Ma - Cuisine Magimix PDF

Ma Cuisine
Mode demploi
Consignes de scurit 2
Descriptif 4
Tableau de commande 5
Montage des cuves 6
Dmontage des cuves 7
Accessoires standards 8
Utilisation couteau mtal 9
Utilisation ptrin boulanger 10
Utilisation batteur blancs 11
Utilisation disques rpeur / minceur 12
Accessoires complmentaires 14
Utilisation presse-agrumes 15
Utilisation centrifugeuse 16
Utilisation disques complmentaires 17
Utilisation goulotte extra large 18
Nettoyage 19
Capacits de travail maximum 20
Trucs et astuces 20
Vitamines et sels minraux 22
Recettes
Comment lire les recettes 24
Les incontournables 25
A lheure de lapritif 37
Boulangerie 43
Entres 51
Potages et velouts 59
Lgumes 71
Poissons 81
Viandes 91
Desserts 99
Bbs gastronomes 117
Cocktails 121
Lexique 125
Index des recettes 126
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SCURIT (p.2-3)

!
AVANT DUTILISER VOTRE APPAREIL.
! CONSIGNES DE SCURIT
Lutilisation dun appareil lectrique demande la prise de prcautions lmentaires
ncessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger lappareil dans leau ou dans tout autre liquide, afin dviter
tout risque de choc lectrique.
3. Exercer une surveillance troite lorsque lappareil est utilis par des enfants ou prs
deux.
4. Dbrancher lappareil aprs chaque utilisation, pour le montage et le dmontage
des accessoires, et avant le nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abm, qui nest pas
en bon tat de fonctionnement, aprs une chute ou sil a t endommag
de quelque faon que ce soit. Dposer lappareil dans lagence SAV agre
par Magimix la plus proche pour examen, rparation ou rglage mcanique ou
lectrique.
7. Lutilisation de pices non recommandes ou non vendues par Magimix pourrait
entraner un incendie, des chocs lectriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser lappareil lextrieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou dun comptoir et vitez quil
entre en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les
disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et
afin de ne pas endommager lappareil.
Lutilisation d'une spatule est autorise, mais seulement lorsque lappareil nest
plus en fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec prcaution car ils sont trs
affts et tranchants.
12. Afin dviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les
disques sur laxe avant davoir mis la cuve correctement en place.
13. Sassurer que le couvercle est bien verrouill avant de mettre lappareil en
marche.
14. Ne jamais introduire daliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer dentraver le mcanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destin uniquement un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser lappareil si le tamis de la centrifugeuse a t endommag.
18. Les lames sont trs tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans
les orifices dintroduction.
21. La lame est trs tranchante ne jamais utiliser le disque minceur si le montage
est incomplet.
2
CONSIGNES DE SCURIT !
22. Ne pas placer sur un brleur gaz ou sur un lment lectrique, ou prs de
ceux-ci ou encore, dans un four chaud.
23. Toujours brancher le cordon dalimentation sur lappareil et vrifier que le
bouton est en position OFF avant dintroduire la fiche dans une prise murale.
Pour dbrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise
murale.
24. Ne jamais utiliser lappareil autrement que pour lusage prvu.
25. Ne pas ajouter dingrdients dans le rcipient lorsque lappareil fonctionne.
26. Toujours sassurer que la centrifugeuse est bien fixe avant de mettre le moteur
en marche. Attendre larrt complet de la centrifugeuse avant douvrir le couvercle.
27. Mettre le bouton sur OFF aprs chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre
larrt complet du moteur avant de la dmonter.
28. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse
lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit
le poussoir, soit un autre fruit ou lgume pour le pousser vers le bas. Si cette
mthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis dmonter la centrifugeuse
pour retirer les aliments qui y restent coincs.
CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE

INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Les modles chroms : Afin de rduire tout risque de choc lectrique, cet appareil est
quip dune fiche avec mise la terre, munie dune troisime broche (de terre). Cette
fiche ne peut tre branche que sur une prise de terre. Si la fiche nentre pas dans la
prise, sadresser un lectricien qualifi pour installer une prise adapte. Ne jamais
modifier la fiche de quelque faon que ce soit.
ATTENTION : Pour viter tout risque de choc lectrique, lappareil doit toujours tre
branch sur une prise de terre.
Tous les autres modles : Afin de minimiser tout risque de choc lectrique, cet
appareil est quip dune fiche polarise (une broche est plus large que lautre). Cette
fiche nentre dans une prise polarise que dans un sens. Si la fiche nentre pas
entirement dans la prise, la retourner.
Si elle nentre toujours pas dans la prise, sadresser un lectricien qualifi. Ne
jamais modifier la fiche.
La puissance indique sur la plaque signaltique est base sur laccessoire de plus
grande puissance.
Il se peut que dautres accessoires soient de puissance moindre.
3
DESCRIPTIF
Poussoir doseur *
ou Couteau mtal
Goulotte
ou
Couvercle
Ptrin boulanger
Mini cuve
Batteur blancs
Midi cuve*
Disque rpeur
Cuve
Disque minceur
Axe moteur
Bote de rangement
(1)
Prolongateur
Bloc moteur Spatule
*
*selon modle - * uniquement sur modles XL.
(1) Placez correctement le cordon dalimentation dans les encoches prvues cet effet
sous le bloc moteur pour une meilleure stabilit.
4
TABLEAU DE COMMANDE
Pulse
ARRET : touche darrt de lappareil.
MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

homogne. Pour hacher, mixer et mlanger finement. Ptrir, battre les blancs en
neige, mincer et rper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. Lappareil sarrte automatiquement

en relchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossirement ou
contrler parfaitement les dbuts et fins des prparations.
Pour certaines prparations (pures, soupes...) commencez mixer en pulse,
puis travaillez en marche en continu.
Vous obtiendrez ainsi un mlange plus homogne.
Ne dverrouillez jamais le couvercle sans avoir pralablement appuy

! sur la touche Arrt.
Lappareil est quip dun protecteur thermique qui arrte automatiquement
le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolong.
Appuyez sur la touche Arrt et attendez le refroidissement complet
de lappareil avant de le remettre en marche.
5
MONTAGE DES CUVES
Avant la 1re utilisation, lavez soigneusement les lments (sauf le bloc moteur).
1 2 3
Placez la cuve sur le bloc moteur et faites- Glissez la midi cuve sur laxe moteur,
la pivoter droite pour la verrouiller. lintrieur de la grande cuve.
4 5
Glissez la mini cuve sur laxe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur laxe
moteur.
A T T E N T I O N
Double scurit : Lappareil ne peut

fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouills correctement.
Pendant les priodes de non-utilisation,
laissez le couvercle en position non
verrouille.
6 7
Posez le couvercle sur la cuve et
verrouillez-le jusquau blocage.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le ct

et non sur le devant de lappareil.
6
DMONTAGE DES CUVES
1 2 3
Dverrouillez le couvercle de la cuve et Retirez le couteau de la mini cuve.
enlevez-le.
4 5
Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par les
bords.
A T T E N T I O N
Manipulez toujours les disques et les
couteaux mtals avec prcaution : ils
sont trs tranchants.
Ne dverrouillez jamais le couvercle
sans avoir pralablement appuy sur la
touche Arrt . Si la cuve ne se
dverrouille pas, vrifiez que le
6 7 couvercle est bien dverrouill.
Faites pivoter la cuve gauche pour la
dverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer
la cuve.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le dverrouillage de la cuve se fait sur le ct

et non sur le devant de lappareil.
7
ACCESSOIRES STANDARDS
Mini cuve quipe dun couteau mtal pour Midi cuve* : pratique et facile nettoyer
mixer, hacher, mlanger, mulsionner les spcialement conue pour rper ou
petites prparations ou les plats de bb. mincer les fruits, les lgumes, le fromage.
Couteau mtal : utiliser dans la grande Ptrin boulanger : utiliser dans la grande
cuve pour mixer, hacher, mlanger, cuve pour ptrir les ptes leves et les ptes
mulsionner, rduire en poudre... sans levure.
NB : le compact nest pas muni de capuchon.
Disques : utiliser dans la midi cuve ou Batteur blancs : utiliser dans la grande
la grande cuve. 2 disques* pour mincer cuve pour monter la crme fouette et les
et rper les fruits, les lgumes et le fromage blancs en neige, pour raliser meringues,
de diffrentes paisseurs (2-mm et mousses, souffls...
4-mm)
*selon modle
8
UTILISATION DU COUTEAU MTAL
1 2 3
Placez le couteau mtal sur laxe moteur. Placez les ingrdients dans la cuve. Posez
Il se positionne en fond de cuve. le couvercle et verrouillez-le jusquau
blocage.
Hacher : la viande, le poisson, les herbes en Mixer : les soupes, les velouts, les pures, la
mode pulse ou en continu. pte crpes... Laissez tourner de 1 4
minutes.
Mlanger : les prparations pour gteaux, Emulsionner les sauces, piler la glace,
les milk-shakes, les cocktails... Laissez rduire en poudre le chocolat, le sucre
tourner de 1 4 minutes. en marche en continu.
! Attention le couteau mtal est trs tranchant. Saisissez-le toujours par son
moyeu central.
Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.
9
UTILISATION DU PTRIN BOULANGER
1 2 3
Placez le ptrin sur laxe moteur. Il se Posez le couvercle et verrouillez-le
positionne en fond de cuve jusquau blocage
4 5 6 7
Conseils dutilisation : mettez les ingrdients Le ptrin boulanger permet galement de
solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les mlanger sans mixer les ppites de chocolat,
liquides par la goulotte. les raisins...
Ptrit les ptes leves base de levure de Ptrit les ptes sans levure : la pte brise,
boulanger : le pain, la brioche la pte sable, la pte pizza
Ne dpassez pas les quantits recommandes p. 20.

Utilisez la spatule pour rabattre la farine si ncessaire.
10
UTILISATION DU BATTEUR BLANCS
1
Le batteur blancs se compose de Placez le batteur blancs sur laxe moteur.
3 parties, veillez bien les assembler. Il se positionne en fond de cuve.
Vrifiez que laxe mtallique est embot.
2 3
Posez le couvercle et verrouillez-le jusquau Retirez le poussoir de la goulotte pour
blocage. monter les blancs en neige car ils ne
monteraient pas.
Blancs en neige : mettez les blancs dans la Crme fouette : placez les ingrdients 1h
cuve. Ajoutez une pince de sel, retirez le au frais. Mettez la crme liquide entire
poussoir. Laissez tourner en continu au dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez
moins 5 10 minutes. tourner et surveillez la consistance.
Le batteur blancs est un outil exclusif dvelopp par Magimix : les blancs montent
plus progressivement pour un rsultat plus ferme et plus ar.
11
UTILISATION DES DISQUES RPEUR / MINCEUR
Nous vous recommandons lutilisation des disques dans la midi cuve.
R/ E/
G4 S 2
1 2
Glissez le prolongateur sur laxe moteur. Disques minceur/rpeur : la fonction est
grave sur le disque. R/G4 : rpeur 4-mm,
E/S 2 : minceur 2-mm.
R/
G4
3 4
Placez le disque choisi avec lindication de la Glissez le disque sur le prolongateur. Faites
fonction et de lpaisseur sur le dessus. le tourner pour quil sembote parfaitement.
Il se place en 2 temps.
A T T E N T I O N
Manipulez toujours les disques avec
prcaution : les lames sont trs
afftes.
Nintroduisez jamais dobjet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prvu cet
effet.
Pour les disques non rversibles, ne mettez
pas le disque dans le sens inverse.
12
UTILISATION DES DISQUES RPEUR / MINCEUR
Rper : placez les lgumes ou les fruits Placez le gruyre debout en remplissant la
couchs pour avoir des rps plus longs. goulotte.
Emincer : placez les lgumes et les fruits Pour les fruits et les lgumes ronds (tomates,
longs (carottes, poireaux ) debout en pommes) coupez-les en 2 si ncessaire.
remplissant la goulotte.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les Poivrons : coupez les deux extrmits,
autres aprs avoir enlev le trognon. incisez sur toute la hauteur puis roulez le
poivron sur lui-mme.
Vous rcuprerez toujours une petite quantit de rsidus (talons) des fruits et lgumes
sur les disques. Ceci est tout fait normal.
13
ACCESSOIRES COMPLMENTAIRES
Les accessoires contenus dans lemballage varient dun modle lautre.
Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 Centrifugeuse en acier inoxydable :

cnes : permet de presser un jus express permet dextraire un jus limpide de la
sans ppin avec juste ce quil faut de pulpe. plupart des fruits et lgumes.
Frites/btonnets : permet de raliser des Rpe parmesan/chocolat : idal pour rper le

frites et des btonnets de fruits et lgumes. parmesan et le chocolat croquer. Eminceur et
Julienne : idal pour raliser des btonnets Rpeur 6 mm : permettent de raliser des tranches
de lgumes trs fins. ou des rps de fruits et lgumes plus pais.
Moule ptrin : idal pour raliser Goulotte extra-large : permet de rper ou

facilement pains, brioches et gteaux. Cet mincer des fruits et lgumes entiers ou en
accessoire permet de ptrir, faire lever gros tronons pour une qualit de coupe
et cuire directement au four. professionnelle.
14
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1 2 3 4
Embotez le panier presse-agrumes sur la Choisissez le cne en fonction de la taille
cuve et faites-le pivoter jusquau blocage. de vos agrumes. Le gros cne doit
toujours tre clips sur le petit cne.
5 6
Glissez le cne sur laxe moteur. Positionnez le fruit sur le cne en appuyant
Positionnez le bras couvrant loppos du lgrement.
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
7 8
Rabattez le bras. Mettez en marche Arrtez lappareil en fin dopration,
lappareil, puis appuyez doucement sur le avant de relever le bras pour viter toute
bras jusqu lextraction complte du jus. projection.
Pour les pamplemousses, relchez la pression trs lgrement de temps en temps

pour une meilleure extraction.
15
UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE
Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modles XL).
1 2
Glissez le panier centrifugeur sur laxe Glissez le poussoir dans la goulotte.
moteur. Vrifiez que les pattes de blocage sont bien
clipses sur la goulotte.
3 4
Posez le couvercle sur la cuve et faites-le Prparez vos fruits et lgumes : lavez-les
pivoter jusquau blocage. puis coupez-les en morceaux. Il est inutile
de peler les fruits et lgumes peau fine ou
denlever les ppins.
5 6
Introduisez par petite quantit les morceaux Vous pouvez raliser une multitude de jus
de fruits et lgumes. Accompagnez leur de fruits et lgumes : pommes, pches,
descente laide du poussoir. Enfin, arrtez ananas, betteraves, carottes, cleri,
lappareil. concombre
Nintroduisez jamais dobjet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez

!
uniquement le poussoir prvu cet effet.
Attendez larrt complet du panier centrifugeur avant de dverrouiller le couvercle.
Nutilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommag.
16
UTILISATION DES DISQUES COMPLMENTAIRES
Pour la mise en place, reportez-vous lutilisation des disques page 12.
1 2
Disque frites / btonnets : pour raliser Pour raliser des btonnets de lgumes ou
des frites, placez les pommes de terre de fruits, placez-les couchs dans le sens
couches dans la goulotte. de la longueur.
Disque julienne : pour raliser des btonnets Rpe parmesan/chocolat : pour rper du
de lgumes trs fins, placez les lgumes parmesan ou du chocolat, placez-le
couchs dans le sens de la longueur. debout dans la goulotte.
Disque minceur 6 mm : placez les fruits et Disque rpeur 6 mm : placez les fruits et
lgumes debout ou coups en 2 dans la lgumes couchs dans la goulotte.
goulotte.
17
UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE
1
Posez le couvercle sur la cuve et La goulotte est constitue de 2 parties :
verrouillez-le jusquau blocage. goulotte extra-large pour rper et mincer des
fruits et lgumes entiers ou en gros tronons
pour une qualit de coupe professionnelle.
MAX
2
Et une introduction plus troite pour les Le couvercle est quip dune scurit :
liquides ou solides de petites tailles. lappareil ne pourra fonctionner que si le
grand poussoir est enclench sur le niveau.
Disque frites/btonnets : pour raliser des Disque minceur ou rpeur : pour raliser
frites et btonnets de lgumes ou fruits des rps ou mincs avec des fruits ou
extra longs. lgumes entiers ou en gros tronons.
Attention : manipulez toujours les disques avec prcaution : les lames sont trs
!
afftes.
Veillez ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir.
Vous rcuprerez toujours une petite quantit de rsidus (talons) des fruits et
lgumes sur les disques, ceci est tout fait normal.
18
NETTOYAGE
Dbranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1 2
Nettoyez immdiatement aprs utilisation Accessoires : utilisez un goupillon pour
(eau + produit vaisselle). nettoyer la base des accessoires.
Ptrin : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.
3 4
Panier centrifugeur : insrez le petit ct Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon
de la spatule dans le panier et raclez pour doux humide.
liminer le gros de la pulpe.
Il est impratif de respecter certaines conditions afin dviter dabmer fortement les
lments amovibles :
Lave-vaisselle : slectionnez la temprature minimale (< 40C) et vitez le cycle de
schage (gnralement > 60C).
Lavage la main : vitez de laisser trop longtemps immergs les lments avec du
dtergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons mtalliques).
Dtergents : vrifiez sur les conseils dutilisation, leur compatibilit avec les articles
plastiques.
Les lames des couteaux peuvent smousser au contact frquent de certains

aliments (persil, noisettes,). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbib dhuile vgtale pour attnuer cette coloration.
* NB : le modle Compact nest pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec prcaution les couteaux et les

!
disques : les lames sont trs afftes.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans leau.
19
UTILISATION DU BLENDERMIX
Le BlenderMix vous permet de raliser des soupes, velouts, cocktails, milkshakes et smoothies
avec encore plus donctuosit.
1 2
Placez le couteau mtal sur laxe moteur. Pour de faibles quantits, placez l'accessoire
Il se positionne en fond de cuve. dans la cuve sinon embotez-le dans le couvercle.
3 4
Placez les ingrdients dans la cuve. Posez Mixez : les soupes, les velouts, les pures,
le couvercle et verrouillez jusquau blocage. les milkshakes et les smoothies...
Laissez tourner en continu de 1 4 min.
A T T E N T I O N
Laccessoire Blendermix sutilise

uniquement avec le couteau mtal
dans la cuve principale.
Le couteau mtal est trs tranchant.
Saisissez-le toujours par sa partie
centrale.
Selon la quantit et les ingrdients
Mlangez : les prparations pour gteaux, slectionns, votre prparation
les cocktails, la pte crpes... n'aura pas la mme onctuosit.
Laissez tourner en continu de 1 4 min.
Le BlenderMix se trouve dans votre emballage sous la bote daccessoires (sous le

presse-agrumes pour les produits quips de ce dernier).
Pour le Mini Plus, l'accessoire est situ ct du presse-agrumes.
Smoothie Concombre
Pour 4 verres
Prparation : 10 min
1 concombre froid - 1/4 bouquet de basilic - 1/4 bouquet de menthe - 1/2 citron 3 cs de fromage blanc
1/2 Saint-Mret - 4 glaons - sel et poivre
Epluchez le concombre puis grainez-le et coupez-le en morceaux.

Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, placez tous les ingrdients.
Pressez le citron par la goulotte. Mixez en continu pendant 1 min.
Finissez en salant et en poivrant votre convenance. Donnez 2/3 pulsions.
Servez trs frais.
Cappuccino de moutarde
lancienne
Pour 4 verres
Prparation : 15 min
650 ml deau- 1 bouillon cube de volaille - 3 cs de Mascarpone - 3 cs de moutarde lancienne
2 cs de Mazena - 300 ml de crme liquide entire
Placez la cuve et la crme 1 h au rfrigrateur.
Commencez par faire bouillir leau. Ajoutez le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Mettez en
marche. Laissez tourner pendant 5 7 min en surveillant la prparation pour viter que la
crme ne tourne au beurre.
Rservez la crme.
Aprs la dissolution du cube, ajoutez le Mascarpone et la moutarde. Veillez obtenir un
bouillon homogne. Ajoutez la Mazena en remuant jusqu' ce que cela paississe.
Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez la prparation.
Mixez en continu pendant 1 min.
Rpartissez la soupe dans 4 verres puis versez dlicatement par-dessus une couche de crme
fouette lgrement poivre.
Smoothie Vitamines
Pour 4 verres
Prparation : 10 min
125 g de yaourt nature - 1 banane - 15 fraises - 160 ml de jus de pomme - 10 glaons
Coupez la banane en morceaux. Lavez les fraises. Egouttez-les puis queutez-les.

Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez tous les ingrdients.
Mettez en marche 2 min afin dobtenir une prparation onctueuse.
Dgustez aussitt.
Jus de Pastque avec sa pointe de miel
Pour 4 verres
Prparation : 10 min
350 g de pastque - 2 bananes - 250 ml de jus de pomme - 2 cc de miel
Dcoupez la pastque en morceaux. Coupez les bananes.

Dans la cuve munie du couteau et du BlenderMix, mettez tous les ingrdients.
A dguster frais.
Milkshake Banane au lait de soja

Pour 4 verres
Prparation : 5 min
2 bananes - 400 ml de lait de soja 3 cs damande en poudre 3 cs de sirop drable - 2 cc de
cannelle en poudre - 5 glaons
Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, mettez les bananes pralablement
coupes. Ajoutez le lait de soja, la poudre d'amande, le sirop d'rable, la cannelle et les
glaons.
Servez aussitt bien frais.
Milkshake caf
Pour 4 verres
Prparation : 5 min
300 ml de lait - 3 cc de caf soluble - 3 cc de sucre en poudre - 2 cc de cacao en poudre - 5 glaons
Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez le lait, le caf, le sucre, le cacao
et les glaons. Mettez en marche et laissez tourner pendant 2 min.
Servez dans des verres et saupoudrez de cacao en poudre.
Granit la violette
Pour 4 verres
Prparation : 5 min
400 g de glaons - 50 ml de sirop de violette - 200 ml de lait (optionnel)
Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, placez les glaons et le sirop de
violette. Mettez en marche et laissez tourner pendant 2 min.
Vous pouvez varier cette recette linfini en utilisant des sirops aux parfums diffrents.
Vous pouvez galement ajouter du lait cette recette, vous obtiendrez une mousse trs
rafrachissante la violette. Dans ce cas, ajoutez 50 ml de sirop.
Dlice au chocolat
Pour 4 personnes
Prparation : 20 min
250 g de chocolat noir 250 ml de crme liquide entire ( fouetter) 20 g de sucre glace - 150 ml
de crme liquide entire ( faire chauffer)
Placez la cuve et les ingrdients 1 h au rfrigrateur.
Dans une casserole, faites fondre feu doux le chocolat en petits morceaux et la crme liquide.
Pendant ce temps, dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide
fouetter. Mettez en marche. Lorsque la crme commence paissir, ajoutez le sucre glace.
Laissez tourner pendant 5 7 min en surveillant la prparation pour viter que la crme
ne tourne au beurre.
Retirez le batteur blancs, placez le couteau mtal et le BlenderMix.
Ajoutez le chocolat fondu, mixez la prparation pendant 30 sec.
Cette soupe est servir tide avec des fruits frais.
Vous pouvez augmenter les quantits si vous possdez un CS 4200 et CS 5200.
Ref 460 536

CAPACITS DE TRAVAIL MAXIMUM
C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200
Pain 600 g 1 kg 1,3 kg

Pte brise 1 kg 1,4 kg 1,7 kg
Pte brioche 500 g 850 g 1,1 kg
Viande hache 750 g 1 kg 1,4 kg
Rps / Emincs 800 g 1 kg 1,4 kg
Potages et velouts 1l 1,3 l 1,8 l
Blancs en neige 25 36 38
! Poids total, quantits calcules pour la cuve principale
TRUCS ET ASTUCES
Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-del du 1/3 de la cuve. Pour les
solides, ne pas remplir au-del des 2/3 de la cuve.
Pour optimiser lutilisation du robot et minimiser les oprations de nettoyage : travailler
dabord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez
par travailler les ingrdients durs ou secs avant les prparations liquides.
Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrle du rsultat final. Cette fonction vous
permet de hacher et mixer grossirement.
Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.
Si lappareil se met vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.
Pour obtenir un rsultat optimum lorsque vous hachez, rpez ou mincez des aliments mous
(viande, poisson, fromage pte molle), placez-les quelques minutes au
conglateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent tre fermes mais
non congels.
Mini cuve
La mini cuve est idale pour prparer les repas de bb. Vous pouvez lutiliser
directement comme rcipient en ayant pris soin denlever le couteau mtal.
Midi cuve
La midi cuve est idale pour rper et mincer les lgumes, les fruits ou le fromage.
Couteau mtal
Pour grandes quantits, coupez les aliments comme la viande, les lgumes en ds de
2 cm.
Soupes, sauces, ptes crpes : mixez dabord les ingrdients solides. Ajoutez
ensuite le liquide peu peu par la goulotte en laissant tourner en continu.
20
TRUCS ET ASTUCES
Pure de lgumes : placez les aliments cuits coups en gros ds dans la cuve et mixez-les
au couteau mtal. Travaillez dabord en mode pulse puis en marche en continu jusqu
obtention de la consistance dsire.
Herbes fraches : avant de hacher les herbes fraches, vrifiez que les herbes ainsi que la
cuve soient parfaitement propres et sches. Vous obtiendrez un meilleur rsultat
et elles se conserveront plus longtemps.
Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez
la fonction pulse pour contrler le rsultat final.
Ptrin boulanger
Pain, pte brise, pte sable : mixez dabord les ingrdients solides (farine, levure...).
Ajoutez ensuite le liquide peu peu par la goulotte en laissant tourner en continu (ufs,
eau, lait).
Ptes leves : utilisez de prfrence de la levure frache. Vous la trouverez en
boulangerie ou dans une boutique de produits dittiques. Pour un meilleur rsultat,
utilisez toujours un liquide froid pour dlayer la levure. Une eau trop chaude tue la
levure.
Ptes : laissez lever ou reposer les ptes temprature ambiante voire tide. Elles
lveront plus rapidement.
Batteur blancs
Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des ufs
temprature ambiante et ajoutez une pince de sel ou une goutte de citron.
Crme fouette : N'utilisez pas de crme lgre, elle ne monterait pas.
Utilisez uniquement de la crme liquide entire.
Disques
Pure de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et pluches au rpeur
4 mm.
Les disques rversibles se placent au milieu de la bote de rangement, quant aux
disques non rversibles, veillez placer le marquage Magimix vers l'ext-
rieur.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout
imbib dhuile vgtale pour attnuer cette coloration.
Centrifugeuse
Variez les fruits et lgumes car ils ne contiennent pas tous les mmes substances et sont
bnfiques la sant de diffrentes manires.
Plus les fruits et lgumes sont frais, plus ils seront vitamins et plus ils donneront de
jus.
Buvez et utilisez immdiatement les jus si possible car certaines vitamines sont
dtruites par lair et la lumire. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques
gouttes de citron pour amliorer sa conservation et placez-le au rfrigrateur.
Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou lgume)
21
VITAMINES ET SELS MINRAUX
Les vitamines et sels minraux sont indispensables notre organisme. Vous trouverez
ci-dessous les apports en vitamines et sels minraux des fruits et lgumes.
Vitamines
Fruits Lgumes
B1 C A D B1/B6 A E K
Abricot Asperge
Ananas Carotte
Cassis Cleri-branche
Cerise Cleri-rave
Citron Chou
Fraise Concombre
Framboise Courgette
Groseille Cresson
Kiwi Endive
Melon pinard
Mre Fenouil
Orange Laitue
Pamplemousse Navet
Pche Oignon
Poire Persil
Pomme Poivron
Prune Tomate
Raisin
Sels minraux
O les trouver en priorit ?*
Calcium persil, cresson, pinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,
Fer gingembre, persil, cresson, pinard, fenouil, mre,
Iode ananas, poireau, oseille, ail, melon, pche, asperge, pinard, tomate,
Magnsium gingembre, oseille, pinard, fenouil, persil,
Phosphore ail, gingembre, noix de coco, cerise,
Potassium gingembre, persil, pinard, ail, fenouil,
Sodium cleri-rave, fenouil, pinard, betterave rouge, navet, persil,
* Pour chaque sel minral, classement des fruits et lgumes frais selon leur apport moyen pour 100 g
net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots
secs,) constituent galement une bonne source en sels minraux, notamment en magnsium,
phosphore et potassium.
22
! CONSIGNES DE SECURITE
Sassurer que le voltage de votre installation lectrique correspond bien

celui de lappareil indiqu sur la plaque signaltique.
Lappareil doit toujours tre branch sur une prise de terre.
Cet appareil doit tre utilis sous surveillance, mme sil peut fonctionner
sans laisser le doigt appuy sur les touches.
Ne jamais dverrouiller le couvercle sans avoir pralablement appuy sur
la touche Arrt.
Soulever lappareil par la base 2 mains, jamais par la poigne, car il est
trs lourd.
Si le cble dalimentation est endommag ou si votre appareil est en
panne, il doit tre remplac par le fabricant, son service aprs-vente ou
une personne de qualification similaire, afin dviter tout danger.
En cas de fissure, de dcoloration, de dformation, ou de modification
dimensionnelle, dune pice ou dun accessoire, celui-ci doit tre chang.
Votre machine devrait fonctionner sans aucun problme pendant de nom-
breuses annes. Nanmoins, nous vous recommandons de lapporter un
service aprs vente agr par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin
de le faire vrifier.
Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur laxe avant davoir mis
la cuve correctement en place.
Ne jamais prendre la bote daccessoires par le couvercle.
Sassurer que le mcanisme de scurit reste toujours propre et sans dbris
alimentaires.
Cet appareil nest pas destin tre utilis par de jeunes enfants ou par
des personnes dont les capacits physiques, sensorielles ou mentales sont
rduites, sauf si elles ont pu bnficier, par lintermdiaire dune personne
responsable de leur scurit, dune surveillance ou dinstructions
pralables concernant lutilisation de lappareil.
Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsquils sont
proximit de lappareil. Cet appareil n'a pas t conu pour tre utilis par
des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne
jouent pas avec l'appareil.
CONSERVER CES CONSIGNES

DE SECURITE
23
COMMENT LIRE LES RECETTES
Difficult de la recette : trs facile - facile - plus labore

Mesures : c.c.= cuillre caf - c.s.= cuillre soupe
Utilisation du couteau mtal
Utilisation du ptrin
Utilisation du batteur
Utilisation de la mini cuve

2-mm
Utilisation du disque rpeur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque rpeur 4-mm
2-mm
Utilisation du disque minceur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque minceur 4-mm
Utilisation de la centrifugeuse Utilisation du presse-agrumes
Dans les recettes, les mots indiqus par une astrisque * sont expliqus dans le
lexique page 124.
Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet dadapter automatiquement
la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
Cest dire que pour le C3200, la capacit maximale est de 4 personnes.
Nombre de personnes
2 4 6 8
Robot
Compact 3150/3200
Cuisine Systme 4150/4200
Cuisine Systme 5150/5200
24
LES INCONTOURNABLES
Beurre d'escargots
Nombre de personnes 2 4 6 8
Robot 3200 3200 4200 5200
Prparation 6 min 6 min 8 min 8 min
douzaines descargots 2 4 6 8
beurre ramolli 100 g 200 g 300 g 400 g
gousses dail 2 4 6 8
bouquets de persil /2
1 1 1 2
chalotes /2
1 1 2 3
gouttes de Pastis 2 4 6 8
sel, poivre
Pelez lail et les chalotes. Lavez et essorez le persil.

Dans la mini cuve, mettez lail, les chalotes et le persil. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coup en morceaux. Salez, poivrez.
Laissez tourner encore 1 minute. Le mlange doit tre homogne.
Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au conglateur
dans une bote hermtique.
Mayonnaise
Robot 3200 3200 4200 5200
jaunes dufs 1 2 3 4
moutarde forte 1 c.s. 1 c.s.1/2 2 c.s. 2 c.s.1/2
huile 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml
vinaigre 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
sel, poivre
Dans la mini cuve, mettez les jaunes dufs, 1 c.s. dhuile et la

moutarde.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moiti de lhuile par la goulotte
en un mince filet au dbut puis plus pais lorsque le mlange paissit.
Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de lhuile en laissant tourner lappareil. Au
dernier moment, versez le vinaigre.
Tous les ingrdients doivent tre temprature ambiante.
Pour une mayonnaise plus are, utilisez luf entier.
26 Les incontournables
Pesto
Robot 3200 3200 4200 5200
bouquets basilic 1 1 2 2
pignons de pin 40 g 50 g 75 g 90 g
huile dolive 80 ml 100 ml 150 ml 180 ml
parmesan 40 g 50 g 75 g 90 g
fleur de sel, poivre
Lavez le basilic. Dtachez les feuilles et schez-les. Pelez les gousses dail,
coupez-les en 2 et retirez le germe central.
Placez dans la mini cuve lail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre
et 1 c.c. de fleur de sel.
Donnez 10 pulsions environ jusqu obtenir un mlange homogne.
Mettez en marche en continu et ajoutez alors lhuile dolive par la goulotte sans
cesser de mixer.
Dlicieux avec des ptes.
Sauce aoli
Robot 3200 3200 4200 5200
bols de mayonnaise 1/2 1 11/2 2
gousses dail 23 45 68 8 10
Pelez lail. Mettez-le dans la mini cuve.

Mettez en marche 30 secondes et laissez lail au fond de la cuve.
Prparez la mayonnaise sur le hachis dail en suivant la recette p 26.
A dguster avec des btonnets de lgumes.
Sauce barnaise
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min
chalotes 1 2 3 4
beurre 60 g 100 g 150 g 200 g
branches destragon 1 2 3 4
jaunes dufs 1 2 3 4
vinaigre 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
sel, poivre
Hachez les chalotes et lestragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).

