plastique (densit plus leve). Possibilit de planter au carr par paire afin de rduire le dsherbage manuel. 1 ou 2 binages manuels. 2 binages tracts et 1 buttage afin dobtenir des raves bien blanches. Arrosages abondants la plantation (reprise difficile) et lorsque les raves grossissent. Rcolte manuelle aprs passage de la lame souleveuse et parage grossier, avant les 1res geles.

Le repiquage semble ncessaire: il favoriserait la tubrisation (?). Alimentation rgulire en eau. La plantation au carr est intressante pour rduire le dsherbage manuel. Il y a 2 possibilits : soit plantation au carr 40 cm pour binage au pousse-pousse ou la motobineuse, soit 70 cm par paire. La 1re solution rend le buttage difficile. La 2me entrane une lgre dformation de la boule (au contact de sa voisine). Dsherbage soign, le cleri tant sensible la concurrence.
Varits:
Monarch Prsident Mentor.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are : 70 80 % en couche chaude. 4 6 plants. 70 x 25 30 cm (ou 2 mottes 70 x 70), ou 40 x 40 cm. semis 0,5 cm ; plantation motte enterre, cur non recouvert. 0,5 gr.

Nom Cf. cleri cte (P.30) + Sclrotinia en stockage rongeurs Symptme Prvention Traitement

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Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: selon le calibre recherch; vente possible en ver daot octobre. lame souleveuse ou arracheuse aligneuse pomme de terre ou arrachage la main. Coupe des feuilles 2-3 cm au dessus du collet et parage sommaire des racines. Mcanisation possible pour des surfaces importantes. en silo protg du gel ou chambre froide. Attention aux rongeurs.
Stockage:
Calibrage: selon la demande : Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: rave de 0,3 1,5 kg. cageot 30x50, 5 8 kg. propre, sain, bien par. besoins limits sur le march de gros.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1 5 kg retenu: 2,5 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.60 1.00 Produit 150 250 Engrais-amendement 8 8 Semence-plant 3 3 Produit de traitement Paillage-agrotextile Emballage 28 28 Autres : terreau 5 5 Total ch. Oprationelles. 44 44 MARGE BRUTE 106 206 Marge brute / heure de travail (approche) : 11.
Dtail 1.50 375 8 3
5 16 359

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CHICOREE Astrace (compose)

Origine: Europe Occidentale Particularits: Plante bisannuelle sensible la vernalisation. Cette facilit monter graine, qui est un handicap important,est prendre en compte dans le choix des varits. On distingue deux groupes : - la chicores scarole, - la chicore frise moins rustique. Les exigences pdo-climatiques des chicores sont proches de celles des laitues.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Doux et humide Terre franche riche en M O M.O. bien dcompose La chicore est souvent 1 culture drobe Fraisier Dfavorable Froid Excs de chaleur Terre brlante (monte graine) Fumier frais Excs dazote Remarques
Plante peu puisante Dure doccupation du sol : 3-4 mois.
Exportations ou mobilisations pour 40 t / ha : NPK : 30 100, 30 100, 100 200. Apports possibles : 20 t de fumier compost trs mr + complment dengrais potassique
Fleur de chicore sauvage

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Janv. R Fv. Mars R S P R Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. S Nov. P S Dc. P
Culture sous abri froid Couche chaude Plein champ. Plein champ
R Il est possible de cultiver les chicores toute lanne. Le plus souvent, il sagit dun semis dt pour une rcolte en automne. Repres de temps de travaux Total:

Cf. la fiche laitue P.79 Semis en motte sous abri froid pour les chicores cultives sous abri et en plein champ en automne.
Semis en motte sur couche chaude 20-25 pour la culture de printemps en plein champ afin dviter la vernalisation et donc la montaison. Plantation sur sol nu ou bche noire. Arrosage copieux. Blanchiment 8 12 jours avant la rcolte par cloche ou paillasson ou bche opaque.

Favoriser une germination rapide pour viter la monte graine en fin de printemps et dbut dt. Choisir des varits exigeantes en vernalisation et photopriodisme.
Pour une rcolte hivernale opter pour des varits de scarole rsistantes au froid. Arrosage frquent. Vente aussitt aprs le blanchiment (mauvaise conservation). viter de mouiller le cur pendant le blanchiment.
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements : Profondeur: Quantit de semence ou plant / are : 90 % en motte ou sur couche. Graine enrobe. 6 8 / ml de bche. (densit plus forte en semis dautomne). 40 x 40 cm ou 25 x 50 en quinconce. motte peine enterre. 500 600 plants pour une rcolte de 400 500 Chicores.

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Cf. la fiche endive P.61
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: selon le poids recherch et le blanchiment. conditionnement directement au champ afin de limiter les manipulations. conservation correcte pendant 2 semaines en chambre froide 0 - 1 et 90 - 95 % dhygromtrie.
Cf. la fiche laitue P.79
Chardon
Mercuriale
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 ttes APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE retenu : 4 ttes Dtail
Marge brute / heure de travail:

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CHOU BROCOLI - Brassicace
Origine: Italie. Particularits: La partie consomme est une inflorescence. La pomme est verte, parfois violette ou jaune. Les jets psent gnralement de 200 500 g et plus.
Environnement:
Cf. la fiche chou fleur P.42
Exportations ou mobilisations pour 8 t / ha: NPK, Apports possibles: fumier compost mr ou engrais organique et potassique. 100 ,60 , 180.

Janv. Couche tide+ Plein champ. Plein champ Fv. S Mars Avril P Mai Juin R Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux. Rcolte 30 80 kg / h.
Total : 4 6h / are .


Attention aux arrts de vgtation

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Ne pas planter trop tard. Couvrir les plantation prcoces par un "P 17" ou un 500 trous.
Varits:
Cf. Catalogues de semences Choisir des varits hybrides si on veut obtenir des ttes volumineuses (rduction important du temps de rcolte).
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: Ecartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: 50 80 2 3 plants ppinire: 35 x 5 cm; plantation: 70 x 50 cm. 8 12 cm. 300 plants ; 1,5 g.
Rcolte stockage:
Stade optimal: trs prcis: lorsque l'inflorescence a atteint son dveloppement maximum mais reste encore bien ferme ( avant louverture des boutons floraux). La culture doit tre suivie avec beaucoup dattention.. Le poids idal se situe autour de 500 g. On coupe la tte avec une tige d'environ 15cm. Rcolter tt le matin. Effeuiller la tige directement au champ. La rcolte dure de 15 jours 1 mois pour 5 8 passages. chambre froide avec une hygromtrie leve. (le moins longtemps possible). Le brocoli se conserve trs peu de temps temprature ambiante.
Droulement : Stockage :
Calibrage: Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: cageot de 5 kg pomme ferme, non ouverte ni fleurie assez importants mais il faut veiller faire concider le planning de culture avec les priodes de vente les plus favorables. De plus le climat influence grandement la frquence de rcolte et les quantits. Il peut y avoir des invendus par moments.

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Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,4 1 kg retenu : 0,6 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 1.00 1.50 Produit 60 90 Engrais - amendement 8 8 Semence - plant 6 6 Produit de traitement 1. 1. Paillage - agrotextile Emballage 8 8 Autres Total ch. Oprationnelles. 23 23 MARGE BRUTE 37 67
Dtail 2.3 188 8 6 1. 0 15 173
Marge brute / heure de travail : 7 environ.

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CHOU-FLEUR Brassicace (crucifre)

Origine: Le bassin mditerranen. Particularits: Le chou-fleur serait issu du brocoli, lui-mme driv du chou sauvage. La partie comestible est constitue dinflorescences courtes, charnues, tendres et blanches. En France, la Bretagne en est la principale rgion de production. Le chou-fleur est produit pratiquement toute lanne dans les rgions ctires peu sujettes aux geles. Environnement:
Climat Favorable Doux et humide Dfavorable Scheresse. Fortes chaleurs. Sols asphyxiants en priode humide ; Sols schants (t) Autre brassicace Remarques La production hivernale est rserver aux zones ctires Tasser les passages de roues du tracteur avant lhiver
Sol
Argilo- sableux PH 6 6,5
Compost bien mr 3 ans Lgume racine Cleri rave
Exportations ou mobilisations pour 25 t: NPK : 300 100 400 Les mobilisations sont trs levs en N et K. (Mais seulement 100 - 40 - 120. Exportes par les ttes entoure de ses feuilles). Le chou-fleur est aussi gourmand en soufre et calcium. Apports possibles: fumier compost 20 30 t / ha et engrais potassique si besoin Un complment dengrais organique peut tre apport en cours de culture en localis (guano). Un engrais vert est trs intressant en prcdent.

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Janv. Couche tide + Plein champ. Plein champ Plein champ Fv. S Mars Avril P Mai Juin Juill. R Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
S R S
P S P P
R R
Ltalement de la production chez les lgumiers spcialiss demande un planning de semis assez prcis et le choix de varits adaptes. (Cf.Planning propos par le COTIG (COmit Technique Inter - Groupements) pour la zone de St Malo). Repres de temps de travaux / are Total: 3 h 5h.

Semis en minimottes jusqu mi-mai. Au del de cette date, la ppinire de plein champ peut prendre le relais. Raliser des faux semis avant la ppinire et si cest possible avant la mise en place dfinitive. Couvrir la ppinire dun P 17 ou dun Filbio afin de protger les plantules contre les altises et la mouche du chou. Praliner les racines avant plantation et les attaques par des vers. tremper dans une solution de Rotnone si elles sont
Planter au carr les varits de printemps (avril juin). Dsherbage mcanis 2 3. Buttage des varits dhiver et de printemps. Le dsherbage manuel est gnralement vit. ( condition de bien mener le dsherbage tract). Il est prudent de prvoir la possibilit dirriguer en t. Afin de garder les pommes bien blanches il est utile de les protger du soleil par une feuille ds quelles se dcouvrent

Llevage des plants en mini-motte est dlicat: arrosage 5 mm, 2 fois par jour, bassinage en cas de forte chaleur apport dengrais organique en cours dlevage pour les alvoles de 240 mottes, durcissement progressif des plants lextrieur. Protection de la ppinire de plein champ contre les insectes. Protection des premires plantations de printemps en mini-motte ( avant le15 avril) par un P17 ou un 500 trous . La pratique des faux semis doit permettre dviter le dsherbage manuel. La culture du chou-fleur dhiver est alatoire en dehors des bords de mer (dcembre mars

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inclus). Plantation au stade 6 feuilles en mini-motte. Arrosage des choux dt et dautomne si besoin.
Varits:
Cf. Catalogues de semences Grande gamme possible. Les hybrides donnent gnralement de meilleurs rsultats
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: en ppinire environ 50%. En motte : 90% ppinire 60 ; culture 1,2 1,8 selon le calibre recherch et la saison de rcolte (densit plus forte en chou-fleur dt). cartements : ppinire 35 x 5 cm ; culture 70 x 80 90 x 90 cm Profondeur : semis 1 3 cm ; plantation 10 cm environ. Quantit de semence ou plant / are : 120 180 plants soit 1 gramme de graine.

Altise, piride, pucerons, mouche du chou, sont les principaux ravageurs rencontrs. Rotnone ou Pyrthre peuvent tre utiliss. Une protection par un "fil bio" ou un "P17" permet de se protger efficacement contre l'altise et la mouche sans traiter.
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: pomme bien ferme non ouverte la base. 1 3 fois par semaine selon la saison, tt le matin. Il est prfrable de conditionner au champ, sauf si les dchets servent lalimentation du btail (fourrage vert trs intressant en priode hivernale). quelques jours en frigo + 1.
Stockage:
Calibrage : gros: Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: < 13 cm ; moyen 11 13 cm ; petit > 11 cm cageot 40 x 60 cm, contenant 6 gros ou 8 moyens ou 11 petits. Les choux-fleurs doivent tre bien serrs (ne pas bouger) dans les cageots blancheur, fermet, absence de points noirs, feuilles saines. par temps doux, la production du chou-fleur bio a quelques difficults trouver preneur: les prix chutent sur le march de gros et il peut y avoir des invendus. La concurrence devient plus forte avec les pays du sud.

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Planteuse tracte polyvalente
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,6 1,2 ttes retenu : 0,8 ttes APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.70 0.90 Produit 56 72 Engrais - amendement 10 10 Semence - plant (ppinire sur place.) 4 4 Produit de traitement 1.5 1.5 Paillage-agrotextile Emballage 7 7 Autres Total ch. Opratio. 22.5 22.5 MARGE BRUTE 33.5 49.5
Dtail 1.50 120 10 4 1.5 0 15.5 104.5
Marge brute / heure de travail (approche): 8 9

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CHOU POMME - Brassicace (crucifre)

Origine: Le chou sauvage pousse spontanment sous les climats maritimes europens. Il est cultiv depuis plus de 2300 ans comme plante bisannuelle A lorigine ctait une plante vivace. Particularits: En raison de son anciennet et de sa trs grande variabilit, le chou a donn naissance un grand nombre de races. On distingue : - Les choux pomms lisses ou cabus - Les choux cabus friss ou de Milan - Les choux de Bruxelles pommes latrales. - Sans oublier les choux-fleurs, les brocoli et les choux chinois ou P Tsa. Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Doux et humide Terre profonde. Sableuse pour les primeurs. PH 7 Compost Peu exigeant : 2-3 ans Laitue, illet dInde, pinard, cleri Dfavorable Scheresse Temprature < -5 PH > 6 ;5. Le chou naime pas lacidit Carence en soufre et bore Autres brassicaces Remarques Hygromtrie leve Le chou russit dans presque tous les sols Bonne rponse au compost
Exportations ou mobilisations pour 4 t de matire sche: NPK: 120 , 60 , 220, mais ces exportations sont nettement rduites si on laisse les dchets au champ. Ainsi le chou de Bruxelles nexporte pour les pommes que : 65 , 20 , 50 . Apports possibles: fumier compost 20 30 t / ha et Patenkali pour le complment potassique mais aussi le soufre (exportation 80 Kg / ha).

