CU ISINE D E

SU RVIE
O u com m e nt nou rrir 100
pe rs onne s ou pl
u s dans l
a
joie e t l
a b onne h u m e u r...

CO M M ENT FAIRE D U FEU

SO M M AIRE

R atatou il
l
e
Le ntil
l
e s au x b l
e tte s e trata de concom b re s
Sal
ade prove nal
e
Sal
ade de concom b re s
Spagh e tti b ol
ognais e
Sal
ade de pte s
Sal
ade de cou rge tte s au x poivrons
Cu rry de l
gu m e s
Sal
ade de l
e ntil
l
es l
'gyptie nne
Sal
ad e d e b e tte rave s rape s
Caponate
Tab ou l
l
ib anais
H um m us
Sou pe au pistou
Cou rge tte s l
a prove ncal
e
Sal
ade de ch ou
Cou scou s
Sal
ade de carotte s m arocaine
Sal
ade de cou rge tte s rape s
Sal
ade de pois ch ich e s
Ch il
i con s oja

6
8
11
13
14
17
19
20
23
25
27
29
31
33
35
37
38
41
43
45
46

I D E S D E M E NU S
M idi
Soir
M idi
Soir
M idi
Soir

M idi
Soir

M idi
Soir
M idi
Soir
4

Ratatou il
l
e
Pom m e s de te rre rob e de s ch am ps
Fru its
Le ntil
l
e s au x b l
e tte s e t rata de concom b re s
Riz pil
af
Sal
ade prove nal
e
Sal
ade de concom bre s
Fru its
Spagh e tti b ol
ognaise
Sal
ade ve rte
Sal
ade de pte s
Sal
ade de cou rge tte s au x poivrons
Fru its
Cu rry de l
gu m e s
Ch u tne y, sau ce piq u ante
Riz pil
af
Sal
ade ve rte
Sal
ade de l
e ntil
l
es l
'gyptie nne
Sal
ade de b e tte rave s rape s
Fru its
Caponate
Riz
Sal
ade ve rte
Tab ou l
l
ib anais
H um m us
Fru its
Sou pe au pistou
Sal
ade ve rte
Cou rge tte s prove nal
es
Sal
ade de ch ou
Fru its
Cou scou s
Sal
ade ve rte

M idi
Soir

Sal
ade de carotte s m arocaine
Sal
ade de cou rge tte s rape s
Fru its
Ch il
i con soja
Riz pil
af
Sal
ade ve rte

Tou te s l
e s re ce tte s sont cal
cu l
e s su r u ne b ase de 100 pe rsonne s,
m ul
tipl
ie r e n fonction de votre e ffe ctif. Si vou s cu isine z l
e s pl
ats de s
m e nu s sparm e nt, au gm e nte z l
e s proportions, e t b on apptit.
5

R A TA TO U ILLE
Ingrd ie nts
Tom ate s
Courge tte s
Aub e rgine s
Poivrons
O ignons
Ail
H uil
e de tourne s ol
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre

6kg
6kg
6kg
3kg
3kg
2 tte s
1l
itre
1l
itre
au got

Pom m e s d e te rre d e rob e d e s ch am ps

Pom m e s de te rre

25 k g

R e ce tte
Coupe r gros s ire m e nt puis faire re ve nir ch aq ue l
gum e
s parm e nt, e n com m e nant par l
e s oignons e t l
e s ve rs e r au
fur e t m e s ure dans une grande cas s e rol
e , ajoute r l
'ail
cras . Faire re ve nir tout e ns e m b l
e e n touil
l
ant pour q ue a
n'attach e pas .
Rajoute r de l
'e au pour q ue a couvre l
e m l
ange de l
gum e s .
Gote r de te m ps e n te m ps (l
e s aub e rgine s s ont l
e pl
us
l
ongue s cuire ).
Se rvir ch aud.
Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps
Lave r l
e s pom m e s de te rre , l
e s m e ttre dans une ou de ux
cas s e rol
e s e n com m e nant par l
e s pl
us gros s e s jus q u'aux
pl
us pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l
.
Porte r b ul
l
ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps .
Q uand l
e s patate s s ont te ndre s , l
e s s ortir de l
'e au e t l
es
garde r au ch aud.