Dans une petite casserole fond pais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le
poivre. Faites rduire* de moiti feu doux.
Versez la rduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes dufs et donnez 3
pulsions.
Ajoutez le beurre coup en ds et donnez 5 6 pulsions jusqu obtenir la
consistance dsire.
Accompagne toutes les viandes rouges grilles.
Sauce cocktail
Robot 3200 3200 4200 5200
1
bols de mayonnaise /2 1 11/2 2
ketchup 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
Porto/Cognac 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
sauce Worcestershire 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
gouttes de tabasco 1 2 3 4
crme frache 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
Prparez la mayonnaise en suivant la recette p 26.

Une fois la mayonnaise monte, ajoutez les autres ingrdients et donnez 5/6
pulsions jusqu obtenir un mlange homogne.
Accompagne avocat, crevettes
Sauce rouille
Robot 3200 3200 4200 5200
pulpe dail 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
jaunes dufs 1 2 3 4
concentr de tomates 1 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
safran en poudre 1g 1g 2g 2g
pinces de piment de cayenne 1 1 1 2
sel, poivre
Placez dans la mini cuve la pulpe dail.

Ajoutez les jaunes dufs, le safran, le Cayenne. Salez lgrement et poivrez.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit petit lhuile dolive par la gou-
lotte comme pour une mayonnaise.
Incorporez le concentr de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions
pour homogniser la sauce.
Les ufs doivent tre temprature ambiante.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochs*, la soupe de
poissons...
Sauce tartare
Robot 3200 3200 4200 5200
1
bols de mayonnaise /2 1 11/2 2
cornichons 3 4 6 8
cpres 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 31/2 c.s.
1 1
oignons nouveaux /2 1 1 /2 2
persil, ciboulette, cerfeuil
sel, poivre
Mixez les cornichons, les cpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve.
Rservez la prparation.
Prparez la mayonnaise comme indique p 26.
Incorporez le hachis rserv puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez votre
convenance.
Accompagne steak tartare, poissons
Chair saucisse
Robot 3200 3200 4200 5200
Farce pour 300 g pour 400 g pour 600 g pour 800 g
porc frais 150 g 200 g 300 g 400 g
lard maigre frais 150 g 200 g 300 g 400 g
sel 11/2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
1 1
poivre en grains moulu /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
branches de persil 1 1 2 2
Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez lail.

Mettez la viande, lail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau
mtal.
Utilisez la touche pulse jusqu lobtention de la consistance dsire. La farce ne
doit pas tre trop fine.
La chair saucisse peut tre utilise pour la confection des tomates farcies et
autres lgumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.
Farce volaille
Robot 3200 3200 4200 5200
porc 100 g 150 g 225 g 300 g
lard maigre 50 g 75 g 110 g 150 g
foies de volaille 50 g 75 g 110 g 150 g
ufs 1 2 3 4
chalotes 1 2 3 3
petites gousses dail 1 1 2 3
champignons de Paris 35 g 50 g 75 g 100 g
Cognac 20 ml 40 ml 60 ml 80 ml
petites truffes et leurs jus 1 1 1 2
pinces de muscade 1 2 3 4
sel 1 1
/2 c.c. 1 c.c. 1 /2 c.c. 2 c.c.
poivre 1
/2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os.

Pelez les chalotes et lail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les morceaux de viande, le lard,
les foies de volaille, les chalotes, lail et les champignons. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les ufs, la truffe coupe en morceaux et son jus, la muscade, le
Cognac, sel et poivre.
Mettez en marche. Arrtez la consistance dsire.
Pte blinis
Robot 3200 3200 4200 5200
Temps de repos 3h 3h 3h 3h
Nombre de blinis 6 12 18 24
farine de froment 125 g 250 g 380 g 500 g
levure de boulanger 4g 7g 10 g 15 g
ufs 1 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 2 jaunes
crme frache 10 g 25 g 40 g 50 g
beurre 20 g 35 g 50 g 70 g
lait 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
pinces de sel 1 1 2 2
Faites tidir le lait. Sparez les blancs dufs des jaunes.

Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait.
Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel, les jaunes dufs et la
levure dlaye. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit petit le lait
tide par la goulotte en laissant tourner en continu.
Versez dans un saladier, couvrez-le dun torchon et laissez reposer 3 heures
temprature ambiante.
Ensuite, mettez les blancs dufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en
neige pendant 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir.
Incorporez dlicatement la crme frache puis les blancs dufs la pte.
Faites cuire les crpes dans une pole blinis beurre trs chaude.
Servez avec du saumon, des ufs de saumon, de la crme frache et des
quartiers de citron.
Pte pizza
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 190 g 250 g 375 g 500 g
levure de boulanger 7g 10 g 15 g 20 g
huile 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
eau 100 ml 125 ml 190 ml 250 ml
Dlayez la levure dans un peu deau.

Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, la levure dlaye, le sel, et lhuile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte leau. Laissez reposer
la pte, couvrez dun torchon et laissez lever pendant 1 heure.
Achetez votre levure de prfrence chez votre boulanger.
Pte brise
Robot 3200 3200 4200 5200
pte pour 300 g pour 600 g pour 900 g pour 1,3 kg
farine 190 g 380 g 550 g 800 g
beurre 90 g 180 g 250 g 250 g
eau 50 ml 100 ml 140 ml 300 ml
Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel et le beurre coup en

morceaux. Mettez en marche puis ajoutez leau par la goulotte.
Laissez tourner. Arrtez lappareil ds que la pte forme une boule.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Pour un moule de 30 cm, 300 g de pte suffisent.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu deau.
La quantit deau dpend de la qualit dabsorption de la farine.
Pte sable
Robot 3200 3200 4200 5200
pte pour 400 g pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg
farine 185 g 370 g 550 g 600 g
beurre 95 g 190 g 250 g 300 g
sucre en poudre 95 g 190 g 250 g 300 g
ufs 1 1 2 2
eau 30 ml 50 ml 70 ml 130 ml
Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les ufs.
Mettez en marche 30 secondes. Arrtez lappareil et ajoutez le beurre coup en
morceaux.
Mettez en marche, ajoutez leau par la goulotte et arrtez lappareil ds que la
pte forme une boule.
Laissez reposer au frais 30 minutes.
La pte sable peut tre utilise pour des tartes ou des biscuits secs en
dcoupant la pte laide dun emporte-pice.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu deau.
Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent.
La quantit deau dpend de la qualit dabsorption de la farine.
Pte choux
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de choux 15 30 45 60
farine 75 g 150 g 225 g 300 g
beurre 40 g 75 g 110 g 150 g
ufs 2 4 6 8
eau 100 ml 200 ml 370 ml 500 ml
sucre 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
poche douille* (facultatif) 1 1 1 1
Prchauffez le four 180C (th. 6).

Dans une casserole, versez leau, ajoutez le beurre coup en morceaux et le sucre.
Portez bullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mlangez
rapidement la spatule. Remettez sur le feu pour desscher la pte et comptez
1 minute environ. La pte ne doit pas attacher la casserole.
Retirez du feu et mettez la pte dans la cuve munie du ptrin. Mettez en marche 1
minute puis ajoutez les ufs un un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute.
Huilez lgrement une plaque ptisserie.
Mettez la prparation dans une poche douille* non cannele, (ou laide dune
cuillre) dposez des noix de pte en les espaant bien et glissez au four pour 15
minutes 180C (th. 6).
Garnissez les choux de crme ptissire, crme au chocolat, chantilly, etc...
Pte crpes
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 175 g 250 g 375 g 500 g
ufs 2 3 4 6
huile 1 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
lait 250 ml 500 ml 750 ml 1l
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, les ufs, lhuile et le sel.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit petit par la goulotte et
laissez tourner 2 minutes.
Laissez la pte reposer 2 heures, les crpes nen seront que meilleures.
Pour des crpes plus lgres, vous pouvez remplacer 1/4 de lait par de la bire.
Pour raliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de
sarrasin.
Pte gaufres
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de gaufres 6 12 18 24
farine 125 g 250 g 375 g 450 g
beurre 70 g 140 g 210 g 250 g
pinces de levure chimique 1 2 3 4
ufs 3 6 8 10
lait 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la

levure, les ufs et le sel.
Mettez en marche et versez par la goulotte le lait.
Laissez tourner 2 minutes jusqu obtenir une pte molle.
Pte tartiner chocolat et noisettes

Robot 3200 3200 4200 5200
beurre 100 g 150 g 200 g 250 g
chocolat noir 70 g 100 g 130 g 160 g
lait concentr sucr 150 g 200 g 250 g 300 g
noisettes 20 g 30 g 40 g 50 g
Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez

les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche
pendant 1 minute.
Ajoutez dans la cuve le mlange de chocolat, mettez en marche 1 minute en
versant par la goulotte le lait concentr.
Mettez la pte tartiner en pot, vous pouvez la conserver temprature
ambiante (texture souple) ou au rfrigrateur (texture plus ferme).
Cette pte peut se conserver plusieurs semaines au rfrigrateur.
Crme fouette
Robot 3200 3200 4200 5200
crme liquide entire 150 ml 300 ml 450 ml 500 ml
sucre glace 30 g 60 g 90 g 100 g
Placez la cuve et les ingrdients 1 heure au rfrigrateur.

Dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Lorsque la
crme commence paissir, ajoutez le sucre glace.
Mettez en marche en continu pendant 7 8 minutes en surveillant la prparation
pour viter que la crme ne tourne au beurre.
Pour une crme plus onctueuse, placez la prparation 20 minutes au
rfrigrateur.
Choisissez bien une crme liquide entire et non une crme lgre (allge)
qui a perdu son onctuosit.
Crme ptissire
Robot 3200 3200 4200 5200
lait 250 ml 350 ml 500 ml 700 ml
farine 25 g 35 g 50 g 70 g
jaunes dufs 2 3 4 6
gousses de vanille 1 1 1 2
Rservez 1 verre de lait froid.

Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
Portez bullition.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le sucre, la farine et les jaunes
dufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez
nouveau 2 pulsions.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez lintrieur avec la pointe dun
couteau et incorporez-les au lait.
Versez aussitt petit petit sur la prparation sans cesser de mixer.
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec
une spatule en bois.
Retirez du feu ds que la crme nappe* la spatule.
Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour viter quune peau
ne se forme et laissez refroidir.
Vous pouvez avec la crme garnir des choux ou faire des clairs.
A LHEURE DE LAPRITIF
Anchoade
Robot 3200 3200 4200 5200
anchois lhuile dolive 150 g 200 g 300 g 360 g
1
gousses dail 1 /2 2 3 4
vinaigre balsamique 1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
tranches de pain de mie 1 1 2 2
crme frache 5 c.s. 6 c.s. 9 c.s. 11 c.s.
poivre
Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de
mie dans du lait et essorez-les.
Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses dail dgermes, le
vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crme frache petit
petit par la goulotte jusqu sa complte absorption.
Accompagne dlicieusement les lgumes crus.
Caviar daubergines
Robot 3200 3200 4200 5200
1
aubergines /2 1 11/2 2
1
gousses dail /2 1 11/2 2
huile dolive 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
citron 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
gros sel
Prchauffez votre four 180C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis
piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat four tapiss
de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu ce que la peau soit fltrie
et la chair tendre. Laissez refroidir.
Coupez les gousses dail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et
videz la pulpe laide dune cuillre. Mettez les aubergines et lail dans la mini
cuve. Ajoutez les autres ingrdients et donnez 10 pulsions environ jusqu
obtenir un mlange homogne.
Parsemez dolives noires haches et servez avec des tranches de pain de
campagne grill.
38 A lheure de lapritif
Fenouil et chvre frais
Robot 3200 3200 4200 5200
1 1 3
bulbe de fenouil /4 /2 /4 1
fromage de chvre frais 60 g 100 g 150 g 180 g
1 1
citron /4 /2 1 1
huile de noisette 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
ciboulette, menthe, cerfeuil
sel, poivre
Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et rservez.

Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini
cuve et donnez quelques pulsions.
Ajoutez le jus de citron, le chvre, lhuile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6
pulsions. Parsemez de noisettes.
Servez avec des tranches de pain grill.
Guacamole
Robot 3200 3200 4200 5200
avocats mrs 1 2 3 4
crme frache 2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
1 1
citron vert /4 /2 1 1
oignons 1
/2 1 1 1/2 2
gouttes de tabasco 1-2 2-3 3-4 4-5
huile dolive
sel, poivre
Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.

Mettez en marche, ajoutez les avocats pels et coups en gros morceaux un par
un par la goulotte, le jus de citron, la crme frache, quelques gouttes de tabasco et
un filet dhuile dolive.
Mixez environ 1 minute jusqu obtenir une pure homogne et assaisonnez
selon votre got.
Vous pouvez pour finir ajouter quelques ds de tomates.
Servez avec des tortillas (chips de mas).
Rillettes de thon
Robot 3200 3200 4200 5200
1
botes de thon au naturel (190 g) /2 1 11/2 2
1
huile dolive /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
moutarde 1
/2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
1 1 3
citron /4 /2 /4 1
ciboulette
Emiettez grossirement le thon et versez-le dans la mini cuve.

Ajoutez les autres ingrdients. Donnez 4/5 pulsions. Cest prt !
Tartinez sur des tranches de pain de campagne grill.
Tapenade
Robot 3200 3200 4200 5200
olives dnoyautes 125 g 250 g 400 g 500 g
anchois lhuile dolive 1 2 3 4
1
cpres /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
1
moutarde /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
1 1
jus de citrons /2 1 1 /2 2
poivre
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrdients sauf lhuile. Mixez environ 30
secondes jusqu obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu pendant 10 20 secondes et versez lhuile petit
petit par la goulotte jusqu sa complte absorption.
Dlicieux sur des tranches de pain de campagne grill.
2-mm
Cake aux olives et au jambon
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 20 min 40 min 50 min 1h
farine 100 g 200 g 300 g 400 g
ufs 2 3 4 6
1 1 3
sachet de levure /4 /2 /4 1
gruyre 65 g 125 g 190 g 250 g
1
tranches paisses de jambon /2 1 11/2 2
vin blanc 30 ml 60 ml 90 ml 120 ml
sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.6).

Rpez dans la midi cuve le gruyre laide du disque rpeur 2-mm. Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, hachez en mode pulse, la moiti des olives
et du jambon pr-dcoup en gros ds.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, lhuile, les ufs, le vin blanc avec le gruyre
rp. Donnez 4 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la gou-
lotte le reste des olives coupes en 2 et du jambon.
Donnez 2 pulsions pour homogniser.
Salez, poivrez.
Versez la prparation dans un moule cake.
Glissez au four le temps indiqu ci-dessus.
Laissez refroidir. Dmoulez et servez.
2-mm
Gougres
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de gougres 10 20 30 40
gruyre 35 g 70 g 100 g 140 g
ufs 2 4 6 8
eau 80 ml 160 ml 240 ml 320 ml
lait 40 ml 80 ml 120 ml 160 ml
beurre 60 g 120 g 180 g 240 g
farine 70 g 140 g 210 g 280 g
pinces de sel 1 1 11/2 2
ufs pour dorer 1 1 2 2

Prparez 1 plaque ptisserie lgrement beurre.
Dans la cuve, rpez le gruyre avec le disque rpeur 2-mm et rservez.
Dans une casserole, portez bullition leau, le lait, le beurre et le sel en remuant
avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule
fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez feu doux
et laissez cuire environ 1 minute.
Mettez cette pte dans la cuve munie du ptrin. Mettez en marche et ajoutez
par la goulotte les ufs un par un. Arrtez et rabattez* pour bien ramasser les
bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyre rp et laissez tourner
encore 5 secondes.
Mouillez lgrement la plaque ptisserie et laide dune poche douille* (ou
laide dune petite cuillre). Faites des choux de 3 cm de diamtre environ.
Dorez au jaune duf laide dun pinceau les choux en les aplatissant
lgrement et saupoudrez du restant de gruyre.
Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les refroidir sur
une grille. Ces petites gougres se servent tides.
Spcialit bourguignonne servie traditionnellement lapritif.
BOULANGERIE
Pain (recette de base)
Robot 3200 3200 4200 5200
Temps de repos 2 h 30 2 h 30 2 h 30 2 h 30
farine 175 g 350 g 500 g 650 g
levure de boulanger 12 g 25 g 40 g 45 g
1
sel /2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
1 1
sucre /4 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
eau 80 ml 165 ml 250 ml 300 ml
Dans la cuve de lappareil munie du ptrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en
marche en continu.
Pendant que lappareil tourne, dlayez la levure dans leau et versez-la par la
goulotte.
Laissez tourner 1 minute. Arrtez lorsque la pte se met en boule.
Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir.
Rabaissez* la pte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pte et disposez-la dans un
moule cake. Laissez monter environ 2 heures.
Glissez au four 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez.
Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplmentaires.
Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu deau.
2-mm
Pains aux lardons et oignons
Robot 3200 3200 4200 5200
pain (recette de base)
lardons 75 g 150 g 200 g 300 g
oignons 1 11/2 2 3
jaunes dufs 1 1 2 2
Reprenez la recette de base du pain.