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Janv. Fv. S Mars P Avril Mai Juin R Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Couche froide ou tide et pl. champ Chou de printemps Couche froide S +cult. pl champ P Chou dautomne Plein champ R S ppinire Chou dhiver Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux. Rcolte: 80 100 ttes / h et + sur chantier important. Chou de Bruxelles: 10 20 kg / h.
R R
Total : 3 5 H / are

Semis en mini-mottes ou mottes de 4 cm sous abri jusqu fin avril. Par la suite la ppinire de plein champ convient. Cette dernire doit tre protge contre les insectes avant la leve P 17 ou filbio Dsherbage au pousse-pousse et manuel de la ppinire. Dsherbage manuel souvent ncessaire sur chou de printemps. Faux semis avant ppinire et culture dfinitive. 2 ou 3 binages tracts + buttage avant lhiver. Surveillance des parasites : altise sur plantule, ver de la mouche du chou (sur racine) piride, puceron par la suite. Dfinir une stratgie dintervention. Arrosages ventuels (t). Le lit de semence de la ppinire doit tre humide en surface sinon la leve sera irrgulire et faible. En cas de ncessit on peu semer un peu plus profondment.

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Les mini-mottes sont de plus en plus utilises : alvoles de 150 cavits pour les semis jusqu fin mars puis de 240. Ces dernires demandent une fertilisation par un engrais organique en cours dlevage. Ce systme dalvoles permet une srieuse conomie de terreau par rapport aux mottes de 4 cm (motteuse) mais demande une plus grande surveillance des arrosages. Dans les zones infestes la protection des plantules contre laltise est incontournable, moins darroser abondamment. Le pralinage des racines assure une meilleure reprise la plantation, prcd si besoin dun traitement contre le ver de la mouche du chou sur les racines (Rotnone ou Pyrthre). Le chou ayant un systme racinaire superficiel, il est conseill de ne pas biner trop profondment lorsque la plante est dveloppe. Le buttage est indispensable en sol lourd afin de permettre lcoulement de leau en excs. La prsence de quelques pucerons ou chenilles ne justifie pas lemploi systmatique d1 insecticide. Cependant si la pomme risque dtre attaque il vaut mieux intervenir.
Aspects techniques importants: Varits:

Cf. Catalogues de semences
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: environ 50 % en ppinire de plein champ; 90% en motte. chou fris: 2,2 2,5 plants chou cabus: 2,7 3 plants chou de Bruxelles: 2.0 2,2 plants 70 x 50 70 cm semis : 1 3 cm selon lhumidit en surface. 2 g ; 200 300 plants.
cartements: Profondeur : Quantit de semence ou plant / are:

Nom Altise Mouche du chou Piride Puceron Mildiou Alternaria Rhizoctone Symptme Plantule crible de trous. Beaucoup de plantules meurent Ver dtruisant les racines Chenille jaune sur feuilles et pommes Feuilles recroquevilles Tches brunes sur feuilles Tches rondes bruntres Racines noires Prvention Protection par filet ou arrosage abondant Protection par filet Bacillus Thuringiensis Eviter les excs dazote Eviter les excs dazote Rotation assez longues Rotation assez longues Traitement Rotnone, Pyrthre Rotnone, Pyrthre
Savon noir, Rotnone, Pyrthre. Bouillie bordelaise Bouillie bordelaise

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Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement : Stockage: selon la grosseur dsire ; pomme bien forme et ferme. conditionnement direct au champ (sauf si les feuilles servent lalimentation du btail). quelques jours en frigo. Les choux rouges se conservent plus longtemps dans un local humide (1 mois et +). Les choux cabus peuvent se conserver en jauge.
Calibrage : poids minimum : Emballage : - 350 g pour les choux de printemps - 500 g pour les autres. cageot 60 x 40 cm par 6, 8, 11 ou 12 ttes pour les choux friss, cageot 50 x 30 cm par 6, 8, 11 ou 12 ttes pour les choux cabus cageot 50 x 30 cm de 5 kg pour les choux de Bruxelles. chou frais, entier, non clat ni mont, sain, propre. march assez troit en vente en gros. Prix peu attractifs
Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs :
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 1 2,5 ttes retenu : 1.5 ttes APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. (chou pomm) Type de vente Prix de vente Produit Engrais amendement Semence plant Produit de traitement Paillage agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 0.50 75 7.5 6 1.5 0.8 13 28.8 46.2 Demi gros 0.90 135 7.5 6 1.5 0.8 13 28.8 106.2 Dtail 1.50 225 7.5 6 1.5 0.8 0 15.8 209.2
Marge brute / heure de travail (approche): 11/ h. Chou de Bruxelles 1 kg / m2 ; prix de gros 1.50 F / kg OBSERVATIONS. Le chou chinois ou PETSA, cultiv en Bretagne depuis quelques annes a un cycle de production diffrent. Il est trs sensible au gel et ne peut tre rcolt aprs le mois de novembre en dehors des bords de mer (ou sous abri). En plein champ il se sme directement en place ou en motte. La plantation racine nue est alatoire en raison de son systme racinaire peu dvelopp. Il se sme en juin - juillet pour une rcolte daot octobre. Il craint la scheresse. Il est donc prudent de prvoir des arrosages.

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CONCOMBRE - Cornichon (Cucurbitaces)

Origine: Inde. Le concombre est cultiv depuis trs Longtemps dans ce pays. Il est connu en France depuis le IX me sicle. Particularits: Le concombre a une vitesse de croissance et un dveloppement spectaculaires. Il a une faible valeur nutritive puisquil contient 96% deau. Il est rafrachissant et laxatif. On distingue 2 types de culture : - sous abri : fruits longs 30 40 cm ; - de plein champ : fruits plus court ressemblant au cornichon mais dun got trs diffrent. Il ny a pas de taille ni de tuteurage en plein champ.
Favorable Trs chaud et humide Limoneux profond, riche en M O. PH > 5,6 Fumier compost en grande quantit Solanace, engrais vert Chou, laitue, oignon, haricot Dfavorable Temps froid Gle 0 Argileux Sol tass Culture vorace Cucurbitace Melon, tomate Remarques Culture sous abri En gnral
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association
Exportations ou mobilisations pour 120 t / ha : NPK : 250 , 160 , 400. Apports possibles : 60 t de fumier compost ou 30 t de compost du commerce et Patenkali ou vinasse en complment potassique. Les besoins pour une culture de plein champ sont beaucoup plus faibles (environ 3 fois), puisque le rendement est de lordre de 40 t / ha.

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Janv. Couche chaude + cult. sous abri Couche chaude +plein champ Fv. Mars Avril S Re P Mai Juin Juill. R S R Re P P Aot Sept. Oct. R Nov. Dc.
Repres de temps de travaux (sous abri) :
Total : 60 h / are environ

Semis en couche chaude 25 et + (2 semis 3 mois dintervalle en culture sous abri). Repiquage en motte de 7 cm ; Temprature 20-22 puis abaissement progressif jusqu 15-16 Distanage 20 -25 cm. Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation. Pose des gaines darrosage micro - perfores et des bches biodgradables ou plastiques. Plantation des mottes aprs trempage dans leau. (fixer la ficelle servant de tuteur sous la motte). Tuteurage : enrouler la tige autour de la ficelle. Lorsque la tige atteint les fil de fer de culture, passer celle-ci par dessus, puis la faire descendre de lautre ct. Tuteurer en fin daprs midi lorsque la plante est un peu fane. Cela rduit le risque de casser la tige. Taille: enlvement des bourgeons secondaires, des vrilles et des fruits en excdent (ne conserver quun fruit par aisselle de feuille) 2 fois par semaine. Effeuillage aprs avoir rcolt 4 6 fruits par pied. Refaire un effeuille lorsque la tige commence descendre de lautre ct des barres de culture. Arrosage abondant 2 4 fois par semaine. Bassinage en cas de forte chaleur. Lcher dauxiliaires si besoin.

Protger les semis contre les rongeurs (dgts considrables en 1 seule nuit). Chauffage 25 et plus pour une bonne leve. Attention aux geles sur plantation prcoce. Prvoir une protection sur les barres de culture. Arrosages abondants. Suppression des premiers fruits jusqu 50 cm de haut. Les fruits qui reposent sur le sol se dforment Tuteurage et taille 2 fois par semaine en raison de la vitesse de croissance de la plante. Rcolte tous les 2 jours afin de rester dans les calibres moyens qui sont les plus demands et les mieux pays au kg.

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Varits:
Exemple : Jessica en production prcoce et Aramon plus tard.
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: 95. 1,5 plant. 2 rangs par bche espacs de 50 -60 cm et de 70 cm sur le rang. 7 cm, le haut de la motte au ras du sol. 150 plants
La culture de plein champ est simple puisquil ny a ni tuteurage ni taille . Il sagit de varits fruits courts qui ne se dforment pas. Il ne faut pas planter avant mi - mai en raison des risques de gele et des besoins levs en temprature. Larrosage est important (en localis afin dviter les maladies). La rcolte, ralise 2 3 fois par semaine dbute vers la mi - juillet. Les dbouchs pour le concombre de plein champ sont limits au march de dtail. Il a mauvaise rputation en raison de sa ressemblance avec le cornichon. Il est pourtant excellent.

Nom Odium Cladosporiose Puceron Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : poids 350 450 g ; diamtre 4 7 cm. couper le pdoncule, rcolter le matin, enlever le reste de la fleur. chambre froide 1 3 jours (vente de dtail seulement).
Calibrage : Emballage : Repres de qualit : Commentaires sur les dbouchs : par 100 g au dessus de 250 et jusqu 750 g. cageot 50 x 30 cm, 12 pices / cageot. propre, non dform, rectiligne, ferme. dbouchs importants sur le march de gros. Prix assez bas et identique quelque soit le calibre. Les plus recherchs sont les fruits de 350 550 g.

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Aspects conomiques:
Rendement par m2(sous abri): carts : 8 20 kg / m2 retenu : 12 kg / m2. Soit 30 APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente (pice) 0.40 0.60 Produit 1200 1800 Engrais - amendement 18 18 Semence - plant 60 60 Produit de traitement 3 3 Paillage - agrotextile Emballage Autres terreau Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE 5 165 15 266 934 5 165 15 266 1534 fruits. Dtail 0.90 2700 18 60 3 5 0 15 101 2599
Marge brute / heure de travail (approche) : 15.
Observations:
La culture du cornichon se conduit comme le concombre de plein champ. La rcolte se fait tous les jours par temps chaud, lorsque les fruits ont la taille du petit doigt. Les dbouchs sont limits.

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COURGETTE - Cucurbitace
Origine: Amrique Centrale. Particularits: La courgette est consomme depuis fort longtemps ( 7000 ans avant J C ). Cest une cucurbitace non coureuse dont le fruit est consomm un stade prcoce bien avant la maturit. La fleur femelle est galement utilise en cuisine. Gnralement la courgette a une forme allonge. Quelques varits sont rondes.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Chaud, humide Meuble, profond Riche en humus Compost et engrais vert Engrais vert Capucine, laitue Dfavorable Froid et gele Peu profond, tass Fumure insuffisante ou trop frache Autre cucurbitace Pomme de terre Remarques Plante peu exigeante quant la nature du sol Rpond bien aux fortes fumures organiques
Exportations ou mobilisations pour 35t/ha : NPK : Apports possibles: fumier compost (30- 40 t) ou compost du commerce (15-20 t), enfoui quelques mois avant la plantation 200 110 500.

Janv. Fv. Couche chaude + plein champ culture prcoce Plein champ S R Culture tardive Le premier semis devra tre protg par un tunnel nantais jusqu mi - mai, ou cultiv en totalit sous abri. Il est bien sr possible de ne planter que vers la mi - mai en plein champ afin dviter le gel. Dans ce cas la rcolte sera dcale d1 mois. Un seul semis suffit couvrir toute la saison dt - automne en conditions normales. Mars Avril S P Mai Juin Juill. R Aot Sept. Oct. Nov. Dc.

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Semis en motte de 7cm sur couche chaude > 20 Le semis tardif peut se faire directement en plein champ Broyage de lengrais vert puis enfouissement en surface dbut avril Labour un mois plus tard + prparation superficielle + pose du paillage. Plantation vers le 15 mai en plein champ (aprs les dernires geles). Arrosage selon la pluviomtrie (goutte goutte de prfrence. Rcolte. Certains producteurs coupent systmatiquement la feuille se trouvant sous le fruit rcolt (effeuillage).
Aspects techniques important:

Fumure organique base de compost Attention aux dgts des rongeurs sur le semis. Rcolte frquente afin de rcolter de petits fruits : tous les 2 jours en pleine saison.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: Ecartement: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: > 90 en motte 1,5 plants 1,40 x 0,50 m 2 4 cm en semis direct ; haut de la motte ras du sol. 150 plants ; 20 30 g.

