La préparation du COME

Le Côme est un met du sud du Bénin, précisément de la communauté Guen/mina.

Il est fait à base de maïs. Les ingrédients nécéssaires pour la préparation du COME sont :

- La farine de Maïs
- L’amidon de manioc (Agbéli)
- Des tomates fraiches
- Des épices ( piment, sel, poivre, ail etc..)
- De l’huile végétale
- Des poissons ( sardines ou autres)

Pour la réalisation de ce met voici les étapes à suivre :

1. Mouiller la farine de maïs et la tasser dans un saladier ou bol pendant 48h.

2. 48 h après, délayer la farine (devenue fermentée et tendre) avec de l’eau fraîche

3. Délayer aussi l’amidon de manioc (agbéli) de l’eau fraîche et mélanger les deux puis les saler

4. Porter un bol d’eau à ébullition

5. Verser le mélange dans l’eau bouillante et bien remuer pendant 3 à 5 minutes sans laisser cuire la
pâte.

6. Ajuster la pâte avec la farine restante, elle doit être ferme et non liquide

7. Laisser tiédir et former des boules dans des spathes de maïs.

8. Faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Réalisation du piment noir

1. Écraser piments, ail, gingembre, petits poisson dowèvi, oignon

2. Mettre dans une casserole, mettre assez d’huile,

3. Cuire à feu doux , saler, mettre crevettes séchées (au choix)

4. Remuer délicatement pendant 15 à 30 minutes jusqu’à  ce que le piment brunisse.

Réalisation de la sauce tomate

1. Chauffer la tomate,

2. mettre ail et gingembre et saler.

Sources :

https://queenmafa.net

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Alex AMOUSSOUVI