Solutions Freshline® pour la

transformation des produits

boulangers et pâtissiers
Une méthode efficace pour surgeler, refroidir
ou conserver de nombreux produits tout en
améliorant leur qualité
Afin d’améliorer les procédés
de production tout en
optimisant les coûts et en
garantissant la qualité,
l’industrie boulangère est
sans cesse à la recherche de
méthodes innovantes pour
obtenir des produits d’une
qualité irréprochable et
parfaitement adaptés à la
demande de ses clients. En
poursuivant cette tendance,
le secteur de la boulangerie
et de la pâtisserie utilisent
de plus en plus couramment
des technologies à base de
gaz. Ce qui explique pourquoi
les produits surgelés et les
produits frais conditionnés
sous atmosphère protectrice technologies à base de gaz
sont en pleine croissance. pour la boulangerie et la pâtis-
serie. Grâce à un audit de vos
Air Products est fort d’une ex-
procédés, notre équipe vous
périence de plus de 50 ans dans
assiste pour mettre au point
l’industrie agro-alimentaire.
la solution la mieux adaptée à
Nos solutions Freshline® tous vos besoins de production.
proposent des systèmes de
Contactez-nous pour tester
surgélation, de refroidisse-
vos produits dans l’un de nos
ment et de conservation
laboratoires dédiés à l’agro-ali-
innovants qui utilisent des
mentaire.
gaz respectant les normes les
plus élevées de sécurité et de
qualité. Elles sont totalement
conformes aux législations
alimentaires européennes et
locales. L’équipe Freshline®
d’Air Products connaît
parfaitement l’utilisation des
Pourquoi utiliser la surgélation
cryogénique ?
On parle de surgélation cryogénique lorsque l’azote
liquide ou le dioxyde de carbone servent à surgeler
différents types de produits boulangers. Pour les procédés
de boulangerie industrielle, la surgélation cryogénique
présente des avantages considérables. Par exemple :
• Réduction considérable de la durée de surgélation
• Réduction de la perte de poids due à la déshydratation
• Réduction de la détérioration enzymatique et oxydative
• Augmentation du niveau de qualité et amélioration de
la texture du produit
• Réduction de la taille des cristaux d’eau
• Stabilité microbienne
• Amélioration de l’aspect et de la couleur du produit
• Surgélation ultra rapide
• Souplesse de la production
• Investissement financier réduit
• Réduction de l’encombrement de l’équipement
Transformation des produits boulangers et pâtissiers
Qu’il s’agisse de surgélation IQF ou la température préalable au Freshline® et de mélanges gazeux
non-IQF, de farce, de pelletisation, formage, d’inertage, d’aération, de qui peuvent être composés pour
de croûtage avant tranchage, de conditionnement sous atmosphère s’adapter parfaitement à vos
durcissement de desserts surgelés, protectrice (MAP), ou bien d’autres besoins spécifiques.
d’enrobage, de refroidissement procédés, Air Products fournit une
uniforme ou de contrôle de gamme complète de systèmes

Systèmes de surgélation
et de refroidissement
Freshline®
Nos équipements de surgélation
en continu ou en discontinu sont
capables de transformer une vaste
variété de produits boulangers
dont les gâteaux, les pâtisseries, les
tartes, la pâte, les desserts surgelés
et les pains prêts à cuire. Tous
nos systèmes de surgélation et de
refroidissement utilisent de l’azote
liquide haute pureté qui est le
moyen le plus efficace de surgeler
et de refroidir.
Applications et équipements
Système Freshline® LIN-IS :
La température contrôlée de
notre système LIN-IS permet un
refroidissement uniforme de la
pâte, des farces et autres produits
de boulangerie. Il offre une
consistance idéale pour le formage
et autres transformations.
Armoire de surgélation en
discontinu Freshline® : Notre
équipement de surgélation ou de
refroidissement en discontinu
est spécialement conçu pour la
surgélation ou le refroidissement
ultra-rapide grâce à l’azote liquide.
Tunnel de surgélation Freshline®
Easy Freeze : Notre tunnel de
surgélation Freshline® Easy Freeze
ne nécessite qu’un investissement
initial minimal et s’intègre
facilement et rapidement dans
votre ligne de production, qu’elle
soit existante ou nouvelle. Son
fonctionnement est en effet simple
à appréhender, tout comme son
installation. Il offre ainsi une
plus grande flexibilité à votre
production pour une utilisation
rapide, notamment lors des
changements de produits.
Tunnel de surgélation Freshline®
MP : Notre tunnel de surgélation
cryogénique polyvalent (MP =
Multi-Purpose) est à la pointe de
la technologie. Il est conçu pour
des performances de surgélation
optimales et une nettoyabilité
irréprochable, conforme aux
attentes de l’industrie agro-
alimentaire.
Tunnel de surgélation Freshline®
TRS : Afin de s’adapter à l’usage
croissant de trancheurs à grande
vitesse pour l’obtention de
tranches de gâteaux plus fines,
notre tunnel de surgélation
Freshline® TRS a été spécialement
conçu pour le croûtage par
refroidissement continu pour
faciliter le tranchage des produits.
Tunnel de surgélation Freshline®
DM : Notre tunnel de surgélation
à double mode (DM) vous permet
de passer rapidement de la
surgélation IQF à celle de produits
non-IQF. Il intègre un module de
surgélation IQF pour la surgélation
de petits produits IQF qui peut être
utilisé ou mis en veille en fonction
du type de produits à surgeler.
Tunnel Freshline® IQF+ : Notre
tunnel de surgélation Freshline®
IQF+ a été spécialement conçu
pour surgeler de manière
parfaitement IQF tous types de
produits alimentaires même petits
et collants.
Mélangeur et enrobeur
Freshline® : Cette technologie
Freshline® est parfaitement
adaptée au secteur des desserts
surgelés haut de gamme. Elle
combine deux procédés en un :
enrobage de sauce et surgélation
IQF. Elle permet d’obtenir un
équilibre parfait entre les produits
durs (comme les fruits ou les
fruits à coques) et les liquides,
produisant ainsi des mets enrobés
raffinés.
Conditionnement sous atmosphère protectrice (MAP)
L’utilisation de la technologie MAP a entraîné une augmentation
spectaculaire de la durée de vie de nombreux produits boulangers,
générant ainsi des avantages qualitatifs et financiers.