Nom Symptme Prvention Traitement Odium Botrytis Coulure du fruit La courgette est assez peu sensible aux maladies surtout si larrosage est ralis en localis.
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : selon le type de vente: march de gros, 14 21 cm de long le matin tous les 2 jours quelques jours en frigo.
Calibrage: Emballage: 14 21 cm (le plus demand) ; 21 30 cm.. cageot de 5 7 kg.

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Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs :
fruit propre, non dform, ferme, sans blessure. limits pour la vente en gros ; prix trs bas en particulier pour le calibre 21 30 cm qui, de plus, se vend trs mal.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage biodgradable - agrotextile Emballage Autres: terreau (motte de 7cm) Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Marge brute / heure de travail: Gros 0.60 300 12 9 0 13 55 15 104 296 Demi - gros retenu : 5kg
Dtail

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ECHALOTE - Liliace
Origine:
Palestine
Particularits:
La multiplication de lchalote se fait uniquement de manire vgtative, par division de bulbe, contrairement loignon qui se multiplie toujours par graine.
Environnement:
Climat Sol Favorable maritime Lger, assez riche Sableux argileux pH > 6.5 Engrais organique et minral > 5 ans prairie, pomme de terre Haricot pois Dfavorable Pluie dorage Sol asphyxiant Terre jeune cultive depuis peu Sol acide Fumure organique Remarques Craint lexcs deau Intrt de la culture sur butte
Trs sensible la matire organique peu dcompose Prcdent prairie, condition de la dfaire au plus tard lautomne
Exportations ou mobilisation pour 20t / ha: N P K 60 75 120 Apports possibles : engrais organique par exemple un 3 4 3 et un complment potassique si besoin. A prs un engrais vert ou une culture de choux conditionn au champ, il nest pas ncessaire dapporter un engrais azot

Janv. Plein champ Temps de travaux (indicatif) Fv. P Mars P Avril Mai Juin Juill. R R en botte vert Aot R sec Sept. Oct. Nov. Dc.

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Les varits longues se plantent en fvrier - mars et les varits demi - longues en mars - avril.
Repres de temps de travaux. Total : 10 h / are Plantation : 2 h / are Rcolte - stockage : 2 h pluchage, queutage manuel 10 30 kg / h. (Ce travail est fait la machine dans les rgions de grosse production : queuteuse + trieur - calibreur + ensacheuse).

Destruction de la culture prcdente ou de lengrais vert lautomne. Labour sur un sol suffisamment ressuy + fertilisation organique et minrale (si besoin). Vu la saison de plantation il est difficile de faire un faux semis. Prparation du sol et pose du paillage plastique noir : bche bien tendue solidement fixe et plaque au sol sous peine darrachage par le vent. La prparation du sol doit tre bien rgulire pour viter les trous sous la bche. Sinon les chalotes risquent de pousser sous la bche. Ou bien ralisation de buttes si on plante sur terre nue. Sur bche, il est trs intressant dattendre 3 semaines 1 mois aprs la pose avant de raliser la perforation : les adventices auront le temps de germer sous la bche puis de mourir. On a ainsi lquivalent dun excellent faux semis. Plantation aprs un traitement ventuel la bouillie bordelaise. Dsherbage manuel et mcanique (2 3). Traitement prventif la bouillie bordelaise. Il faut que la temprature soit > 15 sous peine de brlure sur feuilles. Arrachage et schage au champ durant 8 15 jours.

La culture de lchalote est difficile russir et sa conservation est dlicate. En cas de surface importante, il est utile de pratiquer une thermothrapie sur les semences par trempage dans un bac eau chaude 44 pendant 2 heures, puis schage rapide. Si on produit ses semences soi-mme, il est intressant dy consacrer environ 10% de la surface. On y plantera de gros bulbes (slection massale) la mme densit que les autres. On obtiendra ainsi beaucoup dchalotes de petit calibre qui seront les semences de lanne suivante. Choisir un sol lger, drainant.

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Bomber la terre sous le plastique ou butter afin dviter la stagnation de leau. Pas de fumure organique mal dcompose ou de dchets de culture verts Culture sensible aux maladies cryptogamiques, do la pratique de traitements prventifs base de bouillie bordelaise et de silicate de soude. Les brlures sur feuilles par le sulfate de cuivre sont frquentes : traiter par temps chaud > 15. Stockage dans un lieu sec et bien ar.
Varits:
Longue : cuisse de poulet, longor. Demi - longue : Mikor, Ar Vro. Grise de Jersey
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are : environ 20 bulbes, variable selon le calibre des semences, lobjectif tant de rcolter 120 150 bulbes / m2. pleine terre, 35 x 12 cm ; sur bche, 17 x 15 20 cm 2 cm 1700 2400 plants soit 10 30 kg

Nom Mildiou Botrytis Sclrotinia Symptme Prvention Traitement
Botrytis sur chalote en conservation

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Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: feuilles sches aux 2/3 arrachage puis schage durant 1 2 semaines au champ. Ramassage laprs midi par temps ensoleill.
Stockage: en cageot sur une faible paisseur dans un endroit bien ar ; un hangar ouvert tout vent convient assez bien; en silo chauff puis ventil si la surface est importante.
Calibrage : Emballage : Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: 20 40 mm et 40 55 mm pour la vente en gros. cageot de 5 kg ; filet de 250, 500 g ; grappe tresse de 500 g ou 1 kg. Possibilit de vente en botte au printemps et au dbut de lt. absence de maladie et de germe, pluche et queute. march assez troit du fait de la faiblesse de la consommation par habitant.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 1 3 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 1.30 156 6 45 1.5 5 14 71.5 84.5 Demi - gros 1.80e 216 6 45 1.5 5 14 71.5 144.5 Dtail 2.30e 276 6 45 1.5 5 0 57.5 218.5 retenu : 1,2 kg
Marge brute / heure de travail (approche): 8.5. Cette marge est faible en raison du temps dqueutage manuel qui se justifie pour des surfaces limites, lachat dune queuteuse ncessitant une production importante.
Observations:
Pour le stockage en silo cf. la Chambre dAgriculture de St Pol de Lon (Finistre).

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ENDIVE - Chicore Witloof ou de Bruxelles Astrace (compose)

Origine:
La chicore est une plante vivace poussant ltat spontan partout en France.
Particularits:
La chicore est utilise depuis longtemps comme salade et usage thrapeutique. On distingue 4types: - la chicore sauvage ou amre (barbe de capucin) ; - la chicore sauvage amliore (cf. p.28) ; - la chicore grosse racine de Magdebourg ou chicore caf ; - la chicore Witloof ou endive. Lendive est connue en Belgique depuis 1850. La partie comestible, appele, CHICON, contient 95% deau. Cest un aliment lger et rafrachissant. La culture se fait en 2 temps : - la production de racines de mai novembre. - la production de chicons par forage des racines en terre ou en chambre noire de septembre avril.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Doux et humide Argilo - sableux Temprature> 10 Engrais organique et minral 4 5 ans crales Dfavorable Excs deau et scheresse Argileux ou sableux Sol battant (leve) Compost rcent Excs dazote, carence en bore Lgume racine Laitue, lgumineuse Remarques Apport deau rgulier Sensible la vernalisation
Pas de compost depuis 1 an Sensibilit aux maladies cryptoga-miques telluriques
Exportations ou mobilisations pour 15 t de chicons : NPK, 50 100 , 40 70 , 100 200. Apports possibles: - reliquat de lamendement organique (n-1), + engrais organique + engrais potassique (si besoin). Attention aux carences en bore.

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Plein champ Janv. R Fv. R Mars Avril S1 Mai Juin S2 Juill. Aot Sept. A1 Oct. A R1 Nov. A Dc. R
Temps de travaux (indicatif) Il et possible de produire des chicons doctobre avril. Pour cela il faut raliser des semis diffrentes dates et choisir des varits adaptes chaque priode Repres de temps de travaux / are : Total :12 15 h et +. binage - claircissage : 2 3 h ; arrachage manuel des racines : 600 1000 / h ; habillage des racines : 600 700 racines / h ; rcolte des chicons et conditionnement: 30 70 kg / h.

La finesse du lit de semence dpend du type de sol: pas trop fin en sol battant. 2 faux semis. Semis et couverture par un agrotextile ou du sable sur le rang en cas de sol battant. Eclaircissage et binages manuels (2). Binages tracts (2 ou 3). Arrosage selon la pluviomtrie. Arrachage des racines selon la prcocit et avant les grosses geles. Ressuyage quelques jours au champ en tas aprs arrachage. Stockage en chambre froide aprs un habillage sommaire. Mise en chambre noire chaque semaine aprs habillage (collet coup 2 - 3 cm) Poudrer les racines de lithothamme aprs trempage, si besoin, dans une solution de bouillie bordelaise (25 g / litre deau). Rcolte hebdomadaire des chicons et conditionnement immdiat en cageot, les endives tant recouvertes dune feuille de papier opaque. La technique traditionnelle consiste placer les racines en terre, de prfrence sous un tunnel, puis de les recouvrir de terre ou de paille, puis dune bche opaque. Les chicons ont meilleur got, mais on ne peut pas faire de prvisions de commercialisation trs prcises. Dautre part le travail est plus long et plus pnible.

Les faux semis permettent de rduire considrablement le binage manuel. La leve est dlicate : veiller ce que le sol soit suffisamment affin, mais attention la battance.

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Lutilisation de graines enrobes rduit lclaircissage. Les varits tardives seront semes aprs le 15 mai afin dviter la montaison. En terre battante, lutilisation dun agrotextile permet de scuriser la leve. Larrachage peut tre grandement facilite par le passage de la lame souleveuse rgle 20 cm de profondeur. Pour les forages prcoces les racines doivent tre mres ( voir plus loin). Les dgts par maladies sont frquents en salle de forage. Do lintrt des traitements prventifs. Les chicons doivent tre protgs rapidement de la lumire afin de ne pas verdire (amertume).
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements : ou Profondeur : Quantit de semence ou plant / are : 40 80, moyenne : 60% 20 25 plants. 50 x 8 cm ou 70 x 6 cm (en condition difficile semer 50 x 5 70 x 3 cm). 1 cm (+ si le sol est sec en surface). 2500 plants ; 10g. Leve en 6 - 8 jours en mai et juin.

Nom Symptme Sclrotinia Fonte des semis Rhizoctone brun Rouille Phoma Mildiou sur racine Endive ouverte Mouche de lendive. Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement : Stockage : racine cf. plus bas; chicon avant cartement des feuilles. manuelle avec lame souleveuse ou mcanise (idem betterave). - en silo ar jusqu 1,5 mois ; - en chambre froide plusieurs mois ( 0 1).
Calibrage : Emballage : selon la longueur et le diamtre. 3 catgories, extra , I et II (endivette). cageot de 5 ou 6 kg, chicons entirement entours de papier opaque

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Repres de qualit : forme rgulire, ferme, serre, intacte, sans coloration verdtre. Commentaires sur les dbouchs : crneau intressant en agriculture biologique loin dtre satur.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 2 4 kg de racines pour 0,7 1,5 kg de chicon. Retenu : 1 kg / m2. APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Gros Demi - gros 1.40 1.80 140 180 6 6 8 8 1.5 1.5 12 6 33.5 106.5 12 6 33.5 146.5
Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres : terreau Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE
Dtail 2.40 240 6 8 1.5 0 6 21.5 218.5
Observations:
Les racines sont utilisables pour lalimentation des animaux aprs forage : bovins, ovins, porcins. Il faut de 5 7 kg de racines pour 1 UF. Conservation des racines. Aprs un habillage sommaire des racines, celles ci sont stockes labri partir du mois de novembre soit : en silo recouvert de paille ; en chambre froide 0 - 2, ventile. Dans ce cas les racines sont entreposes en caisse ou cageot. Forage. Plusieurs solutions sont possibles : Chambre noire chauffe et ventile ; 7 10 rotations par saison pour une dure de forage compris entre 3 et 4 semaines. Les racines sont places verticalement dans des bacs dont le fond est garni de terreau imbib deau. On maintient une hygromtrie proche de 100% en maintenant une rserve deau dans le fond des bacs. Pour 10 ares dendives il faut 10 15 m2 de bacs rpartis sur 3 ou 4 tages. Tranche de 45 cm de profondeur que lon garnit de 20 cm de terre meuble. On y plante les racines , puis celles ci sont recouvertes de 3 - 4 cm de terreau et de 25 cm de terre souple aprs un arrosage abondant (50 mm). On recouvre le tout dune couche chaude de 40 cm de fumier de cheval tass. Ce procd est peu utilis en raison de la difficult de bien matriser la temprature . Les chicons sont souvent ouverts car la chaleur vient du haut. Ce procd de chauffage a t remplac par des tuyaux deau chaude ou des rsistances lectriques placs verticalement sur les cts. (Pour plus de prcision cf. louvrage du CTIFL sur lendive et les chambres dagriculture des rgions productrices).

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EPINARD - Chnopodiace
Origine: Asie. Particularits: Appel le balai de lestomac en Afrique du nord, lpinard est connu en France depuis le XVI sicle. Cest une plante annuelle. On ralise gnralement 3 4 coupes.. Environnement:
Climat Favorable frais Dfavorable Scheresse et chaleur Remarques Trs exigeant en eau ; Montaison rapide en fin de printemps Trs sensible au tassement Cultive en drobe
Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association
Profond, bien drain Riche en humus engrais Aprs colza, crale, trfle Brassicace, fraisier
Sol souffl, asphyxiant, compact Fumure frache Autre chnopodiace
Exportations ou mobilisations pour 35 t / ha : NPK : 100 , 70 , 200 300. Apports possible: engrais organique minralisation rapide pour un semis de printemps + engrais potassique + reliquat du compost de la culture prcdente.