Juste aprs avoir laiss reposer la pte 2 heures, pelez loignon et mincez-le laide du
disque 2-mm. Dans une pole, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons.
Formez des boules gales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulez-
les en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune duf.
Glissez au four 30 minutes 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez
refroidir et dgustez.
Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.
! Attention, ces recettes ont t labores pour la cuve principale
44 Boulangerie
Pains aux olives et au chorizo
Robot 3200 3200 4200 5200
pain (recette de base)
chorizo 50 g 100 g 150 g 200 g
jaunes dufs 1 1 2 2
Reprenez la recette de base du pain.
Juste aprs avoir laiss reposer la pte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la
mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Rservez.
Formez des boules de pte gales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les
olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune duf.
Glissez au four 30 minutes 210C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez
refroidir et dgustez.
Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.
Pain noir aux crales

Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 30 min 30 min 50 min 1h
farine complte 110 g 225 g 340 g 450 g
farine blanche 40 g 75 g 115 g 150 g
beurre ramolli 10 g 20 g 30 g 40 g
ufs 1 1 2 2
bicarbonate de soude* 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
1 1
cassonade /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
mlasse* 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
lait 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
yaourt 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml
graines de ssame 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
graines de tournesol (ou lin) 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
1 1
sel /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Dans la cuve munie du ptrin, mlangez les farines avec le sel et le bicarbonate*.
Ajoutez le beurre, ptrissez pendant 30 secondes.
Ajoutez ensuite luf, la mlasse*, le lait, le yaourt et les graines de crales. Laissez tourner
jusqu obtenir une pte assez dense.
Disposez-la dans un moule cake beurr.
Glissez au four 200C (th. 6/7).
Si vous ne trouvez pas de mlasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.
Boulangerie 45
Naan (pains indiens)
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 75 g 150 g 220 g 300 g
1 1 3
levure de boulanger /4 c.c. /2 c.c. /4 c.c. 1 c.c.
ufs 1 1 2 2
yaourts 1
/2 1 11/2 2
1 1 3
ghee*/huile /2 c.s. /2 c.s. /4 c.s. 1 c.s.
1 1 3
sucre roux /2 c.c. /2 c.c. /4 c.c. 1 c.c.
Dans la cuve munie du ptrin, mlangez les yaourts et les ufs. Ajoutez le ghee*
ou lhuile. Rservez cette prparation.
Dans la cuve munie du ptrin, mlangez la farine, le sucre, la levure et 2 pinces
de sel. Ajoutez le mlange au yaourt et faites tourner jusqu lobtention dune
boule. Vous devez obtenir une pte compacte et souple.
Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier dun linge
humide. Laissez monter 3 heures.
Prchauffez le grill du four 210C (th.7).
Retravaillez lgrement la pte puis divisez-la en boules en fonction du nombre
de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes
circulaires dun 1 cm dpaisseur (trs fin).
Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces.
Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face.
Retournez-les ds quils sont dors.
Gardez les naans au chaud dans un linge jusquau moment de servir.
Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats pics. Vous pouvez
galement accommoder les naans votre got en y ajoutant du cumin ou du
fromage
46 Boulangerie
Fougasse
Robot 3200 3200 4200 5200
Temps de repos 1 h30 1 h30 1 h30 1 h30
farine 125 g 250 g 375 g 500 g
levure de boulanger 3g 5g 7g 10 g
sel 1
/2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
eau 65 ml 125 ml 190 ml 250 ml
Mettez dans la cuve munie du ptrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche.
Ajoutez la moiti de lhuile et leau par la goulotte. Continuez ptrir tous les
lments jusqu obtention dune pte trs souple.
Farinez la pte. Dposez-la dans un plat et couvrez-la dun linge. Laissez
reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume.
Lorsque la pte a lev, retirez le linge.
Allumez le four 200C (th. 6/7). Travaillez lgrement la pte la main.
Sparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les.
Huilez lgrement la plaque du four et talez les morceaux de pte : ils doivent
avoir une forme ovale de 2 cm dpaisseur. Faites des fentes dans la pte et
cartez lgrement les bordures.
Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste dhuile et glissez-les au four.
Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu ce que les fougasses dorent.
Dgustez-les tides ou froides.
La fougasse, pain provenal accompagne les salades, les crudits...
Vous pouvez galement accommoder les fougasses votre got en y ajoutant
des olives dnoyautes, du fromage
Boulangerie 47
Pain de mie
Robot 3200 3200 4200 5200
Temps de repos 1 h30 1 h30 1 h30 1 h30
farine 175 g 350 g 500 g 750 g
beurre 15 g 30 g 45 g 60 g
lait 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml
1
sucre en poudre /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
sel 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
Dlayez la levure dans le lait.

Dans la cuve munie du ptrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en
marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrtez ds que la
pte senroule autour du couteau.
Couvrez la cuve dun torchon et laissez reposer 1 heure.
Rabaissez* la pte en donnant 4 / 5 pulsions.
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Beurrez un moule cake. Dposez la pte, laissez reposer 30 minutes temprature
ambiante.
Glissez au four 30 minutes. Laissez tidir avant de dmouler.
Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain
pour viter quil ne dore trop.
Pour 8 personnes, versez la pte dans 2 moules cake.
48 Boulangerie
Brioche
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 150 g 250 g 380 g 500 g
beurre 50 g 100 g 150 g 200 g
ufs 2 3 5 6
lait 5 c.c. 7 c.c. 10 c.c. 20 c.c.
Dlayez la levure dans le lait. Rservez.

Dans la cuve munie du ptrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moiti de la
farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte
et les ufs un par un. Si ncessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine.
Laissez tourner jusqu ce que la pte senroule autour du ptrin.
Laissez reposer et lever la pte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en
laissant tourner 15 secondes.
Beurrez un moule et mettez la pte. Faites lever la pte 2 heures temprature
ambiante ou au four 30C (th1) pendant 1 heure.
Mettez la brioche au four 180 (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqu.
Dmoulez tide et dgustez.
Pour 6 et 8 personnes, versez la pte dans 2 moules brioche.
Boulangerie 49
Pains aux raisins
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 150 g 300 g 450 g 600 g
levure de boulanger 8g 15 g 20 g 30 g
beurre 20 g 40 g 60 g 75 g
lait 80 ml 190 ml 285 ml 375 ml
1 1
sucre vanill /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
raisins secs 75 g 150 g 225 g 300 g
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait.

Delayez la levure dans un petit rcipient avec de leau.
Dans la cuve munie du ptrin, mlangez le sucre, le sucre vanill et la farine.
Ajoutez la levure dlaye et le mlange beurre/lait par la goulotte et bien ptrir.
Laissez reposer et lever la pte dans la cuve pendant 1 heure.
Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pte en donnant 4/5
pulsions. Versez la pte dans un rcipient et laissez reposer 1h temprature
ambiante.
Partagez la pte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques
minutes. Glissez-les au four 180C (th. 6) pendant 10 15 minutes.
50 Boulangerie
POTAGES ET VELOUTES
Potage de lgumes
Robot 3200 3200 4200 5200
poireaux 1 11/2 2 3
carottes 1 2 3 4
1
branches de cleri /2 1 11/2 2
pommes de terre cuites 2 3 4 6
beurre 15 g 30 g 45 g 60 g
eau 250 ml 500 ml 750 ml 1l
sel, poivre
Epluchez et lavez les lgumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve

munie du couteau mtal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en
marche. Versez un verre deau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes
pour obtenir un hachis trs fin.
Versez la prparation dans une casserole. Ajoutez le reste de leau. Salez et
poivrez. Portez bullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillres soupe de crme frache.
Vous pouvez galement faire cuire au pralable les lgumes la vapeur.
2-mm
Soupe de cresson
Robot 3200 3200 4200 5200
1
bottes de cresson /2 1 11/2 2
1 1
oignons /2 1 1 /2 2
pommes de terre 2 4 6 8
crme frache liquide 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
eau 250 ml 500 ml 750 ml 1l
sel, poivre
A laide du disque minutesceur 2-mm, mincez loignon. Dans un faitout*, fai-

tes revenir doucement loignon avec un peu dhuile dolive. Pelez et mincez les
pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque loignon est
revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques
minutes. Ajoutez leau et laissez cuire couvert.
A laide du couteau mtal, mixez les lgumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit
petit par la goulotte puis la crme. Ajustez lassaisonnement.
52 Potages et velouts
Soupe de pleurotes
Robot 3200 3200 4200 5200
pleurotes 350 g 650 g 800 g 1 kg
cubes de bouillon de volaille 1 11/2 2 3
eau 400 ml 500 ml 650 ml 800 ml
crme frache 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml
beurre 15 g 30 g 45 g 60 g
jaunes dufs 1 2 3 3
moutarde 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez
les champignons, laissez cuire le temps indiqu. Ajoutez les cubes de bouillon de
volaille et versez leau. Laissez mijoter couvert.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les champignons seuls, tout en
veillant conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes dufs avec la
moutarde et la crme. Enfin, incorporez le bouillon brlant et remuez le tout.
Cette soupe est dlicieuse servie avec des lardons et du pain grill.
4-mm
Velout de courgettes
Robot 3200 3200 4200 5200
courgettes 3 6 8 10
1
cubes de bouillon de volaille /2 1 11/2 2
eau 400 ml 600 ml 800 ml 1l
brins destragon 1 2 2 3
muscade
sel, poivre
Lavez les courgettes. Emincez-les laide du disque minceur 4-mm. Mettez-les

cuire dans leau bouillante avec le bouillon de volaille.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les courgettes minces et mixez en
continu 1 minute. Ajoutez les feuilles destragon puis la crme par la goulotte.
Versez petit petit du bouillon par la goulotte.
Suivant lpaisseur dsire ajoutez du bouillon.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles
destragon. Poivrez et salez volont.
4-mm
Velout dasperges
Robot 3200 3200 4200 5200
asperges 300 g 400 g 600 g 800 g
beurre 30 g 40 g 60 g 80 g
chalotes 1 2 3 4
branches de cerfeuil 3 4 6 8
eau 400 ml 600 ml 800 ml 1l
sel, poivre
Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les laide de

lminceur 4-mm. Pelez les chalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les
ensemble dans la mini cuve.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis
dchalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez
deau, salez et poivrez.
Faites cuire et ajoutez les asperges mi-cuisson.
Mettez les lgumes, en rservant le bouillon dans la cuve munie du couteau
mtal. Donnez 3 pulsions.
Mettez en marche et versez petit petit le bouillon par la goulotte jusqu obtenir
la consistance dsire.
Ajoutez la crme frache.
Servez aussitt.
Gaspacho
Robot 3200 3200 4200 5200
tomates mres 250 g 500 g 750 g 1 kg
1 1 1 1
concombre /8 /4 /3 /2
1 1 1 1
poivron rouge /8 /4 /3 /2
1 1 3
gousse dail /4 /2 /4 1
filets de citron 1 1 2 2
sel, poivre
Lavez les lgumes.

Pelez le concombre. Retirez le pdoncule et les graines du poivron et queutez
les tomates.
Placez tous les lgumes coups en gros morceaux ainsi que lail dans la cuve
munie du couteau mtal et mixez en continu.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et lhuile dolive. Donnez nouveau
2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Pour une entre plus labore, ajoutez des petits ds de lgumes au moment
de servir.
Pour raliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.
4-mm
Soupe froide de carottes
Robot 3200 3200 4200 5200
carottes 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg
oranges 1 2 3 4
1
oignons /2 1 11/2 2
cubes de bouillon de volaille 1 2 3 4
eau 400 ml 650 ml 800 ml 1l
1
miel dacacias /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
1
cumin /2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
huile dolive
sel, poivre
Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans leau trs chaude.
Pelez les carottes et mincez-les laide de lminceur 4-mm dans la midi cuve.
Faites-les cuire dans le bouillon.
Prlevez un peu de zeste dorange et ajoutez-le la cuisson des carottes. Pelez
les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans
de lhuile dolive. Rservez.
A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot quip du couteau mtal les carottes,
les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et
mesure le bouillon. Laissez refroidir.
Pressez vos oranges laide du presse-agrumes et ajoutez-les la soupe de
carottes refroidie. Ajoutez le miel dacacias et le cumin. Mlangez.
Laissez refroidir au moins 3 heures au rfrigrateur.
Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte laide du
disque julienne ou dfaut du rpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les
assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic.
Si vous prfrez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crme frache.
Soupe glace de poivrons 4-mm
au mascarpone
Robot 3200 3200 4200 5200
poivrons rouges 2 3 4 6
1
pommes de terre /2 1 2 21/2
1
gousses dail /2 1 2 2
1 1
oignons /2 /2 1 11/2
1
bouquets garnis /2 1 1 2
mascarpone 50 g 100 g 150 g 200 g
eau 400 ml 600 ml 800 ml 1l
pinces de gingembre en poudre 1 2 3 4
piment de Cayenne, sel
Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.
Emincez les lgumes (poivrons, pommes de terre et oignons) laide du disque
minceur 4-mm et rservez-les.
Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir loignon 2 minutes avec un peu dhuile
dolive.
Ajoutez les poivrons et lail et laissez cuire 10 minutes en mlangeant.
Versez leau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni,
et faites cuire le temps indiqu couvert sur feu doux.
Enlevez le bouquet garni de la prparation. A laide du couteau mtal, mixez les
lgumes avec le mascarpone et lhuile dolive. Ajoutez ensuite le bouillon petit
petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne.
Laissez refroidir au moins 3 heures au rfrigrateur.
Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.
ENTREES
4-mm 4-mm
Clafoutis printanier
Robot 3200 3200 4200 5200
ufs 1 2 3 4
1 3
courgettes /2 /4 1 11/2
1 3
carottes /2 /4 1 11/2
navets 1 11/2 2 3
1 1 1
poivron rouge /4 /3 /2 1
1 1
oignons /2 /2 1 11/2
tomates cerises 3 5 8 10
brins de ciboulette 2 3 4 6
brins de thym 1 1 2 2
pinces de noix de muscade 1 2 3 4
sel, poivre
Lavez les lgumes. A laide du disque rpeur 4-mm, rpez les carottes, les
courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez laide de lminceur 4-mm
le poivron et loignon. Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, cassez les ufs. Ajoutez la
ciboulette, la crme liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en
marche 30 secondes.
Beurrez un plat tarte et disposez le mlange de lgumes. Versez la prparation
base dufs, ajoutez les tomates cerises coupes en 2 et parsemez de thym.
Glissez le plat au four, laissez cuire 180C (th. 6).
Cette entre peut saccompagner dune sauce : dans la mini cuve en marche
introduisez 2 gousses dail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* lail avec la
spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez
150 ml dhuile par la goulotte. Salez, poivrez volont et ajoutez le jus
d1/2 citron.
Dgustez ce clafoutis de prfrence tide accompagn de cette sauce et dune
salade lhuile de noix.
60 Entres
2-mm 4-mm
Salade printanire au basilic
Robot 3200 3200 4200 5200
tomates 2 4 6 8
navets nouveaux 2 4 6 8
1 1 3
botte de radis /2 /2 /4 1
haricots verts 150 g 200 g 300 g 400 g
pois gourmands 150 g 200 g 300 g 400 g
pinces de cumin en poudre 1 1 2 2
jus de citron 11/2 2 3 3
sel, poivre
basilic
Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les rserver pour
faire un potage).
Emincez les navets laide du disque minceur 2-mm. Faites de mme avec les
radis.
Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans
de leau bouillante sale. Egouttez-les et passez-les sous leau froide.
Lavez et essuyez les tomates, mincez-les lminceur 4-mm.
Dans un saladier mettez tous les ingrdients. Rservez au frais.
Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez par la goulotte lhuile dolive, le jus de citron, le sel et le
poivre. Versez ensuite cette sauce sur les lgumes. Mlangez dlicatement le tout.
Servez frais.
Entres 61
Salade de ptes
aux lgumes croquants
2-mm

4-mm

Robot 3200 3200 4200 5200
penne 170 g 325 g 500 g 700 g
radis roses 3 6 8 12
1
carottes /2 1 1 2
1
courgettes /2 1 1 2
1
poivrons rouges /2 1 1 2
1
oignons rouges /2 1 1 2
1
citrons /2 1 1 2
1
branches de basilic /2 1 1 2
brins de persil plat 1 2 4 6
sel, poivre
Faites cuire les ptes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).
Egouttez-les, passez-les sous leau froide et dans un saladier, arrosez dhuile
dolive et d1/2 citron. Rservez au rfrigrateur pendant au moins 1 heure. Au bout
de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic pralablement mixs dans la mini cuve
et remettez au rfrigrateur.
Lavez les lgumes. Coupez en btonnets les courgettes et les carottes laide du
disque julienne ou dfaut laide du rpeur 4-mm. Emincez laide
de lminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant
de mettre en marche. Rservez tous ces lgumes couverts deau frache au
rfrigrateur pour quils restent croquants souhait.
Emincez loignon et le poivron rouge avec lminceur 4-mm et rservez-les
ensemble au rfrigrateur.
Avant de passer table, ajoutez le restant dhuile et de jus de citron dans vos
ptes. Ajoutez les lgumes sortis de leau lcumoir, loignon et le poivron.
Salez et poivrez.
62 Entres
Crpes aux poireaux
et au saumon fum 2-mm

Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de crpes 2 4 6 8
poireaux 3 4 6 8
tranches de saumon fum 2 3 4 5
branches daneth 1 1 2 3
beurre 15 g 20 g 30 g 40 g
sel, poivre
Prparez la pte crpes suivant la recette p 34.

Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la partie vert clair.
Emincez-les laide du disque minceur 2-mm.
Dans une casserole fond pais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux.
Salez et poivrez.
Mlangez bien. Ajoutez un peu deau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes
en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux.
Ajoutez la crme frache et laneth.
Faites cuire les crpes au beurre.
Coupez le saumon fum en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, roulez les crpes une une avec les poireaux, la
crme frache et le saumon.
Glissez au four 5 minutes.
Servez aussitt aprs avoir dcor les crpes de pluches* daneth ou encore
dufs de saumon.
Entres 63
2-mm
Flamiche picarde
Robot 3200 3200 4200 5200
pte brise 300 g 400 g 600 g 1,3 kg
poireaux 1 2 3 4
beurre 25 g 40 g 50 g 75 g
ufs 1 2 3 4
crme frache 60 ml 100 ml 125 ml 150 ml
gruyre rp 30 g 40 g 55 g 80 g
sel, poivre
Prparez la pte brise en suivant la recette p 32.

Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines
rondelles laide du disque minceur 2-mm.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mlangez puis
versez un peu deau.
Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin,
rajoutez un filet deau. Salez et poivrez.
Etalez la pte dans un moule. Piquez le fond laide dune fourchette. Dposez un
disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire prcuire la
pte. Glissez au four pour 10 minutes.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la crme, les ufs, sel et poivre.
Mettez en marche 30 secondes.
Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfuris et les haricots. Disposez les
poireaux sur la pte puis versez la prparation.
Saupoudrez de gruyre rp et glissez au four environ 30 minutes.
Servez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.
64 Entres
2-mm
Souffl au parmesan
Robot 3200 3200 4200 5200
ufs 2 4 6 8
parmesan 80 g 160 g 240 g 320 g
beurre 10 g 15 g 20 g 30 g
farine 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
eau 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
Rpez le parmesan laide du disque parmesan ou dfaut du rpeur 2-mm et

rservez.
Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mlangeant rapidement laide dune cuillre en bois. Continuez de
cuire sans cesser de tourner feu trs doux pour bien cuire la farine. Ds que le
mlange spaissit, ajoutez leau chaude petit petit sans cesser de tourner.
Laissez cuire bullition 3 minutes feu vif en remuant constamment. Incorporez
le parmesan rp.
Sparez les blancs des jaunes dufs.
Incorporez les jaunes dlicatement un par un la prparation hors du feu.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige pendant 5 minutes laide du batteur. Incorporez-les
dlicatement la prparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des
ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitt.
Servez-les sur un lit de mche ou de salade mle.
Entres 65
Pt de campagne
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 2h 2h 2h30 2h30
porc 250 g 500 g 750 g 1 kg
foies de volaille 125 g 250 g 375 g 500 g
escalope de veau 60 g 125 g 190 g 250 g
ufs 1 1 2 3
Cognac 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
crpine* (facultatif) 1 1 1 1
feuilles de thym, laurier
sel, poivre
Faites chauffer votre four 180C (th.6). Si vous utilisez la crpine*, faites-la
tremper dans leau chaude.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les foies, le porc, sel et poivre.
Donnez quelques pulsions. Ajoutez les ufs et lalcool par la goulotte. Donnez
5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas tre trop fin.
Essorez la crpine* et tapissez le moule.
Versez la moiti de la prparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau,
parsemez de thym. Continuez ce procd en alternant le mlange de viande, les
lamelles de veau et le thym.
Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
Dans un plat ou dans le lche-frites de votre four, versez un peu deau, dposez
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqu.
Laissez tidir puis mettez-le au rfrigrateur.
Servez avec du pain de campagne grill et des cornichons.
66 Entres
Mousse de volaille aux figues
Robot 3200 3200 4200 5200
foies de poulet pars* 180 g 350 g 500 g 700 g
vinaigre de vin blanc 15 ml 25 ml 40 ml 50 ml
beurre 180 g 350 g 500 g 700 g
Porto 25 ml 45 ml 65 ml 90 ml
1 1 1 1
piment de Cayenne /4 c.c. /4 c.c. /2 c.c. /2 c.c.
figues sches 65 g 125 g 190 g 250 g
sel
Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de leau et ajoutez le
vinaigre.
Faites-les cuire 5 min. Sortez-les et gouttez-les.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les foies de volailles, le beurre,
le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrtez ds que vous obtenez
une pte. Rabattez* souvent les parois laide de la spatule.
Incorporez les figues par la goulotte.
Versez la prparation dans une terrine ou en petites portions dans des
ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au rfrigrateur.
Cette mousse est dlicieuse sur des tranches de pain grilles.
Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au rfrigrateur. Elle peut
galement trs bien se congeler.
68 Entres
Rillettes de truites
Robot 3200 3200 4200 5200
truites 2 3 4 6
vin blanc sec 100 ml 200 ml 250 ml 350 ml
Calvados 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
beurre 80 g 100 g 150 g 200 g
huile 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s.
sel, poivre
Videz, nettoyez et pongez* les truites.

Faites chauffer lhuile dans une pole, puis faites revenir les truites en les
retournant dlicatement une deux fois. Salez et poivrez.
Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement
5 6 minutes.
Retirez les truites. Rservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez
les filets.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre
ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un
peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin).
Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au rfrigrateur.
Servez en entre accompagnes de citron et de tranches de pain de seigle
lgrement grilles.
Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.
Entres 69
Terrine de Saint-Jacques
Robot 3200 3200 4200 5200
Temps de repos 1h 1h30 1h30 1h30
Cuisson 1h15 1h15 1h25 1h40
coquilles Saint-Jacques 6 12 18 24
filets de Saint-Pierre 300 g 500 g 750 g 1 kg
chalotes 1 2 3 4
mie de pain 75 g 150 g 200 g 300 g
lait 150 ml 250 ml 375 ml 500 ml
ufs 2 3 5 6
beurre 50 g 100 g 150 g 200 g
pinards 150 g 300 g 400 g 450 g
Cognac 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
sel, poivre
Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer 1/3 du beurre.
Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac.
Rservez.
Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cerfeuil. Donnez 3 pulsions. Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez
3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crme frache, chalotes, cerfeuil et les jaunes
dufs. Mettez en marche 2 minutes.
Ajoutez alors la mie de pain essore et le reste du beurre. Mettez en marche
1 minute. Versez la prparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1
heure.
Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs dufs et 1 pince de sel. Battez
5 minutes en veillant retirer le poussoir.
Ajoutez dlicatement les blancs la prparation pour obtenir une mousse.
Remettez au froid.
Nettoyez les pinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de leau bouillante
sale. Egouttez-les dlicatement.
Beurrez une terrine. Mettez 1/3 de la mousse de poisson, 1/3 des Saint-Jacques et
une couche dpinards.
Recommencez jusqu puisement des ingrdients.
Dans un plat versez un peu deau. Dposez la terrine et glissez au four.
Servez tide ou froid.
70 Entres
LEGUMES
2-mm
Chips de lgumes
Robot 3200 3200 4200 5200
courgettes 2 2 3 4
navets 2 4 6 8
huile pour friture
sel, poivre
Lavez les lgumes.

Epluchez les pommes de terre et les navets.
Otez les extrmits des courgettes. Coupez les lgumes en fines lamelles laide
du disque minceur 2-mm.
Faites chauffer lhuile de votre friteuse. Ds quelle est chaude, plongez les
lgumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de
service. Salez, poivrez.
Servez aussitt.
Ces chips accompagnent un rti de porc, des paupiettes de veau ou du
poulet rti.
Crme de chou-fleur
aux petits lardons
Robot 3200 3200 4200 5200
1
choux-fleur /2 1 11/2 2
crme liquide 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
1 1
noix de muscade /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
lardons 50 g 100 g 150 g 200 g
sel, poivre
Lavez les choux-fleur. Sparez-les en bouquets. Versez leau dans une casserole
ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire
30 minutes. Laissez goutter.
Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une pole. Dans la cuve munie du
couteau mtal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur.
Quand les choux-fleur sont rduits en pure, ajoutez la crme liquide, la muscade,
le sel et le poivre.
Ajustez lassaisonnement. Servez chaud.
72 Lgumes
Crpes de mas
Robot 3200 3200 4200 5200
1
botes de mas (250 g) /2 1 11/2 2
ufs 2 3 5 6
farine 60 g 100 g 150 g 200 g
lait 10 ml 15 ml 25 ml 30 ml
Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez tous les lments pendant quelques
minutes. Assaisonnez.
Prenez une pole de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pte
dans la pole chaude pour obtenir des petites crpes.
Accompagne dlicieusement les volailles, le gibier
2-mm
Crique Ardchoise
Robot 3200 3200 4200 5200
pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
beurre 25 g 40 g 60 g 80 g
huile 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.
sel, poivre
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.

Pelez lail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4
pulsions.
Rpez les pommes de terre laide du disque rpeur 2-mm.
Dans un saladier, mettez les pommes de terre rpes, le hachis ail/persil, le sel
et le poivre. Mlangez bien le tout.
Dans une pole, faites chauffer la moiti du mlange huile et beurre. Versez la
prparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Au bout de ce temps, la galette doit tre dore. Retournez-la sur une assiette.
Faites chauffer le reste du mlange huile et beurre. Glissez la galette sur lautre
face dans la pole, laissez cuire encore 15 minutes.
Accompagne un poulet rti ou une cte de buf.
Lgumes 73
4-mm
Mli-mlo de carottes et courgettes
Robot 3200 3200 4200 5200
carottes 1 2 3 4
courgettes 1 2 3 4
estragon hach 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
sel, poivre
Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.

Dans la cuve munie du disque rpeur 4-mm ou du disque julienne, rpez les
carottes et les courgettes non pluches en les disposant dans la goulotte
lhorizontale de manire obtenir des juliennes* les plus longues possible.
Chauffez lhuile dans une pole, ajoutez les lgumes en julienne* et saupoudrez
de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire 2 3 minutes. Les lgumes doivent tre al dente.
Versez dans un plat.
Vrifiez lassaisonnement et saupoudrez destragon pralablement hach dans
votre mini cuve.
74 Lgumes
4-mm
Tian aux lgumes du soleil
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 50 min 50 min 1h 1h
tomates 250 g 350 g 500 g 650 g
1
poivrons rouges /2 1 2 3
1
poivrons verts /2 1 1 2
courgettes 1 2 2 3
1
aubergines /2 1 1 2
olives noires 40 g 75 g 100 g 150 g
thym, basilic
huile dolive
sel, poivre

Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et mincez-les
sparment lminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Eppinez-les soigneusement
puis mincez-les.
Dans un plat four, disposez en alternant, les mincs de tomates, daubergines,
de courgettes, de poivrons et les gousses dail en chemise*. Parsemez dolives
noires, de thym, de feuilles de basilic ciseles. Arrosez gnreusement dhuile
dolive, salez et poivrez.
Glissez au four en arrosant dun verre deau mi-cuisson pour viter le
desschement des lgumes.
Lgumes 75
2-mm 2-mm
Gratin dauphinois
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 1h 1h 1h10 1h15
pommes de terre 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
gruyre 80 g 150 g 180 g 200 g
beurre 20 g 30 g 45 g 60 g
lait 200 ml 500 ml 750 ml 1l
gousse dail 1 1 1 1
pince de muscade 1 1 1 1
sel, poivre
Rpez le gruyre laide du disque rpeur 2-mm. Rservez-le.

Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
A laide du disque minceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Pelez lail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule gratin que vous
beurrez ensuite.
Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyre, sel, poivre, un
peu de crme frache et recommencez jusqu puisement des ingrdients.
Terminez par le gruyre.
Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la prparation.
Glissez au four.
Servez aussitt.
Contrlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune
rsistance.
76 Lgumes
4-mm 2-mm
Gratin de fenouil
Robot 3200 3200 4200 5200
bulbes de fenouil 2 3 5 6
coulis de tomate 200 ml 350 ml 500 ml 700 ml
lardons 75 g 150 g 250 g 300 g
jambon blanc 75 g 150 g 250 g 300 g
gruyre 50 g 75 g 100 g 150 g
curry 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
tabasco
sel, poivre

Rpez le gruyre laide du disque rpeur 2-mm.
Emincez laide du disque minceur 4-mm les bulbes de fenouil.
Faites cuire les mincs de bulbes dans une casserole deau sale jusqu ce quils
soient tendres.
Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions).
Faites revenir les lardons et le jambon dans une pole. Quand ils sont dors,
rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et
quelques gouttes de tabasco.
Sortez et gouttez les bulbes. Placez-les dans un plat gratin et versez dessus la
prparation. Recouvrez de gruyre rp et faites gratiner au four.
78 Lgumes
2-mm
Pizza aux lgumes
Robot 3200 3200 4200 5200
Pte pizza
1
courgettes /2 1 2 21/2
tomates 2 4 5 6
oignons 1 2 3 3
boules de mozzarella 1 1 2 2
coulis de tomates 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s.
amandes effiles* 30 g 50 g 75 g 100 g
feuilles de basilic 4 5 7 8
huile dolive
huile dolive pimente
Prparez la pte pizza en suivant la recette p 31.

Pour la garniture : lavez les lgumes puis mincez-les avec les oignons laide
du disque minceur 2-mm.
Mixez la mozzarella pralablement coupe en 4 dans la mini cuve.
Faites revenir les oignons mincs dans une pole avec un filet dhuile dolive.
Etalez la pte pizza sur un plan de travail farin, piquez-la de quelques coups
de fourchette. Couvrez la pte de coulis de tomates, doignons, de tomates minces
pralablement gouttes puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les
courgettes, les amandes effiles*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).
Pour finir, ajoutez un filet dhuile dolive.
Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu ce que la pte soit bien dore.
A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez dhuile pimente.
Vous pouvez galement raliser cette recette en prparant des pizzas
individuelles.
Lgumes 79
4-mm
Pure de cleri rave
Robot 3200 3200 4200 5200
cleri rave 500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
sel
Pelez et lavez le cleri. Emincez-le laide du disque minceur 4-mm.
Versez un litre deau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le
cleri, couvrez et faites cuire. Le cleri doit tre trs tendre et se laisser trs
facilement transpercer par la pointe dun couteau. Egouttez-le et laissez-le tidir.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez le cleri pendant quelques minutes.
Quand le cleri est rduit en pure, ajoutez la crme.
Laissez tourner et versez alors lhuile en un mince filet par la goulotte. Salez.
Faites rchauffer la pure 5 minutes feu doux.
Vous pouvez trs bien raliser cette pure en variant les lgumes (carottes,
courgettes)
4-mm
Ratatouille
Robot 3200 3200 4200 5200
courgettes 150 g 250 g 375 g 500 g
tomates 300 g 500 g 750 g 1 kg
oignons 1 2 2 3
1
aubergines /2 1 2 2
1
poivrons /2 1 2 2
feuilles de laurier, thym
huile dolive
sel, poivre
Lavez les lgumes. Emincez sparment les oignons, les courgettes, les aubergines,
les tomates et les poivrons ppins laide de lminceur 4-mm.
Dans un faitout*, faites revenir les oignons et lail coup en 2, ainsi que les
poivrons avec un peu dhuile dolive.
Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les part.
Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les lgumes ensemble.
Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillre en bois.
Faites cuire feu doux sans couvrir 40 minutes.
Vous pouvez galement mincer vos lgumes lminceur 2-mm, vous obtiendrez
alors une sauce, un condiment.
80 Lgumes
POISSONS
Aumonires aux crevettes
Robot 3200 3200 4200 5200
petites feuilles de riz 6 12 18 24
crevettes roses 250 g 500 g 750 g 1 kg
branches de coriandre 2 4 6 8
ufs 1 1 1 + 1 jaune 2
pinces de piment de Cayenne 1 1 2 2
brins de ciboulette 6 12 18 24
sel, poivre
SAUCE
huile 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
vinaigre 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
piment 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c.
soja 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c.
Etalez les feuilles de riz.