Les principaux mécanismes L’utilisation de la technologie rétrogradation de l’amidon est

d’altération des produits MAP peut considérablement partiellement inversé lors du cycle
boulangers sont le prolonger la durée de vie des de réchauffage.
développement de moisissures, produits boulangers.
le processus de rassissement et la
migration de l’humidité. Comme les moisissures sont des
micro-organismes aérobies, elles
Les levures peuvent être sources sont très efficacement inhibées
de problèmes dans certains par les mélanges gazeux CO2/N2.
produits fourrés ou glacés. Parce La migration de l’humidité vers
que le taux d’hydratation (th) l’extérieur du conditionnement
des produits boulangers est est empêchée par l’utilisation
généralement inférieur à 0,96, d’un matériau constituant une
la croissance bactérienne est barrière pour le MAP ; cependant
inhibée et représente rarement le MAP semble avoir peu d’effet
un problème. Toutefois, il sur le taux de rassissement. Il faut
est possible que les espèces noter que les taux de rassissement
Staphylococcus aureus et Bacillus augmentent à des températures
se développent dans certains refroidies. C’est pourquoi la plupart
produits et représentent donc un des produits boulangers qui se
danger d’intoxication alimentaire mangent froid sont normalement
potentiel. Par conséquent, une stockés à température ambiante.
bonne hygiène et de bonnes Pour les produits boulangers qui
pratiques de manipulation doivent se consomment chaud, comme
être observées tout au long du les fonds de pizza, le processus
processus. de rassissement qui résulte de la
Notre engagement en matière de qualité et de
traçabilité alimentaires
Depuis plus de 50 ans, Air Products
et ses filiales fournissent des
équipements, des services et
des produits gaziers à l’industrie
agro-alimentaire mondiale. Nous
disposons d’une offre complète
de solutions souples pour la
surgélation et le refroidissement
des produits alimentaires, le
conditionnement sous atmosphère
protectrice, la préparation des
boissons et le traitement des eaux
usées.
Grâce à des systèmes strictes
de gestion internes et externes
contrôlés régulièrement, nos gaz
respectent et souvent dépassent
les exigences gouvernementales
et européennes en ce qui concerne
la qualité et la traçabilité dans le
domaine agro-alimentaire. Toutes
nos bouteilles de gaz respectent
les spécifications les plus strictes
et sont livrées dans des emballages
rétractables et inviolables pour
éviter toute contamination ; elles
sont accompagnées d’un certificat
de conformité avec numéro de
lot pour en assurer la traçabilité.
En outre, pour plus de sûreté,
nos bouteilles Freshline® Plus,
uniques et spécialement mises
au point pour offrir de nouvelles
normes d’hygiène et de sécurité
dans un environnement de
conditionnement alimentaire, sont
équipées d’un filtre bactérien et
d’un revêtement antimicrobien qui
vous garantissent cette sérénité
supplémentaire. Vous savez ainsi
que vous avez les gaz de qualité
alimentaire les plus purs.
Grâce à Air Products, vous
bénéficiez de normes d’hygiène et
de sécurité optimales.
Solutions Halia
pour le traitement
des eaux usées
Air Products vous propose ses
solutions Freshline®, mais aussi
des solutions de traitement des
eaux diverses comme :
• L’amélioration des systèmes
de traitement des eaux usées
existants et l’augmentation de
leur capacité de traitement par
injection d’oxygène
• La gestion des besoins
d’aération temporaire
• La désinfection des eaux usées
pour les recycler
• La conception de nouveaux
systèmes
Contactez Air Products
. . . et profitez de produits
dépassant vos espérances
Les solutions Freshline® d’Air Products offrent des gaz haute pureté et
les équipements de mise en œuvre, une capacité d’approvisionnement
internationale, et surtout, une expérience inégalée de ce secteur ainsi
qu’une assistance technique qui contribueront à votre réussite à peu
près partout dans le monde.

Nous pouvons vous aider à améliorer votre productivité, à réduire vos

coûts, à augmenter vos retours sur investissement et, ainsi, à favoriser
votre croissance constante sur un marché très concurrentiel.

Outre nos applications standards, nous proposons également des

solutions personnalisées pour garantir la satisfaction constante de vos
besoins et de vos attentes.

Le produit que vous cherchez n’existe pas encore ? Air Products peut
vous aider !

Nos experts se font toujours un plaisir d’investir leur savoir-faire en agro-

alimentaire dans des projets conjoints de R&D. Ensemble, nous pouvons
développer de nouveaux concepts et procédés qui vous permettront
d’aborder le futur avec une longueur d’avance sur vos concurrents.

Pour plus d’informations, veuillez nous contacter :

Belgique France
Air Products SA Air Products SAS
J.F. Willemsstraat 100 Parc des Portes de Paris
1800 Vilvoorde Bâtiment 270
T +32 2 255 28 95 45 avenue Victor Hugo
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