LE NTILLE S A U X BLE TTE S E T

R A I TA D E CO NCO M BR E S
Ingrd ie nts
Le ntil
l
e s s ch e s
Bl
e tte s
O ignons
H uil
e d'ol
ive
Canne l
l
e b tons
Garam m as s al
a
Sucre roux
Se l

8kg
10 k g
5kg
1/2 l
itre
100g
100 g
200 g
au got

R ata d e concom b re s
Concom b re s
Cum in
Yaourt au s oja

5
100 g
16 pots

R iz pil
af
Riz
O ignons
H uil
e de tourne s ol
Se l
, poivre

10 k g
0.5 k g
1/4 l
itre
au got

R e ce tte
Faire cuire l
es l
e ntil
l
e s grande e au jus q u' ce q u'e l
l
e s s oie nt
pre s q ue cuite s .
Egoutte r.
H ach e r l
e s oignons .
H ach e r l
e ve rt de s b l
e tte s e t coupe r l
e s cte s e n tranch e s .
Faire re ve nir l
e s oignons puis ajoute r l
e s ucre , puis l
e s bl
e tte s .
Incorpore r l
e garam m as s al
a e t ajoute r l
e s b tons de cane l
l
e
Q uand l
e m l
ange a rduit, ajoute r l
es l
e ntil
l
e s.
Finir l
a cuis s on.
R ata d e concom b re s
Epl
uch e r l
e s concom b re s une b ande s ur de ux (e ffe t zb re ).
Le s rape r e t l
e s m e ttre dans une pas s oire ave c du s e lpour
dgorge r.
Le s e s s ore r e t incorpore r l
e yaourt.
As s ais onne r ave c l
e cum in.
Sal
e r.
R iz pil
af
Faire re ve nir l
e s oignons h ach s fe u doux.
Ajoute r l
e riz aprs l
'avoir ve rs dans un s al
adie r pour voir
s on vol
um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil
l
par l
'h uil
e , ajoute r l
e doub l
e de
vol
um e d'e au.
Sal
e r poivre r.
Q uand de s cratre s apparais s e nt l
a s urface du riz e t q ue
l
'e au affl
e ure , couvrir puis te indre l
e gaz 5 m n aprs .

SO RTIR D E SABLES M O U VANTS

10

SA LA D E PRO VENCALE
Ingrd ie nts
Pom m e s de te rre
Tom ate s
H aricots ve rts
Ol
ive s noire s
H uil
e d'ol
ive
Vinaigre
M outarde
Se l
, poivre

6kg
6kg
6kg
1kg
1l
itre
1/4 l
itre
150 g
200 g

R e ce tte
Faire cuire l
e s pom m e s de te rre dans l
e ur pe au puis l
es
pl
uch e r q uand e l
l
e s ont re froidi un pe u e t l
e s coupe r e n
m orce aux.
Bl
anch ir l
e s h aricots q ue uts .
Coupe r l
e s tom ate s e t l
e s h aricots e n m orce aux.
Faire une s auce m outarde : ajoute r l
e vinaigre l
a m outarde
puis incorpore r l
'h uil
e com m e pour une m ayonnais e .
M l
ange r l
e tout.

11

FAIRE D M ARRER U NE VO ITU RE

SANS CLD E CO NTACT

12

SA LA D E D E CO NCO M BR E S
Ingrd ie nts
Concom b re s
Citrons
H uil
e d'ol
ive
M e nth e ou ane th
Se l
, poivre

12.5 k g
2.5 k g
1l
itre
500 g
au got

R e ce tte
Faire dgorge r l
e s concom b re s coups e n tranch e fine s dans
l
e se l
.
Q uand il
s s ont m ous , e s s ore r e t as s ais onne r ave c l
'h uil
e
d'ol
ive , l
e jus de citron e t l
a m e nth e ou l
'ane th h ach .
Lais s e r m arine r.