Humidifiez-les laide dun torchon humide ou dun pinceau.
Dcortiquez les crevettes.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les crevettes et la coriandre.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez les ufs, le piment de Cayenne, sel et poivre.
Mettez en marche 1 minute. Rservez.
Au centre de chaque feuille, dposez un peu de farce. Repliez les bords de la
feuille de riz vers le centre pour former une aumonire. Maintenez-la ferme avec
un brin de ciboulette.
Dposez les aumonires dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes.
Mlangez tous les ingrdients de la sauce dans la mini cuve.
Servez aussitt les aumonires accompagnes de la sauce.
Au moment de servir, vous pouvez dcorer de feuilles de coriandre et de
poivrons jaunes pralablement mincs.
82 Poissons
Colin en papillote
avec sa julienne de lgumes 4-mm

2-mm

Robot 3200 3200 4200 5200
filets de colin 2 4 6 8
courgettes 1 2 3 4
carottes 2 3 5 6
navets 2 3 5 6
poivrons rouges 1 2 3 4
citrons 1 1 2 2
brins daneth 2 4 6 8
huile dolive
sel, poivre
ficelle de cuisine
Lavez les lgumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets.
A laide du disque rpeur 4-mm, rpez les courgettes, les carottes et les navets en
positionnant bien horizontalement les lgumes dans la goulotte.
A laide du disque minceur 2-mm, ralisez des mincs de poivron et de citron.
Faites revenir les lgumes la pole avec un filet dhuile dolive pendant 5 minutes
et assaisonnez.
Sur du papier sulfuris, dposez les mincs de lgumes. Par dessus, mettez le
poisson. Arrosez lgrement de vin blanc et mettez laneth et le citron.
Assaisonnez.
Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine.
Glissez au four 180C (th. 6).
Ouvrez les papillotes juste avant de servir.
Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...
Poissons 83
Croquettes de crabe
Robot 3200 3200 4200 5200
chair de crabe 80 g 160 g 240 g 320 g
beurre 15 g 30 g 45 g 60 g
biscottes 1 2 3 4
ufs 1 1 2 2
moutarde 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
pinces de poivre de Cayenne 1 1 2 2
1 1
botte de persil /2 /2 1 1
sauce Worcestershire 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
mayonnaise 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
chapelure
sel
Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau mtal.
Mettez en marche jusqu obtenir un bon miettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26).
Ajoutez les ufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de
crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions.
Salez, poivrez pour rectifier lassaisonnement, qui doit tre assez relev.
Formez alors des croquettes de 3 cm de diamtre. Rservez au rfrigrateur
pendant 30 minutes.
Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure.
Mettez le beurre dans la pole et faites dorer les croquettes environ 10 minutes
de toute part.
Servez accompagnes de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade
verte.
Vous pouvez galement faire votre propre chapelure en mixant quelques
biscottes au couteau mtal.
84 Poissons
Daurade farcie
Robot 3200 3200 4200 5200
daurade 700 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
vin blanc sec 200 ml 300 ml 500 ml 600 ml
FARCE
chalotes 2 3 5 6
champignons de Paris 125 g 200 g 300 g 400 g
jambon fum 70 g 100 g 150 g 200 g
jaunes duf 1 1 2 2
beurre 15 g 20 g 30 g 40 g
sel, poivre
ficelle de cuisine
Faites cailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer larte
centrale sans dtacher les deux cts.
Pelez les chalotes et lail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et
essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez lail, les chalotes et les
champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une pure.
Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3
4 minutes en remuant. Rservez dans la pole.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le jambon, le persil, le cerfeuil, les
jaunes dufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes.
Ajoutez ce mlange la mirepoix*. Mlangez. Farcissez la daurade et cousez
louverture avec de la ficelle de cuisine.
Versez lhuile dans un plat four fond pais, dposez la daurade, arrosez-la
de vin blanc. Salez, poivrez.
Glissez au four.
Servez bien chaud aprs avoir retir dlicatement la ficelle.
Poissons 85
Tartare de saumon et de lotte
Robot 3200 3200 4200 5200
chair de saumon 200 g 400 g 600 g 800 g
chair de lotte 200 g 400 g 500 g 650 g
jus de citron vert 1 2 3 4
bouquets de ciboulette 1 1 2 2
1
poivron rouge ou jaune /2 1 1 11/2
cpres 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s 8 c.s.
oignons 1 2 3 4
poivre
ufs (facultatif) 2 4 6 8
Pelez les oignons.

Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Rservez.
Faites de mme avec les oignons en donnant 3 pulsions. Rservez.
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau
mtal. Donnez 4 pulsions. Rservez sparment tous ces ingrdients.
Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie
du couteau mtal. Donnez 4 pulsions.
Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez dhuile dolive et
de jus de citron. Poivrez.
Dposez tout autour en petits tas, les cpres, les oignons, le poivron et la
ciboulette.
Servez aussitt avec des toasts grills.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune duf dans sa
coquille.
86 Poissons
Mousse de cabillaud
au fond d'artichaut
Robot 3200 3200 4200 5200
filets de cabillaud 300 g 500 g 750 g 1 kg
fonds dartichaut 3 6 8 12
jaunes dufs 3 5 7 10
chalotes 1 2 3 4
jus de citrons 1 1 1 2
court-bouillon 400 ml 750 ml 1l 1,5 l
quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le court-bouillon. Laissez tidir.
Portez bullition une casserole deau sale et citronne. Plongez-y les fonds
dartichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tidir.
Pelez les chalotes et rduisez-les en pure dans la mini cuve. Mixez 1 minute.
Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la
moiti des chalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en
ajoutant par la goulotte la moiti de la crme frache, la moiti des jaunes
dufs, sel et poivre. Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les fonds dartichaut coups en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la
goulotte, le reste des chalotes, le reste des jaunes dufs, la crme frache, les
feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre.
Dans des ramequins, versez d'abord la pure d'artichaut, puis la mousse de
cabillaud.
Mettez au froid au moins 4 heures.
Servez trs frais.
Dcorez de feuilles de cerfeuil et de citron.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds dartichaut surgels.
88 Poissons
2-mm
Gratin de poisson
Robot 3200 3200 4200 5200
filets de haddock 150 g 300 g 450 g 600 g
parmesan 70 g 100 g 150 g 200 g
pinards frais 150 g 300 g 450 g 600 g
ufs 1 2 3 4
oignons 1 1 2 2
carottes 1 1 2 2
citrons 1 1 2 2
moutarde 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
poignes de persil 1 1 2 2
huile dolive

Pelez les pommes de terre puis mincez-les laide du disque minceur 2-mm.
Mettez-les dans une casserole deau bouillante et ramenez bullition pendant
2 minutes.
Au mme moment, faites cuire les pinards pendant 1 minute dans une passoire au
dessus de la casserole. Egouttez-les.
Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et
faites-les revenir dans une pole avec un peu dhuile dolive pendant 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la moiti du parmesan, le jus de citron, la moutarde.
Mettez les pinards, le poisson, les ufs crus et la crme frache dans la cuve et
mixez laide du couteau mtal.
Dans un grand plat, alternez une couche dmincs de pommes de terre, une
couche du mlange poisson-pinard puis une couche du mlange oignon-carotte.
Ajoutez entre chaque couche un peu dhuile dolive et du poivre. Ajoutez le reste
de parmesan sur le dessus du gratin.
Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu ce que le dessus dore.
Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.
Poissons 89
Souffl au saumon fum
Robot 3200 3200 4200 5200
saumon fum 50 g 100 g 150 g 200 g
crme de riz* 15 g 25 g 40 g 50 g
jaunes dufs 1 2 3 4
blancs dufs 2 3 5 7
lait 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml
1
ketchup 1 c.c. 1c.c. 1 /2 c.c. 2 c.c.
vodka 1 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
gouttes de jus de citron 2 2 4 4
pinces de piment de Cayenne 1 1 1 2
pinces de muscade 1 2 3 4
farine 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
noix de beurre 1 1 2 2
sel, poivre
Dans la mini cuve, mettez le saumon coup en morceaux. Donnez 2 pulsions,

puis mettez en marche 1 minute. Rservez.
Mlangez la crme de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux
et amenez bullition.
Incorporez la pure de saumon, les jaunes dufs, le ketchup, la vodka, le
piment de Cayenne, poivre et muscade.
Mlangez bien.
Beurrez des petits moules souffl. Mettez au rfrigrateur.
Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs dufs, le jus de citron et 1 pince
de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 10
minutes.
Retirez les moules du rfrigrateur, poudrez-les lgrement de farine.
Incorporez les blancs dufs la prparation. Rpartissez-la jusquaux 3/4 des
moules. Glissez la lame dun couteau entre la paroi du moule et le souffl.
Enfournez et faites cuire.
Servez chaud.
90 Poissons
VIANDES
2-mm
Hachis Parmentier
Robot 3200 3200 4200 5200
pommes de terre 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg
rumsteck 200 g 400 g 500 g 700 g
chair saucisse 80 g 150 g 225 g 300 g
oignons 1 2 3 4
branches de persil plat 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s.
ufs 1 1 2 3
beurre 40 g 70 g 100 g 140 g
lait 800 ml 1,5 l 2l 2,5 l
gruyre rp 30 g 50 g 70 g 100 g
huile
sel, poivre
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines laide du disque

minceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes
au cuiseur vapeur).
Prparez la chair saucisse en suivant la recette p 30.
Egouttez les pommes de terre en veillant rserver le lait. Mettez-les dans la
cuve munie du couteau mtal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant
3 pulsions.
Mettez en marche 30 secondes.
Rservez dans un saladier. Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez
fondre le beurre avant de mlanger.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez lail. Hachez-le dans la mini cuve
avec le persil et les oignons.
Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau
mtal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute.
Dans une pole, faites chauffer le reste du beurre et lhuile. Faites revenir 1 minute
ce hachis et la chair saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la
persillade, les ufs, sel et poivre. Mlangez bien.
Dans un plat gratin, versez la moiti de la pure. Recouvrez du hachis de
viande puis de pure. Lissez la surface.
Parsemez de gruyre rp et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes.
Servez bien chaud.
92 Viandes
Chausson au veau et au basilic
Robot 3200 3200 4200 5200
pte feuillete 100 g 200 g 300 g 400 g
noix de veau 200 g 400 g 600 g 800 g
poitrine fume 40 g 80 g 120 g 160 g
feuilles de basilic 3 6 9 12
chalotes 2 3 4 6
jaunes dufs 1 1 2 2
sel, poivre
Pelez lail et les chalotes.

Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions.
Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux.
Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Rservez.
Etalez la pte sur un plan de travail farin. Dcoupez des ronds de pte de
12 cm de diamtre.
Battez les jaunes dufs avec un peu deau, badigeonnez-en les ronds.
Sur chaque moiti de pte, dposez une part de farce. Rabattez* la pte et
soudez les deux paisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des
chaussons.
Dposez-les sur la plaque du four farine ou protge dune feuille de papier
sulfuris.
Glissez au four 25 minutes.
Servez bien chaud.
Viandes 93
Bricks dagneau au curry
Robot 3200 3200 4200 5200
selle dagneau 300 g 600 g 900 g 1,2 kg
curry 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c.
3
bananes /4 1 11/2 2
ufs 1 1 2 2
gousses dail 1 1 11/2 2
huile 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
feuilles de brick 2 4 6 8
sel, poivre
Dcoupez lagneau en gros cubes. Mlangez-les soigneusement avec le curry.

Laissez macrer 2 heures.
Epluchez lail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau mtal avec les morceaux
dagneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en
rondelles, donnez 2 3 pulsions puis ajoutez les ufs par la goulotte. Salez,
poivrez et mettez en marche 20 secondes.
Vrifiez lassaisonnement qui doit tre pic.
Dans une pole, faites chauffer 2 c.s. dhuile. Faites revenir le mlange.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez le papier sulfuris des feuilles de brick.
Au centre de chaque feuille, dposez un peu de farce. Rabattez* les bords
gauche et droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de faon
former des carrs. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris, ct
pli au contact de la plaque et laide dun pinceau, badigeonnez le dessus des
feuilles de jaune duf.
Faites cuire au four environ 15 minutes.
Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la temprature du four.
94 Viandes
Feuilles de chou lorientale
Robot 3200 3200 4200 5200
petits choux pomms* verts 1 1 11/2 2
buf 200 g 350 g 500 g 700 g
riz long tuv 60 g 100 g 150 g 200 g
oignons 1 1 2 3
citrons 1 1 1 2
feuilles de menthe 4 6 9 12
bouillon de buf 200 ml 500 ml 750 ml 1l
sel, poivre
Faites gonfler le riz dans son mme volume deau tide pendant 30 minutes.
Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Rservez.
Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et
bouillantez-les. Dspaississez la cte centrale laide dun petit couteau bien
aiguis.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le buf coup en gros morceaux,
les oignons pluchs et coups en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez
en marche 1 minute.
Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le buf hach, le riz. Salez et poivrez.
Mlangez le tout.
Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune delle une cuillre de farce puis
roulez les feuilles pour former une paupiette.
Tapissez le fond dune cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez
dessus les paupiettes, versez le bouillon de buf. Couvrez et laissez cuire sur feu
doux 45 minutes.
Pelez lail. Dans la mini cuve mettez lail et la menthe. Mettez en marche 30
secondes.
Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mlangez. Arrosez les paupiettes
5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud.
Viandes 95
Tomates farcies
Robot 3200 3200 4200 5200
tomates 4 8 12 16
chine de porc dgraisse 225 g 450 g 675 g 900 g
mie de pain rassis 60 g 100 g 130 g 150 g
lait 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s.
oignons 1 1 2 2
paprika 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
sel, poivre

Mettez la mie de pain tremper dans le lait tidi.
Epluchez lail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini
cuve. Donnez 3 4 pulsions. Rservez.
Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les laide dune
petite cuillre ou videz-les laide de votre presse-agrumes. Salez lintrieur et
retournez-les sur du papier absorbant pour retirer lexcdent deau.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez lchine de porc coupe en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essore, un peu de
chair de tomates, le persil, le hachis dail et doignons, le paprika ainsi que le sel
et le poivre.
Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogne. Vrifiez
lassaisonnement.
Farcissez les tomates de la prparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les
dans un plat. Arrosez-les dhuile dolive puis glissez-les au four.
Vous pouvez servir ce plat accompagn de quelques abricots dors au beurre
dans une pole.
96 Viandes
Steak tartare au beurre danchois
Robot 3200 3200 4200 5200
rumsteck ou contre-filet 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg
chalotes 1 2 3 4
oignons 2 3 5 6
cpres 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
botillons de ciboulette 1 1 11/2 2
1
bouquets de persil plat 1 1 1 /2 2
beurre froid 45 g 60 g 90 g 120 g
filets danchois 3 4 6 8
ufs 2 4 6 8
sel, poivre
Pelez les chalotes et les oignons. Coupez-les en quatre.

Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Rservez.
Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions.
Ciselez la ciboulette.
Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau mtal.
Donnez quelques pulsions. La viande doit tre hache et non rduite en pure.
Dans les assiettes, dposez au centre une part de viande hache. Disposez
autour, en petits tas, les cpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les chalotes.
Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute.
Servez aussitt.
Saccompagne de pain grill, vinaigre, huile dolive, moutarde, sel, poivre,
les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de
beurre danchois en coupelle.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune duf dans sa
coquille.
98 Viandes
DESSERTS
Pavlova
Robot 3200 3200 4200 5200
Cuisson 1h30 1h30 1h30 1h30
ufs 3 5 6 8
poche douille* (facultatif)
crme liquide entire 150 ml 300 ml 450 ml 550 ml
sachets de sucre vanill 1 1 2 2
fraises 50 g 100 g 150 g 200 g
framboises 50 g 100 g 150 g 200 g
feuilles de menthe
Pour la meringue :
Cassez les ufs et sparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur
blancs, battez les blancs en neige. Laissez tourner lappareil 5 10 minutes en
ayant pris soin denlever le poussoir. Une fois les ufs monts, ajoutez le sucre
en poudre et le sucre glace petit petit par la goulotte. Battez encore. Le mlange
doit tre ferme.
Sur la plaque du four trs lgrement huile ou recouverte de papier sulfuris,
faites des petits cercles assez hauts (8 10 cm) laide dune poche douille*
(ou dune cuillre).
Glissez au four 100C (th. 3) pendant 1h30.
Laissez refroidir. Mettez au rfrigrateur.
Pour la crme fouette :
Placez la cuve et les ingrdients 1 heure au rfrigrateur. Dans la cuve munie du
batteur blancs, versez la crme liquide entire. Lorsque la crme est monte,
ajoutez le sucre vanill.
Mettez en marche en continu pendant 8 10 minutes en surveillant la prparation
pour viter que la crme ne tourne au beurre.
Juste avant de servir, nappez* les meringues de crme fouette puis ajoutez les
fruits et les feuilles de menthe.
Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant dautres fruits : pches, pommes,
raisins
Vous pouvez agrmenter ce dessert dun coulis de fruits rouges.
100 Desserts
4-mm
Clafoutis aux pches
Robot 3200 3200 4200 5200
pches 2 3 5 6
farine 60 g 100 g 150 g 200 g
ufs 1 2 3 4
beurre 15 g 25 g 40 g 50 g
lait 60 ml 120 ml 180 ml 240 ml
1
pinces de sel /2 1 2 2
Lavez et dnoyautez les pches. Emincez-les laide du disque minceur 4-mm et

rservez. Prchauffez le four 180C (th. 6).
Mettez le beurre fondre au bain-marie.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mlangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les ufs un un par la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner.
Incorporez le lait tidi par la goulotte jusqu obtenir une pte homogne.
Beurrez largement le moule et versez dessus la prparation puis rpartissez
les mincs de pches.
Laissez cuire au four. La pte doit se dtacher des parois du moule.
4-mm
Eventail dananas et melon
Robot 3200 3200 4200 5200
1
ananas Victoria /2 1 11/2 2
1
melons fermes /2 1 11/2 2
fraises 150 g 300 g 450 g 600 g
sucre glace 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.
1 1
citron /2 /2 1 1
feuilles de menthe
Coupez lananas en 4 et retirez ensuite la peau.
Emincez les 4 morceaux laide du disque minceur 4-mm (sil ne passe pas dans
la goulotte, coupez lgrement en biais le cur). Rservez.
Coupez le melon en 4. Enlevez la peau et passez les morceaux dans le sens de
la hauteur lminceur 4-mm. Rservez.
Lavez et queutez les fraises. Dans la grande cuve munie du couteau mtal,
mettez les fraises et 3 feuilles de menthe.
Mixez en continu. Par la goulotte, ajoutez le sucre glace et le jus de citron.
Dans les assiettes, versez dans le fond du coulis de fraises puis, par-dessus,
alternez melon et ananas en rond.
Dcorez au milieu avec quelques feuilles de menthe et une fraise.
Servez trs frais.
Desserts 101
4-mm
Gaspacho de fruits dt
Robot 3200 3200 4200 5200
fraises 300 g 600 g 800 g 1 kg
groseilles 75 g 150 g 200 g 300 g
pches 1 2 3 4
1 1
citron /2 /2 1 1
1
huile dolive /2 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
1 1
pince de poivre /2 /2 1 1
Lavez les fruits. Equeutez les fraises et grappez les groseilles. Dnoyautez les
pches.
Dans la cuve laide du couteau mtal, mixez la moiti des framboises,
groseilles, fraises et pches.
Ajoutez par la goulotte le jus de citron, le sucre glace, lhuile dolive, le poivre.
Laissez tourner jusqu obtenir une soupe de fruits. Rservez 1 heure au frais.
Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et coupez les pches restantes
laide de lminceur 4-mm. Rservez.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou coupelles
et dposez les fruits rservs.
Pour les gourmands, accompagnez ce dessert dune boule de glace vanille et
de btonnets de pain dpices toasts.
102 Desserts
Cookies chocolat noisettes
Robot 3200 3200 4200 5200
beurre 30 g 50 g 90 g 100 g
chocolat 40 g 60 g 100 g 120 g
ufs 1 1 2 2
sucre 40 g 60 g 90 g 120 g
farine 40 g 60 g 90 g 120 g
1
Mazena /2 c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
ppites de chocolat 30 g 50 g 75 g 100 g
1 1
levure chimique /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
poche douille* (facultatif)

