CRÊPES AUX ABRICOTS

Mise en place et préparation:

env. 40 min
Laisser reposer: env. 30 min

CRÊPES
75 g de farine
1⁄ 4 de c. à café de sel
1⁄ 2 c. à soupe de sucre
30 g de beurre, liquide
11⁄ 2 dl de lait
2 œufs frais
1 c. à café de vinaigre d’abricot ou
de pomme
beurre à rôtir pour la cuisson

1 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un

COMPOTE
21⁄ 2 dl d’eau
récipient, faire une fontaine au milieu. Mélanger
1 c. à soupe de capsules de
le beurre, le lait et les œufs, verser dans la fon-
cardamome, écrasées
taine petit à petit en remuant au fouet, ajouter le
3 c. à soupe de sucre
vinaigre, continuer de remuer jusqu’à ce que la
1 c. à soupe de miel liquide
pâte soit lisse. Laisser reposer à couvert et à tem-
1 c. à café de vinaigre d’abricot ou
pérature ambiante env. 30 minutes.
de pomme
2 Préchauffer le four à 100 °C, y glisser un plat.
500 g d’abricots surgelés, dégelés,
en quartiers
CUISSON Faire chauffer un peu de beurre
à rôtir dans une petite poêle antiadhésive. Verser
1 Porter l’eau à ébullition avec tous les in-
suffisamment de pâte pour que le fond soit juste
grédients, y compris le vinaigre, faire réduire de
recouvert, baisser le feu. Si le dessous de la crêpe
moitié, baisser le feu.
est cuit et se détache de lui-même, tourner la
2 Ajouter les abricots, faire cuire. Réserver la
crêpe, terminer la cuisson, réserver au chaud. Cuire
casserole, tenir la compote à couvert au chaud.
9 crêpes avec le reste de la pâte.

PRÉSENTATION Faire une tour avec les

crêpes, répartir la moitié de la compote entre
les crêpes, couper la tour en 4 morceaux. Dresser
sur des assiettes, servir avec le reste de compote.

IDÉAL AVEC Du gelato fior di latte ou de

la glace à la vanille

Emission al dente du 18.10.2008, © Betty Bossi Editions SA