Janv. Culture sous abri Plein champ Plein champ Fv. R Mars Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. S Nov. Dc. R
Repres de temps de travaux/are. Rcolte: 15 30 kg / h. ( condition quil ny ait pas trop dadventices)
Total 12 15 h environ.

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Fumure : engrais organique et minral Faux semis en fin dt aprs passage dun cultivateur profond et faons superficielles Semis suivi dun arrosage si la terre est sche. Binage mcanique trs soign. Binage manuel en complment aprs chaque rcolte. Rcolte 1 ou 2 avant lhiver et autant au printemps.

Le semis dautomne est prfrable: le nombre de coupes sera plus important. Par contre le dsherbage est gnralement plus exigeant. En semis de printemps la montaison peut survenir rapidement (ds le mois de Mai) Attention choisir des varits rsistantes Lpinard ragit mal aux sols compacts et acides ( pH < 6). Pas de matire organique frache. Le choix des varits doit tenir compte du comportement vis vis de la montaison. La propret de la culture a une grande importance au niveau de la vitesse de rcolte. Attention la teneur en nitrate: pas de fumure azote excessive. viter de mouiller les feuilles si la conservation doit durer plusieurs jours
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: lev 60 100 plants / m2. 35 x 3 5 cm 1 3 cm 100g

Nom Mildiou Fonte des semis Puceron Carence en Mn Symptme Prvention Varits rsistantes Rotations Traitement Bouillie bordelaise rotnone

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Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: 6 - 7 feuilles. Eviter de rcolter aprs la pluie ou la rose (feuilles cassantes et fermentation). manuelle, feuille par feuille (plus long) ou en coupant toutes la feuilles (rendement plus faible) en se servant dune petite faucille munie dun panier, ou mcanise pour lindustrie. trs court
Stockage:
Emballage: Repres de qualit: cageot laitue 60 x 40 cm et complexe salade. Poids: 5 kg. catgorie 1: feuilles entires, sans trou ni tche. Le lavage entrane une mauvaise conservation au-del de 3 - 4 jours sauf si on stocke les cageots en frigo + 4 5. Commentaires sur les dbouchs: march du frais non satur besoins pour lindustrie en augmentation.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 2 5 kg selon le nombre de coupes Retenu : 2 kg
Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Gros Demi - gros 1.35 1.8 270 360 8 8 5 5
Dtail 2.7 540 8 5
28 41 229
28 41 319 13 527
Marge brute / heure de travail : 16.

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FEVE - Fabace (lgumineuse)

Origine:
Afrique du Nord et Moyen Orient.
Particularits:
Les graines dun poids de 2 grammes sont consommes fraches ou sches. Elles sont riches en protines et nourrissantes. La fve tait trs cultive en France avant larrive de la pomme de terre.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Peu exigeante Souple, riche en humus Engrais potassique Compost bien mr 4 5 ans Aneth, mas, pomme de terre, laitue Dfavorable Excs de chaleur et scheresse Sol trop lger, schant. Remarques
Pas dexigence particulire Azote seulement pour le dmarrage
Exportations ou mobilisations : ( comme toutes les fabaces, la fve enrichit le sol en azote). Apports possibles: reliquats de la culture prcdente + complment potassique. N P K : 20 , 60 , 100.

Jan. Plein champ Fv. S Mars Avril Mai Juin R Juill. Aot R Sept. Oct. Nov. Dc.
Total :

Labour, fertilisation, faons superficielles. La pratique du faux semis est difficile en raison de la prcocit du semis. Binage tract: 2 3 fois et lger buttage lorsque les plants mesurent 20 cm de hauteur.

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Binages manuels. Pincement ventuel de la tte au dessus de la 10 fleur, la faucille, afin de lutter contre le puceron et dacclrer le grossissement des gousses. Rcolte en vert environ 3 mois aprs le semis, au fur et mesure que les gousses atteignent les 3/4 de leur longueur finale. Rcolte maturit lorsque les gousses ont noirci

Matrise des pucerons qui envahissent presque toujours le haut des plantes. Lttage limite la prolifration de cet insecte. Matrise des adventices
Varits:
2 varits : la fve dAguadulce ayant une trs longue gousse contenant 8 9 graines ; la fve de Sville, varit htive contenant environ 6 graines de grosseur moyenne
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are : lev. 15 20 plants. 40 x 15 cm ou 70 x 12 cm. 5 cm. 3 4 kg (1500 2000 graines x 2 g)

Nom Puceron noir Autres parasites et maladies cf. le pois Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: en vert lorsque la gousse atteint les de sa longueur dfinitive ; en sec, lorsque les gousses sont noires. en vert 1 2 fois par semaine ; en sec on rcolte les gousses en arrachant les plants. dans un endroit sec.
Droulement: Stockage:

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Calibrage: Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: bonne demande surtout en hiver et au printemps
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence-plant Produit de traitement Paillage-agrotextile Emballage Autres Total ch. Opratio. MARGE BRUTE Gros Demi - gros Dtail retenu :
Marge brute / heure de travail :

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FRAISE - Rosace
Origine:
La fraise des bois pousse spontanment en Europe.
Particularits:
La fraise est un fruit charnu dont les graines se situent sur le pourtour. Le fraisier est une plante vivace. La tige souterraine trs courte (rhizome) met des stolons, longues pousses qui senracinent spontanment, donnant naissance de nouvelles plantes. On distingue 2 catgories : - Les fraisiers petits fruits ou des 4 saisons produisant de mai octobre. Ils sont remontants. - Les fraisiers gros fruits dots de 28 chromosomes (contre 7 pour les 4 saisons. Certaines varits sont remontantes : elles produisent du printemps lautomne (de manire irrgulire). Dautres non remontantes dont la production est groupe au printemps. Les varits sont trs nombreuses. Le choix est complexe.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : Prcdents Association Favorable Tempr Supporte la chaleur Argilo - limoneux, riche en humus Compost en anne 1 Puis engrais Lgumineuse, engrais vert, crale Oignon, laitue, pinard, menthe, ail Dfavorable Excs deau, scheresse, gele printanire Terre asphyxiante Sol souffl Remarques Irrigation utile Supporte 15 en hiver Choix des varits selon le type de sol
Chou
Exportations ou mobilisations : NPK : 50 , 100 , 200. ( ?)
Apports possibles: fumure de fond fumier compost 30 40 t /ha avant limplantation si la culture dure 2 ou 3 ans et un complment dengrais organique les annes suivantes

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Janv. Fv. Mars Abri ou Plein champ RII RI et Remontant III Abri ou Plein champ Non P remontant R Temps de travaux (indicatif) Les varits remontantes restent en place 2 3 ans, les autres sont en gnral renouveles chaque anne. Avril P Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Repres de temps de travaux. - Rcolte : 6 7 kg / h.
Total :

Prcdent : engrais vert ou lgumineuse. Labour ou aration en profondeur par un outil dent + prparation superficielle Faux semis. Pose du goutte goutte et de la bche plastique dune paisseur de + de 50 microns si la culture dure 3 ans. Ou ralisation de billons Plantation soigne (2 rangs par planche ou billon) suivie dun arrosage. Paillage des alles ou semis de trfle ou terre nue et binage tract. Les varits remontantes plantes en avril donneront des fruits ds la 1re anne. Les non remontantes plantes en juin ou juillet ne produiront que la 2 anne. Dsherbage manuel autour des plants. Nettoyage des plants en hiver: enlvement des feuilles ges et des stolons. Pose chelonne de tunnels nantais ou tunnels de 4 m, partir de fvrier, afin dtaler la rcolte (surtout pour les non remontants). Rcolte tous les 2 - 3 jours.

-
Faux semis, en particulier si on plante en terre nue. Planches surleves si la terre est peu filtrante. Utilisation de plants frigo pour la plantation de juin - juillet (varits non remontantes). Ces plants sont stocks en frigo depuis lhiver prcdent -1-2. Plantation trs soigne (attention ne pas enterrer le collet) suivie darrosages et de bassinages afin que le plant ne fane pas. Lutilisation dabris permet un talement des ventes. Irrigation en localis partir de dbut mai si besoin.

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Le choix de la dure de la culture doit prendre en compte plusieurs critres : 1. la grosseur de fruits recherche ; 2. les maladies virales ; 3. la productivit. Lintrt majeur des varits non remontantes rside dans la grosseur des fruits rcolts et la productivit. Par contre la priode de rcolte assez court est un handicap pour le march de dtail.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are : 3 5 plants / m2 selon le dveloppement vgtatif de la varit.. 2 rangs espacs de 50 cm et 30 50 cm sur le rang. racines entirement enterres, orientes vers le bas, collet dgag 300 500 plants.

Nom Symptme Prvention Traitement Odium Dprissement Botrytis Tche pourpre Puceron Vers blanc Taupin Maladie du bord jaune Enroulement ou frisole Le fraisier est sensible aux maladies virales transmises par les pucerons et les nmatodes. Aussi est-il conseill de renouveler la culture au moins tous les 3 ans par achat se plants certifis.
Rcolte stockage:
Stade optimal : Le fruit doit avoir une grosseur suffisante. Le stade optimal dpend du type de vente: maturit pour la vente de dtail (circuit court), rose pour la vente en gros (circuit long). pincer dlicatement le pdoncule. Il ne faut pas saisir le fruit la main, ni le laver. conservation trs limite.
Droulement: Stockage:
Calibrage: emballage: Repres de qualit: selon les varits : gros fruits, extra + de 30 mm, cat.I 25 30 mm petits fruits extra + de 20 mm, cat.I 15 20 mm. barquette de 125, 250, 500g ou 1 kg. fruit entier, sans blessure, sain, propre, ferme.

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Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1 2 kg / m2. APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros Demi - gros Dtail retenu: 1.2kg
Marge brute / heure de travail :

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HARICOT Fabace (lgumineuses)

Origine:
Amrique du Sud. Introduction en Europe Au XVI sicle.
Particularits:
Le haricot est une plante annuelle riche en protines. On distingue 2 types selon le stade de consommation: - le haricot vert ou jaune (beurre) rcolt avant maturit, encore appel filet; - le haricot sec ou demi - sec de couleur varie. Plusieurs varits dveloppent partir dun certain stade de vgtation une membrane translucide plus ou moins paisse appele parchemin, lintrieur de la gousse. On parle de varit parchemin. Certaines sont rcoltes en filet, mais la plupart sont cosser. Les varits mangetout sont celles qui nont pas de parchemin. La plupart sont sans fil Une autre classification se fait selon la taille: - le haricot nain; - le haricot rame productif souvent rserv la culture sous abri en raison de la facilit de palissage partir des barres de culture.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Dfavorable Temprature douce, air Gele, forte chaleur plutt sec Lger, riche. PH idal 5,5 Excs dhumidit 6 Engrais minral et MO frache organique si besoin + de 2 ans Betterave, concombre Mas, carotte, p. de t. Remarques Germination + 11 Ne pas semer trop en plein champ
Enrichit le sol en azote
Le mas peut servir de tuteur au haricot rame
Exportations ou mobilisations: NPK : 20 30 , 50 80 , 120 150 (filet seul, pour un rendement de 8 t / ha, exportations 30 , 8 , 25 ). Apports possible : un peu dengrais organique + engrais potassique si besoin. Lapport dazote ne se justifie quau dmarrage et seulement sil y a peu de disponibilits dans le sol, puisque le haricot capte lazote de lair par ses nodosits.

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Janv. Fv. Mars cult. Sous abri (tunnel nantais) Plein champ S S S Haricot vert R Plein champ S S S Grain frais Plein champ S Grain sec Un semis trop prcoce en plein champ lvera mal et sera plus sale. Repres de temps de travaux. - Rcolte manuelle : - filet trs fin 3 4 kg / h - filet moyen5 10 kg / h. Avril S Mai Juin R Juill. Aot R Sept. Oct. Nov. Dc.
R R R R
R R
Total: 12 15 h

Cultivateur 25 - 30 cm de profondeur ou labour (non ncessaire) Faux semis Prparation superficielle finement motteuse Semis en ligne 1 ou 2 dsherbages tracts + 1 buttage 1 ou 2 dsherbages manuels Arrosage en cas de scheresse Rcolte en vert 2 3 fois par semaine (trs gourmand en temps)

Ne pas semer avant que le sol ne soit rchauff surtout pour le haricot rame Si on veut produire du haricot prcoce on peut utiliser un tunnel nantais. La culture doit rester propre afin de faciliter la rcolte. Sinon on perd beaucoup de temps. Binage superficiel: la plupart des racines sont moins de 5 cm de profondeur. Eviter de rcolter les filets trop jeunes: le temps de travail est considrablement augment mais rarement valoris. Choisir des varits filet faciles rcolter. Le haricot est un excellent prcdent pour beaucoup de culture en raison de lenrichissement du sol en azote.

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Varits:
A filet, nain ou rame. A cosser: vert, demi - sec ou sec.
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements : Profondeur : Quantit de semence ou plant / are : 50 90 % selon la temprature du sol et lhumidit. 25 30 graines 40 70 x 5 10 cm. 2 4 cm 0,5 1 kg.