13

SPA GH E TTI BO LO GNA I SE

Ingrd ie nts
Ch unk s or tofu
O ignons
Ch am pignons
Tom ate s
H uil
e d'ol
ive
Ail
O rigan
Se l
, poivre
Spagh e tti

14

2kg
5kg
4kg
8kg
1l
itre
2 tte s
250 g
au got
10 k g

R e ce tte
Faire re ve nir l
e s oignons h ach s jus q u' ce q u'il
s s oie nt
trans pare nt.
Faire re ve nir l
e tofu ou l
e s ch unk s l
a pol
e ave c de l
'h uil
e
d'ol
ive e t de l
'origan.
Ajoute r aux oignons .
Egoutte r l
e s ch am pignons e t l
e s faire re ve nir dans de l
'h uil
e
d'ol
ive , ajoute r l
'ailcras .
Ajoute r au m l
ange .
H ach e r l
e s tom ate s e t rajoute r au m l
ange .
Ajoute r un pe u d'e au.
Faire m ijote r fe u doux pe ndant 1 h e ure .
Faire cuire l
e s s pagh e tti dans de l
'e au b ouil
l
ante s al
e ave c un
pe u d'h uil
e (pas pl
us de 5 k g l
a fois ).
Q uand il
s s ont cuits , l
e s goutte r e t s e rvir ave c l
a s auce .

15

SU RVIVRE A U N TREM BLEM ENT

D E TERRE

16

SA LA D E D E PA TE S
Ingrd ie nts
Coq uil
l
e tte s (s ch e s )
Cornich ons
O ignons b l
ancs
Poivrons
Tom ate s
H uil
e d'ol
ive
Vinaigre
M outarde
Se l
, poivre

10 k g
2kg
1kg
4kg
4kg
1l
itre
1/4 l
itre
150 g
au got

R e ce tte
Faire cuire l
e s pte s .
Coupe r l
e s autre s ingrdie nts e n pe tits m orce aux.
Faire une s auce m outarde : ajoute r l
e vinaigre l
a m outarde
puis incorpore r l
'h uil
e com m e pour une m ayonnais e .
M l
ange r l
e tout q uand l
e s pte s s ont froide s .

17

CH APPER A U N PU M A

18

SA LA D E D E CO U R GE TTE S
A U X PO IVR O NS
Ingrd ie nts
Courge tte s
Citrons
Poivrons
H uil
e d'ol
ive
Ail
Se l
, poivre

10 k g
2kg
2kg
1l
itre
1 tte
au got

R e ce tte
Coupe r l
e courge tte s e n ds d'e nviron 1 cm .
Aprs l
e s avoir l
avs e t e nduits d'h uil
e d'ol
ive , faire re ve nir
l
e s poivrons e ntie rs dans une grande pol
e jus q u' ce q ue l
a
pe au s e dcol
l
e . Le s m e ttre dans un b ac e t re couvrir de
journal
.
Couvrir l
e s courge tte s d'un m l
ange h uil
e d'ol
ive citron e t
ajoute r l
'ailcras .
Q uand l
e s poivrons ont re froidi, e nl
e ve r l
a pe au e t l
es
ppins ;coupe r e n l
anire s e t rajoute r aux courge tte s .
Lais s e r m arine r.

19

CU R R Y D E LGU M E S
Ingrd ie nts
Ch oux
O ignons
Pom m e s de te rre s
Carotte s
Tom ate s
Poivrons
H uil
e de tourne s olou gh e e
Se l
, poivre
Curry doux
Curcum a
Cum in
Coriandre

