FICHE DE SYNTHESE

REALISATION DUN BILAN THERMIQUE FRIGORIFIQUE

Mthodologie
a) Dterminer les diffrentes tempratures : intrieure (temprature maintenir), extrieures (murs, sol, plafond, etc)
b) Dresser un inventaire des apports
c) Calculer les diffrents apports en kJ
d) Dterminer le temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou le temps de refroidissement ncessaire
e) Calculer la puissance frigorifique installer (obilan)
f) Dduire un ratio en W*m-3 que lon pourra comparer aux valeurs empiriques pour vrification

I . Apports par les parois

On calcule dabord les flux de chaleur entrant en W par toutes les parois, la mthode tant similaire celle de la RT2005, puis on dduit la quantit de
chaleur Q correspondante.

= K*S*
K ou U
S ou A

ou

= U*A*

en W
W*m-2 *K-1
m2
K

coefficient de transmission thermique surfacique de la paroi considre

surface de la paroi considre
temprature extrieure de la paroi temprature intrieure de la paroi

K =

1
Rt

1
e

Rsi +

+ Rse

hi

he
1

Rt : rsistance totale de la paroi (m2*K*W-1)

Rsi et Rse : rsistance superficielle interne et externe (m2*K*W -1)
e : paisseur du matriau (m)
: coefficient de conductivit thermique du matriau (W*m-1 *K-1)
hi et he : coefficients de transmission radio-convectif (W*m-2 *K-1)
Pour les valeurs usuelles de Rsi, Rse, et K, voir annexe 1

Stockage, salle de travail : calculer ces apports sur 24h car pas de temps de sjours dfini, soit : Qp = *3,6*24 en kJ
Refroidissement rapide, surglation, ressuage : calcul sur le temps de refroidissement t ncessaire : Qp = *3,6*t en kJ
Notes : dfaut dlment dans le C.C.T.P. le DTU 45.1 prconise de tenir compte des valeurs suivantes :
Sol : 12C Parois verticale : 25C Plafond sous comble : 30C (soit > ext + 5C) Toiture : 35C

(soit > ext +10C)

Les valeurs de tempratures prconises par la normes sont relativement loignes des tempratures usuelles du Sud Est de la France (ex : Nmes, ext de 38C en t)
Par exprience, utiliser plutt :+15C pour le sol, et ajouter +5C ext pour les murs exposs au soleil.

Ce DTU prcise galement les densits de flux respecter : = K* ou = U*

Ch > 0C max = 8W*m-2
Ch < 0C max = 6W*m-2
Attention, le DTU 45.1 ne sapplique pas : aux enceintes dessais climatiques, aux tunnels de conglation, aux cellules ou tunnels de rfrigration rapide.

II . Apports par le refroidissement des produits

A) Cas du seul refroidissement des produits : Qpd = m*C*
Avec :

en kJ (en temprature positive ou ngative)

m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut lestimer par la densit de chargement : voir annexe 2)
C = capacit thermique des produits en kJ*kg-1 *K-1
= temprature initiale des produits temprature finale des produits en K

Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3

Temprature dintroduction des produits, on peut considrer les valeurs de lannexe 4 par dfaut

B) Conglation ou surglation des produits (la diffrence entre ces 2 termes est le temps de descente en temprature et la temprature finale des produits.
En surglation, ce temps doit tre le plus court possible, avec une temprature finale de -18C maximum).
Apports avant conglation

Pendant conglation

Aprs conglation

Qpd1 = m*Cav*av

Qpdc = m*Lc

Qpd2 = m*Cap*ap

m = masse des produits en kg

Cav = capacit thermique des produits
avant conglation en kJ*kg-1 *K-1
av = temprature initiale des produits
temprature de conglation des
produits en K

m = masse des produits en kg

Lc = chaleur latente de
conglation des produits en
kJ*kg-1

m = masse des produits en kg

Cap = capacit thermique des produits
avant conglation en kJ*kg-1 *K-1
ap = temprature de conglation des
produits temprature finale des
produits en K

Toutes ces chaleurs sont en kJ

Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3

III . Apports par la respiration ou fermentation

Les fruits et lgumes en particulier dgagent de la chaleur par respiration : voir annexe 3
Elles voluent en fonction de la temprature, mais par simplification, on ralise une moyenne entre la temprature initiale et la temprature finale (voir annexe 3 bis).
Dautres produits, comme la fabrication de certains alcools (vins), fermentent et dgagent de la chaleur.