Nom Botrytis Anthracnose Fusariose Rhizoctone Puceron Insecte en particulier charanon (stockage) Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : selon le type de consommation et la clientle. haricot vert, tous les 2 3 jours ; grain frais, 1 fois par semaine. grains, en gousse ou plante entire suspendue dans un endroit bien ar.
Calibrage: Emballage : filet trs fin <6 mm ; fin < 9 mm cageot 40 x 60 cm, par 5 ou 10 kg, (complexe laitue).

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Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs:
sans fil, entier, sain, non dform. demande importante
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,5 1,5 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais - amendement Semence -plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 2.70 270 3 16 Demi - gros 3.30 330 3 16 Dtail 4.50 et + 450 3 16 retenu : 1 kg / m2
26 45 225
26 45 285
0 19 431

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LAITUE Astrace (compose)

Origine:
Probablement lEurope mridionale. La laitue est cultive depuis au moins 2500 ans.
Particularits:
Cest une plante annuelle dont lenracinement est peu profond. On distingue 2 catgories de laitues : 1- la laitue pomme, classique, batavia ou feuille de chne : de printemps dt et dautomne dhiver 2- la laitue romaine dont les feuilles et le cur sont rigs. Elles sont produites surtout au printemps et en t.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Tempr Argilo - sableux riche en MO Engrais organique et minral Dfavorable Excs deau, de chaleur, scheresse Acidit PH optimal 6,5 7 Remarques Les varits sont diffrentes selon le climat Peu exigeante sur le type de sol Attention aux excs dazote
Cucurbitace, brassicace, fabace, oignon, betterave
Exportations ou mobilisation pour 40t / ha : NPK: Apports possibles: engrais organique + complment potassique 80 , 60 , 200 ( environ)

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Janv. Couche tide ou froide + culture sous abri Couche froide + plein champ Plein champ. R Fv. R Mars R Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. S S Oct. S R Nov. S R Dc. S
P S S S S
R S S R S S R R R R R R R R
Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux. - Rcolte : 100 150 ttes / h.
Total : 10 h environ.

Semis en motte de graines enrobes, plus coteuses mais plus rapides semer Couverture du semis par du papier journal humide ou un isolant que lon enlvera aussitt la leve. Plantation sur paillage plastique ou biodgradable sous abri, ou en terre nue. 2 ou 3 sarclages si besoin. La laitue craint la concurrence des adventices. Arrosages au goutte goutte afin dviter les maladies cryptogamiques.

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Les graines enrobes facilitent le semis et permettent dutiliser le semoir de la motteuse. Utiliser des varits rsistantes au mildiou. viter les excs dazote (mauvaise formation des pommes, probablement prolifration de pucerons et teneur importante en nitrate dans les feuilles surtout en hiver). Surveiller les limaces et mulots qui peuvent faire des dgts considrables. La temprature optimale de leve se situe entre 15 et 20. Au del on constate une mauvaise leve (thermo-dormance) et un tiolement des plantules. Le binage doit tre superficiel, les racines tant peu profondes. Arroser rgulirement en localis. Sous abri, lorsque la laitue est en pleine croissance on peut apporter : 60 mm en septembre, 40 en octobre, 15 en novembre, dcembre et janvier, 25 en fvrier et 50 mm en mars. La temprature recommande sous abri est de 16 18 pendant la croissance et seulement 10 12 au moment de la pommaison.
Varits:
Trs nombreuses. Cf. Catalogues de semences Attention choisir des varits adaptes la saison
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: 90 95 % en graine enrobe en motte. 3 4 par mtre linaire soit environ 10 par ml de bche chalote, 16 24 par ml de bche laitue (4 6 rangs). 25 x 25 30 cm par exemple 30 cm du printemps lautomne et 25 en hiver. 1 cm 700 1400 plants selon le paillage utilis et le nombre de rangs

Nom Mulot limace Puceron Mildiou (brmia) Botrytis Sclrotinia rhizoctone Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: lorsque la pomme est bien forme et ferme. rcolte manuelle aprs bassinage, lavage selon le salissement, trs limit.

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Calibrage : Emballage : Repres de qualit : selon le poids le minimum tant de 150g en plein champ et 80 g sous abri (hiver). cageot de 60 x 40 cm, habituellement 12 laitues en 2 paisseurs cur cur . Le cageot doit tre bien plein. propret, absence de maladie, insectes en nombre limit, pomme bien forme et serre.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 6 12 ttes. retenu : 7 ttes APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence - plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres: terreau Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE Gros 0.40 280 5 15 2 6 50 12 90 190 Demi - gros 0.60 420 5 15 2 6 50 12 90 330 Dtail 0.80 560 5 15 2 6 0 12 40 520
Marge brute / heure de travail (approche): 19.

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MACHE OU DOUCETTE - Valrianace
Origine:
La mche pousse spontanment en France lautomne.
Particularits:
La mche est une plante rustique adapte au froid. Il faut donc viter les excs de chaleur pour la culture sous abri. Cest une salade trs apprcie en hiver.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Temprature frache Bonne aration Lger Restes cult.prcdente Engrais organique 2 - 3 ans Bl noir, oignon blanc poireau Dfavorable Chaleur (montaison) excs deau Remarques Culture dhiver, ne pas semer trop tt Culture peu gourmande
Exportations ou mobilisations pour 8 t / ha: N P K 30 , 15 , 50 Apports possibles: les reliquats de la culture dt suffisent gnralement. En cas de besoin, apporter un complment dengrais organique minralisation rapide.

Janv. Semis en motte +cult. Sous abri Plein champ Temps de travaux (indicatif) Il est utile de raliser un semis tous les 15 jours (ou chaque semaine en cas de production importante). Un R R Fv. R R Mars R Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc. S S S S S S R R R R R R
S S R R R R R
S R R R R R

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deuxime cycle peut suivre les premires parcelles rcoltes.
Repres de temps de travaux. - plantation en motte : 3 4 h / are - rcolte 10 15 kg / h.
Total : 12 h/are

Semis en motte de 4 cm en utilisant le semoir de la motteuse et finition la main. Couverture du semis par du papier humide ou des plaques isolantes. Passage du cultivateur ou de la rotobche. Prparation superficielle : bonne fermet par passage du rouleau. Pose des bches laitue aprs avoir bomb le sol et perage complmentaire. Immersion des mottes dans leau puis plantation. Arrosage 1 fois par semaine, par aspersion. Aration franche, la mche craignant plus la chaleur que le froid. Rcolte 2 3,5 mois aprs le semis Possibilit de semer directement en plein champ par planche. Recouvrir de 0,5 cm de sable et protg par un tunnel nantais.

viter un sol trop meuble. Bomber les planches afin dviter laccumulation deau dans les zones basses. Bonne aration des tunnels sinon il y a 1 risque de dveloppement de lodium. Temprature souhaitable : 5 15 Bonne matrise des adventices pour faciliter la rcolte.
Varits:
Varits grosses graines de prfrence, le feuillage tant plus abondant. Vit, Gala, Fiesta (feuillage fin et lisse) ; Mdaillon, Favor (feuillage gaufr, charnu et nervur, gros rendement).
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: 80 90 % en motte, plus faible en plein champ. 64 mottes / m2 de paillage. 5 7 graines / motte. Plein champ : 8 x 3 cm. Ecartements: 12,5 x 12,5 cm ou 4 mottes groupes tous les 25 cm dans les 2 sens. Profondeur: 1 cm, le haut de la motte dpassant le niveau du sol. Quantit de semence ou plant / are: environ 50 grammes

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Nom Odium Asphyxie botrytis Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: feuilles longues de 7 cm. rcolte manuelle aprs bassinage et conditionnement immdiat.
Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: cageot 30 x 50 cm, 1 kg ou barquette de 150 g. absence de terre et dadventices, plante non monte. ils sont importants. Il y a un risque de saturation durant les ftes de fin danne et en fin de saison.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,6 1,2 kg retenu: 0,8 kg (les alles sont comptes dans la surface). APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Prix de vente 3.00 Produit 240 Engrais - amendement 2 Semence - plant 8 Produit de traitement Paillage - agrotextile 6 Emballage 45 Autres : terreau 54 Total ch. Oprationnelles. 115 MARGE BRUTE 125 Marge brute / heure de travail (approche): 10. Demi - gros 4.50 360 2 8 6 45 54 115 245 Dtail 7.00 560 2 8 6 54 506
Observations :
Montaison rapide au printemps; Culture plus adapte que la laitue en hiver mais plus exigeante en temps.

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NAVET - Brassicace
Origine:
Europe centrale. Le navet est conssomm depuis la prhistoire.
Particularits:
Le navet, plante annuelle ou bisannuelle, peut tre produit toute lanne bien quil sagisse dabord dun lgume dhiver. Certaines varits servent lalimentation du btail. Les navets de printemps sont plats. Les navets dhiver ont des formes et des couleurs varies : ronds, demi - longs ; violets, blancs, jaunes.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Favorable Tempr, mme un peu froid Sol gardant la fracheur ; PH 6,5 7 Reliquat de la culture prcdente ou engrais organique 3 4 ans Bl, trfle, vesce Carotte, pois, haricot, laitue, tomate Dfavorable Chaleur, scheresse Sable grossier Fumure organique frache Remarques Sensible au gel (-3, -4), variable selon les varits Peu exigeant
Autre brassicace
Exportations ou mobilisation spour30 t / ha : NPK : 70 , 50 , 140.
Apports possibles : reliquat de la culture de printemps ayant reu du compost et complment potassique si besoin pour le navet dhiver. Engrais organique minralisation rapide et vinasse pour le navet de printemps.

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Janv. Fv. culture sous abri froid S Culture primeur Plein champ. Culture dhiver R Plein champ Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux. Mars R Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. S Dc.
S S R S S R
Total: 6h

Passage du cultivateur aprs la culture de printemps afin dameublir en profondeur. Semis direct en planche, 3 4 rangs par planche Couverture par un filet de protection contre les insectes Dsherbage mcanique 1 ou 2.

Protection souvent indispensable contre laltise et la mouche du chou. (P 17 ou filbio). Lclaircissage peut tre vit par un semis prcis et (ou) des rcoltes chelonnes servant dclaircissage. Le navet craint assez peu la concurrence des adventices en raison de sa rapidit de croissance et sa bonne couverture du sol. Attention la montaison en fin dhiver et surtout en fin de printemps pour la culture primeur. ( choisir des varits adaptes). Opter pour des varits rsistant bien au froid et (ou) stocker les navets en silo partir de novembre.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: trs variable selon la saison. 50 60% en condition difficile (dbut de printemps) et 80 90 % en fin dt ( condition que le sol ne soit pas trop sec et de protger le semis contre laltise en zone risque). 50 60 plants. 15 30 x 5 10 cm. Retenu : planche 3 rangs 40 x 3 4 cm. 1 2 cm.
Densit par m2: cartements: Profondeur:

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Quantit de semence ou plan /are: 15 g.

Nom Altise Mouche du chou (autres maladies et parasites cf. chou). Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: maturit en hiver ; grosseur suffisante pour le navet primeur. Navet - vrac: effeuillage (collet) au champ et parage de la racine; Navet - botte: bottelage directement au champ partir de fin novembre. Dure: 3 4 mois en silo ou cave, 4 5 mois en chambre froide 6 ; ou rcolte au champ au fur et mesure des besoins (risque de destruction par le gel ; prvoir une protection par un P17 ).
Stockage:
Calibrage: Emballage: non pratiqu. La botte contient 4 7 navets pour un poids minimum de 350g. - cageot de 5 kg ou filet de 20 kg pour le vrac; - cageot de 10 15 bottes. Repres de qualit : absence de ver, propret, peau intacte (attention au lavage du navet en sol sableux abrasif). Commentaires sur les dbouchs : Crneau intressant pour la vente en botte en fin de printemps et dbut dt. Demande en augmentation pour la transformation.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Gros Demi - gros 0.65 0.90 130 180 2 2 3 3 0 0 5 5 22 22 32 98 32 148 retenu : 2 kg / m2
Type de vente Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence-plant Produit de traitement Agrotextile Emballage Autres Total ch. Opratio. MARGE BRUTE
Dtail 1.20 240 2 3 0 5 0 10 230

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OIGNON - Liliace
Origine:
Asie centrale. Loignon est cultiv depuis fort longtemps.
Particularits:
Loignon est une plante bisannuelle se reproduisant uniquement par graine contrairement lchalote,car, mme si on plante des bulbilles, ceux-ci sont issus de semis raliss lanne prcdente. On distingue 3 groupes doignon : - loignon blanc vendu au printemps - loignon jaune allong ou plat - loignon rouge et rose
Environnement:
Climat Favorable Chaud ou tempr Jours longs (en gnral) Argilo - sableux drainant. PH > 6,5 Engrais organique et minral, compost trs mr Dfavorable Jours courts sauf oignon blanc Remarques Besoin en eau important au moment de la formation du bulbe. Rsiste - 15 Argileux, terre creuse, Loignon russit dans tous excs dhumidit, PH < 5,8 types de terres Fumure organique frache Plante assez vorace. La conservation meilleure aprs culture en sol 1 peu maigre. Attention aux engrais verts avant oignon : risque dexcs dN et MO.
Sol Fertilisation
5 - 6 ans p de t, fabace.
Carotte, betterave, chou, concombre, radis noir.
Exportations ou mobilisations pour 30 t / ha: NPK : Apports possibles : engrais organique ou compost bien mr + engrais potassique 100, 70, 120.

