Les types de tunnel de congélation :

• Tunnel de congélation rapide :

• circulation d'air à haute vitesse à une température de -40 ° C

• stabilise le produit en réduisant rapidement la température du cœur à -18 ° C

• Tunnels de congélation de type discontinu :

• Agent de transfert de l'énergie : Air -25 °C à -45 °C

• Principe de congélation : Rapidité des échanges thermiques provoqués par la

convection dans un courant d'air froid des produits disposés sur des étages
stationnâmes ou sur une bande porteuse.