Faites fondre dans une casserole feu doux le chocolat et le beurre.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mlangez les ufs et le sucre. Ajoutez le
chocolat au mlange. Laissez tourner 1 minute puis incorporez la farine, le sel,
la levure, la mazena et les noisettes jusqu obtenir une pte homogne.
Pour finir, ajoutez par la goulotte les ppites de chocolat et donnez 3/4 pulsions.
Mettez la prparation dans une poche douille* (ou laide dune cuillre),
dposez des petites boules sur une plaque de cuisson pralablement beurre ou
recouverte de papier sulfuris. Parsemez les cookies de quelques ppites de
chocolat.
Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.
Desserts 103
2-mm
Crumble pommes-framboises
Robot 3200 3200 4200 5200
pommes 2 4 6 8
farine 50 g 100 g 150 g 200 g
beurre 50 g 100 g 150 g 200 g
sucre 40 g 80 g 120 g 160 g
sachets de sucre vanill 1 1 2 2
cannelle 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

Lavez et pluchez les pommes. Emincez-les laide du disque minceur 2-mm, puis
disposez-les dans un plat beurr.
Mixez dans la mini cuve la moiti des framboises.
Disposez lautre moiti des framboises dans le plat avec les mincs de pommes
et recouvrez le tout du coulis de framboises.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le beurre, le sucre, le sucre vanill,
la cannelle, la farine et donnez 3/4 pulsions.
Rpartissez la pte friable ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir.
Glissez au four le temps indiqu.
Servir chaud.
Dlicieux avec de la crme frache liquide ou de la glace vanille.
104 Desserts
4-mm
Mousse de pommes
Robot 3200 3200 4200 5200
pommes 200 g 400 g 600 g 800 g
ufs 2 3 4 5
1 1
citron /2 /2 1 1
sucre 20 g 40 g 60 g 80 g
crme frache paisse 60 ml 120 ml 180 ml 240 ml
feuilles de glatine 2 3 4 5
Faites tremper la glatine dans un bol deau froide. Pressez le jus de citron.
Pelez les pommes. Emincez-les laide de lminceur 4-mm.
Dans une casserole, mettez les pommes, le sucre et le jus de citron. Mettez sur
feu doux jusqu ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus
vapor. Essorez les feuilles de glatines et faites-les fondre dans la casserole.
Mixez les pommes dans la cuve munie du couteau mtal et laissez refroidir.
Fouettez la crme bien froide manuellement ou laide de votre batteur blancs et
incorporez-la aux pommes refroidies.
Cassez les ufs et sparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
laide du batteur.
Laissez tourner lappareil 5 10 minutes en ayant pris soin denlever le poussoir.
Incorporez-les dlicatement la prparation. Rpartissez-les dans des petits
ramequins et mettez au rfrigrateur pendant 6 heures minimum.
Servez Frais.
Vous pouvez rper ou mincer 1 pomme pour dcorer les mousses. Ajoutez
alors un filet de jus de citron.
Desserts 105
Fondant au chocolat
Robot 3200 3200 4200 5200
chocolat 75 g 150 g 225 g 300 g
beurre 60 g 125 g 180 g 250 g
sucre 75 g 150 g 225 g 300 g
farine 25 g 50 g 75 g 100 g
ufs 2 4 6 8
Prchauffez le four 200C (th. 6/7).

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le sucre, les ufs et faites
blanchir.
Ajoutez la farine et mlangez.
Dans une casserole, faites fondre feu doux le chocolat et le beurre.
Remettez en marche et ajoutez par la goulotte le mlange au chocolat.
Versez la prparation dans un moule pralablement beurr et glissez au four.
Vous pouvez galement les prparer en moule individuel, dans ce cas baissez
le temps de cuisson.
Pour un cur plus fondant, ajoutez un carr de chocolat.
Servez accompagn dune boule de glace la vanille ou dun sorbet coco.
Mousse au chocolat
Robot 3200 3200 4200 5200
chocolat 150 g 200 g 300 g 400 g
sucre 40 g 50 g 75 g 100 g
ufs 3 4 6 8
pince de sel 1 1 1 1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Sparez les blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs
dufs et le sel. Laissez tourner 5 10 minutes en ayant pris soin denlever
le poussoir. Rservez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le chocolat et le sucre, donnez 3
pulsions puis ajoutez les jaunes dufs et mettez en marche 10 secondes.
Ajoutez cette prparation aux blancs laide dune spatule en soulevant
dlicatement. Mettez au froid au moins 3 heures.
Servez bien frais.
106 Desserts
Cake aux noix
Robot 3200 3200 4200 5200
cerneaux de noix 75 g 150 g 225 g 300 g
sucre 60 g 120 g 180 g 240 g
beurre 50 g 100 g 150 g 200 g
1
rhum /2 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
ufs 2 3 5 6
farine 20 g 40 g 60 g 80 g
Prchauffez le four 170C (th. 5/6).

Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine,
le beurre ramolli coup en petits ds et mlangez pendant 2 minutes.
En laissant tourner lappareil, ajoutez par la goulotte, les ufs un par un puis le
rhum et le sel.
Versez la prparation dans un moule cake beurr et mettez au four.
Pour 8 personnes, versez la prparation dans 2 moules cake.
Gateau au yaourt
Robot 3200 3200 4200 5200
1 1
pots de yaourt /2 1 1 /2 2
1
pots de sucre en semoule /2 1 11/2 2
pots de farine 2 3 41/2 6
beurre 25 g 30 g 45 g 60 g
ufs 2 2 3 4
1
levure chimique 1 c.c. 1 c.c. 1 /2 c.c. 2 c.c.
extrait de fleur doranger 1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le beurre ramolli, les ufs, le sucre
et les yaourts. Mettez en marche 1 minute.
Ajoutez la farine, la levure, lextrait de fleur doranger et le sel. Remettez en
marche 1 minute.
Beurrez un moule manqu*. Versez la pte. Lissez la surface et glissez au four.
Laissez refroidir avant de servir.
108 Desserts
Kouglof
Robot 3200 3200 4200 5200
farine 225 g 300 g 450 g 600 g
ufs 1 1 2 2
beurre 60 g 80 g 120 g 160 g
sucre 75 g 100 g 150 g 200 g
lait 120 ml 160 ml 240 ml 320 ml
raisins secs de Malaga 25 g 50 g 75 g 100 g
amandes mondes* 40 g 50 g 75 g 100 g
liqueur de Kirsch 200 ml 200 ml 250 ml 400 ml
Faites macrer les raisins dans le Kirsch.

Dans la cuve munie du ptrin, mettez le beurre ramolli, le sel, le sucre, la moiti
de la farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la
goulotte, le lait et les ufs un par un. Laissez tourner pendant 2 minutes.
Laissez reposer la pte dans la cuve pendant 30 minutes.
Remettez la cuve sur lappareil et rabaissez en laissant tourner 1 minute.
Ajoutez les raisins macrs et laissez tourner quelques secondes.
Beurrez un moule kouglof. Tapissez le fond avec les amandes. Versez la pte,
le moule doit tre rempli moiti.
Couvrez dun torchon et laissez lever la pte dans un endroit tide 2 3 heures.
Glissez au four.
Laissez tidir avant de dmouler.
Vous pouvez acclrer le temps de repos en faisant lever la pte au four
30C (th. 1) pendant 1h30.
Pour 8 personnes, versez la pte dans 2 moules Kouglof.
Desserts 109
4-mm
Moelleux aux poires et amandes
Robot 3200 3200 4200 5200
poires 1 2 3 4
ufs 2 3 5 6
farine 30 g 50 g 75 g 100 g
sucre 60 g 120 g 180 g 240 g
beurre 50 g 100 g 150 g 200 g
amandes effiles* 25 g 50 g 75 g 100 g
1 1
sachet de levure chimique /2 /2 1 1

Dans une casserole, faites fondre le beurre feu doux.
Epluchez les poires. Coupez-les en 2 et videz-les. Faites-les pocher* 5 10
minutes dans une casserole.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les ufs et le sucre et faites
blanchir. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la levure pour former une
pte fluide. Versez la pte dans un moule beurr.
Emincez les poires laide du disque minceur 4-mm et disposez-les sur la pte.
Ajoutez les amandes effiles sur le dessus.
Glissez au four.
110 Desserts
Tarte citron meringue
Robot 3200 3200 4200 5200
Pte sable
citrons 1 2 3 4
ufs 2 4 6 8
beurre 15 g 25 g 30 g 50 g
Prparez la pte sable en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,

400 g de pte suffisent.
Beurrez le moule. Etalez la pte et piquez le fond laide dune fourchette.
Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou de riz) pour
la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, rcuprez le zeste dun citron puis pressez les citrons laide du
presse-agrumes.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le jus de citron, les zestes, le sucre
en poudre et la moiti des ufs entiers et mlangez. Reversez le tout dans une
casserole. Portez bullition en mlangeant avec une cuillre en bois. Incorporez
le beurre coup en morceaux.
Versez le mlange sur la pte et mettez au four 15 20 minutes 120C (th. 4).
Juste aprs avoir sorti votre tarte du four, avec le reste des ufs, sparez les
blancs des jaunes. Dans la cuve munie du batteur blancs, cassez les blancs et
montez-les pendant 5 10 minutes.
Une fois les blancs monts, ajoutez le sucre glace petit petit par la goulotte.
Dposez la meringue sur la tarte au citron et faites dorer au four en position grill
pendant 10 15 minutes.
Rservez au frais jusquau moment de servir.
Desserts 111
Tarte aux pommes
caramlises
4-mm

Robot 3200 3200 4200 5200
Pte brise
pommes 250 g 500 g 800 g 1 kg
ufs 1 1 2 2
beurre 15 g 25 g 40 g 45 g
sucre 2 c.s. 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s.
1 1
calvados /2 c.s. /2 c.s. 1 c.s. 1 c.s.
1 1
cannelle /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
1 1
extrait de vanille /2 c.c. /2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Prparez la pte brise en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,

Prchauffez le four 180C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pte. Piquez le
fond laide dune fourchette.
Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou du riz) pour
la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, mincez les pommes laide du disque minceur 4-mm.
Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes.
Saupoudrez dun peu de sucre et cuire feu moyen, en remuant de temps en
temps. Enlevez du feu et laissez-les refroidir.
A laide du couteau mtal, battez les ufs entiers avec le sucre. Ajoutez la
crme, le Calvados, lextrait de vanille et la cannelle.
Remuez pour obtenir un rsultat homogne et onctueux.
Dposez les pommes minces sur la pte tarte et versez par-dessus le mlange.
Faites cuire au four. Laissez refroidir.
Cette tarte est dlicieuse servie avec de la crme frache ou une boule de
glace vanille.
112 Desserts
Tarte coco
Robot 3200 3200 4200 5200
Pte sable
1 1
noix de coco /2 /2 1 1
ufs 1 1 2 2
1 1
sachet de sucre vanill /2 /2 1 1
rhum ambr 20 ml 30 ml 45 ml 60 ml
chocolat 30 g 60 g 90 g 120 g
Prparez la pte sable en suivant la recette p 32. Pour un moule de 30 cm,

Prchauffez le four 180C (th. 6). Beurrez le moule. Etalez la pte. Piquez le
fond laide dune fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert
de haricots secs (ou du riz) pour la faire prcuire. Glissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, dans la cuve munie de la centrifugeuse, passez la noix de
coco frache. Pour cela, cassez la noix de coco en perant lil situ dans la
partie suprieure. Rcoltez le jus dans un petit bol et soufflez par le trou. Bouchez
le trou avec le doigt et tapez la noix avec le plat dun marteau. Rcoltez la pulpe
de la centrifugeuse et ensuite le lait de coco de la cuve.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco. Ajoutez le sucre et le sucre
vanill. Mlangez et laissez fondre. Hors du feu, ajoutez la pulpe de noix de coco
et mlangez.
Dans la cuve munie du couteau mtal, cassez les ufs et faites blanchir. Ajoutez
le mlange de noix de coco aux ufs et mixez. Ajoutez par la goulotte le rhum.
Rservez.
Faites fondre au bain marie le chocolat puis disposez-le en fine couche sur la
pte. Pour finir, versez le mlange de noix de coco par-dessus.
Glissez au four 180C (th. 6) pendant 10-15 minutes.
Si votre robot nest pas quip de centrifugeuse, vous pouvez tout fait
raliser cette recette avec de la noix de coco en poudre (150 g pour 8
personnes).
114 Desserts
Tiramisu
Robot 3200 3200 4200 5200
ufs 2 + 1 jaune 3 + 2 jaunes 4 + 3 jaunes 6 + 4 jaunes
cacao amer 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
marsala 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.
mascarpone 200 g 400 g 600 g 800 g
biscuits la cuillre 12 24 36 48
caf 150 ml 300 ml 450 ml 600 ml
Sparez les blancs et les jaunes des ufs. Montez les blancs en neige laide du
batteur blancs en ayant pris soin de retirer le poussoir. Laissez tourner 5
10 minutes. Rservez-les dans un saladier.
Dans la cuve munie du couteau mtal, faites blanchir les jaunes et le sucre puis
ajoutez le marsala et le mascarpone.
Versez cette prparation sur les blancs en neige et mlangez dlicatement la
spatule.
Trempez rapidement la moiti des biscuits la cuillre dans le caf et rangez-les
dans le moule puis recouvrez de la moiti de la crme. Recommencez lopration :
une couche de biscuits au caf puis une couche de crme.
Saupoudrez de cacao amer et rservez 4 heures au frais.
Vous pouvez rper du chocolat laide de votre disque parmesan si vous
navez pas de cacao.
Desserts 115
Truffes au chocolat noir
Robot 3200 3200 4200 5200
Prparation 40 min 40 min 1 heure 1 h20
Temps de repos 24 h 24 h 24 h 24 h
Nombre de truffes 18 24 36 48
chocolat noir 185 g 250 g 375 g 500 g
cacao amer 30 g 40 g 60 g 80 g
jaunes dufs 2 2 3 4
crme frache paisse 60 ml 80 ml 120 ml 160 ml
beurre 60 g 75 g 115 g 150 g
LA VEILLE :
Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux.
Travaillez-le avec une cuillre en bois pour quil soit bien lisse. Ajoutez
progressivement le beurre coup en morceaux toujours en remuant.
Dans la cuve munie du couteau mtal, versez la prparation.
Mettez en marche en ajoutant par la goulotte la crme, les jaunes dufs et le
sucre glace.
Laissez tourner 30 secondes.
Versez la prparation dans un saladier et mettez au froid pour 24 heures.
LE JOUR MME :
Versez le cacao dans un verre.
Prlevez la pte avec une cuillre caf et faonnez des boules de chocolat avec
la paume de la main. Faites-les tomber dans le verre rempli de cacao.
Donnez un mouvement en tournant pour bien les enrober de cacao.
Rangez-les au fur et mesure dans une bote mtallique et remettez-les au frais.
Les truffes se conservent 3 ou 4 jours au rfrigrateur.
Sortez-les 15 20 minutes avant de les offrir. Elles seront plus moelleuses.
116 Desserts
BEBES GASTRONOMES
Canard la pche
A partir de 9 mois
Prparation : 7 min Cuisson : 10 min
30 g de canard rti - 1 pche jaune bien mre - 1 c.c. de miel liquide - 1 c.c. de jus de citron
1 noisette de beurre - 1 pince de sel
Pelez la pche et tez le noyau. Pressez le jus de citron.

Dans une petite casserole, mettez le fruit, le jus de citron, le miel et le sel. Couvrez
deau. Portez bullition puis laissez frmir 10 minutes.
Retirez la peau du canard et coupez-le en gros morceaux. Dans la mini cuve,
mettez le canard. Donnez 3 pulsions, puis ajoutez la pche goutte et le beurre.
Mixez (environ 20 secondes) jusqu obtenir une pure fine.
Lapin et riz vert
A partir de 12 mois
30 g de rble de lapin cuit - 30 g d'pinards - 30 g de riz - 1 noisette de beurre - 1 pince de sel
Faites cuire le riz dans une petite casserole d'eau bouillante lgrement sale.
Dans une autre casserole, faites cuire les pinards. Hachez finement le lapin
prcuit dans la mini cuve et rservez.
Mettez le riz, les pinards et le beurre dans la mini cuve et donnez 3/4
pulsions puis mixez 30 secondes en continu.
Servez le hachis de lapin accompagn de sa pure verte.
Poulet la banane
A partir de 6 mois
1 banane bien mre - 40 g de blanc de poulet rti - 1 c.c. de jus de citron - 1 branche de cerfeuil
1 noisette de beurre
Faites cuire la banane 7 min la vapeur avec sa peau. Retirez la peau du poulet
et coupez-le en gros morceaux. Dans la mini cuve, mettez le poulet et donnez
quelques pulsions.
Pressez le jus de citron. Ajoutez la chair de la banane avec le jus de citron, le
beurre et les pluches* de cerfeuil. Mixez 30 secondes environ.
118 Bbs gastronomes

Sole la carotte
A partir de 12 mois
30 g de filet de sole sans arte - 1 carotte moyenne - 1 c.c. de jus de citron - 1 noisette de beurre
1 pince de sel
Pelez la carotte, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 15 minutes la vapeur.

Ajoutez la sole 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Mettez tous les ingrdients dans la mini cuve et donnez 4/5 pulsions puis laissez
tourner en continu (environ 30 secondes) jusqu obtenir une pure fine.
Pure daubergine lhuile dolive
A partir de 6 mois
100 g d'aubergine - 50 g de pomme de terre - 1 c.c. d'huile d'olive
Lavez et pluchez les lgumes, puis coupez-les en gros ds.

Faites-les cuire 15 minutes la vapeur.
Mettez les lgumes dans la mini cuve et donnez 4/5 pulsions, puis ajoutez lhuile
d'olive par la goulotte.
Donnez nouveau 2/3 pulsions puis laissez tourner 20 secondes en continu.
Pure de courgette au cerfeuil
A partir de 6 mois
1 courgette - 1 petit suisse 40% de m.g.- 2 branches de cerfeuil - 1 pince de sel
Pelez la courgette et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire 20 minutes la

vapeur.
Dans la mini cuve, mettez la courgette, le petit suisse, le cerfeuil et le sel.
Donnez quelques pulsions (5/6) puis laissez tourner en continu jusqu obtenir
un mlange homogne.
Bbs gastronomes 119

Crme de fruits
A partir de 12 mois
Prparation : 5 min
1 pche - 1 banane mre - 1/2 sachet de sucre vanill
Mettez la banane (coupe en gros morceaux) et la pche dnoyaute coupe en

4 dans la mini cuve.
Donnez 4/5 pulsions. Ajoutez le sucre vanill puis mixez 20 secondes en
continu jusqu obtenir un mlange homogne.
Compote pomme-kiwi
A partir de 9 mois
1 pomme Golden - 1 kiwi bien mr - 1 sachet de sucre vanill
Pelez la pomme et le kiwi et coupez-les en petits morceaux.

Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre vanill et 6 c.s. deau et laissez
cuire 20 minutes sur feu doux.
Versez le contenu dans la mini cuve et donnez 5/6 pulsions puis mixez environ
1 minute en continu jusqu obtenir une pure fine.
Laissez compltement refroidir avant de servir.
Mousse de dattes
A partir de 12 mois
Prparation : 7 min
100 g de dattes sches dnoyautes - 125 g de fromage blanc battu allg
Lavez les dattes.

Mettez-les dans la mini cuve, donnez 4 pulsions puis ajoutez le fromage blanc.
Donnez nouveau 4/5 pulsions puis laissez tourner environ 1 minute.
Servez frais.
120 Bbs gastronomes

COCKTAILS
Milk-shake aux fraises
Pour 2 verres
150 g de fraises fraches - 300 ml de lait frais - 1 c.s. de sucre - 2 boules de glace la vanille
1 filet de citron.
Lavez les fraises. Egouttez-les puis queutez-les.

Mettez les fraises dans la cuve munie du couteau mtal. Donnez 3/4 pulsions.
Ajoutez le sucre, les boules de crme glace la vanille puis mettez en marche
en continu. Versez le lait progressivement par la goulotte.
Terminez par le filet de citron.
Mettez en marche 2 minutes afin dobtenir une prparation bien mousseuse.
Servez glac dans les verres.
Hors saison, vous pouvez remplacer les fraises fraches et la glace la vanille
par 4 boules de glace la fraise.
Vous pouvez varier linfini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums
diffrents et, au besoin, en y mlangeant des fruits de saison.
Milk-shake au caf
Pour 2 verres
200 ml de caf froid 300 ml de lait 2 boules de glace la vanille
Dans la cuve munie du couteau mtal, versez la glace. Mettez en marche en

continu.
Ajoutez ensuite par la goulotte le caf froid et le lait.
Mixez jusqu lobtention dun mlange onctueux.
Servez aussitt.
Vous pouvez varier linfini les milk-shakes en utilisant des glaces aux parfums
diffrents et, au besoin, en y mlangeant des fruits de saison.
Lassi la mangue
Pour 2 verres
1 mangue - 1 yaourt velout - 1 c.c de miel - 1 c.s de jus de citron - 150 ml deau.
Epluchez la mangue.
Mettez-la dans la cuve avec le yaourt, le miel et le jus de citron.
Mettez en marche 30 secondes. et ajoutez progressivement leau par la goulotte.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pralablement mixes dans
votre mini cuve pour relever votre cocktail.
122 Cocktails
Cocktail glac kiwis-cassis
Pour 2 verres
2 kiwis - 3 boules de sorbets au cassis - 200 ml dindian tonic.
Epluchez les kiwis. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve. Donnez

4/5 pulsions.
Ajoutez le sorbet au cassis. Mettez en marche 1 minute.
Versez lindian tonic par la goulotte et laissez tourner.
Servez glac dans les verres.
Cocktail fraise, framboise, melon
Pour 2 verres
1/2 melon - 100 g de fraises - 100 g de framboises
Lavez les fraises et les framboises.

Rcuprez la pulpe du melon en veillant bien retirer les graines.
Mettez tous les fruits dans la cuve et mixez pendant 20 secondes.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pralablement mixes dans
votre mini cuve pour relever votre cocktail.
Nectar de poires au miel
Pour 2 verres
2 poires William bien mres - 1 c.s. de miel - 2 pinces de cannelle - 250 ml deau
2 c.s. de jus de citron.
Pelez la poire. Retirez le cur.

Coupez la chair en morceaux. Arrosez-la du jus de citron.
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les poires, la cannelle et le miel.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez petit petit leau par la goulotte.
Servez trs frais accompagn de glaons.
Cocktails 123
LEXIQUE
Ail en chemise : gousse d'ail cuite dans Mlasse : sirop visqueux incristallisable
sa peau. contenant environ 40 50% de sucre.
Bicarbonate de soude : le bicarbonate Utilise dans la ptisserie, la confiserie ou
de soude, est un sel alcalin qui rend les plats aigre-doux. Vous pouvez la
certaines prparations plus digestes. trouver dans les boutiques bio ou bien au
Vous pouvez en trouver dans votre rayon bio de votre supermarch.
supermarch au rayon condiments. Mirepoix : garniture aromatique de
Choux pomms : il sagit de l'espce la lgumes taille en ds.
plus classique et la plus reprsente de Monder : retirer la peau ou lenveloppe
chou. Il est form d'une superposition de dun aliment.
feuilles larges et arrondies, serres les Moule manqu : moule rond avec un
unes contre les autres. rebord haut. On s'en sert pour cuire les
Crpine : membrane veine de graisse clafoutis, les gteaux au chocolat...
entourant les intestins de veau ou de Napper : recouvrir uniformment une
porc. Elle est employe la confection de prparation avec une sauce.
petites saucisses plates (crpinettes), pour
entourer certaines viandes rtir et pour Parer : prparer un aliment afin den
couvrir les terrines de pt avant de les amliorer la prsentation pour le rendre
mettre au four. encore plus apptissant.
Crme de riz : c'est un excellent liant. Elle Poche douille : cornet en toile ou en
se trouve facilement dans les grandes papier dans lequel on introduit un apprt
surfaces. (crme, mayonnaise, ganache) afin de
dcorer ou garnir une prparation.
Effiler : soit dcouper en tranches
trs fines : blancs de poulet, amandes. Pocher : cuire un aliment dans un liquide
(eau, court-bouillon ou sauce) sans le
Ou alors enlever les fils des haricots. porter bullition.
Effeuiller : retirer les feuilles entourant un Pluches : feuilles des aromates telles que le
fruit ou un lgume. cerfeuil.
Eponger : dposer laliment sur du papier Rabattre : consiste donner 3/4 pulsions
absorbant. pour faire retomber la pte.
Faitout : appareil cylindrique haut bord. Ou ramener les ingrdients dans la cuve
Ghee : beurre clarifi, matire grasse trs laide de la spatule.
saine, trs populaire dans les pays arabes Raidir : faire sauter un aliment sans
et en Inde. Il est utilis comme graisse de coloration.
cuisson. Il sachte dans les piceries Rduire : faire vaporer le liquide dune
spcialises. prparation feu doux.
Juliennes : fins btonnets de lgumes ou Rissoler : faire sauter un aliment dans de
de fruits. la matire grasse pour le colorer.
124
INDEX DES RECETTES
LES INCONTOURNABLES
Beurre d'escargots 26
Mayonnaise 26
Pesto 27
Sauce aoli 27
Sauce barnaise 28
Sauce cocktail 28
Sauce rouille 29
Sauce tartare 29
Chair saucisse 30
Farce volaille 30
Pte blinis 31
Pte pizza 31
Pte brise 32
Pte sable 32
Pte choux 34
Pte crpes 34
Pte gaufres 35
Pte tartiner chocolat et noisettes 35
Crme fouette 36
Crme ptissire 36
Meringue 100
A L'HEURE DE L'APERITIF
Anchoade 38
Caviar d'aubergines 38
Fenouil et chvre frais 39
Guacamole 39
Rillettes de thon 40
Tapenade 40
Cake aux olives et au jambon 41
Gougres 42
BOULANGERIE
Pain (recette de base) 44
Pains aux lardons et oignons 44
Pains aux olives et au chorizo 45
Pain noir aux crales 45
Naan (pains indiens) 46
Fougasse 47
Pain de mie 48
Brioche 49
Pains aux raisins 50
125
INDEX DES RECETTES
POTAGES ET VELOUTES
Potage de lgumes 52
Soupe de cresson 52
Soupe de pleurotes 53
Velout de courgettes 53
Velout d'asperges 54
Gaspacho 55
Soupe froide de carottes 56
Soupe glace de poivrons au mascarpone 58
ENTREES
Clafoutis printanier 60
Salade printanire au basilic 61
Salade de ptes aux lgumes croquants 62
Crpes aux poireaux et au saumon fum 63
Flamiche picarde 64
Souffl au parmesan 65
Pt de campagne 66
Mousse de volaille aux figues 68
Rillettes de truites 69
Terrine de Saint-Jacques 70
LEGUMES
Chips de lgumes 72
Crme de chou-fleur aux petits lardons 72
Crpes de mas 73
Crique Ardchoise 73
Mli-mlo de carottes et courgettes 74
Tian aux lgumes du soleil 75
Gratin dauphinois 76
Gratin de fenouil 78
Pizza aux lgumes 79
Pure de cleri rave 80
Ratatouille 80
POISSONS
Aumonires aux crevettes 82
Colin en papillote avec sa julienne de lgumes 83
Croquettes de crabe 84
Daurade farcie 85
Tartare de saumon et de lotte 86
Mousse de cabillaud au fond d'artichaut 88
Gratin de poisson 89
Souffl au saumon fum 90
126
INDEX DES RECETTES
VIANDES
Hachis Parmentier 92
Chausson au veau et au basilic 93
Bricks d'agneau au curry 94
Feuilles de chou l'orientale 95
Tomates farcies 96
Steak tartare au beurre d'anchois 98
DESSERTS
Pavlova 100
Clafoutis aux pches 101
Eventail d'ananas et melon 101
Gaspacho de fruits d't 102
Cookies chocolat noisettes 103
Crumble pommes-framboises 104
Mousse de pommes 105
Fondant au chocolat 106
Mousse au chocolat 106
Cake aux noix 108
Gateau au yaourt 108
Kouglof 109
Mlleux aux poires et amandes 110
Tarte citron mringue 111
Tarte aux pommes caramlises 112
Tarte coco 114
Tiramisu 115
Truffes au chocolat noir 116
BEBES GASTRONOMES
Canard la pche 118
Lapin et riz vert 118
Poulet la banane 118
Sole la carotte 119
Pure d'aubergine l'huile d'olive 119
Pure de courgette au cerfeuil 119
Crme de fruits 120
Compote pomme-kiwi 120
Mousse de dattes 120
COCKTAILS
Milk-shake aux fraises 122
Milk-shake au caf 122
Lassi la mangue 122
Cocktail glac kiwi-cassis 123
Cocktail fraise, framboise, melon 123
Nectar de poires au miel 123
127
Nous nous rservons le droit de modifier tout moment et sans pravis les caractristiques techniques de cet appareil.
Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent tre modifies tout moment.
Tous droits rservs pour tous pays par Magimix.
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas tre trait avec les dchets mnagers. Il doit tre apport dans
un point de collecte adapt au recyclage des quipements lectriques et lectroniques. Pour connatre
lemplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalit ou votre dchetterie.
rf. : 402 381 - 11/2007

Ma - Cuisine Magimix PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Ma - Cuisine Magimix PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Ma Cuisine

LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SCURIT (p.2-3)

CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Bloc moteur Spatule

ARRET : touche darrt de lappareil.

MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. Lappareil sarrte automatiquement

Ne dverrouillez jamais le couvercle sans avoir pralablement appuy

Double scurit : Lappareil ne peut

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le ct

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le dverrouillage de la cuve se fait sur le ct

Ne dpassez pas les quantits recommandes p. 20.

Nous vous recommandons lutilisation des disques dans la midi cuve.

Les accessoires contenus dans lemballage varient dun modle lautre.

Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 Centrifugeuse en acier inoxydable :

Frites/btonnets : permet de raliser des Rpe parmesan/chocolat : idal pour rper le

Moule ptrin : idal pour raliser Goulotte extra-large : permet de rper ou

Pour les pamplemousses, relchez la pression trs lgrement de temps en temps

Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modles XL).

Nintroduisez jamais dobjet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez

Pour la mise en place, reportez-vous lutilisation des disques page 12.

Dbranchez toujours votre appareil avant nettoyage.

Les lames des couteaux peuvent smousser au contact frquent de certains

Attention : manipulez toujours avec prcaution les couteaux et les

Laccessoire Blendermix sutilise

Le BlenderMix se trouve dans votre emballage sous la bote daccessoires (sous le

Epluchez le concombre puis grainez-le et coupez-le en morceaux.

Coupez la banane en morceaux. Lavez les fraises. Egouttez-les puis queutez-les.

Dcoupez la pastque en morceaux. Coupez les bananes.

Milkshake Banane au lait de soja

Vous pouvez augmenter les quantits si vous possdez un CS 4200 et CS 5200.

Ref 460 536

C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200

Pain 600 g 1 kg 1,3 kg

! Poids total, quantits calcules pour la cuve principale

Sassurer que le voltage de votre installation lectrique correspond bien

CONSERVER CES CONSIGNES

Difficult de la recette : trs facile - facile - plus labore

Utilisation du couteau mtal

Utilisation de la mini cuve

Utilisation de la centrifugeuse Utilisation du presse-agrumes

Pelez lail et les chalotes. Lavez et essorez le persil.

Dans la mini cuve, mettez les jaunes dufs, 1 c.s. dhuile et la

Pelez lail. Mettez-le dans la mini cuve.

Hachez les chalotes et lestragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).

Prparez la mayonnaise en suivant la recette p 26.

Placez dans la mini cuve la pulpe dail.

Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez lail.

Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os.

Faites tidir le lait. Sparez les blancs dufs des jaunes.

Dlayez la levure dans un peu deau.

Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel et le beurre coup en

Prchauffez le four 180C (th. 6).

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la

Pte tartiner chocolat et noisettes

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez

Placez la cuve et les ingrdients 1 heure au rfrigrateur.

Rservez 1 verre de lait froid.

Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et rservez.

Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.

Emiettez grossirement le thon et versez-le dans la mini cuve.

Prchauffez le four 180C (th.6).