Janv. Oignon blanc sous abri Oignon blanc Motte + plein champ Oignon de Fev. Mars Avril R S P P R R R Mai Juin Juil. Aot Sept. S Oct. P Nov. Dc.

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couleur Bulbille botte plein champ Temps de travaux (indicatif) Il est possible de semer des oignons de couleur en mars, mais cela suppose une matrise sans faille du dsherbage, la croissance de la plantule tant trs lente. Pour cette raison on prfre planter des bulbilles qui par ailleurs donnent de meilleurs rsultats.
Repres de temps de travaux/are. - Plantation de bulbille sur bche : 20 60 m2 / h.
Total : 8h

PLANTATION DE BULBILLE SUR PAILLAGE PLASTIQUE Labour et fertilisation. Prparation du sol assez fine. Bombage du sol et pose des bches bien plaques et tendues. Plantation des bulbilles pointe bien verticale de manire ce que les feuilles ne poussent pas sous la bche. Un ou deux dsherbages autour des plants. Binage rgulier des alles la bineuse tracte et fignolage la main sur les bords Traitement prventif la bouillie bordelaise tous les 8 15 j contre le mildiou. Arrachage fin juillet aprs passage de la lame souleveuse et schage sur la bche Stockage dans un endroit sec et ar en cageot ou sur le sol. SEIS EN TERRE NUE. semis en mars. Dsherbage thermique en prleve si la terre est envahie dadventices. Binage tract ( 3 4 ). Dsherbage thermique au stade 3 feuilles. Binages manuels selon les besoins. (Possibilit d1 autre dsherbage thermique en juin bonne vitesse. A vrifier). Arrachage possible larracheuse aligneuse pomme de terre, condition de ne pas blesser les bulbes.

-
Pas de fumure organique frache ni dexcs dazote, causes de maladies. la technique de plantation de bulbilles sur bche est plus sre et donne de meilleurs rendements, mme si la mise en place demande beaucoup de temps. Attention au mildiou de mai juillet par temps humide. Il est prudent de raliser un traitement au cuivre en prvention tous les 15 j par temps sec et toutes les semaines par temps humide. La densit de plantation est trs variable selon la grosseur de bulbe recherche. Veiller ce que la bche soit bien plaque au sol sinon le bulbille sera trop profond et risque de pousser sous le paillage. Possibilit de vente en vert (botte ou vrac queut) partir du 15 juin.

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Varits:
Oignon jaune: de forme allonge: oignon de Mulhouse. aplati: oignon de Stutgart. Oignon rouge et rose (de Roscoff). Oignon blanc de printemps
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: semis 60 80% 30 60 plants selon le calibre recherch. terre nue: 40 x 4 8 cm ; bche : 4 rangs 17 x 6 17 cm semis: 0,5 cm ; plantation: 2 3 cm. - petits bulbilles: 5 10 kg - gros bulbilles: 8 15 kg - graines: 10 25 g.

Nom Mildiou Botrytis Sclrotinia Rouille Symptme Prvention Traitement
Oignon blanc atteint de sclrotinia
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: queue bien sche. lame souleveuse ou arracheuse pomme de terre; Schage sur place quelques jours et ramassage 1 aprs midi ensoleill. cageot ou au sol dans 1 lieu sec et ar ou bien silo ventil.
Calibrage: botte > 350g, 4 6 oignons. Vrac : 20-40mm ; 40 60mm ; 60 80mm ; + de 80mm cageot de 5 ou 10 kg ; cageot de 12 bottes ; filet de 1 kg. propre, non germ, entier, sans queue ni racine, sain.
Emballage: Repres de qualit:

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Commentaires sur les dbouchs: dbouchs assez importants si les oignons sont assez gros (+ de 40mm)
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 2 4 kg retenu : 2,0 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.70 1.00 Produit 140 200 Engrais - amendement 5 5 Semence -plant 12kg x 3 36 36 Produit de traitement 10 10 Paillage - agrotextile 5 5 Emballage 12 12 Autres Total ch. Oprationnelles. 68 68 MARGE BRUTE 72 132
Dtail 1.20e 240 5 36 10 5
56 184
Marge brute / heure de travail: 9

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POIREAU - Liliace
Origine:
LOrient.
Particularits:
Plante bisannuelle, le poireau est un lgume rafrachissant, riche en eau (90%) et en fibres. La forme ancienne tait plus bulbeuse. Sa couleur va du vert jauntre au vert violet.
Buttage sur poireau
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Favorable Alimentation en eau rgulire Terre riche en MO, meuble, bien aplanie Engrais vert ayant reu le compost. Ou compost trs mr Enfoui qq mois avant 4 5 ans navet, radis, p de t, chou fleur cleri rave, betterave, carotte, laitue, mche, oignon, tomate Dfavorable Remarques Excs deau en sol argileux Sol argileux Fumure organique frache Analyse de sol Plante exigeante Qui rpond bien 1 fumure abondante.
Rotation: dure, Prcdents Association
Autre liliace
Exportations ou mobilisations pour25 t / ha : N P K: Apports possibles : fumier compost avant lengrais vert ( 30 40 t) ; ou compost 5 6 mois avant la plantation ( 15 t de compost du commerce) ou encore engrais organique (aprs une culture primeur). La ppinire est galement exigeante en fumure : prvoir un engrais organique minralisation rapide de 120 , 50 , 140.
type guano sur la base de 60, 40, 50 en N P K.

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Janv. Abri froide + Plein champ. Plein champ R R R S P R R Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux/are. Total : 13 15 h dsherbage manuel de la ppinire (10m): 1 h. arrachage, habillage, plantation: 3h30 rcolte, pluchage, lavage, conditionnement : 30 40 kg/heure (le double si larrachage et lpluchage sont mcaniss). Fv. S Mars Avril Mai P Juin Juill. Aot R Sept. R Oct. R Nov. Dc.

PEPINIERE Il est souvent plus avantageux dacheter les plants, la ppinire tant trs exigeante en temps Labour + fertilisation + prparation du sol. Faux semis si possible. Semis et couverture par tunnel nantais ou P 17 ou 500 trous . Ce dernier doit tre enlev assez tt pour viter les excs de chaleur. La densit de semis sera assez leve afin dobtenir des plants assez longs, faciles butter. Dsherbage thermique soign de prleve. Malgr une surface limite le dsherbage manuel de la ppinire peut tre trs long et fastidieux 2 binages manuels et au pousse- pousse. Arrosage si besoin. Arrachage lorsque les plants ont le diamtre dun crayon, habillage (couper les feuilles 18-20 cm et les racines 2 cm) et pralinage.
Ppinire de poireau de plein champ. Les arceaux tunnels nantais sont toujours en place
CULTURE EN PLACE. Broyage de lengrais vert, puis enfouissement superficiel 1 semaine plus tard. Labour ou passage dun cultivateur profond 1 mois plus tard. Apport dengrais ventuel. Prparation du sol + 2 ou 3 faux semis. Plantation 10 cm de profondeur. Arrosage aprs plantation si le sol est trop sec et si on a du retard sur le planning. Certains

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marachers prfrent laisser le plant souffrir , ce qui le rendrait plus rsistant. Buttage progressif servant aussi de dsherbage. Dsherbage manuel en complment si besoin. (non ncessaire si on a fait des faux semis et 1 buttage progressif). Traitements si besoin (habituellement non ncessaire) Dbut de rcolte lorsque les poireaux ont atteint une taille suffisante.

Densit de semis suffisante surtout en condition de germination difficile. Couverture du semis par tunnel nantais ou un voile thermique afin dobtenir une bonne leve et une plantation dans les dlais cest dire avant le 15 juillet pour les rcoltes de fin dautomne et dbut dhiver et avant le 1er aot pour les rcoltes de fvrier et mars. Buttage suffisant afin de blanchir le ft sur au moins 17 cm (distance minimum entre les rangs : 40 cm). La plantation tant trs longue, il est utile dutiliser une planteuse pince ou disque ou une poinonneuse. Lutilisation de mini-mottes est possible. Elle permet de supprimer le travail difficile de dsherbage de la ppinire. La fertilisation doit tre adapte : le poireau est une culture exigeante. Des arrosages sont raliser en cas de dficit hydrique en t et dbut dautomne. Le choix des varits revt une certaine importance : tenir compte de la prcocit et de la rsistance la montaison pour la fin de lhiver.
Varits:
Les varits port dress sont plus faciles conditionner Cf. Catalogues de semences.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: ppinire: Ecartements: 70 x Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: 50 % Il es prudent de semer 2 fois plus de graines que le nombre de plants dsirs. 400 gr / m2 pour 300 plants ; culture en place 15 20 plants/m2 ppinire 25 x 0,8 1 cm ; culture en place : 40 x 12 cm 8 cm - semis : 1 cm; - plantation 10 cm 4000 graines soit 10 - 12 g

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Nom Rouille mildiou Blanchiment hivernal Maladie des racines roses Thrips Teigne Mouche de loignon Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : taille suffisante ( le temps de travail est rduit). passage de la lame souleveuse, ramassage, pluchage, taille des racines et des feuilles. plusieurs semaines en jauge, quelques jours en chambre froide
Calibrage : Emballage : Repres de qualit : Commentaires sur les dbouchs: le plus recherch : diamtre 20 40 mm. cageot 40 x 60 cm en 5 ou 10 kg. Botte de 500g. sain, non mont, entier, propre, un fut dau moins 25 cm dont 17 cm de blanc. lgume de base en hiver.
Poireaux un mois aprs la plantation

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Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1,5 4 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Prix de vente Gros 0.90 Demi - gros 1.20 240 12 3 1 18 34 206 Dtail 1.80 360 12 3 1 retenu: 2 kg
Produit 180 Engrais amendement 12 ( y compris pour la ppinire) Semence - plant 3 Produit de traitement Paillage agrotextile (ppinire) 1 Emballage 18 Autres Total ch. Oprationnelles. 34 MARGE BRUTE 146 (Achat de plant: 2.60 3.00/100 plants selon les quantits) Marge brute / heure de travail (approche): 10.
16 344
Un engrais vert croissance rapide : la phaclie

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POIREE ou BETTE Chnopodiace
Origine:
Europe.
Particularits:
La poire est connue depuis 500 ans avant J.C. Cest une plante voisine de la betterave. Elle a t slectionne sur les ctes (ou cardes) et les feuilles contrairement la betterave.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Humidit, chaleur Riche et frais Compost 4 5 ans Cleri Dfavorable Scheresse Craint la gele Remarques Besoins importants en eau Peu exigeant quant la nature du sol Besoins comparables la betterave
Exportations ou mobilisation pour 30 t / ha: N P K : Apports possibles: fumier compost ou compost du commerce 90 , 50 , 90.

Janv. Plein champ Temps de travaux (indicatif) Fv. Mars Avril Mai S Juin Juill. Aot Sept. R Oct. Nov. Dc.

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Total :

Labour + prparation du sol. Faux semis. Semis en place ou en ppinire ou en motte. claircissage, (les glomrules contenant plusieurs graines). 2 ou 3 binages tracts et manuels. Arrosage frquent si ncessaire.

La poire valorise bien les apports de compost. Les besoins en eau sont importants. Il est possible de semer sur couche chaude en mars et dbut avril pour hter la rcolte. La culture peut rester au champ en hiver condition de butter et pailler.
Varits:
A carde blanche, Verte ou rouge.
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements : Profondeur : Quantit de semence ou plant/are : 50 80. environ 5 plants. 0,50 0,70 x 0,30 0,40 cm. 1 2 cm. 10 15 g pour 1 semis en motte, 40 g pour 1 semis en Place.

Cf. Betterave
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : cardes bien dveloppes. 2 mthodes : carde par carde ou plante entire coupe sous le collet.
Conditionnement - vente: Aspects conomiques:

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POIS - Fabace (lgumineuse)

Origine:
Europe ou Ouest de lAsie
Particularits:
Le pois est une plante annuelle grimpante si elle trouve un support o fixer ses vrilles. On dist - les pois nains et les poids rame ; - les pois mange tout rcolts juste la formation des grains ou cosser ( parchemin); - les pois grain lisse pour la culture prcoce ou grain rids pour ltingue:
Environnement:
Favorable Dfavorable Climat Tempr, beaucoup dair et de Scheresse, excs de lumire chaleur , scheresse, temps trop humide. Sol Meuble en profondeur Sol Sol trop humide lger --> prcoce Argilolimoneux Fertilisation Engrais vet enfoui lautomne Engrais organique Rotation : dure, 5 ans et + crale, bl noir Prcdents Association Mas, carotte, navet, radis, cleri, laitue, concombre. Remarques Les varits grains rids craignent le gel (- 2) Enracinement profond
Importance de P et K
Le mas pouvant servir de tuteur
Exportations ou mobilisations: NPK : Apports possibles : engrais vert ou engrais organique trs mr enfoui lautomne. 30 , 80 100 , 100 180.

+cult. Sous abri Plein champ Temps de travaux (indicatif) Janv. SS Fv. Mars Avril R S S Mai R Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. S Dc. S

100
Le 1er semis de plein champ doit tre protg par un tunnel nantais. Repres de temps de travaux. - Rcolte : 5 15 kg de gousses / h.
Total :

Broyage de lengrais vert lautomne. Enfouissement superficiel. Labour 1 mois plus tard ou en fvrier. Faux semis si le semis nest pas prcoce. Semis: 2 rangs rapprochs (30 40 cm) puis large passe pied. 2 binages tracts et 1 binage manuel.