7kg
3kg
2kg
7kg
5kg
1kg
1l
itre
au got
100 g
100 g
100g
100 g

Ch u tne y d 'ab ricot

Confiture d'ab ricots e n m orce aux
Ail
Vinaigre
Ginge m b re

Sau ce cu rry fort

Curry fort
Pim e nt fort

1kg
2 tte
1/2 ve rre
100 g

200 g
200 g

R iz pil
af
Riz
O ignons
Curcum a
H uil
e de tourne s ol
Se l
, poivre

20

7kg
0.5 k g
100 g
1/4 l
itre
au got

R e ce tte
H ach e r gros s ire m e nt puis faire re ve nir l
e s oignons , ve rs e r
dans une grande gam e l
l
e.
H ach e r gros s ire m e nt puis faire re ve nir l
e ch oux, ve rs e r dans
l
a gam e l
l
e.
Coupe r l
e s pom m e s de te rre s e n cub e s e t faire re ve nir, ve rs e r
dans l
a gam e l
l
e.
Coupe r l
e s poivrons e n l
anire s , l
e s carotte s e n ronde l
l
es et
faire re ve nir, ve rs e r dans l
a gam e l
l
e.
M l
ange r tous l
e s pice s e t rajoute r progre s s ive m e nt aux
l
gum e s e n gotant.
Rajoute r l
e s tom ate s h ach e s gros s ire m e nt e t couvrir d'e au.
Lais s e r m ijote r e t gote r de te m ps e n te m ps , rajoute r de s
pice s s i b e s oin e s t.
Sau ce cu rry fort
M l
ange r l
e curry fort e t l
e pim e nt fort e n poudre .
Ajoute r de l
'e au jus q u' obte ntion d'une te xture crm e us e

Ch u tne y d 'ab ricot

M l
ange r dans une cas s e rol
e l
a confiture d'ab ricot, l
e
vinaigre , l
'ailcras e t l
e ginge m b re e t touil
l
e r jus q u'
b ul
l
ition.
Faire gril
l
erl
e s s am e s ans m atire gras s e dans une pe tite pol
e
e t rajoute r au m l
ange .
Se rvir l
e s s auce s part ave c l
e curry.
R iz pil
af
Faire re ve nir l
e s oignons h ach s fe u doux.
Ajoute r l
e riz aprs l
'avoir ve rs dans un s al
adie r pour voir
s on vol
um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil
l
par l
'h uil
e , ajoute r l
e curcum a e t l
e
doub l
e de vol
um e d'e au.
Sal
e r poivre r.
Q uand de s cratre s apparais s e nt l
a s urface du riz e t q ue
l
'e au e s t affl
e ure , couvrir puis te indre l
e gaz 5 m n aprs .
21

SA LA D E D E LE NTI LLE S
A L'GYPTIE NNE
Ingrd ie nts
Le ntil
l
e s s ch e s
Tom ate s
Concom b re s
H uil
e d'ol
ive
Vinaigre
M outarde
Se l
, poivre
Th ym
Laurie r

22

6kg
6kg
6kg
1l
itre
1/4 l
itre
150 g
au got
un b ouq ue t
q ue l
q ue s fe uil
l
es

R e ce tte
Faire cuire l
es l
e ntil
l
e s grande e au froide ave c l
e s 2/3 du
th ym e t l
e l
aurie r.
Egoutte r e t e nl
e ve r l
e th ym e t l
e l
aurie r.
Coupe r l
e s tom ate s e t l
e s poivrons e n pe tits m orce aux.
Faire une s auce m outarde : ajoute r l
e vinaigre l
a m outarde
puis incorpore r l
'h uil
e com m e pour une m ayonnais e .
Incorpore r tous l
e s ingrdie nts dans l
es l
e ntil
l
e s.
Se rvir tide ou froid.

23

D TECTER U N CO LIS PIG

24

SA LA D E D E BE TTE R A VE S
R A PE S
Ingrd ie nts
Be tte rave s
Citrons
H uil
e d'ol
ive
Ss am e
Se l
, poivre

7kg
1kg
1l
itre
1 ve rre
au got

R e ce tte
Rpe r l
e s b e tte rave s gril
l
e fine .
Couvrir l
e s b e tte rave s d'un m l
ange h uil
e d'ol
ive e t de citron.
Faire re ve nir l
e s s am e dans une pol
e s ans grais s e .
Ajoute r l
a s al
ade e t m l
ange r.
Lais s e r m arine r.

25

CA PO NA TE
Ingrd ie nts
Tom ate s
Aub e rgine s
Poivrons
O ignons
Cl
e ri b ranch e
Cpre s
Ol
ive s ve rte s de noyaute s
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre
Sucre poudre roux
Vinaigre

