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LEVAINS

LEVAIN
LIOUIDE
Comme pour le levain dur, i[ est possible d'utiliser différentes farines pour
travai[ter [e levain [iquide, et ainsi varier les arômes de vos préparations.

INGRÉDIENTS Métanger tous [es ingrédients.

LEVAIN CHEF Laisser fermenter de z4 à
Farine de seig[e TrTo 5ooc 48 heures à 3o"C.
Eau à 3o"C 65oc
Miel roc

PREMIER RAFRAÎCHI Mé[anger tous [es ingrédients

Levain chef 5ooG Laisser fermenter environ
Farine de tradition française T65 5ooc rz heures à 3o'C.
Eau à 3o"C 5ooc

DEUXIÈME RAFRAÎCHI Mé[anger tous les ingrédients.

Premier rafraîchi 5OO G Laisser fermenter environ
=arine de tradition française T65 5OO G rz heures à z5'C.
Eau à 3o'C 5OO G

TROISIÈME RAFRAÎCHI Mélanger tous [es ingrédients.

Deuxième rafraîchi 5OO G Laisser fermenter environ
:a'-ine de tradition française T65 G rz heures à z5'C.
5OO
Eau à 3o "C 5OO G

LEVAIN TOUT POINÏ Mélanger tous [es ingrédients.

Troisième rafraîchi 1()00G Laisser fermenter environ 3 heures
=a'ine de tradition franÇaise T65 3OOOG à z5'C, puis tz heures à 8'C.
Eau à 3o "C 3OOOG
Pour les rafraîchis suivants,
procéder de [a même façon que
pour un [evain tout point (rooog
de levain + 3ooog de farine
+ 3ooog d'eau).