Pas dexcs de fumure azote : dveloppement foliaire important au dtriment des gousses et sensibilit aux maladies. En anne humide la culture est alatoire en raison du dveloppement important et rapide des maladies. Lorsque la culture couvre le sol, les binages et les traitements sont difficiles, dou lintrt des binages prcoces. Le rapprochement des rangs 2 par 2 permet un lger tuteurage et limit les dgts fongiques. Le poids rame demande un travail important de palissage mais la rcolte est plus facile, ainsi que le dsherbage et les chances de russite sont meilleures.
Varits:
Cf. Catalogues
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements : Profondeur : Quantit de semence ou plant/are : 80 90 %. (attention aux pigeons) environ 100 plants 2 ou 3 rangs espacs de 30 40 cm puis passe pied de 70 cm ; sur le rang, cartement de 2 2,5 cm. Ou 70 x 2 cm. 3 4 cm. 2 kg.
Maladies - parasites - accidents physiologiques

Nom Mildiou Symptme Tches jauntres sur feuilles et duvet blanc puis violac la face infrieure. Feutrage blanc sur feuilles et Prvention Traitement
Odium

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Anthracnose
Puceron vert
rameaux. Tches gristres sur feuilles et gousses. Rayures noires sur tiges.
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: avant maturit, le grain devenant dur. On rcolte lorsquil atteint 50 90 % de son dveloppement complet. 2 3 rcoltes par semaine sur 3 4 semaines. La dure de la rcolte tant limite, il est utile de raliser plusieurs semis chelonns dans le temps. 1 semaine en frigo.
Calibrage: seulement pour lindustrie: extra fin < 7,4 mm; trs fin: de 7,4 8 ; fin: 8 8,5 ; demi fin : 8,5 9 ; moyen : > 9 mm. cageot 40 x 60 cm par 5 kg gousse frache, saine, entire, avec le pdoncule. Grain non farineux.
Emballage: Repres de qualit:
Commentaires sur les dbouchs:
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,5 0,7 kg retenu : 0,6.
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Prix de vente Produit Engrais-amendement Semence-plant Produit de traitement Paillage-agrotextile Emballage Autres Total ch. Opratio. MARGE BRUTE Marge brute / heure de travail: Demi - gros Dtail
Observations:
Le pois apporte une quantit importante dazote pour les cultures suivantes. Cest une culture assez dlicate russir. Le fait dadosser les rangs 2 par 2 leur permet de se porter mutuellement et rduit les risques de maladie

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POMME DE TERRE - Solanace

Origine:
Amrique du Sud. La pomme de terre fut introduite en Europe au XVI sicle.
Particularits:
La pomme de terre est une plante vivace cycle annuel, qui se multiplie par tubercule. Pourtant elle produit des graines mais leur descendance donnerait une production htrogne et de petit calibre non commercialisable. Le tubercule est un organe de rserve qui se dveloppe sur un rhizome. Comme la tomate ou le chou, la plante a la capacit de faire des racines sur les parties de tiges en contact avec le sol. D'ou lintrt des buttages. Sous leffet de la lumire le tubercule verdit et synthtise un alcalode la solanine qui est toxique. Aussi faut-il le stocker labri de la lumire ( lexception de la phase de germination). Le cycle annuel comprend 4 phases: - la germination qui a lieu des tempratures relativement basses. Environ 1 mois avant la plantation, les tubercules sont mises germer dans des caisses sur 1 ou 2 paisseurs dans 1 endroit clair et labri du gel. La plantation de tubercules germs permet dacclrer la leve de 2 3 semaines. (intrt en agriculture biologique dans la matrise des adventices). - La croissance. - La tubrisation phase o les besoins de la plante sont importants. - Le repos vgtatif. On distingue 2 types de cultures:
la culture primeur de pomme de terre nouvelle jusquau 1er aot; la culture de conservation.
Les varits ,de diffrentes couleurs, blanche, jaune, rose ou violette, sont classes selon leur consistance ou tenue la cuisson : - chair ferme de forme allonge : texture fine et consistante ; chair tendre de forme variable fondant dans la bouche ; - chair farineuse de forme plutt courte utilises pour la pure et les frites et par lindustrie. La prcocit, qui se mesure en dure de cycle de vgtation varie de 85 plus de 130 jours, est un critre de choix dterminant pour la pomme de terre nouvelle.

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Environnement:
Climat Sol Favorable Ocanique Meuble sur 20 cm, sans motte. PH< 7 Limono sableux Compost en automne hiver + engrais vert 4 ans et + engrais vert ou lgumineuse Chou, fve, haricot, pois, concombre Dfavorable Remarques Gele Excs de temps Gle -1 humide et doux Impermable, excs deau, sol tass.
Tte de rotation Plante nettoyante. Difficile en raison du dveloppement foliaire et des buttages
Exportations ou mobilisation pour 25 t / ha : N P K: 150 , 45 , 260 ( tubercules + fanes et racines). Apports possibles: engrais vert + fumier compost et complment potassique si besoin

Janv. +cult. Sous abri P Plein champ. primeur Plein champ Fv. Mars Avril R Mai R Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc. P
P P
R R R R
Temps de travaux (indicatif) Le risque de gele conditionne la date dimplantation de la culture La rcolte doit tre termine avant les pluies dautomne. Repres de temps de travaux. Total : 4 5 h / are Ramassage manuel aprs arrachage tract: 100 150 kg / h. Tri, calibrage, conditionnement manuel: 100 kg / h

Engrais vert implant lautomne aprs pandage de compost : trfle ou vesce par exemple. Gyrobroyage de lengrais vert fin fvrier. Mise germer des semences dans les boites patate (2 couches) dbut mars, la lumire et labri du gel. Enfouissement au rota en surface la dbut mars.

104
Labour et herse rotative fin mars : faux semis. Herse rotative et plantation mi - avril : lit de semence trs fin voir soufl . 2 passages de herse trille ou 1 binage avec les dents patte doie faisant 1 lger buttage avant la leve. 2 buttages progressifs aprs la leve. Traitements prventifs la bouillie bordelaise contre le mildiou, tous les 8 15 jours, selon le temps. Gyrobroyage ou dsherbage thermique avant rcolte. Rcolte maturit complte pour les varits de conservation (avant maturit pour les primeurs). Stockage en tas labri de la lumire (couverture par de la fougre ou de la paille) ou en silo ventil.

Renouveler les semences rgulirement tous les 2 3 ans (maladies virales). Plante gourmande au printemps do lintrt dun engrais vert prcd dun apport de compost. Lengrais vert se dcompose assez vite et joue le rle dun engrais action rapide Eviter cependant lexcs dazote favorable au mildiou, aux pucerons et un dveloppement foliaire excessif. Choisir des varits rsistantes au mildiou. Le lit de semence doit tre trs fin et souple sur 15 20 cm. Planter des semences ayant 1 germe trapu de 2 3 cm de long : on gagne ainsi 15 jours la leve : cest autant davance de pris sur les adventices Prfrer les planteuses 2 ou 4 rangs afin que les rangs soit entre les passages de roue du tracteur et non au mme emplacement. La ralisation de plusieurs buttages successifs permet une bonne matrise des adventices et le recours au dsherbage manuel. Le buttage a aussi pour rle damliorer la tubrisation et de bien recouvrir les tubercules. Le dfanage par gyrobroyage et (ou) brlage est trs important en cas de rcolt mcanise ou de forte attaque de mildiou ( condition que la taille des tubercules soit suffisante). La rcolte de la pomme de terre primeur est toujours manuelle afin dviter les blessures sur tubercules. En cas de taupin rcolter le plus vite possible.
Varits:
Cf. Catalogues
Semis plantation:
Densit par m2: Ecartements : 4 5 plants 70 x 25 35 cm selon le calibre et la nature du sol

105
Profondeur : Quantit de semence ou plant / are :
10 cm. 15 20 kg
Foyer de mildiou
Dgts par doryphore
Nom Mildiou Gale argente Phoma Rhizoctone Doryphore Taupin Puceron Mosaque Enroulement Bigarrure Frisole gale mulot
Symptme
Prvention
Traitement
Traitement dune parcelle de pomme de terre au sulfate de cuivre en prvention contre le mildiou

106
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : maturit, peau ferme, taux de matire sche > 20 %. arracheuse aligneuse ou arracheuse chargeuse si la terre est propre et sans trop de pierres ( partir de 0.5 1 ha). Sinon ramassage manuel (prvoir des coussinets en mousse sur le pantalon pour protger les genoux - silo (hauteur < 1 m). Surveiller les pourritures. Couvrir le tas par de la fougre ou de la paille. - silo ventil et rfrigr.
Stockage:
Calibrage : - primeur > 28 mm - conservation : > 35 mm pour les varits forme allonge, > 40 mm pour les varits plus rondes. cageot de 14 kg ou filet de 1, 2.5, 5 , 25 kg. tubercules sains, sans blessure ni germe, sans coloration verte. Pas plus de 2 % de terre. surproduction possible en particulier en primeur.
Emballage : Repres de qualit : Commentaires sur les dbouchs:
Rangs de pomme de terre butts

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Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0 4 kg ; retenu: 1,8 kg
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are.
Type de vente Prix de vente Produit Engrai s- amendement Semence -plant Produit de traitement Paillage - agrotextile Emballage Autres Total ch. Oprationnelles. MARGE BRUTE
Gros 0.50 90 12 20 2 8 42 58
Demi - gros 0.75 135 12 20 2 8 42 93
Dtail 1.00 180 12 20 2
34 146
Marge brute / heure de travail (approche): 13.
Observations:
La culture de la pomme de terre demande assez peu de temps si le dsherbage est bien matris. Mais attention aux dbouchs sur le march de gros. En anne humide le risque de mildiou est important. Dans ce cas la rcolte peut tre nulle. Le choix de varits rsistantes est conseiller fortement. De nouvelles varits arrivent sur le march du plant, qui permettront sans doute dviter tout traitement. Jusqu' dbut mai il y a 1 risque de gele: la couverture par 1 film 500 trous ou P17 est prconise.
Planteuse polyvalente utilisable pour la plantation de pomme de terre(Possibilit dy ajouter des roues godet permettant un travail plus facile et plus rgulier)

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POTIRON - Cucurbitace
Origine:
Amrique centrale ou Orient selon les races.
Particularits:
Le potiron est une plante annuelles atteignant souvent une taille imposante (plusieurs m ). Les fruits ont des formes et des tailles trs varies.
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Chaleur, humidit Riche en humus, meuble Compost Dfavorable Craint le gel et le temps froid Tassement, excs dhumidit Remarques A rcolter avant les 1res geles
Culture valorisant bien les apports organiques
Mas
Exportation sou mobilisations pour 30 t / ha: N P K : Apports possibles: Fumier compost 30 40 t ou compost du commerce 15 20 t. 120 , 60 , 100 et +

Janv. Couche chaude Plein champ. Plein champ Fv. Mars Avril S Mai Juin P S P Juill. Aot Sept. Oct. R R R Nov. Dc.
Temps de travaux (indicatif) Attention aux geles si le semis est trop prcoce. Le semis direct en plein champ exige de la chaleur pour la germination (addos exposs au sud + terreau sur la graine ou film plastique).

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Repres de temps de travaux.( potimarron) -Rcolte et stockage : 100 150 kg / h. -nettoyage et conditionnement : 120 180 kg / h.
Total: 4 6 h / are.

Semis en motte de 7 cm sur couche chaude 22 - 25 afin dobtenir une leve rapide et complte Labour et prparation du sol en avril aprs pandage du compost. Faux semis (2). Plantation sur bche chalote ou en pleine terre ou semis direct. Binage tract des alles avant couverture du sol par la culture et binage manuel autour des plants si besoin. Irrigation en terre schante et en cas de scheresse.

Semer les graines, pointe vers le bas Attention aux rongeurs lors du semis en motte ou du semis direct en terre et aussi en cours de culture et durant le stockage. Fumure organique assez importante + engrais vert ventuellement. Pincement du bourgeon principal au moment de la plantation en conservant 2 ou 3 bourgeons secondaires. (Facultatif). Lenlvement des bches peut tre fastidieux en cas de salissement. Lutilisation de bche biodgradable est tout fait possible. Rcolte en octobre avant les geles, raliser dlicatement sans blesser les fruits. Stockage dans 1 local spcialis si possible chauff ( 15 ).et ventil
Varits:
La race la plus rpandue est le potimarron : petit fruit (1 1,5 kg) : varit Uchiki Kuri fruit de 2 3 kg: varits oranges ou vertes de lle dOkkado. Le vert moins connu se conserve bien plus longtemps.
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements: Profondeur : Quantit de semence ou plant / are : - En couche chaude environ 90 % - En semis en place 60 80 % 0,7 1 plant. 1,40 m x 0,60 1,00 m selon les races. 2 4 cm. 70 100 plants, soit20 35 g de semence.

