:Digestion des glucides

La principale source de glucides

se trouve dans les plantes
Les glucides se composent
principalement de:
Polysaccharides
Disaccharides
Monosaccharides

N’ont pas besoin de digestion

:Digestion des glucides
La digestion de l'amidon (cuit) commence dans la bouche sous l'action de l'amylase salivaire, une enzyme
présente dans la salive, et se transforme en maltose.

La digestion des glucides s'arrête temporairement dans l'estomac en raison de sa forte acidité.

• Dans l'intestin grêle, le maltose est hydrolysé en molécules de glucose sous l'action de la maltase intestinale.

Maltose Maltase Glucose

• Parfois, la digestion de l'amidon (non cuit) commence dans l'intestin grêle sous l'action de l'amylase
pancréatique et se transforme en maltose. Ce maltose se transforme en molécules de glucose sous l'action
de la maltase intestinale.
amylase
Pancréatique Maltase
Amidon Maltose Glucose
Comment identifier le sucre dans les
aliments?
Test de Fehling :
• Rôle: Ce test permet de détecter la présence de sucres réducteurs. (glucose et fructose…)
• Résultat:
Si un précipité rouge brique apparaît, alors nous pouvons dire que l'échantillon alimentaire contient un
sucre réducteur, et sinon, nous pouvons dire que le sucre réducteur n'est pas présent dans ce type
d'aliment.