Les opérations unitaires de transformation

2.1. Les O.U. d’extraction :

2.2.1. Extraction par pression :

e. Les techniques d’extraction par pression :

La presse à plateau

Pressoir a vis

Pressoir à bandes
La presse à plateau: est un matériel
discontinu, elle se compose d’un
plateau fixe et d’un plateau mobile
monté sur un dispositif de serrage
mécanique (vis) ou hydraulique
(piston). Le produit à presser est placé
dans des toiles filtrantes, chaque
épaisseur de la pulpe est placé entre
deux claies pour faciliter la percolation
du jus.
https://www.youtube.com/watch?
v=IdIoSAw95Lw&t=7s
: jus de pommes artisanale qui peut
être utilisée dans les centre de
formation ou pour les petite
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 Pressoir à bandes: la pulpe est transporté par une bande, elle est pressée par une
succession de cylindres de manières continue.
https://www.youtube.com/watch?
v=iBSq2_5PI1Y&ab_channel=voranmaschi
nen
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Les techniques d’extraction par pression :

Pressoir a vis: Ce type de pressoir est adapté aux fruits
oléagineux.
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Exercice 2:

Une quantité de 350 kg des olives contenant 68% d’huile subissent une
double pression. Les tourteaux sortant de la première presse à plateau
contient 20% d’huile tandis que les tourteaux sortant de la deuxième
presse contient 5% d’huile.

1.Définir l’extraction par pression?

2.Expliquer le principe d’extraction par pression?

3.Tracer un schéma de l’opération?

4.Calculer la masse d’huile extraite après la première et la deuxième

pression?
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Exercice 3:

On procède à l’extraction par pression d’un jus de pomme à partir de 220 kg de

pomme, on obtient 45 kg de jus brut contenant 18% des particules solides.

1.Expliquer le principe de la presse à plateaux?

2.Expliquer le rôle du broyage des pommes avant le pressage?

3.Tracer un schémas de l’opération?

4.Calculer la masse du résidu?

5.Calculer la masse du jus pure extrait?

6.Sachant que le % de jus dans les pomme avant pression est 40%. Calculer le % de jus
dans le résidus?

7.Calculer le rendement de l’opération?