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Nom Odium Fusariose Petits rongeurs Lapin Symptme Prvention Traitement
Graines dtruites Fruits grignots
Rcolte stockage:
Stade optimal: Droulement: Stockage: Maturit complte Attention aux blessures au moment de la rcolte entranant le pourrissement du fruit. En cageot ou caisse au sec et labri du gel. Ou dans un local spcial chauff 15 et ventil.
Calibrage: Emballage: Repres de qualit : Commentaires sur les dbouchs: en cageot de 10 kg (30 x 50 cm) couleur, maturit, propret, absence de blessure et maladie Les gros potirons se vendent mal sur le march de gros. Le potimarron de petit calibre est le plus recherch. Le march est assez encombr jusquau mois de janvier, do lintrt de stocker dans de bonnes conditions. Les courges dcoratives exercent 1 certain attrait sur le march de dtail.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 2 4 kg retenu : 2,5 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.70 1.00 Produit 175 250 Engrais - amendement 10 10 Semence - plant 6 6 Produit de traitement Paillage - agrotextile 6 6 Emballage 15 15 Autres: terreau motte 9 9 Total ch. Oprationnelles. 46 46 MARGE BRUTE 129 204 Marge brute / heure de travail : 25.
Dtail 1.50e 375 10 6 6 9 31 344
Observations:
Les potimarrons oranges se conservent mal partir de janvier (sauf dans 1 local spcialis). Les verts peuvent alors prendre le relais jusquen avril. Les pertes sont trs importantes en conditions humides et froides

111
RADIS - Brassicace
Origine:
La Chine. Le radis est connu depuis lantiquit.
Particularits:
Plante annuelle croissance rapide, le radis a des formes et des couleurs trs varies. On distingue 2 catgories : - Le radis de tous les mois rose, rouge ou blanc. - Le radis de grande taille, plus ou moins allong, de couleur noire, rose, rouge, violette ou blanche. Les varits sont trs nombreuses et la production stale sur toute lanne en culture de pleine terre, hte ou force. Seuls le radis de tous les mois et le radis noir seront tudis
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Favorable Pluviomtrie abondante et rgulire Riche et lger Reliquat des cultures prcdentes ou engrais organique Culture intercalaire Carotte, laitue, haricot, pois, tomate Dfavorable Sec et chaud Terre asphyxiante Fumier frais Remarques
Peu exigeant
Autre brassicace
Exportations ou mobilisations (radis noir): NPK: 70, 50, 100. Apports possibles: engrais organique ou compost trs mr. Le radis de tous les mois se contente gnralement des reliquats de la culture prcdente.

112

Culture sous abri Plein champ. Plein champ Radis noir Temps de travaux (indicatif) Repres de temps de travaux. - rcolte 30 60 bottes / h. Janv. S S R R Fv. S S R R Mars Avril S R R R S S S Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. S S Nov. S S R R Dc. S S R R
S S R
S R
S S S R R R S S
S S R R
S S R R
R R
R R R stock age
Total : 10 h / are

Passage du cultivateur et prparation superficielle. Semis et arrosage si besoin. Protection contre laltise en plein champ ( P 17 ou filbio ). Rcolte 3 4 semaines aprs le semis en t, 2 mois et + en saison froide. La culture du radis noir est plus exigeante et demande une terre meuble sur 20 cm.

Protection du semis souvent indispensable partir du printemps. (altise). Lapprovisionnement en eau doit tre rgulier, sinon le radis devient piquant et creux. Afin de rcolter en 1 seule fois (beaucoup plus rapide), il vaut mieux ne pas semer trop serr. La culture est peu exigeante et rapide. Pour une rcolte bien chelonne il est conseill de semer tous les 15 j en saison froide et chaque semaine en t. La profondeur doit tre rgulire.
Varits:
On distingue: le radis de tous les mois rond ou demi - long. pour culture sous abri ; pour culture de printemps ; pour culture dt et dautomne. Le radis dhiver noir ou rose de Chine

113
Semis plantation:
% plants / graines semes : Densit par m2: cartements: Profondeur: Quantit de semence ou plant / are: Radis noir: densit de semis : lev 200 300 graines 15 20 cm x 2 3 cm. 2 3 cm pour les varits demi - longues; 0,5 1 cm pour les varits rondes. 200 grammes 25 graines / m2 (40 70 cm x 8 12 cm) soit 35 g / are.

Cf. la fiche navet P. 86
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : selon la taille recherche. bottes ralises directement au champ. Si possible rcolte en 1 seul passage. seulement pour le radis dhiver en silo.
Calibrage : Emballage : Repres de qualit : Commentaires sur les dbouchs : botte de 350 g.(30 40 radis). cageot tomate contenant 15 bottes (racine en lair). pas trop piquant, non vreux, propre, feuilles entires. dbouchs rgulier en vente au dtail, plus alatoire en vente en gros en dehors de lhiver.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 3 7 bottes APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.40 0.60 Produit 160 240 Engrais - amendement 0 0 Semence - plant 8 8 Produit de traitement Paillage - agrotextile 3 3 Emballage 18 18 Autres Total ch. Oprationnelles. 29 29 MARGE BRUTE 131 211 Marge brute / heure de travail : 13. retenu : 4 bottes. Dtail 0.85 420 0 8 3 0 11 409
Observations:
Rentabilit alatoire en vente.

114
TOMATE - Solanace
Origine:
Amrique centrale
Particularits:
La tomate est cultive depuis 3000 ans avant JC. Cest le lgume le plus cultiv dans le monde. Les formes et les couleurs sont trs varies. Les varits dtermines ont un nombre limit de bouquets et ne se taillent pas. Dans les rgions du Nord de la France la culture de plein champ est alatoire. Aussi les marachers ne cultivent ils la tomate que sous serre
Environnement:
Climat Sol Fertilisation Rotation : dure, Prcdents Association Favorable Dfavorable Chaleur et humidit Froid et gele Idal > 25 Limoneux profond riche en humus Compost mr + engrais vert Cucurbitace + engrais Autre solanace vert Basilic, capucine, haricot, souci, carotte, choufleur, laitue Remarques Culture sous abri
Culture vorace Difficult de rotation longue
Exportations ou mobilisations pour 100 t / ha: NPK : Apports possibles : compost du commerce 30 t / ha + patenkali 1 t / ha 300, 100, 600.
ou fumier compost 50 60 t et 2 apports dengrais organique action rapide en dbut et milieu de la rcolte.

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Janv. Fv. Mars Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc. Couche chaude S Rep P R R R Et culture sous abri Couche chaude S Rep P R R R R +cult. Sous abri Temps de travaux (indicatif) Il est prudent de raliser 2 semis tals dans le temps afin dtaler la rcolte et de pallier une ventuelle dfaillance de la 1re culture. Par ailleurs les besoins sont souvent plus levs partir du 15 juillet sur les marchs, date laquelle la 2 culture va produire.
Repres de temps de travaux. - Rcolte : 50 100 kg / h.
Total : 30 40 h / are

Semis sur couche chaude 22 - 25 et couverture par un film plastique en cas de gele. Repiquage des plants assez profondment en motte de 7 cm et placement sur couche chaude 18 ; puis baisse progressive 15. Distanage 20 cm en quinconce et suppression du chauffage. Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation. Pose du paillage biodgradable + tuyaux micro perfors. Immersion des mottes dans leau pendant 15 30 mn. Plantation 10 - 12 cm de profondeur aprs avoir pass la ficelle de tuteurage sous la motte. Arrosage. Paillage des alles. Taille et tuteurage 1 fois par semaine. Taille: enlvement de tous les bourgeons secondaires ou gourmands. Pour la tomate grappe, enlever les fleurs en excdent sur les bouquets pour nen conserver que 5 7 Tuteurage : enroulement de la ficelle autour de la tige et non linverse. Pour cela il faut pouvoir dtendre la ficelle et la retendre ensuite ( nud coulant ou bobine accroche au fil de culture ). Introduction dune ruche de bourdon ds lapparition des 1res fleurs ou vibrage. Arrosage 2 3 fois / semaine. Les besoins sont levs partir de la formation du 3 ou 4 bouquet (environ 1 l deau / plant / jour). Lcher dauxiliaires en cas de besoin contre les pucerons, les aleurodes Effeuillage avant maturation des 1ers fruits puis tous les 15 j. Rcolte 2 3 fois par semaine selon le temps et les dbouchs.

116

Protection contre le gel prvoir jusqu fin avril. Un tunnel nantais + le grand tunnel assure une protection jusqu 4. Fertilisation importante base de compost etd1 complment sous forme dengrais organique en cous de culture. Aprs la plantation il est bon de supprimer larrosage pendant 3 semaines afin dobliger le plant dvelopper son systme racinaire. Tant que les feuilles perlent le matin il ny a pas de manque deau. Arrosage rgulier moduler en fonction de la temprature. Il semble que le botrytis soit favoris par 1 excs deau. Il existe 1 appareil, le tensiomtre, qui permet 1 bon contrle de lirrigation. Pas darrosage par aspersion afin dviter les maladies cryptogamiques. Si on conserve plus de 7 bouquets, il est plus facile de descendre la tige que de prendre 1 escabeau pour rcolter. La gestion du climat dans le tunnel est fonction de la temprature : ouverture des demi lunes partir de 20, de la totalit des pignons partir de 25. A partir de mi juillet et jusqu mi septembre les pignons restent ouverts sauf si les nuits sont trop fraches et le vent fort. Lttage se pratique environ 1 mois avant la fin de la rcolte. Il permet le grossissement des derniers fruits. Il serait intressant dutiliser de la ficelle biodgradable condition quelle tienne durant toute la saison. Il est conseiller denlever la totalit des plants aprs la rcolte afin de rduire les risques de maladie, dautant que la rotation est souvent trs courte. En cas dachat de plants greffs trs coteux bras, ce qui permet de diviser le nombre par 2. (1.50 le plant), on pratique une taille 2
Varits:
Elles sont nombreuses. Les critres de choix principaux sont : le got, la forme et la taille des fruits, la couleur, le nombre de bouquets : varits dtermines ou indtermines, la rsistance aux maladies,

117
la dure de conservation, laptitude tre rcolte en grappe laptitude bien produire en plein champ. Quelques varits: Belote, Ronduro, Flicia, Montfavet, (F 1). Longue conservation. Marmande, St Pierre, varits plus anciennes. tomates cerises, poires
Semis plantation:
% plants / graines semes: Densit par m2: cartements : Profondeur : Quantit de semence ou plant/are: 80 90 % semis en couche 2 300 graines (10 x 3 5 cm). Plantation : 2 plants 50 x 50 cm, 2 rangs par bche de 1,18 m de large + alle de 50 cm. semis 1 cm ; plantation 8 12 cm. 200 220 plants

Nom Botrytis Mildiou Cladosporiose Pied noir Fusariose Puceron aleurode Symptme Prvention Traitement
Rcolte stockage:
Stade optimal : Droulement : Stockage : en circuit court maturit; en circuit long 2 3 fois / semaine le matin. Rcolter avec le pdoncule. quelques jours en chambre froide.
Calibrage: Emballage: Repres de qualit: Commentaires sur les dbouchs: 40 47 mm; 47 57; 57 67; 67 80 et > 82 mm. cageot de 5 8 kg. Barquette de1 kg et moins pour les tomates cerises ou poires. forme, couleur, fruit sain avec son pdoncule, propre. ils sont importants sur les marchs. En vente en gros il y a des risques de saturation sauf pour la tomate grappe. La concurrence est assez forte avec les pays du Sud. Jusqu mi juillet les prix sont bons.

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Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 5 12 kg APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. Type de vente Gros Demi - gros Prix de vente 0.70 0.90 Produit 490 720 Engrais - amendement 20 20 Semence - plant 25 25 Produit de traitement 3 3 Paillage - agrotextile 13 (biodgradable) 13 (biodgradable) Emballage 55 55 Autres : terreau motte 18 18 Total ch. Oprationnelles. 134 134 MARGE BRUTE 356 586 Marge brute / heure de travail (approche): 10. retenu : 7 kg
Dtail 1.50 1050 20 25 3 13

(biodgradable)
0 18 79 971
Observations:
Dans les calculs de surface, attention prendre en compte le rendement important (sous abri) et le type de clientle estivale (zone touristique) ou au contraire clientle citadine qui sabsente en t.

119

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Calendrier et temps de travaux:

Repres de temps de travaux - Plantation manuelle : - Epluchage des ttes et queutage :

2 3 heures / are. 10 20 kg / heure.

Total : 10 15h / are.

Itinraire technique conseill:

Aspects techniques importants:

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Maladies - parasites - accidents physiologiques.

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ARTICHAUT - Astrace (compose)

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Calendrier et temps de travaux:.

Itinraire technique conseill:.

Aspects techniques importants:

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Maladies - parasites - accidents physiologiques:

- Graisse (bactrie) - mildiou

Sulfate de cuivre (peu efficace)

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AUBERGINE / POIVRON - Solanaces

Laubergine est originaire de lInde, le poivron de lAmrique centrale et quatoriale.

Calendrier et temps de travaux:.

Total: 20 h/are environ.

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Itinraire technique conseill:

Aspects techniques importants:

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Maladies - parasites - accidents physiologiques:

viter les arrosages excessifs varits rsistantes

Aubergine : dgts provoqus par des doryphores

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Demi - gros 1.00 400 15 30 2 13(bche biodgradable) 44 19 123 277

Dtail 1.80 720 15 30 2 13(bche biodgradable) 0 19 79 641

Marge brute / heure de travail (approche): 10 .

Culture d'aubergine sur paille

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Calendrier et temps de travaux:

Repres de temps de travaux.

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Itinraire technique conseill: