Pasteurisation : La pasteurisation est un traitement thermique qui consiste à chauffer un aliment

liquide puis à le refroidir rapidement, afin d’y détruire un grand nombre de micro-organismes
pouvant causer sa détérioration rapide et des maladies. La pasteurisation a deux fonctions ; d’une
part, en détruisant les bactéries nuisibles, elle ralentit la dégradation de la nourriture. D’autre part,
elle permet d’éliminer les bactéries pathogènes contenues dans certains aliments. Dans notre projet
on va traiter la pasteurisation du lait. Le lait cru durant 15 secondes à 72 C° au minimum puis
immédiatement refroidi, il est dès lors pauvre en germes et consommable tel quel. Le lait pasteurisé
doit être conservé au réfrigérateur