5kg
8kg
8kg
2kg
1kg
1 pe tit pot
1kg
2l
itre
au got
100 g
1/2 l
itre

Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps

Patate s
Gros s e l

26

20 k g
au got

R e ce tte
Coupe r gros s ire m e nt e n d l
e s aub e rgine s puis l
e s faire
re ve nir fe u doux dans l
'h uil
e d'ol
ive une q uinzaine de m n.
Sal
e r e t e t ve rs e r dans une grande cas s e rol
e.
Coupe r e n pe tits m orce aux l
e s poivrons puis l
e s faire re ve nir
fe u doux dans l
'h uil
e d'ol
ive une q uinzaine de m n. Sal
eret
ve rs e r dans l
a grande cas s e rol
e.
Faire re ve nir douce m e nt dans l
'h uil
e d'ol
ive l
e s oignons
m incs e t ajoute r l
e s tom ate s coupe s e n m orce aux.
Au b out de 10 m n, ajoute r l
e s ol
ive s dnoyaute s , l
e s cpre s ,
l
e s ucre e t l
e cl
e ri coup e n pe tits m orce aux.
Lais s e r cuire un q uart d'h e ure e n re m uant.
Ve rs e r dans l
a grande cas s e rol
e ave c l
e s aub e rgine s e t l
es
poivrons e t m ouil
l
e r d'e au pour couvrir l
es l
gum e s .
Lais s e r cuire fe u doux.
Gote r de te m ps e n te m ps (l
e s aub e rgine s s ont l
e pl
us
l
ongue s cuire ).
Se rvir ch aud.
Pom m e s d e te rre rob e d e s ch am ps
Lave r l
e s pom m e s de te rre , l
e s m e ttre dans une ou de ux
cas s e rol
e s e n com m e nant par l
e s pl
us gros s e s jus q u'aux
pl
us pe tite s e t couvrir d'e au froide , ajoute r du gros s e l
.
Porte r b ul
l
ition e t piq ue r de te m ps e n te m ps .
Q uand l
e s patate s s ont te ndre s , l
e s s ortir de l
'e au e t l
es
garde r au ch aud.

27

SAU TER D ANS U NE VO ITU RE EN

M ARCH E D EPU IS U NE M O TO

28

TA BO U L LIBA NA I S
Ingrd ie nts
Boul
gour
Pe rs il
Tom ate s
Concom bre s
M e nth e
Citron
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre

8kg
1kg
8kg
8kg
1kg
2kg
1l
itre
au got

R e ce tte
Re couvrir l
e b oul
gour d'e au bouil
l
ante e t l
ais s e r re pos e r 15
m n. Egoutte r e t pre s s e r pour l
im ine r l
'e au e n s urpl
us .
M l
ange r l
e pe rs ile t l
a m e nth e h ach e , l
e s tom ate s e t l
es
concom bre s coups e n pe tit m orce au e t incorpore r au
b oul
gour.
Ajoute r l
e jus de citron e t l
'h uil
e d'ol
ive e t m l
ange r.

29

S'CH APPER D 'U NE VO ITU RE

Q U I CO U LE

30

H UMMUS
Ingrd ie nts
Pois ch ich e s
H uil
e d'ol
ive
Citrons
Tah ini
Ail
Se l
, cum in

3kg
1l
itre
1.5 k g
250 g
4 tte s
au got

R e ce tte
La ve il
l
e , faire tre m pe r l
e s pois ch ich e s (3 x l
e ur vol
um e
d'e au).
Le s faire cuire dans l
'e au froide non s al
e , fe u doux (e nv. 2
h e ure s ).
Pas s e r l
e s pois ch ich e s au m oul
in l
gum e , e n l
'arros ant
ave c l
e jus de citron m l
ang au tah ini.
Ecras e r l
'ailpuis l
'incorpore r.
Incorpore r l
e cum in.

31

SO U PE A U PISTO U
Ingrd ie nts
Courge tte s
H aricots rouge s
H aricots b l
ancs
M acaroni
Pom m e s de te rre s
H aricots ve rts
Carotte s
Tom ate s

10 k g
1.5 k g
1.5 k g
3kg
3kg
10 k g
2kg
5kg

Pis tou
Ail
Bas il
ic
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre

32

1.5 k g
1kg
3l
itre
au got

R e ce tte
Faire tre m pe r l
e s h aricots s e cs l
a ve il
l
e s parm e nt.
Faire cuire l
e s h aricots s e cs (s ans s e l
) s parm e nt, il
s n'ont pas
l
e m m e te m ps de cuis s on.
Eq ue ute r l
e s h aricots ve rts , l
e s bl
anch ir.
Coupe r e n m orce aux gros s ie rs l
e s courge tte s , carotte s patate s
e t tom ate s .
Q uand l
e s h aricots s e cs s ont pre s q ue cuits , goutte r puis
m e ttre tous l
e s ingrdie nts dans une gam e l
l
e e t re couvrir
l
arge m e nt d'e au (c'e s t une s oupe ).
Cuire l
e s m acaronis q ui s e ront rajouts au de rnie r m om e nt.
Gote r de te m ps e n te m ps e t s al
e r poivre r.
Pis tou
H ach e r l
e b as il
ic trs fin.
Ecras e r l
'ail
.
M l
ange r l
e s de ux dans de l
'h uil
e d'ol
ive .
Se rvir ave c l
a s oupe .