Qresp = m*Cresp ou bien Qferm

m = masse des produits en tonne
Cresp = chaleur de respiration des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1
Cf = chaleur de fermentation des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1

Avec :

= m*Cf en kJ
Attention : tenir compte du temps de prsence des fruits
dans la chambre dans le cas du refroidissement rapide

IV . Apports par les emballages et les palettes

Dfinit suivant le cas, ou bien dfaut prendre 10% du bilan sur les produits

Qemb = memb*Cemb*emb en kJ
Avec :

memb = masse des emballages en kg

Cemb = chaleur massique des emballages en kJ*kg-1 *K-1
(on peut utiliser par dfaut : Ccarton = Cplastique = Cpalettes = 2.7 kJ*kg-1*K-1)
emb = temprature dinitiale des emballages temprature finale des emballages en C

V . Apports par renouvellement dair (2 mthodes)

Mthode du nombre de renouvellement dair
Ventilation mcanique

Q RA =

Mthode du temps douverture des portes

Ventilation naturelle

qv * h * t
ve "

Q RA =

en kJ

n * Vch * h
ve "

Pour un bilan sur 24h

h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg-1
(voir annexe 9 pour la lecture de lenthalpie et du volume spcifique)
qv = dbit volumique dair extrieur entrant dans la chambre en m3 *s-1
ve= volume massique ou spcifique de lair extrieur en m3 *kg-1
t = temps de fonctionnement de la ventilation mcanique en seconde
Vch = volume de la chambre en m3
n = nombre de renouvellement dair par 24h (voir annexe 5)
ou bien calcul par la formule suivante :

n=

70
Vch

Q RA = k * * i * S * H * 1

e
* h * C ra
i

en kJ

k = facteur de correction ; k = 0.48*0.004*(e-i)

e = extrieure et i = temprature intrieure en C
= temps douverture de la porte en s, (voir annexe 6)
e = masse volumique de lair extrieur en kg*m-3
i = masse volumique de lair intrieur en kg*m -3
S = surface de la porte en m
H = hauteur de la porte en m
h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg-1
Cra = coefficient de minoration dans le cas de lutilisation dun rideau
dair. Prendre Cra = 1 si absence de rideaux et Cra = 0.25 avec rideaux

Pour connatre les diffrentes enthalpies, masses volumiques et volumes spcifiques de lair : voir les diagrammes psychromtriques en annexe 10

VI . Apports par les personnes

Qpers =

n* P *t
1000

n = nombre de personnes dans la chambre

P = puissance totale dgage par personne en W => dpend de la temprature : voir annexe 7
t = temps de prsence du personnel en seconde

en kJ

VII . Apports par lclairage

Ratio dclairement Rcl = 6 10 W*m-2; ou bien multiplier le nombre de luminaire par leur puissance.
Qcl =

Rcl * S plafond * t
1000

ou bien

Qcl

n* P * t
=
en kJ
1000

S = surface du plafond en m2
n = nombre dclairage identiques
P = puissance d1 clairage en W
t = temps de fonctionnement de lclairage ou de prsence du personnel en s

VII . Apports par machines ou engins de manutention

Dfini suivant le cas et en fonction du temps de fonctionnement.
P = puissance de la machine en kW

