N 3

LE CIGARE CROUSTILLANT FAIT DE TABAC DE HAVANE

Mousseline au Cognac "Hennessy", Glace Marsala

10 Personnes

CREME PATISSIERE QUANTITE PU/HT TOTAL/HT

Pour la crme armagnac et le cigare

Lait litre
Jaunes d'oeuf 5 pices
sucre 75 grs
farine 20 grs
poudre flan 30 grs
Vanille 1 pice

Poid total de la crme ptissire 830 grs

CREME ARMAGNAC QUANTITE PU/HT TOTAL/HT

Crme monte litre

Crme ptissire 380 grs
Glatine 2 feuilles
Armagnac (Cognac Hennessy) 1 dl

APPAREIL A CIGARE (20 pices) QUANTITE PU/HT TOTAL/HT

Poudre cigare tamise 1 cuillre caf bombe

Crme ptissire 400 grs

2 pices d'orange couper finement, blanchir 3 fois et confit avec 100 grs de sucre et 200 grs d'eau.

Ne pas oublier la petite feuille de menthe.

Tabac rouler blond blanchi 5 fois puis cristallis avec 200 grs de sucre et 400 grs d'eau puis faire scher
l'tuve.

Cuisson des cigares 180C sur plaque noire tfal.