33

CO U R GE TTE S A LA
PR O VE NCA LE
Ingrd ie nts
Courge tte s
Tom ate s
Ail
O ignons
H e rb e s de prove nce
Pe rs ilh ach
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre

25 k g
10 k g
3 tte s
5kg
100 g
500 g
1l
itre
au got

R iz pil
af
Riz
O ignons
H uil
e de tourne s ol
Se l
, poivre

34

7kg
0.5 k g
1/4 l
itre
au got

R e ce tte
Coupe r l
e s courge tte s e n ronde l
l
e s d'e nviron 1 cm .
Faire ch auffe r dans une gros s e pol
e l
'h uil
e d'ol
ive ave c une
partie de l
'ailcras fe u doux.
Ajoute r une partie de s courge tte s jus q u' ce q u'e l
l
e s dore nt
un pe u, l
e s s ortir e t l
e s m e ttre goutte r.
Rpte r l
'opration jus q u' ce q u'iln'y ait pl
us de courge tte s .
M e ttre l
e s oignons h ach s dans l
a pol
e jus q u' ce q u'il
s
s oie nt dors .
Ajoute r l
e s tom ate s gros s ire m e nt h ach e s e t l
e s h e rb e s de
prove nce .
Faire cuire e nviron h e ure jus q u' ce q ue l
e m l
ange
de vie nne pais e t crm e ux.
Sal
e r poivre r, ajoute r l
e pe rs ilh ach .
D ans l
e s pl
ats de s e rvice , incorpore r l
e s courge tte s l
a s auce .
Se rvir ave c du riz.
R iz pil
af
Faire re ve nir l
e s oignons h ach s fe u doux.
Ajoute r l
e riz aprs l
'avoir ve rs dans un s al
adie r pour voir
s on vol
um e s e c.
Q uand ile s t tout m ouil
l
par l
'h uil
e , ajoute r l
e doub l
e de
vol
um e d'e au.
Sal
e r poivre r.
Q uand de s cratre s apparais s e nt l
a s urface du riz e t q ue
l
'e au e s t affl
e ure , couvrir puis te indre l
e gaz 5 m n aprs .

35

SE D BA R R A SSE R
D 'U N R E Q U I N

36

SA LA D E D E CH O U
( SA LA TE T M A LFO U F )
Ingrd ie nts
Ch ou
Ail
Citrons
Ol
ive s noire s
Cum in
Graine s de coriande
H uil
e d'ol
ive
M e nth e frach e
Se l
, poivre

7kg
2 tte s
1kg
500 g
50 g
50 g
1l
itre
1 b ouq ue t
au got

R e ce tte
Ecras e r tout l
'aile t m l
ange r ave c l
e s e ljus q u' ob te ntion
d'une pte . Incorpore r l
e jus de citron puis progre s s ive m e nt,
e n b attant com m e pour une m ayonnais e .
Coupe r l
e ch ou e n tranch e s fine s e t ve rs e r l
a s auce de s s us .
Ajoute r l
e s ol
ive s , l
e cum in e t l
a coriande
Re m ue r pour b ie n incorpore r l
a s auce .
H ach e r l
a m e nth e e t pars e m e r s ur l
a s al
ade .

37

CO U SCO U S
Ingrd ie nts
Courge tte s
Pois ch ich e s
O ignons
Pom m e s de te rre s
Poivrons
Carotte s
Nave ts
Tofu ou ch unk s
H uil
e d'ol
ive
Se l
, poivre
Ras e lh anout

10 k g
2kg
2kg
2kg
5kg
10 k g
5kg
1.5 k g
1l
itre
au got
250 g

H aris s a
Ail
Pim e nt frais
H uil
e d'ol
ive
(ou h aris s a e n bote

3 tte s
1kg
1/4 l
itre
1 k g)

Se m ou l
e
Se m oul
e m oye nne
H uil
e d'ol
ive

38

10 k g
1/4 l
itre

R e ce tte
La ve il
l
e faire tre m pe r l
e s pois ch ich e s .
Le s faire cuire dans trois fois l
e ur vol
um e d'e au
H ach e r gros s ire m e nt puis faire re ve nir l
e s oignons , l
e s ve rs e r
dans une grande gam e l
l
e.
Coupe r gros s ire m e nt l
e s autre s l
gum e s .
Faire re ve nir l
e s poivrons e t l
e s carotte s coups
gros s ire m e nt.
Le s ajoute r aux oignons .
Couvrir l
arge m e nt d'e au, puis ajoute r nave ts , courge tte s e t
l
e s 3/4 du ras e lh anout.
Faire re ve nir l
e s ch unk s dans de l
'h uil
e d'ol
ive e t un pe u de
ras e lh anout.
Ajoute r au m l
ange de l
gum e s .
Lais s e r m ijote r.
Gote r de te m ps e n te m ps e t s al
e r.
Ajoute r l
e s pois ch ich e s cuits e n fin de cuis s on
H aris s a
M e ttre de s gants !
Eppine r l
e s pim e nts puis l
e s h ach e r trs fin.
Ecras e r l
'ail
.
M l
ange r l
e s de ux dans de l
'h uil
e d'ol
ive .
Sal
e r.
Se m ou l
e
Faire b ouil
l
ir de l
'e au.
Ve rs e r l
a s e m oul
e dans l
e s grands s al
adie rs e n pl
as tiq ue ,
ve rs e r un pe u d'h uil
e d'ol
ive e t incorpore r.
Ve rs e r progre s s ive m e nt l
'e au s ur l
a s e m oul
e e n m l
ange ant
e n pe rm ane nce .
Q uand l
a graine e s t pre s q ue m ol
l
e , couvrir e t l
ais s e r ab s orb e r.

39

GAGNER U N CO M BAT A L'PE

40

SA LA D E D E CA R O TTE S
M A R O CA I NE
Ingrd ie nts
Carotte s
H uil
e d'ol
ive
Citrons
Ail
Pe rs il
Cum in
Se l
, poivre

15 k g
1l
itre
2kg
200 g
100g
80 g
au got

R e ce tte
Coupe r l
e s carotte s e n gros s e s ronde l
l
e s.
Cuire l
e s carotte s e t l
e s gous s e s d'ailpl
uch e s l
'e au s al
e
jus q u' ce q ue l
e s carotte s s oie nt te ndre s .
Egoutte r.
Faire une s auce ave c l
'h uil
e,l
e jus de citron e t l
e cum in.
Arros e r l
e s carotte s e t s aupoudre r de pe rs ilh ach .
Se rvir froid.

41

CH APPER A U NE LIGNE D E TIR

42

SA LA D E D E CO U R GE TTE S
R A PE S
Ingrd ie nts
Courge tte s
Citrons
H uil
e d'ol
ive
Bas il
ic frais
Se l
, poivre

10 k g
1.5 k g
1l
itre
1 b ouq ue t
au got

R e ce tte
Rpe r l
e s courge tte s crue s gril
l
e m oye nne .
Couvrir l
e s courge tte s d'un m l
ange h uil
e d'ol
ive citron e t
ajoute r l
e b as il
ic h ach .
Lais s e r m arine r.

43

SAU TER D U H AU T D 'U N

IM M EU BLE D ANS U N CO NTENEU R

44

SA LA D E D E PO IS CH I CH E S
Ingrd ie nts
Pois ch ich e s s e cs
H uil
e d'ol
ive
Citrons
Pim e nts e ntie rs frais ou e n cons e rve
Cum in poudre
Ail
Se l
, poivre

8kg
1l
itre
2kg
500 g
150 g
100 g
au got

R e ce tte
La ve il
l
e , faire tre m pe r l
e s pois ch ich e s .
Le s faire cuire dans l
'e au froide au dpart (e nv. 2 h e ure s ).
H ach e r l
e s pim e nts frais .
Ecras e r l
'ail
.
Egoutte r l
e s pois ch ich e s puis ajoute r l
e s pim e nts , l
'h uil
e,l
e
cum in, l
e jus de citron e t l
'aile t l
ais s e r re froidir.