Qmach = P * t

en kJ

t = temps de fonctionnement ou de prsence en s

VIII . Apports par les ventilateurs

Puissances des ventilateurs connues
Qvent =

n* P *t
1000

Type de ventilateur inconnu

P=

en kJ

n = nombre de ventilateur
P = puissance du ventilateur en W
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s

qv * p * n

T
g *
T0

si qv inconnu, on lestime par le taux de brassage :

qv = * Vch
Qvent =

P*t
1000

en m3 *h-1

en kJ

P = puissance du ventilateur en W
qv = dbit dair dun ventilateur en m3 *s-1
p = hauteur manomtrique de ventilateur (voir tableau en annexe 8)
n = nombre de ventilateurs
g = rendement global du ventilateur (y 0.6 par dfaut)
Qvent = quantit de chaleur en kJ
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s
Vch = volume interne de la chambre en m3
= taux de brassage de lensemble des ventilateurs en m3 *h-1 (voir tableau en annexe 8)
T = temprature de la chambre en K
To = temprature dessai du ventilateur en K (en rgle gnrale essai 20C, 101325 Pa et 65% Hr)

VIII . Apports par le dgivrage

Qdg = P * t en kJ

P := puissance du systme de dgivrage en kW

t = temps de fonctionnement du systme de dgivrage en secondes

Nombre et dure de diffrents dgivrages : voir annexe 9

IX . Apports non chiffrables

5% 10% du bilan provisoire (somme des apports prcdents) selon le niveau dincertitude. A intgrer au QT ci-dessous.

X . Total des apports

QT = Q + apports non chiffrables

QT = Q + Q * (0.05 0.1)

QT = Q * (1.05 1.1)

XI . Puissance de la machine frigorifique

obilan =

QT
t

t = temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur en secondes, voir ci-dessous.

Temps usuels fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur

Chambre ngative, procd industriel
Machine commerciale, chambre positive
Refroidissement rapide, surglation, tunnel
18h 20 h
14h 16h
Selon le cas : voir C.C.T.P. ou donnes du sujet

__________________________________________________________________________________________________________
REMARQUES IMPORTANTES______________________________________________________________________________
R Attention aux units : raliser lquation aux units en cas de doute
A noter que lon retrouve parfois de vieilles units dans certaines documentations.
Pour mmoire : 1 kCal n 4.185 kJ
1000 fg*h-1 n1.163 kW
1 ch n 0.736 W
R Attention dans le cas des tunnels, refroidissement rapide, ou surglation : le temps de sjours des produits et le temps de
refroidissement sont biens dfinis, en tenir compte dans les calculs (ex : pour un refroidissement de 3h, les apports par les parois ne se
feront pas sur 24h, mais sur 3h. Idem pour le renouvellement dair, les ventilateurs, etc ).
R Prise en compte du dgivrage : dans un avant projet (en entreprise, ou en M.P.S.), il est difficile destimer la puissance apporte
par les rsistances de dgivrage. On peut cependant utiliser la mthode suivante :
- surestimer un peu le bilan thermique (+5% de plus sur le bilan provisoire),
- slectionner lvaporateur partir de ce obilan, relever la puissance de ses rsistances lectriques et son o rel
- recommencer le bilan frigorifique en incluant Qdgivrage
- vrifier que orel vapo obilan avec dgivrage
- ajuster la slection de lvaporateur si ncessaire

ANNEXE 1 : caractristiques thermiques de quelques matriaux (source : Calcul des chambres froides et RT2000 )
Matriaux

(kg*m-3)

(W*m-1 *K-1)

Bton de granulats lourds silicieux, silico-calcaires et calcaires

Bton plein
2200 2400
1.75
Bton plein arm
> 2300
2.4
Mortier denduits et de joints
Mortier
1800 2100
1.15
Pltres sans granulats
1100 1300
0.5
Pltre gch serr
Pltre de trs haute duret et
pltre projet
Pltre
courant
denduit
750 1000
0.35
intrieur
Mtaux et verre
Acier
7780
52
Acier inoxydable
7900
17
Verre
2700
1.15
Produits synthtiques et dtanchit
Polythylne, polyamide
900 1150
0.4
Asphalte pur
2100
0.7
Asphalte sabl
2100
1.15
Bitume en carton feutre et
1000 1100
0.23
chape souple imprgne
Bitume pur
1050
0.17

