C ONTENUS

Plan Boulangerie .........................................................................................................................2

Équipements, machines et ustensiles pour votre boulangerie ....................................................2
four à pain ............................................................................................................................2
Chambre de fermentation ......................................................................................................3
Diviseuse peseuse .................................................................................................................4
Mélangeur de pâte à pain ......................................................................................................5
Mixeur ..................................................................................................................................5
Réfrigérateur.........................................................................................................................6
Table de travail .....................................................................................................................7
Évier ou zone de nettoyage ...................................................................................................7
Petits ustensiles supplémentaires ...........................................................................................8
Meubles ................................................................................................................................8
Equipement informatique ......................................................................................................9
 P LAN B OULANGERIE

Lorsque vous décidez de démarrer ou d'investir dans une boulangerie, il est

important de construire une liste avec les éléments de base nécessaires à son
fonctionnement. Cela permettra non seulement de mieux planifier le budget initial,
mais aussi de choisir l'essentiel plutôt que l'inutile.

É QUIPEMENTS , MACHINES ET US TENSI L ES POUR VOTRE

BOULANGERIE

Ensuite, nous vous expliquerons quel équipement est nécessaire pour démarrer
votre entreprise. N'oubliez pas que votre production et la qualité de votre service
dépendront d'un bon choix de vos machines et de votre mobilier :
FOU R À P A I N

Sans aucun doute, c'est l'équipe fondamentale pour commencer. Les fours à pain
sont de différentes tailles et même à des fins différentes ; Par exemple, il y a le four
à étages, idéal pour le pain rustique, ou le four à convection qui en accueille une
bonne quantité et cuit à différentes températures.

Gardez à l'esprit que si vous débutez et que vous projetez un petit nombre de
ventes, vous pourriez être enclin à opter pour un four plus petit, donc ce choix
dépendra directement de votre vision et de votre budget pour votre entreprise.
 C HA M BR E DE FER M ENT A T I ON

Lors de la cuisson du pain, il est également important d'avoir une chambre de

fermentation, car c'est elle qui permet au pain, c'est-à-dire à la pâte, de monter à la
bonne température.
 D I VI S EU S E P ES EUS E

L'un des principaux éléments lors de la fabrication du pain est la diviseuse peseuse,
une machine chargée de faire la coupe volumétrique de la pâte avant qu'elle n'entre
dans la chambre de fermentation, afin de lui donner le poids, le volume et la coupe
souhaitée à chaque recette.
 M ÉLA NGEU R DE P Â T E À P A IN

Le MÉLANGEUR DE PÂTE À PAIN est le secret d'une bonne pâte, car c'est une
étape clé de la qualité du pain. Le mélangeur, en plus de réduire le temps de travail,
permet d'affiner la farine, l'eau, le sel et la levure ; en effet, il assimile mieux les
ingrédients des pâtes sucrées et donne aux pains un meilleur volume.

M IX EU R

Le mixeur mélange non seulement des liquides, mais aussi des masses ; pour cette
raison, il fait partie de la machinerie de base. Il convient de mentionner qu'il doit
avoir au moins trois vitesses, ainsi que des engrenages en acier allié, afin qu'il ait
une meilleure durée de vie et donne de meilleurs résultats.
 R EFR I GER A T EU R

Afin de conserver frais tous les ingrédients de votre cuisine, tels que le lait, la
crème et le beurre, et d'éviter qu'ils ne se gâtent, il est essentiel d'avoir un
réfrigérateur ou un congélateur dans lequel vous pourrez stocker toutes les matières
premières dont vous avez besoin. d'un soin particulier.
Nous laissons la taille de cette équipe à votre considération en fonction de vos
projections d'affaires.
 T A BLE DE T R A VA IL

La table de travail sert à placer les ingrédients pendant la cuisson et à mettre les
produits finis ; un excellent élément pour maintenir l'ordre dans votre cuisine.
Il est important de choisir une table solide à bonne hauteur, pour éviter les maux de
dos lors de son utilisation pendant les heures de travail.

É VI ER OU Z ONE DE NET T OY A GE
Pour maintenir une hygiène correcte dans votre boulangerie, un évier à trois
modules est recommandé : un pour laver la vaisselle utilisée dans votre cuisine, un
autre pour rincer les chiffons et un autre pour le lavage des mains.

P ET I T S U S T ENS ILES S U PP LÉM ENT A IR ES

Bien sûr, il reste des dizaines d'ustensiles à inclure dans la liste précédente, mais il
ne faut pas les oublier ; Certains d'entre eux sont : bols, cuillères, spatules, tabliers,
gants de cuisine, moules (pour gâteaux, tartes, biscuits, etc.), outils de décoration
de gâteaux, balances, contenants d'ingrédients, etc.
M EU BLES

En ce qui concerne le mobilier de votre boulangerie, vous ne pouvez pas manquer

les vitrines, espérons-le très lumineuses et transparentes pour présenter vos
produits de manière impeccable, ainsi que les tables, chaises et étagères, qui, en
plus d'être confortables, doivent être faites de matériaux qui facilitent le nettoyage.
 E QU I P EM ENT I NFOR M AT IQ U E

A l'heure où le paiement par carte de débit, de crédit ou même en ligne devient de

plus en plus courant, il est pertinent d'avoir un TPV (Terminal Point de Vente) qui
permet de saisir les données de la commande, de gérer la facture et d'effectuer le
processus de vente.

De même, l'équipement informatique pourrait inclure des systèmes de comptabilité

en ligne pour tenir à jour vos comptes professionnels ou des codes QR imprimés
sur les tables pour réduire les menus physiques et, par conséquent, le nombre de
clients en vitrine et en caisse.