45

CH ILI CO N SO JA
Ingrd ie nts
H aricots rouge s
Carotte s
Tom ate s
Ail
O ignons
H uil
e de tourne s ol
Protine de s oja
H e rb e s de prove nce
Paprik a
Se l
, poivre

10 k g
5kg
5kg
1kg
5kg
1.5 l
1.5 k g
150 g
150 g
au got

Bou l
gou r
Boul
gour
Se l

46

10 k g
au got

R e ce tte
Ch il
i
Faire tre m pe r l
e s h aricots s e cs l
a ve il
l
e.
Ecras e r l
e s ch unk s (une taie d'ore il
l
e r e t un m arte au pe uve nt
s 'avre r util
e s ).
Faire cuire l
e s h aricots s e cs (s ans s e l
).
Faire re ve nir l
e s s oja ch unk s dans l
'h uil
e d'ol
ive ajoute r l
es
h e rb e s de prove nce puis h ydrate r progre s s ive m e nt jus q u' ce
q u'il
s s oie nt te ndre s .
Faire re ve nir l
e s oignons dans l
'h uil
e d'ol
ive , ajoute r l
'ail
,l
es
ch unk s , l
e s tom ate s , l
e s h aricots e t l
e paprik a.
M ouil
l
erl
e m l
ange s 'ilvous parrait trop s e c.
Gote r de te m ps e n te m ps e t s al
e r poivre r.
Bou l
gou r
Le je te r s im pl
e m e nt dans 2 fois s on vol
um e d'e au b ouil
l
ante
ave c un pe u de s e l
, coupe r l
a s ource de ch al
e ur e t couvrir. Il
e s t cuit au b out d'un q uart d'h e ure vingt m inute s .

47

TESTET APPRO U V
Tou te s l
e s re ce tte s d e ce tte b roch u re ont t te s te s l
a
confre nce e u rope nne de l
'AM Pe n aot 2006.
Tou s l
e s de u x ans, de s ce ntaine s de pe rsonne s se
rasse m bl
e nt pou r l
a
confre nce e u rope nne de l
'Action
M ondial
e de s Pe u pl
e s. D e pu is
19 9 8, ce s re ncontre s sont l
'occasion d'ch ange r au tou r de nos pratiq u e s
d'organisation
e t de
rsistance , de nos savoirs te ch niq u e s e t th oriq u e s, de tisse r de s
l
ie ns pou r s'associe r e t l
u tte r e nse m bl
e.
h ttp://pgaconfe re nce .org/

BO ITE A O U TILS D ITIO N

Bote ou til
s , parce q u e l
e capital
is m e e t l
e patriarcat ne s e ffond re ront
pas tou t s e u l
s, e t q u e pou r l
e s y aid e r ilnou s s e m b l
e nce s s aire d e s e d ote r
d ou til
s d anal
ys e pou r com pre nd re l
e s m canis m e s d e l
e u r d om ination.
Pou r ce l
a, nou s re ch e rch ons e t pu b l
ions d e s te xte s , anal
ys e s h is toriq u e s , parfois vu s s ou s d e s angl
e s d iffre nts , q u i pe u ve nt nou s aid e r d ans u ne rfl
e xion
au tonom e .
Et parce q u e nou s pl
aons l
au tonom ie e n tte d e s val
e u rs q u e nou s ch riss ons , com m e m od e d e l
u tte e t com m e m od e d e vie , nou s pu b l
ions gal
e m e nt
d e s gu id e s pratiq u e s pou r contrib u e r ce tte au tonom is ation.
Tou te s n os b roch u re s s on t prix l
ib re , ce s t- - d ire q u e vou s te s in vit
e
s , h au te u r d e vos m oye n s , particip e r au x frais d d ition e t d e
re p rograp h ie .
boite aoutil
s @ no-l
og.org
Parce q u e l
a s u b ve rs ion s e propage au s s i par l
crit, parce q u e l
crit s e propage au s s i par Inte rne t, ile xis te :
h ttp://infok ios q u e s .ne t/