Matriaux
Isolants
Lige expans pur
Polystyrne expans
Polyurthane expans
Laine de verre
Laine de roche
Sols
Sable et gravier
Argile ou limon

(kg*m-3)

(W*m-1 *K-1)

100 150
25 40
30 40
10 150
25 200

0.043
0.039
0.027
0.04 0.047
0.044 0.048

1700 2200
1200 1800

2
1.5

Rsistances superficielles Rsi et Rse pour une chambre froide

Ct intrieur
Rsi (m2 *K*W-1)
Ct extrieur
Rse (m2 *K*W-1)
Chambre
en
Paroi
en
ventilation
0.06
contact
avec
0.03
mcanique
lextrieur
Chambre
en
Paroi
en
0.13
0.13
ventilation
contact
naturelle
Il est possible dappliquer les valeurs de la RT2005, en sachant quelles valent
pour une temprature intrieure denviron 19C.

Coefficient K des panneaux sandwich

Epaisseur
K
max
Pour 25C ext. et de 6 8
(mm)
(W*m-2 *K-1)
conseill (K)
W*m-2, utilisation jusqu (C)
12
0.66
40
13 ( max = 8W*m-2)
18
0.43
60
7
25
0.32
80
0
27
0.26
100
-2
27
0.22
120
-2 ( max = 6W*m-2)
32
0.19
140
-7
38
0.16
160
-13
40
0.15
180
-15
46
0.13
200
-21
Constitution des panneaux : me en mousse de polyurthane expans et parement
en acier de 5/10me dpaisseur (0.5 mm).

Formule pour dterminer lpaisseur disolant prvoir sur un

panneau sandwich, partir dune densit de flux maximale :

e
emin =
Rsi Rse acier (emin en m)
max
acier

ANNEXE 2 : densits de chargement (source : Calcul des chambres froides )

Contenance totale dune chambre froide

C = Vch' * d e * o

en kg

Vch= surface chambre*hauteur maxi de

gerbage en m3
de = densit de chargement en kg*m-3
o = coefficient doccupation du sol

ANNEXE 3 : caractristiques de quelques produits (source : Mmotech )

1 kcal = 4.185 kJ

ANNEXE 3 bis : chaleur de respiration de

quelques produits en fonction de leur temprature

ANNEXE 4 :

(source : Calcul des chambres froides )

Temprature dintroduction des

produits dans une chambre froide
(source : Calcul des chambres froides )

Nombre de renouvellement d'air par 24h ds aux ouvertures de

portes et aux infiltrations
*s i service intens if : n = nr*2
*s i longue conse rvation (se rvice faible) : n = nr*0,6

18

ANNEXE 5 : nombre de renouvellement dair

Nombre de renouvellement d'air (nr)

17
16
15
14
13
12
11
10
9
8

n=

7
6
5

70
Vch

4
3
2
1
0
0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Volume chambre (m3)

ANNEXE 6 : estimation du temps douverture des portes (source : Calcul des chambres froides )

dt * f j

Type de porte

24

Porte ouverture manuelle

dt : dure moyenne douverture des

portes (aller/retour) en min/tonne
fj : flux journalier de marchandises en
tonnes/jour

Porte automatique

Type de marchandise
Viande animale sur pendoir
Marchandises palettises

dt (min/tonne)
15
6

Viande animale sur pendoir

Marchandises palettises

1
0.8

Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit tre donn dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estim par exprience sur la base de
la contenance totale de la chambre froide : voir annexe 2

ANNEXE 7 : puissance dgage par une personne (source : Mmotech )

T chambre (C)
Puissance (W)

20
180

15
200

10
210

5
240

0
270

-5
300

-10
330

-15
360

-20
390

-25
420

ANNEXE 8 : ordre de grandeur des taux de brassage et des pression disponibles aux ventilateurs (source : Mmotech )
Local
Chambre de rfrigration ou de conglation
Tunnel de prrfrigration
Tunnel de conglation
Chambre de stockage positive
Chambre de stockage ngative
Salle de travail avec personnel permanent

Taux de brassage (V/h)

30 80
80 100
150 200
15 30
10 20
10 25

Pression disponible (Pa)

200 400
400 500
400 600
200 400
200 400
100 300

ANNEXE 9 : Nombre et dure de priodes de dgivrage dans les chambre froides et meubles frigorifiques
(source : Calcul des chambres froides )

Cas des rsistances lectriques

Autres cas de dgivrage
(remplacer la dure de fonctionnement des rsistances par les valeurs suivantes)
Par aspersion deau
Par injection de gaz chaud
Par boucle deau chaude
ou inversion de cycle
10 20 min
10 30 min
20 40 min

ANNEXE 10 : diagrammes de lair humide (source : Carrier

1er diagramme p8 : utilisation pour basses tempratures (15c -30C), dont chambres positives et ngatives
2me diagramme p9 : utilisation pour chambres positives et gnie climatique (55C -10C)

ANNEXE 10 : organismes contacter pour plus dinformations sur les produits ou sur la chane du froid
Organismes

Contact

A.F.F. (Association Franaise du

Froid)
A.I.C.V.F.
(Association
des
Ingnieurs
en
Climatique,
Ventilation et Froid)
C.T.I.F.L.
(Centre
Technique
Interprofessionnel des Fruits et
Lgumes)
I.N.R.A (Institut Nartional
Recherche Agronomique)

de

Tel : 01-45-44-52-52 (Paris)

www.aff.asso.fr
a.f.f@wanadoo.fr
Tel : 01-53-04-36-10
www.aicvf.org
Tel : 04-90-92-05-82 (St Rmy de Provence)
www.ctifl.fr
Tel : 04-32-72-20-00 (Avignon)
www.inra.fr

I.F.I.P. (Institut du porc)

Tel : 05-62-16-61-70 (Toulouse)

www.itp.asso.fr/decou/index.htm

A.D.I.V. (Association pour le

Dveloppement de lInstitut de la
Viande)

Tel : 04-73-98-53-85 (Clermont Ferrand)

www.adiv.fr/Competences/Home.htm

CEMAGREF

Tel : 01-40-96-62-72
www.cemagref.fr/informations/Presentation/P2/UR.htm

C.T.C.P.A. (Centre Technique de la

Conservation
des
Produits
Agricoles)

Tel : 04-90-84-17-09
www.ctcpa.fr

A.N.I.A. (Association Nationale des

Industries Alimentaires)

Tel : 01-53-83-86-00 (Paris)

www.ania.net

A.F.S.S.A. (Agence Franaise de

Scurit Sanitaire des Aliments)

www.afssa.fr

Remarques
Etude thorique et pratique des
questions se rattachant la
production et lutilisation du froid
dans tous les domaines.
Rseaux dingnieurs
domaine nergtique.

dans

le

Etude pratique pour lamlioration

des cultures et de la conservation
des fruits et lgumes
Etude thorique et pratique pour
lamlioration des produits de
lagriculture et de llevage
Etude pratique pour lamlioration
des techniques dlevage, de
transformation et de conservation
du porc
Aide conomique et technique la
filire viande
Organisme de recherche sur ltude
et la conception des procds de
rfrigration.
Organisme
accompagnant
les
industriels de lAgroalimentaire
dans leurs projets.
Organisation
reprsentant
lensemble
de
lindustrie
alimentaire
Organisme de recherche, de veille
sanitaire et dexpertise dans le
domaine alimentaire

ANNEXE 11 : sources documentaires

R Calcul des chambres froides ; H-J Breidert, ditions Pyc livres
R Mmotech gnie nergtique, P. Dal Zotto, collection A. Capliez, ditions Casteilla
R Installations frigorifiques, tome 2 Technologie, P.J. Rapin et P. Jacquard, dition Pyc livres
R Conditions recommandes pour la conservation des produits prissables ltat rfrigr, Institut International du froid
R Le Pohlmann, Manuel technique du froid, ditions Pyc livres

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